FACULTAD DE INGENIERÍA, ARQUITECTURA Y URBANISMO

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA INDUSTRIAL

TEMA : ANALISIS DE ENLATADOS

CURSO : BIOTECNOLOGIA INDUSTRIAL

DOCENTE : YAIPEN GONZALES HECTOR

INTEGRANTES:

 FERNÁNDEZ CISNEROS, CARLOS

 LEOM SUAREZ, JANDER
 ANGELO CORONONADO CHAVEZ
 ADOLFO SERQUEN SANCHEZ

PIMENTEL – 2018
 ANALISIS DE EN LATADOS

A. CONTROL EXTERIOR DEL RECIPIENTE

 La base debe presentar una ligera concavidad, pero nunca abombada, convexas o
hinchados.
 La lata debe acusar cierre hermético y sin signos de soldadura. Si la contiene es
inicio de alteración.
 No deben estas abollada, raspado u oxidadas.
 Deben tener su membrete íntegro y limpio con todos los datos que exige la
autoridad de salud.
B. RECOCNOCIMIENTODE SU ESTADO DE CONSERVACION
1. Reacción: ligeramente acida al papel de tornasol
2. Caracteres organolépticos: deben ser iguales a la del producto donde proviene, sin
desprendimiento de burbujas.
3. Estado de conservación a la integración de amoniaco
3.1. Reacción de Eber
Materiales.
- Pipeta
- Tubo de ensayo
- Balanza
- Atun
- Reactivos: alcohol, etersulfurico y HCL

Procedimiento.

1. Tener un trozo de atun.

2. Acercar lo más que se pueda a la superficie del reactivo sin chocar.

Interpretación: es positivo (+) si hay desprendimiento de humus

blancos, es un principio de alteración.

3.2. Reacción amido sódico.

 Materiales
- Tubo de ensayo
- Trozo de atun
- Papel rojo de tornasol
- NaOH al 10%
- Mechero
- Pipetas

Procedimiento

a. En un tubo de ensayo colocar 5gr de muestra debidamente

triturado.
b. Agregar 10ml de NaOH al 10%
c. Llevar al calor y colocar en la boca del tubo, sin chocar, una tira de
papel rojo de tornasol humedecido con agua destilada y observar.

Interpretación: Es reacción positiva (+), si el papel rojo varia al azul, la

que nos indica un comienzo de alteración.

3.3. Reacción con acetato de plomo

Materiales
- Trozo de atun
- Balanza
- HCL al 10%
- Tubo de ensayo
- Papel filtro
- Reactivo: acetato de plomo

Procedimiento

1. En un tubo de ensayo colocar 1gr de la muestra completamente

triturado.
2. Añadir 4ml de HCL al 10%
3. Llevar al calor y acercar a la boca del tubo un papel de filtro
impregnado con una solución de acetato de plomo al 1%
 Interpretación: Es reacción positiva (+) si el papel tomo un color pardo
amarillento o negro.

C. SAPONIFICACION DE LA GRASA
1. Materiales
- Aceite de oliva
- Vaso de precipitación
- NaOH al 10% ò KOH al 10%
- Pipetas
- Mechero
- Agua destilada
2. Procedimiento I
1) Calentar 10ml de aceite de oliva
2) Agregar por las paredes del vaso 20ml de NaOH al 10%
3) Agregar 20ml de H2O destilada
4) Someter la muestra al calor cuidadosamente la formación de espumas
5) Agregar 10ml mas de agua
6) Observar y explicar
3. Procedimiento II
1) Rotular un tubo de ensayo y agregar 2ml de aceite de oliva
2) Agregar 3ml de alcohol al 95%
3) Agregar 5 gotas de NaOH al 40%
4) Agitar levemente
5) Someter a calor hasta ebullición
6) Enfriar y agregar 3ml de H2O destilada
7) Agitar enérgicamente
8) Observar y explicar
4. Procedimiento III
1) Colocar en una capsula de porcelana a 250ml de aceite de oliva
2) Agregar la mitad en peso de una solución de NaOH agitando continuamente
3) La saponificación se da por terminado cuando una poción de la masa liquida
sacada con una varilla de vidrio se disuelve completamente en el agua
4) Añadir NaCL, el jabón insoluble en agua salado y más liviano sube a la
superficie, la glicerina queda disuelta.
5) En el tubo de ensayo colocar unas gotas de H2SO4 en una solución acuosa
de jabón, el ácido graso aparecerá la superficie.
6) En el tubo de ensayo agregar unas gotas de fenoltaleina a la solución acuosa
muy concentrada de jabón, se observa que la coloración rosa es poca
intensa.