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Los adecuados para cada platillo fuerte

 Vinos espumosos secos: Además de servirse con los aperitivos, acompañan


perfectamente a los mariscos crudos o cocidos, ensaladas a base de mariscos y
pescados hervidos, verduras, pastas y arroz con salsas delicadas.
 Vinos blancos secos y con sabor a frutas: excelentes sustitutos de los vinos
espumosos, que de igual manera armonizan muy bien con los mariscos crudos,
pescados hervidos, verduras, pastas y arroz con salsas delicadas.
 Vinos blancos aromáticos y añejos: son ideales para acompañar las pastas y los
arroces con salsas aromatizadas, las verduras o los champiñones, los huesos, el
pescado preparado al horno o guisado y los quesos de cabra frescos.
 Vinos blancos añejados en barriles: son vinos que tienen un delicioso sabor y olor;
se sirven con paté, aves, pescados como la trucha y el pez espada, así como los
preparados a la parrilla.
 Vinos rosados de sabor delicado: se sirven con jamón crudo, salchichones,
mortadelas, etc. Con la pasta rellena o gratinada; aves y carnes blancas con salsas
aromatizadas, trufas y quesos frescos.
 Vinos tintos, jóvenes y frescos: los mejores para acompañar a los frijoles
(caraotas, habichuelas, judías secas), sopas cocidas con legumbres, sopa de
cebolla; carnes blancas guisadas, las carnes rojas asadas, los pescados grasos, las
sopas de pescado bien condimentadas y con los quesos semiañejados.
 Vinos tintos añejados: ideales para acompañar a las carnes rojas, el cerdo
preparado en salsa, los asados, y los quesos de sabor fuerte.
 Vinos espumosos, dulces o aromáticos: perfectos compañeros de los dulces
ligeros, así como de los pasteles, las ensaladas de frutas y los mousses.
Vinos para el almuerzo
El secreto aquí consiste en elegir de acuerdo a los alimentos que compongan esta
importante comida del día.
Así para los mariscos crudos, los pescados, las verduras, lo más recomendable es un buen
vino blanco; mientras que los vinos aromáticos y añejos son ideales para acompañar las
pastas y el arroz con salsas aromatizadas, las verduras, las setas, el pescado al horno o
guisado y los quesos de cabra frescos.
Los vinos espumosos y secos acompañan muy bien a los mariscos crudos o cocidos y los
vinos rosados de sabor suave son el compañero perfecto para las carnes blancas, trufas y
quesos.
Por último los vinos tintos jóvenes constituyen la mejor opción para las legumbres, sopas,
carnes guisadas y rojas y los queso semiañejos, en tanto que los tintos añejos se disfrutan
mucho mejor con el cerdo, los asados y los quesos de sabor fuerte.
Vinos para los postres
La decisión aquí debe apuntar a los mostos espumosos, dulces y aromáticos ya que
resultan insuperables a la hora de disfrutar de alimentos dulces como los pasteles,
ensaladas de frutas y mousses.
Vinos espumosos
Entran en esta categoría la champaña y los vinos espumosos. Estos son aperitivos que
pueden acompañar mariscos como croquetas, empanadas, aceitunas y frutas frescas. Esta
clase de vino puede ser ideales para una ocasión muy formal. Es preferible que lo sirvas
frío y que siempre tengas la botella en una cubitera para que mantenga su frescura.
Vinos blancos
Estos se han reservado para los platillos que llevan pescado, mariscos o pollo. Pero,
pueden acompañar pastas, arroces, ceviches y vegetales. Solo ten presente el aroma del
vino; si son afrutados o con sabor a vainilla, puedes complementar la bebida con queso
suave o con carne de cangrejo. Del mismo modo que los vinos espumosos, es preferible
que los sirvas fríos y los mantengas sobre hielo.
Vinos tintos o rojos
Al momento de elegir, necesitas saber que algunos vinos tintos son ligeros o livianos y con
más cuerpo. Si es un vino más liviano, entonces puedes acompañarlo con con pollo,
salmón, pastas y vegetales a la parrilla. Los vinos con más cuerpo quedan perfecto para
que los acompañes con platillos que lleven jamón, churrasco y cordero.
Vino rosado
Este vino está teniendo mucha aceptación entre los que disfrutan de esta bebida. Es un
buen acompañante para comidas al aire libre, por lo general, durante las épocas de
verano. Va muy bien con pastas, ensaladas, carnes de res, empanadas, tacos y pescado. Y
es preferible que lo sirvas en frío.
Vinos para degustar después de la cena
En esta categoría puedes encontrar el jerez. Esta clase de vinos son más viscosos que los
vinos regulares y se sirven en cantidades menores. Puedes servirlos para postres, o bien,
solo, con complemento como jamones salados y aceitunas.
Esperamos que estas sugerencias puedan servirte para cuando prepares tu próxima
celebración especial y puedas atender con lo mejor a tus invitados.
Merlot
Recibe su nombre por el nombre de la uva con que se produce lo que muchos bebedores
de vino conocen como el “vino de inicio”. Se trata de un vino bien realizado y de sabor
seco y frutado, pero al mismo tiempo apagado. Su aroma es una mezcla de cerezas y
ciruelas con algunos toques de hierbas. Es precisamente su sabor suave lo que lo ha
convertido en uno de los más populares dentro del mundo del vino. Es por ello que
muchas veces suele mezclarse con otros vinos más fuertes para rebajar su sabor. Es
perfecto para combinarlo con platos de carne roja.
Cabernet Suavignon
La uva cabernet suavignon da lugar a vinos de mucha calidad. No en vano esta variedad de
uva es considerada una de las mejores del mundo Se trata de una variedad muy común en
Burdeos, la región vitivinícola por excelencia de Francia, pero también se cultiva en las
áreas principales del país donde se produce vino.
Para producir un vino de cabernet suavignon se requiere de un largo proceso para
conseguir potenciar su sabor por completo y que suele ser de entre 5 y 10 años. El
resultado es un vino de sabor intenso con toques de cerezas negras y cedro, pero además
los tratamientos en roble pueden añadirle notas de vainilla y tabaco. Pueden mezclarse
con Cabernet Franc y Merlot para crear vinos de una calidad excelente. Es ideal para
acompañar platos de carne roja, carne de caza, cordero, guisos, comidas con salsas fuertes
y carnes a la parrilla.
Zinfandel
Es un vino típico de California de base frutada fuerte con toques picantes. Pero además
podemos encontrar una variante de este vino, el zinfandel blanco, un rosado ligeramente
dulce con un equilibrio ácido, muy popular entre los viñedos del norte de California. La
variedad de uva con la que se fabrica tiene un alto contenido en azúcar, lo que permite
obtener mediante fermentación niveles de alcohol superiores al 15%. El vino zinfandel es
muy apropiado para carne asada o pizzas.
Malbec
A pesar de ser un vino que se produce en la región francesa de Burdeos, es muy popular
en Argentina. Tiene sabor a ciruelas, moras y especias, por lo que es un vino que entra
muy bien. Es ideal para platos de carne roja y comidas con salsas de tomate.
Pinot Noir
Se produce con uva pinot noir, considerada hoy una de las más internacionales y
elegantes pues crecen en todo el mundo, especialmente en las regiones más frías. Esta
variedad de vino tinto es muy suave, con toques a hojas de té, tierra húmeda y cuero. Por
eso resulta ideal para platos como el salmón a la parrilla, el pollo, el cordero o la comida
japonesa.
Sangiovese
La uva sangiovese se produce en la región de la Toscana, concretamente en Chiantis. No
obstante, también pueden encontrarse excelentes vinos californianos de este tipo de uva.
Es un vino de cuerpo medio con sabores a frutos rojos. Es perfecto para platos italianos y
mediterráneos.
¿Cómo servir el vino tinto?
Elegir el vino tinto adecuado en cada ocasión es tan importante como saber servirlo, ya
que de esta forma podremos disfrutar aún más de su sabor. Puede parecer algo
complicado, pero debes saber que solamente necesitas tener en cuenta 3 aspectos
importantes: la temperatura, el descorche y la copa.
-Temperatura
Para potenciar todo su sabor, el vino debe ser servido a la temperatura adecuada. Aunque
en la mayoría de las etiquetas se dan indicaciones al respecto, si no lo encontraras lo ideal
es que esté entre los 16 y los 18 grados, es decir, a temperatura ambiente. Para conseguir
una temperatura más baja mételo en una olla de metal y hielo en el fregadero durante un
rato.
-El descorche
Utiliza un sacacorchos que sea cómodo de usar. Retira el corcho lentamente y cuando esté
a punto de salir, haz movimientos circulares para permitir que el aire entre y el corcho
haga el menor ruido posible.
-La copa
Aunque muchos no lo tienen en cuenta, la copa también es un aspecto muy importante a
la hora de disfrutar de todo el sabor de un buen vino tinto. Y es que una mala copa puede
disminuir notablemente la satisfacción del mismo. Nosotros te recomendamos elegir una
copa que sea estrecha en la parte superior, de cristal liso y transparente, y que el pie sea
lo suficientemente largo como para que pueda sostenerse sin tocar el cáliz. Por supuesto
nunca debes llenar la copa más de dos tercios de su capacidad, de manera que la
temperatura del vino no aumente.
Características del vino según su crianza
Según el tiempo de envejecimiento de los vinos en barrica y en botella, los vinos tintos se
pueden clasificar en jóvenes, semi-crianza, crianza, reserva y gran reserva:
Joven o del año: También conocido como vino cosechero, no ha pasado ningún tiempo en
la barrica o no el suficiente para ser considerado “crianza”. Se comercializa en su primer o
segundo año de vida, no es necesario almacenarlo mucho tiempo y, en general, se
caracteriza por mantener sus propiedades durante unos dos años como máximo.
Semi-crianza o Roble: Es el vino que ha pasado menos de seis meses en la barrica, pero
sin llegar a los periodos de crianza de los distintos consejos reguladores. Una de las
características más relevante de los vinos semi-crianza, es que tiene una vida un poco más
larga que la de los vinos jóvenes.
Crianza: Se comercializa en su tercer año de vida, después de pasar al menos un año en
barrica, en el caso de los tintos. El resto del tiempo envejece en botella antes de ser
etiquetado. Estos vinos pueden aguantar de cinco a diez años de vida, en función de las
condiciones de almacenaje.
Reserva: El vino “Reserva” ha sido sometido al menos a tres años completos de
envejecimiento, aunque el periodo mínimo de permanencia en barrica coincide con el de
crianza: un año.
Gran reserva: A esta categoría solo llegan las cosechas excepcionales, se caracteriza
porque para su elaboración es necesaria uva de gran calidad. Se suelen etiquetar después
de permanecer como mínimo dos años en barrica y tres en botella. Es decir, el vino gran
reserva necesita envejecer al menos cinco años.
Cada vez más bodegas renuncian a etiquetar los vinos como jóvenes, crianzas o reservas
porque dan prioridad a los tiempos que necesita el vino y no a los tiempos que marcan las
leyes.
Comida Tipo de vino
Aperitivo Espumante
Blanco fresco: Sauvignon Blanc, Pinot Grigio, Chardonnay
fresco, Chablis, Bordeaux Blanco…
Ensaladas y los platos a Blanco ligero y afrutado: Sauvignon Blanc, Pinot Grigio,
base de vegetales Chardonnay fresco, Chablis, Bordeaux Blanco…
Rosado
Fiambres - pâtés – Blanco fresco: Sauvignon Blanc, Pinot Grigio, Chardonnay
antipastos fresco, Chablis, Bordeaux Blanco…
Rosado
Tinto liviano y frescos: Gamay/Beaujolais, Pinot Noir,
Bordeaux liviano, Sangiovese
Pescados y mariscos a Espumante
la plancha Blanco fresco y liviano: Sauvignon Blanc, Pinot Grigio,
Chardonnay fresco, Chablis, Bordeaux Blanco…
Rosado
Tinto liviano y frescos: Gamay/Beaujolais, Pinot Noir,
Sangiovese
Pescados y mariscos a Espumante
la plancha Blanco fresco y liviano: Sauvignon Blanc, Pinot Grigio,
Chardonnay fresco, Chablis, Bordeaux Blanco…
Rosado
Tinto liviano y frescos: Gamay/Beaujolais, Pinot Noir,
Sangiovese
Pescados y mariscos Champagne
con crema o en salsa: Blanco seco intenso: Chardonnay con paso por madera,
Viognier…
Pescados y mariscos Blanco fresco y liviano: Sauvignon Blanc, Pinot Grigio,
crudos/ sushi Chardonnay fresco, Chablis, Bordeaux Blanco…
Rosado
Carnes Blancas (pollo, Blancos de cuerpo medio o intensos: Bordeaux Blanco,
ternera, cerdo, pavo) Chardonnay, Viognier
Tintos afrutados livianos o de cuerpo
medio: Gamay/Beaujolais, Pinot Noir, Sangiovese, Merlot
joven, Malbec joven, Carménère
Comida asiática y Blancos aromáticos: Torrontes, Viognier, Riesling,
especiada Gewurztraminer, algunos Sauvignon Blanc y Chardonnay…
Rosados
Tintos frescos y frutales: Gamay/Beaujolais, Pinot Noir,
Merlot y Malbec jovenes
Algunos tintos mas intensos con fruta madura y taninos
redondos: Syrah, Malbec, Châteauneuf-du-Pape
Vinos dulces
Carnes rojas Tintos de cuerpo medio o intensos y estructurados: Cabernet
Sauvignon, Merlot, Malbec, Syrah, Carménère, Pinot Noir,
Bordeaux, Tempranillo…
Carnes de caza Tintos intensos y estructurados: Cabernet Sauvignon, Merlot,
Syrah, Bordeaux, Châteauneuf du Pape…
Pastas y arroz con base Blancos de cuerpo medio o intensos: Bordeaux Blanco,
de salsas blancas y/o Chardonnay, Viognier
mariscos:
Pastas y arroz a base Tintos afrutados, livianos o de cuerpo
de salsas rojas y/o medio: Gamay/Beaujolais, Pinot Noir, Sangiovese, Merlot
carne: joven, Malbec joven, Carménère, Tempranillo…
Quesos frescos Espumante
Blanco fresco: Sauvignon Blanc, Pinot Grigio, Chardonnay
fresco, Chablis, Bordeaux Blanco…
Rosado
Quesos maduros Tintos intensos y estructurados: Cabernet Sauvignon, Merlot,
Syrah, Bordeaux…
Quesos azules Vino dulce
Postres Espumante demi-sec, Vino dulce
Chocolate Tintos dulces: Oporto, algunos tintos secos

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