El documento describe cómo la producción y conservación de alimentos ha evolucionado de métodos tradicionales a una industria más grande basada en técnicas científicas. Explica que muchos procesos alimenticios tradicionales, como la fermentación para hacer queso, yogur, pan y bebidas alcohólicas, involucran biotecnología a través de la acción de bacterias y levaduras. También menciona que las actividades propuestas incluyen analizar este tema y diseñar un menú que incluya
El documento describe cómo la producción y conservación de alimentos ha evolucionado de métodos tradicionales a una industria más grande basada en técnicas científicas. Explica que muchos procesos alimenticios tradicionales, como la fermentación para hacer queso, yogur, pan y bebidas alcohólicas, involucran biotecnología a través de la acción de bacterias y levaduras. También menciona que las actividades propuestas incluyen analizar este tema y diseñar un menú que incluya
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El documento describe cómo la producción y conservación de alimentos ha evolucionado de métodos tradicionales a una industria más grande basada en técnicas científicas. Explica que muchos procesos alimenticios tradicionales, como la fermentación para hacer queso, yogur, pan y bebidas alcohólicas, involucran biotecnología a través de la acción de bacterias y levaduras. También menciona que las actividades propuestas incluyen analizar este tema y diseñar un menú que incluya
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LA BIOTECNOLOGÍA Y SU APLICACIÓN EN LA TRANSFORMACIÓN DE LOS
MATERIALES EN LOS PROCESOS PRODUCTIVOS
ACTIVIDAD N°3:
• Agrupados de a tres o cuatro compañeros, les proponemos para esta
actividad leer y analizar atentamente el siguiente texto:
“Hace unos 200 años las personas se alimentaban con vegetales
que podían recolectar y los animales que se criaban en lugares más o menos cercanos a su vivienda. Hoy, con una gran parte de la población habitando las ciudades, lejos de los centros de producción, alimentarse de esta manera es imposible para la mayoría. Por esta razón, en torno a la producción y conservación de los alimentos se fue creando una industria cada vez más importante. Esta producción se basa en muchos casos en técnicas tradicionales, casi las mismas que se vienen utilizando desde tiempos remotos, aunque no se conociera la base científica de tales procedimientos. Esas mismas técnicas continúan aplicándose hoy, solo que el conocer las explicaciones para esos procesos permitió perfeccionarlos y desarrollarlos.
Sabemos que toda técnica diseñada para la conservación de algún
alimento se basa en crear las condiciones adecuadas para “limpiarlo” de los microorganismos causantes de su putrefacción. Y que muchos alimentos que consumimos se preparan en base a la acción de microorganismos, mediante tradicionales procesos biotecnológicos. Queso, yogur, pan, factura, pizza y bebidas alcohólicas, ejemplos todos ellos de aplicaciones biotecnológicas a la producción de comestibles, se basan en fermentaciones producidas por bacterias y levaduras.” • Después de realizar la lectura del texto, discutan entre los integrantes del grupo las interpretaciones realizadas, para posteriormente poder fundamentar y debatir ante el grupo de clases las siguientes cuestiones:
¿Qué ideas principales aporta el texto respecto a la producción y
conservación de alimentos?
¿Cuál es el proceso biotecnológico que nos menciona? Expliquen
brevemente porque se lo considera un proceso biotecnológico. Para ello les recordamos la definición de biotecnología de Sasson & Silva del año 1994:
“Es la aplicación de procedimientos científicos y técnicos a la
transformación de ciertas materias por agentes biológicos (microorganismos, células vegetales y animales y enzimas) para producir bienes y servicios (que tienen que ver con la agricultura, ganadería, pesca, industrias alimentarias y farmacéuticas).”
¿Por qué a este proceso se lo encuadra dentro de la biotecnología
tradicional?
LA BIOTECNOLOGÍA Y SU APLICACIÓN EN LA TRANSFORMACIÓN DE LOS
MATERIALES EN LOS PROCESOS PRODUCTIVOS
ACTIVIDAD N°5: Un Menú biotecnológico
• Cada grupo diseña un Menú de Manjares Microbianos completo, es decir
con entrada, plato principal, postre y bebida que incluya en cada plato algún producto elaborado con la intervención de microorganismos.
• El menú debe presentarse a la clase. El resto de los alumnos participan
identificando qué alimentos del menú de sus compañeros contienen alimentos producidos con intervención de microorganismos.