“Año del dialogo y la reconciliación nacional”

UNIVERSIDAD NACIONAL JOSE FAUSTINO SANCHEZ CARRION

FACULTAD DE INGENIERIA AGRARIA, INDUSTRIAS ALIMENTARIAS Y

AMBIENTAL

ESCUELA ACADEMICA PROFESIONAL DE INGENIERIA EN INDUSTRIAS

ALIMENTARIA

Practica N°2

EVALUACIÓN PRELIMINAR DE UNA DIETA

Para la asignatura de Nutrición Humana

INTEGRANTES:

 CRUZ MONTALVO, Mardely

 CARREÑO MORALES, Juan
 ERAZO MEDINA, George

HUACHO - PERÚ

2018
 INTRODUCCIÓN

El hombre generación tras generación se ha alimentado seleccionando sus alimentos por

instinto, por los sentidos, por la promoción casera o foránea, etc., y si bien, en algunos
casos sin poseer ningún conocimiento de nutrición alcanza un estado óptimo de salud, la
gran mayoría en cambio por ese desconocimiento del valor nutritivo de los alimentos, el
balanceo adecuado de una dieta, etc., va a ocasionar en ellos problemas de malnutrición.

Es por esta razón que, utilizando la actual clasificación de alimentos del país podemos en
forma preliminar, seleccionar y combinar adecuadamente los diferentes alimentos
presentados en los semicírculos de esta clasificación, debido a que ambos se
complementan. La evaluación también puede ser realizada utilizando la pirámide
nutricional considerando los porcentajes y los diferentes niveles que la conforman.
 I. OBJETIVOS

 Verificar si la dieta que se ha consumido el día anterior contiene por lo menos

2 alimentos de los que conforman los 6 grupos de la Actual Clasificación de
alimentos de acuerdo a su función y de la pirámide nutricional.

II. FUNDAMENTO

Esta práctica se basa en seleccionar y combinar en forma adecuada los

alimentos de acuerdo a su función, utilizando para ello la clasificación actual
de alimentos del país y la pirámide nutricional.

La alimentación es el ingreso o aporte de los alimentos en el organismo

humano. Es el proceso por el cual tomamos una serie de sustancias contenidas
en los alimentos que componen la dieta, estas sustancias o nutrientes son
imprescindibles para completar la nutrición, una buena alimentación implica
no solamente ingerir los niveles apropiados de cada uno de los nutrientes, si
no obtenerlos en un balance adecuado.

Los nutrientes o nutrimentos son sustancias presentes en los alimentos que son
necesarios para el crecimiento, reparación y mantenimiento de nuestro cuerpo.
Estos se dividen en energéticos (proteínas, grasas, carbohidratos) y no
energéticos (agua, vitaminas y minerales)

 ALIMENTOS ENERGETICOS

Cereales y sus derivados (pan, pasta, etc.), patatas y legumbres: Contienen

hidratos de carbono. Los cereales y las legumbres son además buena fuente
de proteínas, vitaminas, minerales y fibra

Alimentos grasos (aceites, mantequilla, margarina, nata...). Las grasas y los

alimentos ricos en ellas se han de consumir con moderación. Nos aportan
ácidos grasos esenciales y son vehículo de las vitaminas A, D y E. Además,
el aceite de oliva y los de semillas (girasol, maíz, soja) y las grasas que
contienen los frutos secos, nos AYUDAN a que nuestro sistema circulatorio
se mantenga en perfectas condiciones.

 ALIMENTOS REGULADORES

Frutas y Hortalizas Frutas y hortalizas contienen mucha agua y son fuente

de fibra, vitaminas (C, beta-caroteno, ácido fólico y otras del grupo B),
minerales como el magnesio y el potasio, sobre todo si las tomas frescas y
al natural. Las frutas son dulces porque contienen una cierta cantidad de
azúcares, sobre todo fructosa, lo que las diferencias de las hortalizas. Las
aceitunas, el coco y el aguacate, son también frutas, pero contienen grasas
en una cantidad notable con respecto al resto de las frutas.

 ALIENTOS PLASTICOS O DE CONSTRUCCION

Leche y sus derivados La leche y los lácteos, así como otras alternativas
como la bebida de soja y similares, contribuyen a mantener y desarrollar
nuestros huesos. Aportan además proteínas, calcio y vitaminas.
Pescados, huevos y carnes Son fuente de proteínas, cantidades variables de
grasa (no es lo mismo un filete de pechuga de pollo que un trozo de
cordero...), minerales como el hierro y vitaminas. La grasa que abunda en
los pescados (omega 3) es distinta a la de los otros alimentos y nos ayuda a
proteger nuestros vasos sanguíneos y corazón.
Legumbres, frutos secos y cereales Si los combinas con acierto, obtendrás
una ración de proteínas tan completa como la que puedas conseguir con
pescados, huevos o carnes. Por ejemplo: legumbres con cereales (garbanzos
con arroz) o cereales y frutos secos (ensalada de pasta con nueces, etc.).
 FUENTE: http://team.redolat.com

FUENTE: https://www.google.com.pe/search?q=piramide+alimenticia
III. MATERIALES Y MÉTODOS

1.1 MATERIALES

 Lámina de la Guía de selección y combinación de alimentos de

Instituto de Nutrición.
 Lámina de la Pirámide Nutricional Clásica
 Listado de alimentos de los diferentes platillos que conforman el
Menú de un día.

IV. PROCEDIMIENTO

1.- Recordar los diferentes platillos que conformaron el Menú del día anterior.

2.- Hacer un listado de los alimentos que se consideraron en las preparaciones de

los diferentes platillos consumidos en el menú del día anterior.
3.- Agrupar los alimentos del listado.
4.- Preparar una gráfica similar al de la guía
 LISTADO DE ALIMENTOS CONSUMIDOS EN UN DIA

V. RESULTADOS Y DISCUSIONES

RESULTADOS

CUADRO N.º 1: Alimentos consumidos del día anterior

En este cuadro representamos los tipos de alimentos.

CHO´S PROTEINA FRUTA Y VERDURA

Fideos Leche Manzana
Pan integral Queso Cebolla
arroz Huevo
Pescado
gallina
Fuente: Cruz, Carreño y Erazo (2018).
FIGURA 1: Pirámide nutricional de los alimentos consumidos del día
anterior

FUENTE: Cruz , Carreño & Erazo(2018)

 Porcentajes de alimentos

20%

50%

30%

PROTEINA CHO´S FRUTA Y VERDURA

DISCUSIONES

 Según el grupo el porcentaje de proteínas es mucho siempre tiene

que predominar el porcentaje de carbohidratos porque si no estaría
entrando al organismo de una manera inadecuada, y eso se suele ver
en pacientes con cuerpos cetónicos (diabetes) ya que hay un déficit
de aportes en carbohidratos.
 Según la nutricionista Peña Gomero, Kassandra concluye que la
porción y cantidad de frutas al día que consume no es la adecuada,
por lo tanto, el consumo de fibra al día está viéndose afectado. La
porción de verduras también es escasa por lo que el aporte de
vitaminas y minerales podrían no ser los óptimos.
El nivel de hidratación también es bajo, recordar que, según edad, y
nivel de actividad física se aconseja sea aproximadamente 30 ml por
peso.
 Hay un buen aporte de calcio en el día lo que indicaría que las
proteínas que aportan la dieta son un buen porcentaje de alto valor
biológico.
Habría que agregar una buena fuente de grasa a la dieta para cubrir
los ácidos grasos esenciales que necesita el cuerpo para realizar sus
funciones adecuadamente y al parecer la cantidad de carbohidratos
suele ser la normal, pero habría, pero habría que existir siempre la
variación, entre carbohidratos complejos y simples en el día.

VI. CONCLUSIONES

 Observamos que los alimentos consumidos del día anterior no fueron

los adecuados lo que podría ocasionar diferentes enfermedades en la
persona que indico lo que consumía durante un día o un menú normal
 También se llega a la conclusión que es importante mantener un
régimen de dieta balanceada, en la cual el cuerpo pueda obtener las
grasas, proteínas y vitaminas que este necesita para ejercer una
actividad física normal, y recordar que es siempre necesario e
importante mantener el cuerpo hidratado.
 CUESTIONARIO

1. Mencione todos los alimentos que se consumen en el Perú y proporcionan

energía o se encuentren en el semicírculo superior (Use la tabla de composición
de alimentos).

Charlotte Hilton, experta en temas de nutrición y salud, publicó en el último post de

su blog RedBook una serie de alimentos naturales que repondrán nuestras energías al
instante.
 AVENA
Es una fuente de poder muy importante ya que son fuente de fibra y
carbohidratos: Se pueden consumir de diferentes maneras, acompañada de
leche o en forma de cereal. Ideales para el desayuno y llegar al trabajo al
100%.
 PLÁTANOS
Su generosa carga de potasio es ideal para obtener energía rápidamente y de
una forma saludable. Se trata además de un nutriente que ayuda a regular
nuestro sistema nervioso y muscular. Un par de plátanos a media mañana nos
mantienen alertas y concentrados.
 AGUA
Es uno de los impulsores de energía más rápidos que existen. Ante situaciones
de estrés o esfuerzo laboral, lo más común es que nos sintamos deshidratamos.
Un par de vasos de agua no solamente refrescan nuestro organismo, sino que
también elevan a buena velocidad nuestros niveles de energía.
 EL ARROZ
De todos los cereales en los que se basa la alimentación humana, el arroz es
el cereal consumido por un mayor número de personas. En Japón, en China,
en la India y en Indochina, la comida tradicional para miles de millones de
habitantes tiene como base el arroz.
2. Mencione todos los alimentos peruanos que proporcionan Masa corporal y que
deben estar en el semicírculo inferior.

 Huevos: Pocos conocen que el huevo posee una gran cantidad de proteínas
y vitaminas que ayudan a incrementar la masa muscular.
 Carnes Rojas: Uno de los alimentos efectivos son las carnes rojas. Pues,
contienen proteínas y están cargadas de creatina de forma natural.
 Pechuga de pollo: La parte del pecho del pollo contiene un alto porcentaje
de nutrientes. Tiene 42 g de proteínas y sólo 1 g de grasa por seis onzas.
 Atún: Si bien existe una gran variedad de peces, el atún es el indicado para
empezar a aumentar los músculos.
 Lácteos: Tomar lácteos proporcionan aminoácidos al cuerpo durante la
digestión lenta.
 Arroz Integral: Entre el arroz integral y el arroz blanco no puede haber una
gran diferencia, pero lo que si ocurre es que el cuerpo quema el arroz integral
a un ritmo ligeramente más lento.
 Camote: Este tubérculo tiene un alto contenido de carbohidratos de
combustión lenta que brinda más que macro nutrientes.
 Nueces: No hay mejor forma de combatir la necesidad de comer que
ingiriendo nueces. De esta forma tu masa muscular incrementará y además
saciarás tus ansias de comer.
 La quinoa: la quinoa, un grano que alguna vez fue un elemento básico
nutricional de los Incas del Perú, ofrece varias ventajas, tanto nutricional
como en la práctica con respecto a otros carbohidratos clásicos.
3. De acuerdo a su resultado obtenido, diga si la dieta consumida el día anterior
por usted y su familia ha sido balanceada. Fundamente.

No fue balanceada porque la porción y cantidad de frutas al día que consume no es la

adecuada, por lo tanto, el consumo de fibra al día está viéndose afectado.
El nivel de hidratación también es bajo.
Hay un buen aporte de proteínas con un alto porcentaje de alto valor biológico. Es
necesario agregar una fuente de grasa a la dieta para poder cubrir los ácidos grasos
esenciales que requiere el cuerpo para realizar sus actividades cotidianas, al parecer
la cantidad de carbohidratos podría ser la normal, pero sería necesario la variación
entre los carbohidratos complejos y simples en el día.

4. Defina: Dieta ideal, balanceada y suficiente.

 DIETA IDEAL: la dieta ideal se puede llegar desde múltiples

opciones debido a la gran variedad de hábitos alimentarios y a la gran
disponibilidad de alimentos. Podríamos hablar de una dieta “ideal” como
aquella que, según los expertos, cumple con los criterios de ser: equilibrada,
variada, sana, personalizada y funcional. Una dieta ideal o equilibrada, se
considera la que proporciona la energía y todos los nutrientes esenciales para
satisfacer los requerimientos nutricionales de la persona a la que va destinada.
Puede conseguirse eligiendo una variedad de alimentos que incluya los de
diferentes grupos: cereales, frutas, hortalizas, aceites, lácteos, carnes,
pescados, huevos, azúcares, y otros, ya que los nutrientes se encuentran
distribuidos en los diferentes alimentos y pueden obtenerse a partir de
numerosas combinaciones de los mismos.

 DIETA BALANCEADA: cuando se habla de dieta balanceada se trata de un

tipo de alimentación con todo tipo de nutrientes que el organismo necesita
para poder funcionar perfectamente. Estos nutrientes esenciales son las
proteínas, los hidratos de carbono, las vitaminas, los minerales y el agua. Se
 recomiendan, poca carne y mejor de pollo, pavo o conejo, más pescado de
cualquier tipo, frutos secos, un máximo de 3 a 4 huevos a la semana.

 DIETA SUFICIENTE: Se hace referencia a las cantidades de alimentos

necesarias para alcanzar y mantener la salud. Cada individuo presenta
diferentes necesidades de calorías y nutrientes, incluso éstas son distintas en
sucesivas etapas de su vida.
VII. BIBLIOGRAFÍA

Carbajal A. Pesos de medidas caseras y raciones habituales de consumo. Dpto.

de Nutrición. Facultad de Farmacia. Universidad Complutense de Madrid
(España); 2012

[1] AOAC International: “Official Methods of Analysis”. 17ªed. Gaithersburg,

USA, 2000.

[2] Norma ISO 2446:2008 (IDF 226: 2008): “Leche – Determinación del
contenido de grasa”. 2008.

Disponible en:

http://elcomercio.pe/gastronomia/peruana/cinco-alimentos-que-te-dan-energia-
al-instante-noticia-1418510