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PEROXIDO
DOCTORA: NELIDA AVALOS SEGOVIA
CICLO: OCTAVO
Practica Nº1
INTRODUCCIÓN:
El índice de yodo es una medida del grado de instauración de los componentes
de una grasa. Será tanto mayor cuanto mayor sea el número de dobles enlaces
por unidad de grasa, utilizándose por ello para comprobar la pureza y la
identidad de las grasas (p.e., el índice de yodo del ácido oleico es 90, del ácido
linoleico es 181 y del ácido linoleico 274). A la vez que los dobles enlaces de
los ácidos grasos insaturados se determinan también las sustancias
acompañantes insaturadas, por ejemplo, los esteroles. El yodo por sí mismo no
reacciona con los dobles enlaces. En su lugar se utilizan bromo o halogenuros
mixtos como ICl o IBr. El método recibe distintos nombres dependiendo del
reactivo empleado. La adición de halógenos a los dobles enlaces depende de
la constitución y configuración de los compuestos insaturados, del tipo de
halógeno y de disolvente, así como delas condiciones externas. La reacción no
es cuantitativa. Por ello, para que los resultados sean repetibles, hay que
establecer exactamente unas condiciones de trabajo estandarizadas e indicarla
metodología utilizada.
OBJETIVOS:
Seguir el procedimiento adecuado para caracterizar a un aceite según el grado
de saturación.
Interpretar los resultados o cálculos obtenidos de las muestras o pruebas
obtenidos y compararlos con los estándares establecidos por la AOCS.
FUNDAMENTO:
Por medio de este índice se establece el grado de absorción de iodo por los
glicéridos no saturados que constituyen las grasas.
X2 + 2KI 2 KX + 12
MARCO TEORICO:
ÍNDICE DE YODO
Es una medida del grado de instauración. Los aceites con alto índice de
yodo tienen un punto de fusión más bajo, y en general son menos
resistentes a reacciones de oxidación que los aceites con bajo índice de
yodo Dada la gran importancia que tienen los ácidos grasos no saturados
para la consistencia y estabilidad al aire, se han desarrollado numerosos
métodos para su determinación.
MATERIALES:
Aceite vegetal refinado
Agua destilada
Reactivo de wijs
Tetracloruro de carbono
EQUIP0S:
Balanza analítica
INSTRUMENTOS:
Bureta 25011
Vasos precipitados
Matraz
Pipeta de 10 y 25 ml
Vasito de porcelana
METODO:
Método utilizado en la práctica Procedimiento del método de Wijs
Preparaciones de soluciones
15% 15𝑔 𝟕. 𝟓𝒈
= =
100 100 𝟓𝟎𝒎𝒍
Solución de tiosulfato de sodio 0.1 N
ECUACIONES:
#𝐸𝑞−𝑔 𝑤
𝑁= #Eq –q= 𝑃.𝐸
𝑉
Datos:
N = 01
W=?
V= 50ML
HALLANDO PE:
Tiosulfato de sodio
M= +1Na2 S2 O3 = M= 248.18 g/mol
𝑀
𝑃𝐸 =
𝑉𝑎𝑙𝑒𝑛𝑐𝑖𝑎 𝑚𝑒𝑡𝑟𝑎𝑙
𝑔
248.18
𝑃𝐸 = 𝑚𝑜𝑙
2
PE= 124g/mol
𝑊 𝑊
𝑁= =
𝑃. 𝐸 𝑃𝐸. 𝑉
𝑉
1
W= N x PE x V
W = 0.1x 124 x 0.05
W = 0.62
Solución de almidón 1%
1 1𝑔 𝟎. 𝟓𝒈
= =
100 100𝑚𝑙 𝟓𝟎𝒎𝒍
Muestra= 0.025g
Soluciones:
(𝐵 − 𝑀)𝑥 𝑁 𝑥 12.69
𝐼. 𝐼 =
𝑊
Donde:
DISCUSIÓN
Prueba
Blanco 2.8 ml
Hallando:
I.I = -5.9
CUESTIONARIO
A) reactivos
b) reactivos:
ACIDO ACÉTICO GLACIAL PURO
Antes de su empleo calentar a ebullición con refrigeración de reflujo durante 3
horas con 10 por 100 V/V de anhídrido acético destilar sobre anhídrido
fosfórico.
TIOCIANATO DE PLOMO:
Disolver 250g de acetato de plomo químicamente puro (CH3COO)2 PB. 3
H2O en 500 ml de agua destilada disolver 250g de TIOCIANATOPOTASICO
en 500 ml de agua destilada mesclar las dos soluciones filtrar el tiocianato de
plomo precipitado sobre embudo Buchner lavar con agua destilada después
con etanol de 95% V/V, y por ultimo con oxido de etilo secar el precipitado tan
completamente como sea posible mediante aspiración por vacío, recoger el
precipitado en una capsula de porcelana y colocar está en un desecador con
anhídrido fosfórico durante 8 a 10 días el tiocianato de plomo así obtenido debe
presentar color débilmente amarillo blanquecino o verduzco si se presenta
coloración más intensa volver someterle al mismo tratamiento guardando en
frasco amarillo-pardo al abrigo de la luz puede conservarse hasta dos meses si
se ha coloreado intensamente no utilizarlo.
BROMO PURO,
PREVIAMENTE DESECADO.
TETRACLORURO DE CARBONO
c) PROCEDIMIENTO:
Pesar con una precisión de 1mg en una navecilla de vidrio la cantidad
necesaria de materia grasa (LA CANTIDAD DE SOLUCION DE
TIOCIANOGENO SERA DE UN 150 POR 100 ENEXCESO):
Hidrogenación
Cuando un aceite sufre un proceso de hidrogenación, el índice de se ve
afectado según el tipo de hidrogenación que se ha realizado.
En la hidrogenación parcial, la reacción se corta al alcanzar la curva de sólidos
deseada. El índice de yodo (IV) final es variable según la aplicación, pero suele
estar entre 50 y 100. El producto final contiene usualmente grandes cantidades
de ácidos grasos trans.
En la hidrogenación completa, el objetivo final es la saturación de todas las
moléculas de aceite, por lo que la reacción se alarga hasta conseguir ese
objetivo. El producto resultante es una grasa con un índice de yodo (IV)
cercano a 0 y un punto de fusión muy elevado.
Oxidación
Cuando un aceite es sometido a procesos de oxidación, el Índice de Yodo
muestra una tendencia a bajar por cuanto estos procesos oxidativos tienen
lugar precisamente sobre los dobles enlaces, saturando la molécula y
provocando por consiguiente una disminución de este índice, estando
propensas a la rancidez. ZUMBADO, H. (2002).
CONCLUSIONES
OBJETIVOS:
o Determinar el índice de peróxido de diferentes aceites: crudo y refinado.
o Saber el grado de deterioro en que se encuentra las muestras de aceites
y grasas según el índice de peróxido.
FUNDAMENTO:
Los ácidos grasos no saturados son capaces de tomar oxígeno a la altura de
sus dobles enlaces para dar origen a la formación de peróxidos. Estos
peróxidos son altamente reactivos y pueden ser estimados yodo métricamente.
Las sustancias que oxidan el yoduro de potasio se supone son los peróxidos y
otros productos similares de oxidación de las grasas,
ACEITE REFINADO
El refinado de un aceite se hace con un tratamiento de sosa caustica hasta
que el aceite consiga un color relativamente bajo; por ejemplo, un buen
aceite se puede refinar hasta un color de 35 amarillo y 4 - 7 rojo en la escala
Lovibond. Cuando el contenido de ácido grasos aumenta en un aceite
disminuye el rendimiento en aceite refinado, al mismo tiempo que aumenta
la intensidad de su color; sin embargo, la calidad del aceite refinado en lo
que respecta a su estabilidad, sabor, etc., tiene poca relación con el
contenido en ácidos libres del aceite sometido a tratamiento de refinación.
MATERIALES
Aceite vegetal refinado
Agua destilada
Reactivo de wis
Tetracloruro de carbono
EQUIPOS
Balanza analítica
INSTRUMENTOS
Bureta 25011
Vasos precipitados
Matraz
Pipeta de 10 y 25 ml
Vasito de porcelana
PROCEDIMIENTO DE LA PRUEBA
Se mide la muestra en blanco (agua) de 2.5 gr que está en un vasito de
porcelanato en una balanza analítica, luego se vierte en un matraz
Erlenmeyer
Ácido acético= 18 ml
Cloroformo = 12 ml
Preparaciones de soluciones:
a) Solución I.K 15%
RESULTADOS:
Calculo:
𝑺 𝒙 𝑵 𝒙 𝟏𝟎𝟎𝟎
𝐈. 𝐏 =
𝑾
Donde:
I.P = Índice de peróxido (mili equivalente de oxigeno/1000 g)
S = Titulo corregido (volumen de tiosulfato gastado en titular la muestra-
volumen del tiosulfato gastado en titular al blanco.
N= Normalidad de la solución de tiosulfato
DISCUSIÓN
Prueba
Blanco 2.5 ml
Calculo
2017
ALUMNO:
CCENCHO GUERREROS
JOSSEPH FREDY