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Panetone Trufado Como Fazer

Panetone Trufado

Panetone Trufado

Ingredientes

145 gramas de farinha de trigo (9 colheres de sopa cheias)


para a esponja
25 gramas de fermento biológico (1 tablete pequeno) para a
esponja
80 ml de água (dividido em 60 ml e 20 ml) para a esponja
190 gramas de mistura pronta para panetone (1 copo cheio)
330 gramas de farinha de trigo (20 colheres de sopa)
5 gramas de sal (1 colher de chá)
150 ml de água
4 unidades de gema de ovo
330 gramas de gotas de chocolate (1+1/2 copo)
500 gramas de chocolate ao leite ou meio-amargo para o ganache
** (Ganache é uma mistura cremosa de chocolate e creme de
leite, utilizado como cobertura ou recheio de bolos, cupcakes
e outros itens de confeitaria.)
1 xícara de creme de leite
500 gramas de chocolate ao leite ou meio-amargo para a
cobertura

Modo de preparo

Para fazer a esponja (massa inicial do panetone), misture a


farinha e 60 ml de água e bata até formar uma massa. Em
seguida, adicione o fermento e o restante da água. Bata por 5
minutos para homogeneizar. Boleie a massa e deixe- a descansar
por 1 hora coberta com filme plástico.

Para fazer a massa principal, misture, nessa ordem, a farinha,


a água, o sal, as gemas e a mistura para panetone. Bata até
homogeneizar.

Misture a massa principal com a esponja e adicione as gotas de


chocolate.

Divida a massa em três partes para fazer panetones de 500 g ou


em 15 para fazer panetones de 100 g. Boleie os pedaços de
massa e deixe descansar por meia hora cobertos com filme
plástico.

Coloque os pedaços em formas de papel para panetone e deixe


descansar por três horas. Asse os grandes por 45 minutos a 170
graus C e os pequenos por 35 minutos.

Corte um cone no topo dos panetones e recheie com ganache


(derreta meio quilo de chocolate e misture com uma xícara de
creme de leite). Recoloque a tampa.

Cubra o panetone com chocolate derretido e raspas de


chocolate. Embale apenas após00 o resfriamento.

Tempo de preparo:6 horas


Menu:café da manhã/tarde
Ocasião:dia a dia, Natal
Panetone Trufado Como Fazer Panetone
Trufado

Panetone e Chocotone Receita


Fácil Como Fazer

Panetone e Chocotone Receita Fácil

Ingredientes

15g Fermento Biologico Fresco


3 Colheres (sopa) Água Morna
240g Farinha de Trigo
2½ Colheres (sopa) de Açúcar ou Adoçante Culinário
3 Colheres (sopa) Leite em Pó
1 Ovo e 2 Gemas
4 Colheres (sopa) de Margarina Amolecida
1 Colher (sopa) de Essência de Panetone
4 Colheres (sopa) de Leite Morno
1 Xícara (cha) de Frutas ou Chocolate Picado
1 Pitada de Sal

Modo de Preparo

Em um recipiente misture 3 colheres de sopa de farinha de


trigo, o fermento biológico e 3 colheres de água morna,
misture bem até ficar tudo homogêneo e deixe descansar em
algum lugar abafado por 20 minutos.

Em uma recipiente junte o restante da farinha de trigo, leite


em pó, açúcar e misture.

Junte o ovo e as gemas, a margarina amolecida, essência de


panetone, leite morno a mistura com o fermento e a pitada de
sal. Misture bem até ficar com uma massa lisa e elástica.

Agora separe a massa ao meio para fazer o dei 250g e em cada


metade misture o que será seu recheio (frutas ou chocolate),
encorpore bem o recheio e adicione nas forminhas de panetone.

Leve para descansar por 40 minutos em algum lugar quente e


abafado.

Assim que atingir o topo das forminhas, leve para assar por 30
minutos em forno pré aquecido a 180 ºC até dourar a parte de
cima e depois reduza o fogo para assar por dentro.

Espere esfriar e embrulhe em um saco plástico.

Observações

1) – Essa quantidade de recheio é bem generosa se desejar pode


reduzir. Para o panetone de 500g não dobre o recheio, apenas
adicione mais ½ xícara.
2) – Eu fiz o teste com o fermento biológico seco e não deu
muito certo, por isso não recomendo o uso.
3) – Os ingredientes devem estar em temperatura ambiente para
não parar a fermentação.
4) – Ao aquecer o leite e a água deixe morna e não muito
quente ou pode estragar o processo de fermentação.
5) – Por ser uma receita caseira a macies do panetone dura por
cerca de 3 dias se guardado em um saco plástico.
6) – Se desejar pode congelar o panetone inteiro ou pedaços
por até 3 meses se embalado bem.
7) – Para ajudar no processo de fermentação, deixe dentro de
um local abafado como o forno ou micro-ondas.

Panetone e Chocotone Receita Fácil Como


Fazer

Panetone Massa Úmida e Macia


(tipo Bauducco) Receita de
Panetone Como Fazer
Panetone Massa Úmida e Macia

Ingredientes

ESPONJA:

200g de Farinha de Trigo


20g de Fermento Seco para pão
200ml de água morna

MASSA:

800g de Farinha de Trigo


150g de Açúcar refinado
5 Colheres (sopa) de Leite em pó integral
1 pitada de sal
10 gemas
6 Colheres (sopa) de Mel
200ml de Água morna
3 Colheres (sopa) de Essência de Baunilha
15ml de Essência de Panetone
Raspas de 2 Laranjas
Raspas de 2 Limões Tahiti
160g de Margarina sem sal

ADICIONAIS

Panetone tradicional –
250g de passas escuras e claras
200g de frutas cristalizadas
Chocotone
350g de Gotas de Chocolate

Modo de preparo

Para o Panetone Tradicional


Coloque as passas e frutas em uma panela pequena, cubra com
água gelada e leve ao fogo até ferver. Escorra e seque-as
totalmente com papel toalha e reserve.

ESPONJA

Misture os 3 ingredientes até formar uma massa bem grossa e


pegajosa. Adicione um pouco mais de água se necessário, caso a
farinha não tenha sido incorporada.

Cubra com plástico filme e deixe descansar por 30 minutos.

MASSA

Na vasilha da batedeira, dilua o mel na água morna e


acrescente as essências de baunilha e panetone.

Em uma tijela separada, adicione o trigo, açúcar, sal, leite


em pó, gemas e a esponja preparada anteriormente. Misture
grosseiramente até formar uma ”farofa”.

Em seguida despeje a ”farofa” na mistura líquida e deixe


sovando na batedeira com o gancho de massas pesadas até que a
massa fique lisa e solte das laterais. (aprox.10min)

Acrescente a margarina aos poucos e bata até chegar ao ”Ponto


de véu”(Pegue uma pequena porção da massa com as mãos
levemente untadas com óleo de girassol e estique com cuidado,
a massa deve abrir até ficar transparente, sem rasgar).

Neste ponto adicione as Raspas de laranja e limão e bata até


serem incorporadas.

A massa deverá estar macia e pegajosa, e deve sempre ser


manipulada com as mãos untadas com óleo de girassol.

Despeje a massa numa superfície untada com óleo de girassol,


Abra com as mãos e espalhe as passas e frutas ou gotas de
chocolate. Enrole até ficarem bem distribuidas. Modele a massa
formando uma bola e coloque-a em uma vasilha grande untada com
óleo (Foto 3). Deixe descansar por aproximadamente 1h30m.

Após crescida, volte-a para superfície untada e divida em


partes iguais. (Tome como base a primeira forma, a massa deve
estar na metade da forma de papel).

Aguarde a massa crescer até a borda da forma (não deixe


crescer mais que isso, pois ela ainda irá crescer no forno e
poderá transbordar). (Foto 6)
Com um estilete ou tesoura faça cortes em cruz na superfície e
coloque um pedacinho de margarina no centro.

Leve para assar no forno pré aquecido a 200˚C por 20-30min.


Coloque uma forma com água na grade de baixo para manter o
forno úmido. (Faça o teste do palito, se sair limpo retire a
forma e coloque sobre uma grade para esfriar.

Opcional: Pincele uma misturinha de água e açúcar em cima para


dar brilho.
Após totalmente frios, embale-os em sacos plásticos.

Panetone Massa Úmida e Macia