PRODUCCIÓN Y ENFERMEDAD DE AVES

INFORME N° 01

TITULO: “EXTERIOR E INTERIOR DE LA GALLINA“

INTRODUCCION:

Al hablar de gallina nos referimos a la hembra que se cría para producir huevo.

Su nombre científico es: Gallus gallus

Por su tamaño y función zootécnica, las gallinas se dividen en tres categorías:

 Gallinas ligeras o livianas.

 Gallinas pesadas.

 Gallinas semipesados.

Gallinas ligeras o livianas:

Llamadas también aves de postura o ponedoras son las que se explotan para la producción
de huevo para plato o consumo humano.

Este tipo de aves puede llegar a producir hasta 300 huevos en un año, y su plumaje puede
ser de color blanco o rojo-café.

Gallinas semipesadas:

Llamadas también de doble propósito, porque aunque no alcanzan una producción de huevo
como las aves ligeras, su producción es bastante aceptable y además las crías que produce,
cuando son explotadas para la producción de carne, alcanzan pesos cercanos al de pollo de
engorda producido por gallinas pesada.

El plumaje de estas aves puede ser completamente rojo o bien de color negro con puntos
blancos.

Gallinas pesadas:

Este tipo de gallinas tiene como función producir el huevo del cual, una vez incubado nacerán
los pollos de engorda para la producción de carne.

En estas aves el color de las plumas es blanco o café.

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Las gallinas de plumas de color blanco producen el huevo de cascarón blanco, y las de color
oscuro producen el huevo de cascarón rojo.EL color del cascaron del huevo depende de la
raza de la gallina que lo puso, y de ello no representa ninguna diferencia en su contenido
nutricional.

Productoras de huevos.

Son el resultado de una selección genética y su explotación es en establecimientos

industriales. Estas aves requieren un gran control sanitario estricto y alimentos balanceados
para que tengan un rendimiento adecuado y no enfermen. Tampoco son aptas para producir
pollitos, dado que raro que enclueque y no son buenas madres. A este grupo pertenece la
Leghorn y otras razas híbridas (Lohmann, Hy Line, De Kalb, Shaver.). Son aves pequeñas pero
que sin embargo producen huevos grandes y tienen una alta conversión alimento-postura.

Es la forma exterior o visible del ave. Se puede dividir en las siguientes partes:
1. Pico: Es una formación cornea que reemplaza la boca, cerca de su base se encuentran los
orificios nasarios.
2. Cabeza: Debe ser redonda, pequeña y cubierta de plumas finas.
3. Cresta y Barbilla: Se desarrolla cuando el ave llega a su madures sexual. Deben ser rojos y
calientes.
4. Ojos: Son redondos, prominentes, brillantes. Cuando esta enferma los ojos se achican y
pierden brillos.
5. Cuello: Debe ser largo flexibles y descarnados.
6. Espalda: Es la región donde se implanta las alas.
7. Alas:son los miembros anteriores, modificados para el vuelo
8. Plumas remeras de las alas
9. Plumas timoneras de la cola
10. Glándula: Produce un aceite que el ave utiliza para mantener su plumaje en buen
estado.
11. Pogostilo: Lugar donde se insertan las plumas timoneras de la cola.
12. Región de la Cloaca:
13. Rabadilla: Es redondeada y con un poco de carne.
14. Abdomen: Es grande y con piel caliente y suave. El abdomen y la rabadilla forman una
cavidad amplia para alojar a las visceras abdominales

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15. Muslo:
16. Pierna. La pierna y el muslo forman un conjunto redondeado carnoso.
17. Tarso: Es recto, fuerte y esta cubierto de escamas uniformes. En las razas blancas es
amarillo antes de comenzar la postura.
18. Pata.
19. Pechuga: Es redonda, grande y con gran cantidad de carne.
20. Costillar: Las costillas son bien curvas.
21. Región del Buche:

APARATO RESPIRATORIO

Difiere considerablemente al de los mamíferos. No posee diafragma y la respiración es activa

(con gasto de energía).

Cavidad Nasal - Orificios Nasales: Se ubican en la base del pico con una cubierta córnea que
sobresale denominada el operculum. Existe un tabique intermedio y se comunica con la
orofaringe por medio de una coana como los mamíferos. Presenta cornetes nasales rostral,

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medio y caudal. El conducto nasolagrimal es amplio y desemboca a la cavidad nasal ventral

al cornete nasal medio.

Laringe, Tráquea y Siringe.- La Laringe se eleva en la orofaringe formando la prominencia

laríngea. Presenta la glotis. Durante la deglución los dos cartílagos aritenoides se juntan y
cierran la entrada a la laringe, ya que no existe cartílago epiglótico, ni pliegues vocales. Los
sonidos son emitidos en la siringe. La tráquea está compuesta de anillos cartilaginosos
completos que se pueden palpar al lado derecho de la tráquea. La tráquea se bifurca en dos
bronquios principales ubicados dorsales a la base del corazón y luego penetran por la
superficie ventral de los pulmones. Siringe.- Formada por la parte final de la tráquea y el
segmento inicial de los bronquios principales. Los cartílagos traquéales de la zona
correspondiente a la Siringe son fuertes, mientras que en los bronquiales, faltan
prácticamente en esta región. Las paredes lateral y medial de los bronquios son
membranosas y producen el sonido cuando se genera su agitación.

Pulmones.- Son pequeños, sin lóbulos, de color rojo brillante, blandos. Situados bajo las
vértebras torácicas y las costillas; las cuales generan impresiones o depresiones en la cara
dorsal de los pulmones. No cubren la cara lateral del corazón como ocurre en los mamíferos.
No existe cavidad pleural y existe poca capacidad de expansión pulmonar. Los bronquios
principales penetran a los pulmones por la cara ventral, atraviesan los pulmones y en el borde
caudal se continúan cada uno de ellos con un saco aéreo abdominal. Los bronquios
secundarios generan de 400 a 500 parabronquios, en cuyas paredes se realiza el intercambio
gaseoso. El conjunto de estos parabronquios genera la porción funcional del pulmón
denominada paleopulmón. Las extensiones de la luz parabronquial generan los capilares
aéreos, los cuales generan una red de asas interconectadas. Estos capilares, se entrelazan
con capilares sanguíneos generando la parte principal de la pared parabronquial sitio y
estructura donde ocurre el intercambio gaseoso. Los capilares aéreos son, los homólogos a
los alvéolos pulmonares de los mamíferos.
Sacos Aéreos.- Son dilataciones muy finas del sistema bronquial, extendidas mas allá de los
pulmones en relación con las vísceras torácicas y abdominales. Algunos divertículos de estos
se penetran en varios huesos dándoles la característica de huesos neumáticos. La gallina
posee ocho sacos aéreos; son impares los sacos cervical y clavicular, y son pares los sacos
torácicos craneal, torácico caudal y abdominal. Los sacos aéreos intervienen en la
respiración. El ciclo respiratorio en las aves es muy complejo.
Aparato Respiratorio
Las vías respiratorias están constituidas por la nariz, la faringe, la laringe, la tráquea, los
bronquios y los pulmones.La nariz está dividida en dos cavidades o fosas nasales, que se
comunican por detrás con la faringe por medio de un orificio (coana).
En la pared lateral de cada fosa nasal hay tres salientes (cornetes) entre los que hay otros
tres huecos (meatos) que aumentan la superficie por donde pasa el aire. También existen
unas cavidades por donde desembocan las cavidades de los huesos frontal, etmoides y
maxilar superior, y los orificios de los conductos naso - lacrimales. En el techo de la nariz está
la abertura del seno del esfenoides.

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La cavidad nasal está tapizada por una membrana mucosa (pituitaria). A la entrada de las
fosas nasales existen unos pelos llamados vibrisas, y en la parte superior se halla la zona
olfatoria.
El aire que penetra y circula por las fosas nasales se calienta y humedece, quedándose
retenidas las partículas extrañas entre las vibrisas y pegadas al mucus, y gracias a los cilios
que poseen las células del epitelio, son conducidas al exterior (moco).
La faringe esta dividida en tres partes que la relacionan con la nariz, la boca y la laringe y son:
nasofaringe, bucofaringe y laringofaringe. Una de las funciones de la faringe es modificar la
forma del sonido emitido por las cuerdas vocales, lo que permite distinguir las voces.
La laringe es un órgano en forma de tubo situado por debajo del hueso hioides delante del
esófago. Está formado por varios cartílagos unidos entre sí, que son: el cartílago tiroides, que
es el que forma en la garganta la nuez, el cricoides, debajo del anterior, los aritenoides y la
epiglotis.
La laringe comunica por la parte superior con la faringe y por la parte inferior con la tráquea.
En su interior está tapizada por una membrana mucosa y dentro de ella hay cuatro repliegues
llamados cuerdas vocales.
Las dos inferiores pueden vibrar por el aire que sale de los pulmones y emiten sonidos que
pueden modificarlos la boca, las fosas nasales, etc., cuando hablamos. La laringe es el órgano
de la fonación.
El tono de voz viene dado por la tensión y la longitud de las cuerdas vocales. La calidad de la
voz depende de la forma y tamaño de la nariz, boca y faringe.
En la parte superior de la laringe se encuentra la glotis, que se abre o se cierra mediante la
epiglotis, que se abrirá para permitir el paso del aire hacia la tráquea y se cerrará cuando
circula alimento por la faringe.
La tráquea es un tubo que se dirige por la línea media de la cavidad torácica, por delante del
esófago, desde la parte inferior de la laringe, hasta la altura del disco intervertebral, donde
se bifurca en los bronquios derecho e izquierdo.
El tubo esta rodeado de 16 a 20 anillos cartilaginosos. Estos cartílagos están unidos por una
membrana conjuntiva elástica y resistente, y en la parte posterior, entre los bordes de los
cartílagos, hay una membrana fibrosa - muscular de fibras lisas.
Interiormente, la tráquea esta tapizada por el epitelio ciliado, que dirige el mucus y las
partículas que están adheridas a él hacia la laringe, la faringe y la boca.
El epitelio ciliado está rodeado por tejido conjuntivo con fibras elásticas y abundantes
glándulas secretoras de líquido seroso y de mucus.
Los bronquios están tapizados interiormente por epitelios ciliados y reforzados
exteriormente con anillos cartilaginosos.
Los bronquios primarios descienden inclinados hacia la derecha y hacia la izquierda. El
bronquio derecho es algo más grueso que el izquierdo, antes de llegar al pulmón se bifurca
en dos ramas, una hacia el lóbulo superior del pulmón, y otra más gruesa hacia el lóbulo
medio e inferior del pulmón. El bronquio izquierdo no se ramifica hasta llegar al pulmón
izquierdo.
Los bronquios una vez que ya han penetrado en el pulmón se ramifican en bronquios
secundarios, terciarios y así sucesivamente hasta los bronquiolos.

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Al penetrar los bronquios en los pulmones, los anillos de cartílago son reemplazados por
placas irregulares de cartílago, las cuales desaparecen totalmente en los bronquiolos.
Los bronquios secundarios, terciarios, etc., están revestidos en su interior de epitelio ciliado
y poseen glándulas secretoras de mucus, pero en los bronquiolos el epitelio interior es
cúbico.
Los bronquiolos tienen su mucosa interior rodeada de fibras musculares lisas dispuestas
circularmente. Estas fibras musculares están inervadas por el nervio vago del parasimpático
y un nervio del sistema simpático.
Los pulmones se encuentran en la caja torácica, envueltos y protegidos por unas membranas
serosas llamadas pleuras.
El pulmón derecho es más grande que el izquierdo y está formado por tres lóbulos, mientras
que el izquierdo está formado solo por dos para dejar espacio al corazón.
Los lóbulos están divididos en lobulillos. Los pulmones están formados por tejido epitelial de
células planas. Son elásticos, la tendencia del aire será penetrar desde el exterior hasta el
pulmón impidiendo que éste se retraiga.
En cada lobulillo penetra una ramificación de bronquio, bronquiolo interlobular, que es una
ramificación del árbol bronquial y se divide en 10 ó 12 bronquiolos terminales.
El bronquiolo terminal llega por el atrio a un saquito aéreo o infundíbulo, cuyas paredes están
tapizadas por alvéolos pulmonares (unos 300 millones)
Alrededor de los alvéolos pulmonares se distribuye una red finísima de capilares arteriales y
venosos.
La pared del alvéolo está formada por una sola capa de células planas y una red de fibras
elásticas finísimas.
La sangre circula por los capilares distribuidos en toda la superficie pulmonar, separándose
del aire alveolar por dos finas paredes: la alveolar y la capilar; el oxígeno pasa del aire alveolar
a la sangre y el CO2 de la sangre al aire alveolar.
Envolviendo cada pulmón hay un saco pleural formado por una doble membrana serosa: la
pleura visceral que recubre y está adherida al pulmón y la pleura parietal que permanece
adherida a la cavidad torácica.
Entre ambas pleuras está la cavidad pleural, ocupada por un líquido seroso que permite que
se deslicen las dos pleuras una sobre la otra, de modo que el pulmón no experimente roces
en sus movimientos.
La respiración pulmonar consta, en esencia, de dos fases.
Ventilación pulmonar
Es la renovación de aire de los pulmones. Se trata de la inspiración y la espiración.
Estos movimientos se alternan rítmicamente con una frecuencia de 14 a 20 veces por minuto
en adultos y esta frecuencia será mayor, en los niños.
Durante la inspiración, la capacidad del tórax aumenta en vertical, antero - posterior y
transversal.
Al aumentar el volumen torácico durante la inspiración, disminuye la presión interpleural y
también la presión intrapulmonar o intraalveolar. La presión atmosférica hace que penetre
el aire en los pulmones, dilatando los alvéolos hasta que la presión del aire en su interior sea
igual a la presión atmosférica.

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Al final de la inspiración el diafragma se relaja, se abomba y asciende, disminuyendo el

diámetro vertical de la cavidad torácica. Los músculos intercostales externos y otros
complementarios, también se relajan en la espiración, disminuyen los diámetros antero -
posterior y transversal de la caja torácica, que, reduce su volumen y capacidad, y se expulsa
el aire de los pulmones.
Las paredes torácicas vuelven a la posición que tenían antes de la inspiración por su propio
peso y porque son arrastradas hacia adentro al contraerse todo el dispositivo elástico del
tejido pulmonar y bronquial; dicho tejido, distendido al final de la inspiración, tiende a volver
a su posición anterior a la espiración.
Al disminuir el volumen del tejido pulmonar, la presión intrapleural aumenta y los alvéolos,
vuelven a su posición primitiva. La presión intraalveolar también aumenta y se eleva por
encima de la presión atmosférica, provocando la salida del aire de los pulmones durante la
espiración.
El impulso nervioso, que hace contraer los músculos respiratorios, proviene de un centro de
la sustancia gris del bulbo raquídeo.
Los músculos respiratorios son de fibra estriada y, por tanto, de contracción voluntaria. No
obstante, los movimientos de inspiración y espiración forzados son absolutamente
voluntarios.
En una respiración normal sólo renovamos unos 500 cm3. Si la inspiración es forzada, pueden
penetrar hasta 1500 cm3 de aire en los pulmones; a este aire se le llama aire
complementario. Al hacer una espiración profunda renovamos otros 1500 cm3 y, por último,
todavía quedan unos 1500 cm3 de aire residual en los pulmones.
Incluso en los pulmones separados del cuerpo queda una pequeña fracción de ese mismo
aire residual retenido en los alvéolos, y se le llama aire mínimo.
Intercambio de gases en los pulmones.
El intercambio gaseoso pulmonar tiene lugar a nivel alveolar, se produce porque poseen una
pared constituida por un fino epitelio plano que se encuentra en contacto con los capilares
sanguíneos, por tanto, la distancia para difundir los gases es muy pequeña, la superficie
difusora es grande y los movimientos gaseosos pueden ser rápidos y eficaces. Ello requiere
que el aire alveolar presente una composición que asegure un gradiente favorable a la
captación de O2 por parte de la sangre y la eliminación de CO2 desde ésta. La actividad cíclica
respiratorio consigue que el aire alveolar presente una composición prácticamente
constante, con una presión parcial de O2 superior a la de la sangre venosa y una presión
parcial de CO2 inferior a la de la misma.

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APARATO DIGESTIVO

Primero, es el pico. Las mandíbulas modificadas de algunos dinosaurios se transformaron

en pico de ahí evolucionaron las aves.

La cubierta del pico es ósea y está revestido por una superficie córnea. Las aves son
adontas, carecen totalmente de dientes.

El alimento se retiene en la boca por un tiempo corto. Algo que cabe destacar es que la
lengua de las aves es por lo general, menos móvil que la de los mamíferos. La lengua más
extraña podría ser la del tucán, ya que tiene apéndices carnosos que la hacen similar a una
pluma. Las aves producen saliva.

Cavidad bucal:

La mayoría de aves carece de la capacidad de succión (los humanos si poseemos esa

capacidad), y beben levantando repetitivamente la cabeza después de llenar su boca para
permitir que el líquido fluya por gravedad.

La lengua de las aves es capaz de distinguir los 4 tipos de sabores que nosotros también
podemos percibir (dulce, salado, ácido y amargo). Aunque, quizás el gusto en los humanos
esté mejor desarrollado que en las aves.

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Esto se debe probablemente a que una parte de la información que contribuye a nuestro
sentido del gusto procede del sentido del olfato. Como la mayoría de aves actuales no tiene
buen sentido del olfato, el sentido del gusto quizás no sea tan desarrollado.

Otra cosa es que las aves tienen una lengua cubierta mayormente por una superficie
córnea que carece de papilas gustativas, pero aun así, en las otras partes tienen papilas,
aunque no sean tan numerosas.

Esófago:

Está situado a lo largo del lado inferior del cuello, sobre la tráquea. Es un órgano dilatable,
ideal para guardad alimentos grandes sin masticar. Del esófago, nace una cavidad muy
dilatable llamada buche.

Buche:

El buche es una bolsa membranosa, variada en su morfología según las especies. Sus
funciones principales son: almacenar, humedecer y ablandar los alimentos.

En las aves granívoras el buche está más desarrollado que en las aves carroñeras.

El buche no secreta enzimas. Aunque, los miembros del orden Columbiformes (las palomas)
producen una leche de buche llena de nutrientes especiales para las crías, a quienes
alimentan por regurgitación.

El tiempo en que el alimento permanece en el buche es variable, teniendo un promedio de

2 horas.

Estómago: llamado también proventrículo, estómago glandular o ventrículo sucenturiado.

Hay jugos gástricos. Los alimentos del buche suelen pasar el proventrículo a la molleja.

La mucosa del estómago glandular contiene glándulas segregadoras de ácido clorhídrico y

pepsina. En el buitre, estos ácidos son muy fuertes, algo útil cuando consumen carne
podrida dotada de microorganismos que pueden resultar letales para nosotros.

Molleja: o estómago muscular. Le sigue al proventrículo. Es desproporcionadamente

grande y tiene forma redondeada y lados planos.

En la molleja no se segrega jugo digestivo, sino ácido clorhídrico que ayuda la

desintegración del alimento. Los músculos principales también ayudan a triturar los
alimentos duros.

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Cabe recalcar, que las aves al igual que los dinosaurios herbívoros tragan piedras que
ayudan a triturar los alimentos. Las aves granívoras tienen la molleja más desarrollada que
los demás tipos.

Hígado y páncreas: las aves presentan el hígado y páncreas como glándulas anexas al
intestino delgado, así como nosotros. Producen el jugo pancreático y la bilis.

Intestino delgado: El intestino delgado se extiende desde la molleja al origen de los ciegos.
Es largo y casi uniforme por todas partes.

Se divide en:

 Duodeno: es la primera sección. Sale de la molleja por su parte superior derecha.

Tiene ansas en forma de "U". Entre las 2 ansas se encuentra el páncreas y el hígado
(además de la vesícula biliar). Como la reacción del duodeno es ácida, posiblemente
el jugo gástrico ejerce aquí una importante parte de su acción.
 Yeyuno: empieza por las ansas del duodeno.
 Íleon: es de estructura estilizada y se encuentra en el centro de la cavidad
abdominal. Desemboca en el intestino grueso.

Intestino grueso: al igual que el intestino delgado se divide en 3 porciones:

 Ciego: las aves domésticas poseen dos ciegos, que son dos tubos anexos al intestino
grueso, pero que pertenecen a él. Se cree que su función es de absorción y la
digestión de celulosa.
 Colon: aquí se realiza la última absorción de agua y proteínas de las heces.
 Recto: aquí se almacenan las heces antes de su expulsión.

Cloaca:

La cloaca es la cavidad final donde salen las heces fecales.

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Tenemos que destacar que los órganos del sistema digestivo de las aves tienen altos niveles
de acidez, que se miden con pH (potencial de hidrógeno).

Los niveles son los siguientes:

 Saliva: pH 6,75
 Buche: pH de aprox. 5
 Molleja: pH 4,06
 Duodeno: pH 6,31
 Yeyuno: pH 7,04
 Íleon: pH 7,59
 Ciego derecho: 7,08. Ciego izquierdo: 7,12.
 Colon: pH 7,38

Comparemos los niveles de pH con el de la leche (6,5) y la sangre (alrededor de 7,4).

APARATO REPRODUCTIVO

El sistema reproductor se divide en dos partes: OVARIO y OVIDUCTO.

1. OVARIO:
Al nacer los pollitos no tienen desarrollado su sistema reproductor, los ovarios pueden desarrollarse a
partir de 15 semanas alcanzando su plenitud a 20 semanas. En la gallinas solo desarrollan el ovario

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izquierdo (derecho seatrofilo) y cada 24 y 26 horas se producen un ciclo de ovulación. Hay millones de
foliculos en el ovario uno de ellos cada 24 horas crece y dentro de ellos hay lo que se llama el ovulo y
luego se rompe el folículo y sale el ovulo (yema).

2. INFUNDIBULO:
Es una parte del oviducto donde el espermatozoides (si fue fecundado por el gallo) y el ovocito se
encuentran.

3. MAGNUN:
En esta zona del oviducto se forma lo que se conoce como clara( formada por agua
y proteínas hidrosolubles, son albuminas y globulinas.

Existen 3 partes de la clara, una densa, una fluida y una espiralada llamada chalaza. Las importancia de estas
tres partes es que sostiene a la yema o embrión en el centro del huevo.

4. ISTMO:
En esta zona del oviducto se desarrolla una membrana proteica que protege y engloba a la clara
llamada "membrana interna testacia"(MIT).

5. UTERO O CAMARA CALCIFERA:

En esta zona del oviducto hay glandulas que dan lugar al agregado de calcio y forma lo llamado
cascara.

6. VAGINA:
En este lugar del oviducto , justo antes de la postura por la cloaca, el huevo es
recubierta por una sustancia mucosa proteica llamada cutícula( sella los poros evitando la
entrada de microorganismos, pero deja pasar oxigeno, dioxido de carbono, vapor de agua).

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BIBLIOGRAFIA

 http://wwwflorenciaagropecuaria-flor.blogspot.pe/p/sistema-reproductor-de-la-
gallina.html
 http://www.monografias.com/trabajos90/sistemas-aves-mamiferos/sistemas-aves-
mamiferos.shtml#sistemarea#ixzz46w5MViOW
 http://es.wikipedia.org/wiki/Anatom%C3%ADa_de_las_aves.
 HOFFMAN G. y VÖLKER H. (1968) Anatomía y fisiología de las aves domésticas. Edi.
Acribia. 190 págs.
 KONING H. y LIEBICH H. (2005) Anatomía de los Animales Domésticos: texto y atlas
en color. Ed. Médica Panamericana. 304 págs.
 HILL R. y WYSE G. (2006) Fisiología Animal. Ed. Médica Panamericana. 1038 págs.

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