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I. OBJETIVOS
Elaborar gelatinas, flanes y refrescos por medio del mezclado
Evaluar las características de los productos obtenidos
- Mezcladoras de cinta
III. MATERIALES
3.1. MATERIAL EQUIPOS E INSTRUMENTAL. -
3.1.1. Material a ensayar, insumos y reactivos:
- Azúcar refinada
- Gelatina pura
- Ácido fumárico
- Citrato de sodio
- Saborizantes
- Colorantes
- Estabilizantes
- Balanza analítica
- Mezclador
- Selladoras
IV. MÉTODOS
Pesar cada uno de insumos según la formulación:
Formulación:
Total 1000g
El material de empaque para este tipo de producto puede ser polietileno de alta
densidad, polipropileno, papel parafinado o laminado de papel y polietileno. El
producto se envasa en paquetes de 80g, 160g, ó 260g. En el paquete se debe
indicar el modo de preparación para el consumo.
Formulación:
Carragenato 18.0g
Total 1000.2g
PREPARACION:
1.- Disolver 80 gr de la mezcla en 250 mL de leche. Caliente otros 250 mL de
leche y cuando hierva añadir la solución anterior removiendo hasta que vuelva a
hervir. Retirar del fuego, distribuir en los recipientes y dejar enfriar
Formulación:
Citrato de sodio 2g
Saborizante en polvo 7g
CMC 4g
Enturbiante en polvo 4g
Amarillo 5 0.65g
Amarillo 6 0.13g
Antihumectante 1g
Total 1.258Kg
V. RESULTADOS Y DISCUSIONES
VI. CONCLUSIONES
VII. RECOMENDACIONES
VIII. CUESTIONARIO
¿Qué es el índice de mezclas?
INDICE DE MEZCLA
1) Poole
2) Lacey
3) Ashton y Valentín
4) Blender eficciency
Existen más de 30 índices de mezclado reportados. La
existencia de tantos índices se debe a que los sólidos son
sistemas complejos, que no pueden ser caracterizados de igual
manera para todas las aplicaciones.
IX. BIBLIOGRAFÍA
Villamil Laiton, K., Vera Ortiz, L., & Martínez Cifuentes, M.
(2014). Indice de mezcla. Retrieved from
https://es.slideshare.net/neverlookback17/indice-de-mezcla