INTRODUCCIÓN

La Germinación como técnica de alimentación ha estado presente desde los orígenes del
hombre, se consume desde épocas muy remotas por sus cualidades nutritivas y
terapéuticas. Se cree que los primeros usos de este alimento, se remontan unos 6 mil
años atrás, en China, en donde, además de alimento, se empleaba también para remediar
enfermedades. Hay evidencias de que también formaron parte de la dieta de otras
antiguas civilizaciones, donde encontramos la descripción de las sencillas técnicas de
germinación en las Escrituras de los Esenios, que vivían en Israel y Egipto en tiempos de
Cristo.

En varios países sobre todo en los países asiáticos, hay mucha tradición en el consumo
de los brotes de soja y otras semillas germinadas en la dieta

Los germinados son un producto agrícola importante en el concepto de alimentación sana

y que vienen ganando auge en los últimos años debido a que brindan una gran cantidad
de nutrientes necesarios para una alimentación balanceada, pero su comercialización ha
estado estancada, posiblemente debido al deficiente estudio de mercadeo que se ha
realizado en los últimos años en este tipo de productos.

La germinación es el proceso mediante el cual una semilla se desarrolla hasta convertirse

en una nueva planta. Este proceso se lleva a cabo cuando el embrión se hincha y la
cubierta de la semilla se rompe. Para lograr esto, toda nueva planta requiere de
elementos básicos para su desarrollo: temperatura, agua, oxígeno y sales minerales. Estos
son uno de los pocos alimentos que ingerimos cuando aún están vivos, lo que aumenta
enormemente su valor nutricional. La germinación es una intensa actividad metabólica en
la que tienen lugar varias reacciones químicas, entre las cuales se destaca la síntesis de
enzimas. Los cambios químicos que ocurren en la semilla al germinar activan una fábrica
enzimática poderosa que no se supera nunca en cualquier estado posterior de
crecimiento. Esta rica concentración enzimática actúa sobre el metabolismo humano al
consumir los germinados conduciendo a una regeneración del torrente sanguíneo y de los
procesos digestivos

Actualmente muchas personas en especial los veganos suelen tener dificultades en su

alimentación debido a la falta de nutrientes de origen animal, esto lleva a déficit o
dificultad de tener masa muscular y recibir los nutrientes adecuados pata su
requerimiento diario.
Creemos que los productos germinados son realmente beneficiosos para este tipo de
personas (veganos) ya que según los estudios son gran fuente de proteínas y otros
nutrientes.

Nuestro objetivo es claramente ver los beneficios que aportan los germinados y que tanto
ayudan en la alimentación de los veganos. Así mismo, saber cómo y cuánto es lo necesario
para este tipo de persona y así no generar ningún riesgo.