1

PENILAIAN KUALITAS MIKROBIOLOGIS IKAN BEKU DAN

PENGOLAHAN IKAN BAHAN DARI BANGLADESH

Ari, 230110170011
Perikanan A Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan,Universitas Padjadjaran
Jln.Raya Sumedang Km 21 Jatinangor Sumedang 45363 Jawabarat
www.fpik.ac.id
Email :

BAB I
PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Ikan sangat mengkhawatirkan pendapatan ekspor karena nilai nutrisinya yang
lebih tinggi seperti kandungan protein tinggi, dengan sedikit atau tanpa karbohidrat
dan nilai lemak. Tetapi ikan dapat terkontaminasi pada berbagai tahap transportasi,
penanganan, dan pengolahan. Kontaminasi ini mungkin terkait dengan bahan baku,
personel, dan alat-alat pemrosesan seperti forklift melalui kebocoran, serangga, dan
hama. Selain itu, makanan laut dapat terkontaminasi selama penyimpanan dan
pemrosesan Kontaminasi dapat disebabkan oleh patogen bawaan makanan yang
secara alami ada d.i lingkungan akuatik, seperti Vibrio spp., Atau berasal dari air
yang terkontaminasi limbah seperti Salmonella spp. [Konsumsi ikan yang
terkontaminasi ini dapat menyebabkan infeksi atau keracunan bagi konsumen.
Vibrio cholerae bertanggung jawab untuk jumlah penyakit terkait kerang
ketiga tertinggi, setelah noncholera Vibrio spp. dan virus Norwalk .Infeksi
Toxigenic Ol (epidemic biotype) berhubungan dengan diare yang banyak dan berair
sedangkan nontoksigenik, non-Ol biotipe (kecuali O139) menyebabkan infeksi
septikemia dan gastroenteritis ringan. Berbeda dengan Vibrio spp., Kejadian infeksi
Salmonella karena konsumsi makanan laut masih rendah dibandingkan dengan
salmonellosis yang terkait dengan makanan lain. Namun, deteksi Salmonella
sp.dalam makanan laut tidak dapat dilewati karena bertanggung jawab untuk
sebagian besar penyakit bawaan makanan atau gastroenteritis yang ditandai dengan
 2

diare, kram perut, muntah, mual, dan demam. Menurut Pusat Pengendalian dan
Pencegahan Penyakit, Salmonella adalah penyebab utama penyakit bawaan
makanan bakteri yang menyebabkan sekitar 1,4 juta penyakit nontyphoidal, 15.000
rawat inap, dan 400 kematian di Amerika Serikat setiap tahun .
Kualitas air dan es juga merupakan faktor penting untuk ikan berkualitas baik,
karena air dan es yang digunakan untuk pengolahan ikan dapat mencemari seluruh
pabrik pengolahan. Uni Eropa menyarankan Pemerintah Bangladesh untuk
mengimplementasikan Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) dalam
pemrosesan ikan beku .Jadi penting untuk mengetahui kualitas ikan yang kita
konsumsi serta ikan beku yang diekspor.Oleh karena itu, penelitian ini dilakukan
untuk menyelidiki kualitas mikrobiologi ikan beku laut untuk meningkatkan
kekhawatiran keamanan pangan dan mempromosikan perdagangan internasional.
Penelitian ini juga menyelidiki kualitas mikrobiologi air dan es, karena faktor-
faktor ini berkorelasi erat dengan pengolahan dan pelestarian ikan.

1.2 Kerangka Pemikiran

Ikan dan produk perikanan tidak hanya penting secara nutrisi tetapi juga
penting dalam perdagangan global sebagai penghasil devisa bagi sejumlah negara
di dunia . Sektor perikanan dan akuakultur telah menjadi penyumbang terpenting
kedua dalam pendapatan ekspor Bangladesh, menyediakan sekitar 3,74% dalam
PDB nasional, 2,7% dalam pendapatan ekspor, dan 22,23% di sektor pertanian .
Karena berbagai macam pasar global termasuk Amerika Serikat, Inggris, Jepang,
Belgia, Belanda, Thailand, Jerman, Cina, Perancis, Kanada, Spanyol, dan Italia,
ekspor ikan beku, ikan kering, dan ikan asin dan dehidrasi meningkat hari dari hari
ke hari dari Bangladesh. Meskipun ada 129 industri pengolahan ikan di Bangladesh,
hanya 62 tanaman yang mendapat persetujuan Uni Eropa. Jadi sangat penting untuk
menjaga kualitas ikan beku untuk penerimaannya dalam perdagangan internasional
serta menghindari masalah kesehatan konsumen.
 3

1.3 Tujuan
 Untuk analisis mikrobiologi ikan beku yang berorientasi ekspor, yaitu, ikan
Jew, ikan Tongue Sole, ikan Cuttle, ikan Pita, ikan Queen
 Untuk menyelidiki air pengolahan ikan dan es dari pandangan keamanan
kesehatan masyarakat dan perdagangan internasional.
 4

BAB II
ALAT DAN BAHAN

2.1 Alat dan Bahan

2.1.1 Alat
1. Alat Pendingin untuk menyimpan Sapel ikan pada suhu kontrol
2.1.2 Bahan
1.
2.2 Prosedur Penelitian

Persiapan Sampel Ikan

 5

BAB IV
METODE PENELITIAN

4.1 Metode Penelitian

Penelitian dilakukan di “Taj Munir Fish Preserver Ltd.,” yang terletak di kota
pelabuhan Chittagong di Bangladesh. Penelitian ini dilakukan dari Juni 2011 hingga
Februari 2014.
Selama periode penelitian, jumlah aerobik total, jumlah total coliform dan
fecal coliform, dan keberadaan organisme patogen (yaitu, Salmonella spp. Dan
Vibrio cholerae) dari kepentingan kesehatan masyarakat dari ikan beku
(penyimpanan) suhu −20∘C) seperti ikan Jew (Argyrosomus hololepidotus),
Tongue Sole fish (Cynoglossus broadhursti), Sotong (Sepiaofficinalis), Ribbonfish
(Lepturacanthus savala), Queen fish (Scomberoides commersonnianus), dan air dan
es yang digunakan selama proses sampel diselidiki. Semua ikan beku dibekukan
dan secara organoleptik cukup baik untuk melakukan analisis bakteriologis lebih
lanjut. Pengambilan sampel dilakukan setiap tahun pada interval tiga bulan, yaitu,
Juni, Oktober, dan Februari. Selama periode penelitian, sampel rangkap tiga untuk
masing-masing spesies ikan, misalnya lubang air dan tanah, dianalisis secara
independen.
Kimia dan Media. Murni dan tingkat analisis imia dibeli dari BDH Chemicals
Ltd., Inggris; Merck, Jerman; dan Siga Chemical Co. Ltd., USA, digunakan di
seluruh studi termasuk persiapan media. Semua media dan bahan-bahan media
seperti ekstrak daging sapi dan pepton yang digunakan di seluruh dunia dari
Scharlau, Spanyol. Untuk pencacahan coliform dan fecal coliform, Lauryl Tryptose
Broth (LTB) dan 2% Brilliant Green Bile Broth (BGLBB) digunakan masing-
masing. Bismuth Sulfite Agar (BSA) dan Xylose Lysine Deoxycholate (XLD) agar
digunakan untuk mengambilsection dariSalmonellaspp.whereasThiosulfate
CitrateBileSalt (TCBS) agarandCellobiose , Polymyxin, dan Colistin (CPC) telah
digunakan untuk mendeteksiV.cholerae.
Persiapan Sampel Ikan. Semua barang pecah belah disterilisasi (121∘C, 15psi,
20minutes) sebelum digunakan. Jumlah sampel ikan (masing-masing sekitar 25g)
 6

dari setiap ikan yang diukur secara terpisah dalam keseimbangan analitis (Model:
ML204 / 01, Mettler Toledo, Swiss) dalam kondisi aseptik dan kemudian dilarutkan
ke dalam sekitar225mLa penyangga pompa (BPW) dan diblender (30). –60)
detikinasterilizedblendermachine.Sachfish
samplewasblendedandhomogenizedseparately.
Waterand Ice Collection. Air (yaitu, WS1, WS 2, dan WS3) dan es (yaitu,
IS1, IS 2, dan IS 3) dikumpulkan dalam wadah steril 1 liter dari lokasi yang berbeda.
Sampel yang dikumpulkan diawetkan di dalam lemari es (4∘C), ketika analisis
dilakukan dalam waktu 3 jam.
Penghitungan dari TVACofFish, Air, danIce. Total bakteri aerobik aerobik
ikan, air, dan es dihitung dengan metode standardplatecount (SPC) [9]. Frekuensi
TVAC, pengenceran serial setiap sampel dilakukan hingga 10−5 pengenceran
dengan 9mL steril 0,1% pepton air, dari mana satu alikuot dari 1 mL setiap
pengenceran secara asepticallyintoduplicatesterilePetriplate, andsterile melted
(sekitar 40–45∘C) Plate Count Agar dituangkan di atasnya, diputar searah jarum
jam searah jarum jam, memungkinkan untuk memadat, dan akhirnya diinkubasi
pada posisi terbalik pada 37∘C selama 24– 48 jam. Setelah inkubasi, lempeng-
lempeng yang memiliki koloni dengan jarak yang baik (30–300) digunakan untuk
menghitung dan koloni dihitung oleh penghitung koloni (Stuart Scientific, UK).
Total jumlah aerobik yang layak per mL atau per g dihitung dengan mengalikan
jumlah rata-rata koloni per piring dengan kebalikan dari pengenceran dan
dinyatakan sebagai unit pembentuk koloni (cfu) permLorpergofsample .
Enumerasi Total Coliforms of Fish.Most Probable Number (MPN) metode
yang digunakan untuk memperkirakan perkiraan untuk kerakunan [11]
.Serialdilutionsampel-sampel dipersiapkan seperti yang dijelaskan sebelumnya.
Sembilan tabung uji berisi sekitar 9mL Lauryl Tryptose Broth (LTB) dengan tabung
Durham terbalik disterilkan. Tiga tabung uji diinokulasi dengan pengenceran
1mLfrom10−1, tiga tabung uji lainnya diinokulasi dari pengenceran10−2, dan yang
lainmenghilangkan lubang-lubang berair yang diinokulasi dari pengenceran10−3.
Tabung yang diinkubasi diinkubasi pada 37∘ selama 48 jam. Tabung reaksi yang
 7

menunjukkan hasil positif (gasproductioninDurham'stube) telah dihitung dan

dicatat sebagai perkiraan untuk semua jenis.
Penghitungan OfFecalColiforms (PresumptiveE.coliTest) Ikan. Sekitar satu
loopful dari masing-masing gas positif LTB diinokulasikan ke dalam botol
termosilisasiBGLBBandatesttube steril 10mL Tryptone Broth dan kemudian
diinkubasi pada 44,5 ∘ ± 0,5 ∘Cfor48hour. Setelah inkubasi, produksi gas dicatat
dan 2-3 tetes reagen Kovac ditambahkan ke masing-masing tabung positif. Reaksi
indol positif dalam
TryptoneBroththathproducedcherryredcolorindicatespresentenceE.coli.Thepositiv
egasproductiontubesditatat dan hasilnya dibandingkan dengan menggunakan Most
Probable Number (MPN) chart untuk menentukan jumlah fecal coliform (E.coli)
pergram [12].
InternationalJournalofFoodScience 3
2.8. Enumerasi Total Coliform dan Coliform Fecal di WaterandIce. Kira-kira
50 mL air didisposisikan sampai 50 mL LTB yang disterilkan (kekuatan ganda)
dalam satu tabung uji besar sedangkan sekitar 10 mL air diinokulasi dalam lima
tabung reaksi yang mengandung 5 mL larutan lentur steril (double stren).
 8

BAB V
HASIL PENELITIAN

5.1 Hasil Penelitian

Frozen fish samples

20112013
20122014

Gambar 1: Jumlah jumlah aerobik yang layak (log cfu / g) dari sampel ikan beku. Data adalah perwakilan dari
tiga percobaan independen menggunakan sampel rangkap tiga dan nilai rata-rata ± SD dinyatakan. V. cholerae
dikonfirmasi oleh uji aglutinasi menggunakan polyvalent V. cholerae (O) antiserum [15].

20112013
20122014
 9

Gambar 2: Jumlah total coliform (MPN / g) sampel ikan beku. Data adalah perwakilan dari tiga percobaan
independen menggunakan sampel rangkap tiga dan nilai rata-rata ± SD dinyatakan.

20112013
20122014

Gambar 3: Jumlah fecal coliforms count (MPN / g) dari sampel ikan beku. Data adalah perwakilan dari tiga
percobaan independen menggunakan sampel rangkap tiga dan nilai rata-rata ± SD dinyatakan.

20112013
20122014

ambar 4: Total jumlah aerobik yang layak (log cfu / mL) dari sampel air. Data adalah perwakilan dari tiga
percobaan independen menggunakan sampel rangkap tiga dan nilai rata-rata ± SD dinyatakan.
 10

International Journal of Food Science

Ice samples

20112013 20122014

ambar 5: Total jumlah aerobik yang layak (log cfu / mL) sampel es. Data adalah
perwakilan dari tiga percobaan independen menggunakan sampel rangkap tiga dan nilai rata-rata ± SD
dinyatakan.

BAB VI
PEMBAHASAN

6.1 Pembahasan
Ikan dan makanan laut memegang posisi penting sebagai komponen makanan
untuk sebagian besar penduduk dunia. Di Bangladesh, ekspor ikan dan produk
 11

perikanan telah mendapatkan posisi luar biasa dalam pendapatan mata uang asing
dalam beberapa tahun terakhir. Jadi, pemeliharaan kualitas yang tepat dari produk
dianggap penting untuk mencapai kesuksesan yang diinginkan dalam perdagangan
global produk ini.
Ikan Jew (A. hololepidotus), Queen fish (S. commersonnianus), Tongue Sole
fish (C. broadhursti), Ribbon fish (L. savala), dan Cuttle fish (S. officinalis) adalah
ikan laut yang paling sering diekspor dari Bangladesh. . Batas mikrobiologi
maksimum untuk TVAC yang memisahkan produk berkualitas baik dari kualitas
buruk adalah 5 × 105 cfu / g [18]. TVAC dari sampel yang diteliti berkisar dari 2,8
× 105 hingga 4,9 × 105 cfu / g yang berada di bawah batas maksimum yang dapat
diterima. Jadi semua sampel dari masing-masing jenis ikan memenuhi batas yang
dapat diterima yang ditentukan oleh ICMSF yang menunjukkan kualitas ikan beku
yang baik.
TVAC dari semua sampel ikan beku dari mana yang diamati bahwa
sensitivitas bakteriofobakteria terdeteksi dalam sampel ikan Tongue Sole relatif
lebih tinggi daripada semua ikan sedangkan jumlah bakteri terendah diamati pada
sampel ikan Yahudi. Banyak bakteri dalam sampel ikan menurun secara bertahap
dari waktu ke waktu di semua ikan. Ini mungkin karena pemrosesan dan
penanganan aseptik, pengambilan sampel yang tepat, personel terlatih, kondisi
penyimpanan yang lebih baik, dan peningkatan kesadaran akan pengawetan.
Batas yang dapat diterima total coliform (TC) dan fecal coliforms (FC) untuk
ikan segar dan beku adalah <100 MPN / g dan <10 MPN / g, masing-masing .
Kehadiran TC adalah indikator kontaminasi limbah yang mungkin juga terjadi
selama langkah pengolahan yang berbeda seperti transportasi dan penanganan.
Selain itu, kontaminasi juga dapat disebabkan oleh air yang digunakan untuk
mencuci atau lapisan gula . Indikator kontaminasi fecal yang lebih akurat adalah
coliform fecal yaitu E. coli . Jumlah koliform yang lebih rendah dapat bermanfaat
untuk menunjukkan efektivitas prosedur keselamatan selama pemrosesan dan
penanganan . Dalam penelitian ini, jumlah total coliform berkisar antara 5 MPN / g
hingga 28 MPN / g dan jumlah koliform fekal adalah dari 3 MPN / g hingga 8,3
MPN / g. Gambar 2 dan 3 menunjukkan jumlah tertinggi bakteri coliform dan fecal
 12

coliform pada ikan Tongue Sole sedangkan jumlah terendah diamati pada sampel
ikan Jew. Studi kami mengungkapkan bahwa semua sampel berada dalam batas
yang direkomendasikan yang menunjukkan bahwa sampel dikumpulkan dari air
bebas polusi dan juga pengolah dan pengolah makanan mempertahankan kondisi
aseptik selama pemrosesan.
Air dan es adalah faktor yang paling penting untuk pengolahan ikan yang
diekspor. Kedua faktor ini berkontribusi untuk menentukan dan mempertahankan
kualitas standar ikan beku. Gambar 4 dan 5 menunjukkan TVAC sampel air dan es,
masing-masing, selama periode penelitian. Ditemukan bahwa TVAC sampel air
dan sampel es berkisar antara 3 hingga 18 cfu / mL. Pengurangan TVAC yang
signifikan untuk sampel air dan es diamati selama periode waktu tersebut. Total
coliform dan jumlah koliform fecal ditemukan tidak ada untuk kedua sampel. Oleh
karena itu, penelitian kami mengungkapkan bahwa semua sampel yang diuji
memenuhi batas yang direkomendasikan yang ditentukan oleh ICMSF, yaitu,
TVAC yang memiliki <20 cfu / mL, dan coliform dan jumlah koliform fecal berada
di bawah deteksi batas metode MPN. Ini mungkin karena fasilitas canggih dan
ditingkatkan untuk pemurnian air, es, dan penanganan.
Infeksi makanan laut disebabkan oleh berbagai bakteri, virus, dan parasit.
Menurut Pusat Pencegahan dan Pengendalian Penyakit (CDC), selama 1973 hingga
2006, 188 wabah infeksi yang terkait dengan makanan laut, menyebabkan 4.020
penyakit, 161 rawat inap, dan 11 kematian, dilaporkan ke Sistem Pengawasan
Wabah Penyakit Makanan. Sebagian besar wabah terkait makanan laut ini (143
(76,1%)) disebabkan oleh agen bakteri; 40 (21,3%) wabah memiliki etiologi virus;
dan 5 (2,6%) memiliki penyebab parasit. Menurut laporan tersebut, Vibrio adalah
penyebab paling umum dari sumber makanan laut yang berhubungan dengan wabah
di mana V. cholerae toksigenik menyebabkan 3 wabah dan 10 penyakit tanpa
kematian dan non-O1, nonO139 V. cholerae menyebabkan 4 wabah dan 12
penyakit tanpa kematian, sedangkan Salmonella bertanggung jawab untuk 18
wabah, 374 penyakit, dan 28 rawat inap selama periode penelitian [22]. Baru-baru
ini CDC melaporkan bahwa sekitar 62 orang terinfeksi dengan Salmonella
Paratyphi B varian L (+) tartrat (+) (sebelumnya dikenal sebagai Salmonella Java)
 13

dari 11 negara bagian AS terkait dengan konsumsi tuna mentah beku. Infeksi
ditandai dengan diare, demam, dan kram perut setelah paparan 12-72 jam tanpa
demam paratifoid, demam enterik, atau demam tifoid [23].
Meskipun di Bangladesh, penyakit bawaan makanan yang terkait dengan
konsumsi makanan laut segar atau beku belum ditelusuri atau data tentang masalah
ini masih kurang. Dalam konteks ini, analisis mikrobiologi ikan beku dan produk
perikanan tampaknya menjadi masalah penting. Jenis penelitian ini menghasilkan
informasi ilmiah yang akan membantu dalam mencegah dan mengendalikan wabah
di masa depan yang terkait dengan konsumsi makanan laut. Menurut aturan
Asosiasi Internasional Masyarakat Mikrobiologi, ikan segar dan beku seharusnya
tidak memiliki Vibrio spp. atau Salmonella spp. Sampel beku yang diteliti memiliki
kualitas yang baik karena semua sampel bebas dari mikroorganisme patogen ini.
Pertumbuhan bakteri pada ikan beku adalah salah satu penyebab utama
pembusukan makanan atau kontaminasi ikan. Oleh karena itu, analisis mikrobiologi
dari sampel ikan beku dan bahan pengolahan ikan (air dan es) bertindak sebagai
indikator penentuan kualitas ikan. Penelitian ini melaporkan bahwa semua sampel
ikan bersama dengan bahan memenuhi tingkat standar yang disarankan oleh
ICMSF yang menunjukkan bahwa kondisi higienis aseptik dan tepat dipertahankan
dengan baik di semua langkah seperti penangkapan, pendaratan, transportasi,
pengolahan, penanganan, dan pengawetan.

BAB VII
 14

Simpulan

7.1 Simpulan
Penelitian saat ini mengungkapkan bahwa kualitas mikrobiologis dari ikan
beku yang telah diselidiki dan bahan pengolahan ikan (es dan air) berada dalam
batas yang ditentukan ICMSF. Jadi dapat disimpulkan bahwa ikan-ikan ini diproses
dengan air dan es yang bebas dari patogen yang dirawat dengan baik, dan akhirnya,
dipelihara pada kondisi penyimpanan yang baik. Oleh karena itu, ikan beku yang
diteliti cukup memenuhi syarat untuk ekspor serta konsumsi manusia dari sudut
pandang bakteriologis. Adanya virus, parasit, keadaan bakteri patogen yang layak
tetapi tidak dapat dibudidayakan (VBNC), dan parameter biokimia seperti risiko
histamin mungkin menjadi masalah pada produk ikan beku yang merupakan
keterbatasan penelitian ini. Di luar ICMSF, untuk memenuhi standar kualitas asli
negara pengekspor yang lebih ketat, parameter kualitas ini harus dipertimbangkan.
 15

DAFTAR PUSTAKA

S. O. Yagoub and T. M. Ahmed, “Pathogenic Microorganisms in fresh water

samples collected from Khartoum central market,” Sudan Journal of Veterinary
Science and Animal Husbandry, vol. 43, no. 1-2, pp. 32–37, 2003.

DoF (Department of Fisheries), Fisheries Statistical Yearbook of Bangladesh 2008-

09. Fisheries Resources Survey System, Department of Fisheries (Dof),
Ministry of Fisheries and Livestock, Government of the People’s Republic of
Bangladesh, Dhaka, Bangladesh, 2011.

F. L. Bryan, “Epidemiology of foodborne diseases transmitted by fish, shellfish and

marine crustaceans in the United States, 1970–1978,” Journal of Food
Protection, vol. 43, pp. 859–876, 1980.

E. J. Gangarosa, A. L. Bisno, E. R. Eichner et al., “Epidemic of febrile

gastroenteritis due to Salmonella java traced to smoked whitefish,” American
Journal of Public Health, vol. 58, no. 1, pp. 114–121, 1968.

K. Gnanambal and J. Patterson, “Biochemical and microbiological quality of frozen

fishes available in Tuticorin supermarkets,” Fishery Technology, vol. 42, no.
1, pp. 83–84, 2005.

R. J. Wittman and G. J. Flick, “Microbial contamination of shellfish: prevalence,

risk to human health, and control strategies,” Annual Review of Public Health,
vol. 16, pp. 123–140, 1995.

Centers for Disease Control and Prevention (CDC), “Preliminary foodnet data on
the incidence of infection with pathogens transmitted commonly through
food,” Morbidity and Mortality Weekly Report, vol. 59, no. 14, pp. 418–422,
2010, http://www .cdc.gov/mmwr/preview/mmwrhtml/mm5914a2.htm.

W. H. Andrews and T. S. Hammack, “Food sampling and preparation of sample

homogenate,” in United States Food and Drug Administration (US FDA)
Bacteriological Analytical Manual, chapter 1, United States Food and Drug
Administration, Silver Spring, Md, USA, 2001, http://www.fda.gov/
Food/FoodScienceResearch/LaboratoryMethods/ucm063335 .htm.

L. J. Maturin and J. T. Peeler, “Aerobic plate count,” in Bacteriological Analytical

Manual, chapter 3, United States Food and Drug Administration (US FDA),
2001,http://www.fda.gov/Food/FoodScienceResearch/LaboratoryMethods/u
cm063346 .htm.

C. H. Collins and M. P. Lyne, Microbiological Methods, Butterworth, London, UK,

5th edition, 1984.
 16

P. Feng, D. W. Stephen, and A. G. Michael, “Enumeration of Escherichia coli and

the coliform bacteria,” in Bacteriological Analytical Manual, chapter 4,
United States Food and Drug Administration (US FDA), 2002,
http://www.fda.gov/Food/
FoodScienceResearch/LaboratoryMethods/ucm064948.htm.
J. L. Oblinger and J. A. Koburger, “Understanding and teaching the most probable
number technique,” Journal of Milk and Food Technology, vol. 38, pp. 540–
545, 1975.

W. H. Andrews and T. S. Hammack, “Salmonella,” in United States Food and Drug

Administration (US FDA) Bacteriological Analytical Manual, chapter 5,
United States Food and Drug Administration, Silver Spring, Md, USA, 2007,
http://www.fda.gov/downloads/Food/FoodScienceResearch/UCM244774.pd
f.
R. E. Buchanan and N. E. Gibbons, Bergeys Manual of Determinative Bacteriology,
The Williams and Wilkins Company, Baltimore, Md, USA, 8th edition, 1974.

P. K. Surendran, N. Thampuran, and K. Gopakumar, “Microbial profile of cultured

fishes 1 and prawn viz a viz their spoilage and contamination,” in Proceedings
of the 9th Session of the IndoPacific 2 Fishery Commission Working Party
on Fish Technology and Marketing, D. James, Ed., vol. 3, pp. 1–12, FAO,
Rome, Italy, 1995.

C. A. Kaysner and D. J. Angelo, “Vibrio,” in United States Food and Drug

Administration (US FDA) Bacteriological Analytical Manual, chapter 9,
United States Food and Drug Administration, Silver Spring, Md, USA, 2004,
http://www.fda.gov/Food/FoodScienceResearch/LaboratoryMethods/ucm07
0830.htm.

W. M. K. Bakr, W. A. Hazzah, and A. F. Abaza, “Detection of Salmonella and

Vibrio species in some seafood in Alexandria,” Journal of American Science,
vol. 7, no. 9, pp. 663–668, 2011.

ICMSF (International Commission of Microbiological Specification for Food),

Microorganisms in Food 2. Sampling for Microbiological Analysis:
Principles and Specific Applications, University of Toronto Press, Toronto,
Canada, 2nd edition, 1986.

C. E. Boyd, Water Quality in Ponds for Aquaculture, Alabama Agricultural

Experiment Station, Auburn University, Auburn, Ala, USA, 1990.

V. Suvanich, D. L. Marshall, and M. L. Jahncke, “Microbiological and color quality

changes of channel catfish frame mince during chilled and frozen storage,”
Journal of Food Science, vol. 65, no. 1, pp. 151–154, 2000.
 17

N. Elhadi, S. Radu, C.-H. Chen, and M. Nishibuchi, “Prevalence of potentially

pathogenic Vibrio species in the seafood marketed in Malaysia,” Journal of
Food Protection, vol. 67, no. 7, pp. 1469– 1475, 2004.

M. Iwamoto, T. Ayers, B. E. Mahon, and D. L. Swerdlow, “Epidemiology of

seafood-associated infections in the United States,” Clinical Microbiology
Reviews, vol. 23, no. 2, pp. 399–411, 2010.

Centers for Disease Prevention and Control (CDC), “Multistate outbreak of

Salmonella paratyphi B variant L(+) tartrate(+) infections linked to frozen
raw tuna,” July 2015, http://www.cdc.gov/salmonella/paratyphi-b-05-
15/index.html.
 18

LAMPIRAN