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COTOPAXI
FACULTAD DE CIENCIAS
AGROPECUARIAS Y RECURSOS
NATURALES
GUÍA DE PRÁCTICA
DE LABORATORIO
UNIVERSIDAD TÉCNICA DE COTOPAXI
FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS Y
RECURSOS NATURALES
CARRERA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
DATOS INFORMATIVOS
ASIGNATURA: Bioquímica
CICLO: Cuarto
FECHA: 11/06/2018
I. OBJETIVOS:
General
Específico
II.INTRODUCCIÓN
Las biomoléculas son una parte indispensable para el funcionamiento de los organismos
vivos ya que son importantes para el nacimiento desarrollo y funcionamiento de cada
una de las células que componen los tejidos, órganos y aparatos del cuerpo, la falta de
ellas o la ineficiencia puede provocar problemas de salud. Están compuestas por algunos
elementos que constituyen los tejidos vivos como el carbono, el hidrogeno, el oxígeno,
el nitrógeno, el azufre y el fosforo. (Lopez, S.A)
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Dentro de las biomoléculas encontramos las inorgánicas y las orgánicas; Las inorgánicas
son aquellas que no son formadas por los seres vivos, entre estas se encuentran el agua,
gases y sales y por el contrario las orgánicas son las elaboradas en los diferentes
procesos fisiológicos.
Los lípidos son moléculas formadas principalmente por cadenas lineales de Carbono e
Hidrogeno y tienen como característica principal el ser insolubles en agua, su
clasificación general se basa en la consistencia a temperatura ambiente, de esta manera
están las grasas que son sólidas y los aceites que son líquidos. De la misma manera que
la glucosa es la unidad fundamental de los carbohidratos, en algunos lípidos la unidad
fundamental son ácidos grasos unidos a un glicerol. (Córdoba, 2010)
Según (Córdoba, 2010) Los lípidos son la segunda fuente de energía, y sus funciones
son variadas, se encuentran como barrera física en plantas y animales, son los
responsables de que hayaun equilibrio hídrico y térmico, están presentes como parte
estructural de las membranas celulares y son precursores de hormonas y vitaminas
liposolubles. Algunos ejemplos sonlos triglicéridos, fosfolípidos, ceramidas, colesterol,
testosterona y vitaminas A, D, K y E.
Las proteínas son moléculas de mayor tamaño formadas por aminoácidos, estos
poseenen su estructura química un grupo amino y uno carboxilo unidos mediante un
enlace peptídico; la organización de los aminoácidos puede ser sencilla o formar
estructuras mas complejas; toda proteína en su inicio consta de una secuencia de
aminoácidos dispuestos en forma lineal y va mostrando una mayor complejidad al
encontrar plegamientos continuos de los aminoácidos formando estructuras
tridimensionales conformadas por varias subunidades como es el caso de las enzimas.
(Córdoba, 2010)
La clasificación de las proteínas puede hacerse desde varios puntos de vista, estructural,
morfológica, por su composición o función biológica; todas las proteínas
independientemente de su clasificación son indispensables para los seres vivos.
Algunas de ellas hacen parte estructural de los tejidos, otras como la hemoglobina y
mioglobulina son proteínas que participan en el transporte de oxígeno en sangre y en
músculo respectivamente, de igual manera existen proteínas específicas para el
transporte de electrones en mitocondrias y cloroplastos, y las hay con función de
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Identificación de biomoléculas
Proteínas
Lípidos
Clara de huevo
Leche
Naranja
Manzana
Papa
Plátano
Maní (en pasta)
Aguacate
Aceite de ensalada
Gelatina al 1%
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A. IDENTIFICACIÓN DE LIPIDOS
Se añadió 4 gotas de Sudan III a 2ml de aceite de aceite de ensalada en un tubo de ensayo.
Se agito moderadamente y observamos que la mezcla toma un color rojizo-naranja.
Aceite de oliva
Maní
Manzana
Aguacate
Manzana Verde
Leche diluida
Clara de huevo
RESULTADOS/DISCUSIÓN:
Tabla N. 1
Producto Gráficos Presencia de
lipidos Observaciones
SI NO
Aceite de oliva X Tomo un color rojizo-naranja,
estos nos indica que si hay
presencia de lipidos.
DISCUSIÓN
Al momento de realizar la práctica observamos en cada uno de éstos la presencia de alteraciones
de color.
Para la leche de oliva si hubo un cambio de color significativo, Según (Granados, 2000) De los
componentes químicos que posee el aceite de oliva son en su mayoría ácidos grasos, como son el
ácido oleico (casi un 75 %), siendo el siguiente el ácido palmítico, ácido linoleico. El aceite de
oliva posee una cantidad moderada de Vitamina E (principalmente α-Tocoferol) y a pesar de
poseer una baja cantidad de γ-Tocoferol el aceite de oliva es estable.
EL Maní como alimento tiene un gran porcentaje de grasas, Según (S., 2013) el mani contiene
51% de grasa vegetal. Esta grasa es considerada saludable, entre 52 a 80% es oleico del mismo
tipo que el aceite de oliva, las aceitunas o la palta y entre 7 a 22% de aceite linoleico que es
poliinsaturado.
En el caso de la manzana se puede visualizar que no existe cambio de coloración se tiene un color
rosado claro que es un indicador de la ausencia de Lípidos.
Para el aguacate al colocar las cuatro gotas de Sudan III, este reacciona con las grasas que
contiene y lo que permite el cambio de coloración y se torna de Salmón claro que se implica
presencia de Lípidos en un buen porcentaje.
En el caso de la leche si hubo cambios en el color esto se debe a que la leche contiene diferentes
moleculas llamadas triglicéridos, diglicéridos, monoglicéridos, ácidos grasos libres, fosfolípidos
y colesterol.
“El Sudán III es un colorante que se utiliza paraa detectar específicamente las grasas, porque es
insoluble en agua y en cambio es soluble en las grasas. Al ser de color rojo, cuando se disuelve
tiñe las grasas de color rojo anaranjado” (Ramírez & Martinez, 2006)
Los lípidos, igual que los carbohidratos, son una fuente importante de
energía almacenada. Los lípidosson componentes importantes de las membranas
celulares, de algunas vitaminas, de ciertas hormonas ydel colesterol. Los
lípidos son solubles en solventes no polares y son muy poco solubles en
agua porque se componen principalmente de cadenas de hidrocarbonos.
Prueba de Sudán:
B. IDENTIFICACIÓN DE PROTEINAS
Vertimos 3ml de gelatina al 1% en un tubo de ensayo.
Añadimos 3 gotas de reactibo de Biuret.}
Observamos que la mezcla adquiere una coloración lila.
Identifique la presencia de proteinas en el siguiente material y anote los resultados que obtenga.
Clara de huevo
Leche
Maní
Gelatina sin sabor
Clara de huevo sin diluir
Leche diluida
Leche sin diluir
V. RESULTADOS/DISCUSIÓN
Tabla N. 2
Producto Gráficos Presencia de Observaciones
Proteinas
SI NO
Clara de huevo X Si hay presencia de
proteinas, su color se
asemeja a la muestra
patrón.
Para poder identificar las proteínas presentes en la leche, el huevo y el maní se utilizó el Reactivo
de Biuret.
El Reactivo de Biuret es aquel que detecta la presencia de proteínas, péptidos cortos y otros
compuestos con dos o más enlaces peptídicos en sustancias de composición desconocida. El
reactivo, de color azul, cambia a violeta en presencia de proteínas, y vira a rosa cuando se combina
con polipéptidos de cadena corta. (Puerto, 2013)
Para identificar las proteínas en las muestras mencionadas se hizo por dos formas: aplicando el
reactivo en forma directa y disolviendo la muestras
En la clara de huevo , su color inicial fue transparente y aplicando el reactivo cambio a un color
azul claro, esto da entender la presencia de Proteínas ya que su color se asemeja al patrón.
En el caso del mani tuvo que disoñlverselo, ya que el contenido de maní fue pastosa se hizo por
esta única forma. Al inicio su color fue maíz y al agregar el reactivo de Biuret cambio a un color
turquesa, dando a entender que existe un bajo contenido de proteínas en el maní ya que su color se
aleja al color del patrón.
En la clara de huevo de forma directa, igual existe un cambio de color al aplicar el reactivo de
Biuret, al inicio tenía un color transparente cambiando su color a esmeralda; esto hace entender la
presencia de Proteínas en el huevo ya que su color se asemeja al patrón.
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En la leche disuelta de igual manera existe un cambio de color al reaccionar con el reactivo de
Biuret. Al inicio su color fue gris claro cambiando su color a azul claro, esto hace referencia a la
presencia de Proteínas ya que su color se asemeja al patrón.
En la leche por la forma directa, se pudo notar el cambio de color al añadir el reactivo de Biuret;
antes de la reacción tenía un color blanco, el cual cambio en color azul acero; esto nos indica que
existe presencia de Proteínas ya que su color se asemeja al patrón.
Las proteínas son moléculas compuestas por una o más cadenas de aminoácidos. Las proteínas
desempeñan muchas funciones; esta diversidad de funciones es posible gracias a la variedad de
estructuras proteínicas.
Las células contienen cientos de enzimas diferentes, que son proteínas
Importantes que dirigen casi todas las reacciones químicas que se dan en la célula.
Prueba de Biuret:
El reactivo de Biuret se compone de hidróxido de sodio y sulfato de cobre.
El grupo amino de las proteínas reacciona con los iones de cobre del reactivo de Biuret y el
reactivo cambia de azul a violeta. Este cambio de color se considera resultado positivo para
proteínas.
VI. CONCLUSIONES.
Cuando observamos un cambió de coloración a color anaranjado es un indicador de la
presencia de lípidos. Entre más intenso el color mayor presencia de lípidos.
El sudan III por su composición, solo es soluble en grasas lo que ayuda identificar las
grasas.
Para la identificación de Proteínas en distintos alimentos se puede utilizar el Reactivo
de Biuret ya que este ayuda a detectar la presencia de proteínas cuando su color se
hace azul o violeta.
Al realizar la práctica por las dos formas ya sea aplicando el reactivo directamente en
la muestra y diluyendo la muestra, esto no marca gran diferencia de colores entre sí,
para poder determinar la presencia de proteínas.
Con el método de Biuret se identificó la presencia de proteínas en la leche y en el
huevo; mientras que en el maní dio a entender que presenta bajas concentraciones de
proteínas.
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VII. RECOMENDACIONES.
Manipular el reactivo de Biuret de una manera adecuada para que existan problemas en el
momento de poner en el tubo de ensayo.
Utilizar el mortero y pistilo correctamente en el momento de triturar los productos y
lavarlos cuando estos sean utilizados
Tener cuidado con la lámpara de alcohol y usar todos los instrumentos necesarios para el
procedimiento.
Para empezar a identificar la presencia de proteínas en las diferentes muestras se debe tener
un patrón como referencia.
Al utilizar el reactivo de Biuret se debe tener claro que cantidad se debe añadir en cada una
de las muestras.
Se debe seguir el procedimiento en orden y con cuidado para que nos dé un buen resultado
donde se pueda identificar con claridad los colores.
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VIII. ANEXOS/Cuestionario
Cuestionario
Realizando sobre esta sustancia la reacción de Biuret para poder detectar si tiene presencia de
proteínas.
Nos da una coloración violeta cuya intensidad de color depende de la concentración de proteínas
El sudan III es un colorante lipófilo (soluble en grasa), por esta afinidad a los ácidos grasos hace
que la mezcla de estos con el colorante se ponga de color rojo, mezclándose totalmente y
convirtiéndose en un colorante especifico utilizado para revelar la presencia de grasas
-Almacenar energía
- Función estructural.
Función defensiva, ya que crean los anticuerpos y regulan factores contra agentes extraños o
infecciones.
Funciones reguladoras puesto que de ellas están formados los siguientes compuestos:
Hemoglobina, proteínas plasmáticas, hormonas, jugos digestivos, enzimas y vitaminas que
son causantes de las reacciones químicas.
Funciones enzimática actúan como biocatalizadores acelerando las reacciones químicas
del metabolismo.
La contracción de los músculos través de la miosina y actina es una función de las proteínas
contráctiles que facilitan el movimiento de las células.
Función contráctil de las proteínas también está implicada la dineina que está relacionada
con el movimiento de cilios y flagelos.
Función estructural de las proteínas también es de gran importancia ya que las proteínas
forman tejidos de sostén y relleno que confieren elasticidad y resistencia a órganos y tejidos
como el colágeno.
Función de reserva de las proteínas son la lactoalbúmina de la leche o a ovoalbúmina de la
clara de huevo, la hordeina de la cebada y la gliadina del grano de trigo constituyendo estos
últimos la reserva de aminoácidos para el desarrollo del embrión.
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IX. Bibliografía
Córdoba, U. d. (10 de Febrero de 2010). Obtenido de Identificación de algunos grupos funcionales
orgánicos de interés bioquímico.: Recuperado de
http://www.uco.es/organiza/departamentos/bioquimica-biol-
mol/pdfs/19%20GRUPOS%20FUNCIONALES.pdf
Granados, J. Á. (22 de agosto de 2000). Obtenido de Enciclopedia Del Aceite De Oliva: Recuperado de
http: Web aceitedeoliva.com
S., S. A. (01 de Abril de 2013). Obtenido de El maní es rico en grasas saludables : Recuperado de
http://rpp.pe/lima/actualidad/el-mani-es-rico-en-grasas-saludables