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1. El proceso de producción de jugo concentrado de naranjas a partir del jugo de la fruta fresca,
que contiene 85,5% de agua, utiliza vapor de agua saturado como medio de calentamiento. La
evaporación correspondiente se realiza al vacío, a una presión absoluta de 0,15 atm y 45°C de
temperatura aproximadamente. Aunque el equipo de evaporación y las tuberías respectivas
poseen un buen grado de aislamiento, se presenta un 10% de energía perdida por efectos de
radiación, con respecto al calor total entregado por la condensación del vapor que circula por el
interior del serpentín de calentamiento, y el cual se encuentra disponible a 55°C. El vapor es
producido en una caldera pero por efectos de radiación sólo se aprovecha el 80% del calor
generado. Si se sabe que el jugo fresco está disponible a 30°C de temperatura y que su calor
específico Cp = 3,822 KJ/Kg °C, ¿cuál será la cantidad de vapor de agua que debe producir la
caldera para la obtención de 250 Kg/día de jugo concentrado de naranja al 50%? Elabore el
diagrama de bloques del proceso.
2. Un aceite frío, a razón de 27 kg/hr, que posee un 2% de un componente que le produce un olor
desagradable y que sale de un desodorizador a 240ºC se desea enfriar hasta 55ºC. El aceite
frío entra al desodorizador a 25ºC, pero usted decide diseñar un economizador para
precalentar el aceite que va al desodorizador y a su vez enfriar el aceite que sale del
desodorizador hasta la temperatura requerida de 55ºC. El calor específico del aceite es 0,85
cal/gr ºC y todo el calor perdido por el aceite caliente se transfiere al aceite frío. Nota: en el
desodorizador se evapora todo el componente que produce el olor desagradable.
¿A qué temperatura logrará usted que entre el aceite al desodorizador?
T= ?
Aceite Frío
25ºC
Vs
Desod
Ls
55ºC
Ts = 240°C
Calor sensible que gana el aceite frío que entra al economizador = 4.160.835,0 calorías
Temperatura a la que entra el aceite al desodorizador ? 206,3 °C
3. La harina de yuca se ha convertido en una alternativa importante para la utilización en
panadería y galletería. Los trozos de yuca que poseen un contenido de aproximadamente 66%
de agua en peso, se desean llevar hasta un 5% de humedad, para lo cual se ponen en
contacto con aire ambiente en contracorriente cuya humedad a la entrada del secador es 0,002
Kg. agua/Kg. aire seco, y a la salida el cuádruple de este valor. Si se desean producir 3300 Kg.
de esta harina seca, se desea saber:
A. Peso de los trozos de yuca fresca a agregar
B. Cantidad de aire (húmedo) utilizado por el secador.
4. A partir de una solución de 1.000 Kg/hr de una solución al 20% de un sólido en agua que se encuentra
a una temperatura de 20°C, se desea obtener una nueva solución concentrada al 60% para lo cual se
ha diseñado el proceso que se muestra en la figura. Si el vapor saturado utilizado en el secador se
encuentra a una presión de 12 psi. Si el sistema tiene pérdidas de calor equivalentes al 20% encuentre
la cantidad de vapor (en Kg) requerido para realizar la operación.
H2O(v)
Vs Ls
H2O
454,55 Kg
0,59 atm
86ºC
SECADOR
JE 5.000 Kg./día JS 4.545,55 Kg.
H2O 10% H2O 1%
22ºC 86ºC
Balance total:
JE= JS+H2O
Balance parcial de sólido:
5000*0,90 = JS*0,99, entonces JS = 4500/0,99= 4.545,45 kg.
Respuestas:
A) H20 = 5.000-4.545,45 =454,55 Kg
B) Q = 5.000 *3,725 KJ/Kg ºC *(86-22)ºC + 454,55*2.293,6 KJ/Kg. =2.234.555,9 KJ
Q requerido con pérdidas = 2.234.555,9*1,15 = 2.569.739.26 KJ
C) H2O que circula por el serpentín:
H20*4,18 kJ/Kg ºC*(80-30)ºC = 2.569.739,6 KJ; H2O= 12.295,4 Kg.
Solución:
Q = m*Cp*(tf-ti)
3
V esfera= 0,0005236 M
m= densidad* Volumen = 4,69 Kg
Q= 92,63 KJ