PRÁCTICA Nº 3

PECTINA
I. INTRODUCCIÓN
II. MARCO TEÓRICO
III. OBJETIVOS

IV. MATERIALES Y MÉTODOS

Materiales y Equipos:

MATERIA PRIMA
 Cáscara de Maracuyá (1.5 Kg)
MATERIALES
 Pipeta
 Utensilios: Ollas, cuchillos, jarra
 Bandejas
 Vaso de Precipitación
 Colador
 Papel Filtro
REACTIVOS
 Ácido cítrico
 Agua destilada
 Hidróxido de sodio
 Etanol
EQUIPOS
 Termómetro
 Cocina a gas
 Balanza
 pH metro
Método:
En la figura se muestra el flujo de operaciones para llevar a cabo extracción de pectina de la
cáscara de Maracuyá.

RMP

PESADO - SELECCIÓN

MOLIENDA T° = 65°C

TAMIZADO Cascara (1.0 mm)

PESADO (CÁSCARA) 50 g

50 g tegumento maní
MEZCLA 200 ml agua destilada
100 ml NaCL
2.5 g NaOh
T° = Ambiente
€=2h AGITACIÓN

Perdidas por
Separación FILTRACIÓN (SOLUCIÓN COLOREADA)
evaporación

PRECIPITACIÓN € = 48 h

FILTRACIÓN

SECADO T° = 40 °C
€ = 16 h

MOLIENDA

PRODUCTO FINAL