ESPOCH

ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DE CHIMBORAZO

FACULTAD DE RECURSOS NATURALES
LABORATORIO DE BIOQUÍMICA

NOMBRE: DENNYS TINOCO CÓDIGO: 27

ESCUELA: ING. R.N.R. SEMESTRE: Tercero “A”
DOCENTE: Daniel Espinoza PRACTICA: N° 5

NOTA INFORME:.......................NOTA DEFENSA:…..………..NOTA TOTAL:……...........

I. TEMA

PROPIEDADES DE LOS LÍPIDOS

II. OBJETIVOS

 Determinar la solubilidad de los lípidos en diferentes solventes polares y apolares.

III. TEORÍA

Los Lípidos son otro tipo de macromolécula. Los más comunes son las grasas, los aceites
y las ceras. Como los carbohidratos están hechos de Carbono, Hidrógeno (1 y Oxígeno. Sin
embargo, en los lípidos la relación entre los átomos de hidrógeno y oxígeno es mucho mayor
que 2 a 1. Los bloques de construcción usados para formar las grasas son los ácidos grasos
(oleico, linoléico, palmítico, esteárico y butírico) y el glicerol (alcohol). (Hori, 2015)

Los lípidos forman un grupo de sustancias de estructura química muy heterogénea,

siendo la clasificación más aceptada la siguiente:
Lípidos saponificables: Los lípidos saponificables son los lípidos que contienen ácidos
grasos en su molécula y producen reacciones químicas de saponificación. A su vez los
lípidos saponificables se dividen en:
Lípidos simples: Son aquellos lípidos que sólo contienen carbono, hidrógeno y oxígeno.
Estos lípidos simples se subdividen a su vez en: Acilglicéridos o grasas (cuando los
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acilglicéridos son sólidos se les llama grasas y cuando son líquidos a temperatura ambiente
se llaman aceites) y Céridos o ceras.
Lípidos complejos: Son los lípidos que además de contener en su molécula carbono,
hidrógeno y oxígeno, también contienen otros elementos como nitrógeno, fósforo, azufre u
otra biomolécula como un glúcido. A los lípidos complejos también se les llama lípidos de
membrana pues son las principales moléculas que forman las membranas celulares:
Fosfolípidos y Glicolípidos.
Lípidos insaponificables: Son los lípidos que no poseen ácidos grasos en su estructura y
no producen reacciones de saponificación. Entre los lípidos insaponificables encontramos
a: Terpenos, Esteroides y Prostaglandinas. (MARY K. CAMPBELL, 2016)
SOLUBILIDAD
Solubilidad es una medida de la capacidad de disolverse de una determinada sustancia
(soluto) en un determinado medio (disolvente). Implícitamente se corresponde con la
máxima cantidad de soluto que se puede disolver en una cantidad determinada de
disolvente, a determinadas condiciones de temperatura, e incluso presión (en caso de un
soluto gaseoso). (MARY K. CAMPBELL, 2016)
Los solventes
Los solventes, también conocidos bajo el nombre de “disolventes”, son sustancias que
permiten la dispersión de otra en ésta, siempre a nivel molecular o iónico, para que, de esta
manera, se efectúe la solución, disolviendo al soluto, y se encuentra en una proporción
superior. (MARY K. CAMPBELL, 2016)
La interacción de las moléculas del solvente con las del soluto se le conoce bajo el nombre
de “solvatación”.
Clasificación de los solventes
Los solventes se pueden clasificar de acuerdo a su polaridad:
1. Solventes polares: se trata de sustancias en las que la distribución de la nube electrónica
se caracteriza por su asimetría y que contiene moléculas con polo tanto positivo como
negativo, distanciados y que mantienen interacciones electrostáticas entre los dipolos. Esto
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se observa por ejemplo en el agua, que es el solvente universal. Estos solventes se pueden
subdividir en:
Solventes próticos: que tienen un enlace OH o NH, como el agua (H-O-H), el etanol (CH3-
CH2-OH) y ácido acético [CH3-C(=O)OH].
Solventes apróticos: no tienen enlaces OH o NH, por lo que no dan ni reciben electrones,
como la acetona (CH3-C (=O)-CH3)y el THF o tetrahidrofurano.
2. Solventes apolares: por lo general se trata de sustancias orgánicas, en las que distribución
de la nube electrónica no es asimétrica, como en el caso anterior, sino simétrica. Esto trae
como consecuencia la falta de polaridad, es por ellos que se habla de sustancias dipolo
permanente.
Dentro de la configuración geométrica de la molécula se hallan los enlaces polares. Disuelven
las sustancias apolares por interacciones entre dipolos inducidos. Compuestos como el
dietiléter, tolueno, cetonas o ciclohexano son claros ejemplos de solventes apolares. (Hori,
2015)

IV. MATERIALES Y REACTIVOS

a) Materiales
- 1 Gradilla
- 5 Tubo de ensayo
- Aceite vegetal
- Pipetas graduadas de 5 y 10 ml
- Varilla de agitacion
- Agua destilada

b) Reactivos
- Acetona
- Formol
- Etanol
- Éter de petróleo
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V. GRÁFICOS.

Figura 1. Aplicación de los solventes Figura 2. Aplicación de aceite vegetal.

VI. PROCEDIMIENTO
Prueba de solubilidad de lípidos
Enumere 5 tubos de ensayo y adicióneles lo siguiente:

Tubo 1: 1ml de agua destilada

Tubo 2: 1ml de acetona
Tubo 3: 1ml de etanol
Tubo 4: 1 ml de Formol
Tubo 5:1ml de éter

A continuación, agréguele a cada uno de ellos una gota de aceite vegetal agite
vigorosamente y anote sus observaciones.
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VII. RESULTADOS

Los lípidos son insolubles en agua. Cuando se agitan fuertemente en ella se dividen
en pequeñísimas gotas formando una emulsión de aspecto lechoso, que es transitoria,
pues desaparece en reposo por reagrupación de las gotitas de grasa en una capa que,
por su menor densidad, se sitúa sobre el agua.
Por el contrario, las grasas son solubles en disolventes orgánicos, como el éter,
cloroformo, acetona, benceno, etc.

VIII. CONCLUSIONES

 La naturaleza apolar de los lípidos se debe a la presencia de residuos de ácidos grasos

que contienen largas cadenas hidrocarbonadas alifáticas, estos se disolverán solo con
solventes de similar naturaleza
 Por medio de esta

IX. RECOMENDACIONES.

 Se recomienda utilizar los solventes en forma adecuada y en las cantidades

indicadas.

 Se debe manipular en forma correcta el material y equipos utilizados en el

desarrollo de la práctica a fin de evitar accidentes dentro del laboratorio.
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X. CUESTIONARIO

1) Diseñe una tabla para registrar los datos de la prueba de solubilidad, teniendo
en cuenta que el aceite puede ser soluble, parcialmente soluble o insoluble en los
Prueba Solubilidad
Agua destilada + aceite vegetal
Acetona + aceite vegetal
Etanol + aceite vegetal
Formol+ aceite vegetal
Eter de petroleo + acecite vegetal

diferentes solventes probados.

2) Mediante un diagrama explique de que depende la solubilidad de los lípidos.

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XI. BIBLIOGRAFÍA

Ballart, J. (2009). Reconocimiento de materiales y equipos de un labaratorio. Toronto, Canadá:

Editorial Gestión 2000.
Hori, J. (2015). Bioquímica . Rio de Janeiro: Estácio.
MARY K. CAMPBELL, S. O. (2016). Bioquímica . Mexico D.F.: Cengage Learning.