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FILIAL CUTERVO
CUTERVO
2018
I. GENERALIDADES
Este proyecto pretende dar una visión práctica sobre cómo dar un valor
agregado añadiendo lúcuma al manjar blanco.
Una de las ventajas de este producto es que se consume durante todo el año
en forma directa como una golosina y como insumo importarte para la
industria de panadería, pastelería y dulcería.
Actualmente la industria del procesamiento de la lúcuma en algunas regiones
del Perú ha sido uno de los ejes de desarrollo económico de tales zonas y es
por este motivo que se sugiere realizar este estudio de tal manera que se logre
identificar y esquematizar las diversas interfaces que existen entre esta
industria y los elementos actuantes en su entorno.
1.4. Objetivos
A. Objetivo General
B. Objetivos Específicos:
Caracterizar físico – químicamente nuestra materia prima.
Caracterizar físicamente el Producto Final (manjar de lúcuma).
Evaluar las características organolépticas de los productos obtenidos en
base al porcentaje 2.5 y 3 % de lúcuma.
2.0 MARCO TEÓRICO
2.1. Antecedentes del Problema
El dulce de leche en los países de América Latina hace parte de los productos
tradicionales, el principal productor es Argentina y se produce también en
Brasil, Chile, Colombia, Ecuador, México, Perú y Uruguay. Es conocido bajo
diferente nombre como por ejemplo Manjar de leche o Manjar blanco en Chile y
Perú, o Cajeta en México y Centroamérica. Montenegro (2008).
A nivel nacional, los productos derivados de la leche entre los que se encuentran
las panelitas, cocadas de leche, manjar blanco y arequipe se elaboran en una
amplia zona del país que incluye los departamentos de Boyacá, Cundinamarca,
Meta, Santander y Valle.
Siendo Cundinamarca y Boyacá los de mayor participación en este producto.
Existe gran diversidad de empresas que procesan arequipe a menor escala,
especialmente las empresas grandes y medianas, pero no es considerado como
su principal producto de comercialización, encontrándose que para el año 2004
se procesaban 9215 toneladas de ariquipe. Mojica E tal. 2007.