MODELADO DEL PROCESO PRODUCTIVO DE PRODUCTOS FRITOS LOS

LANCEROS EN BIZAGI MODELER UTILIZANDO BUSINESS PROCESS

MANAGEMENT 1
MODELING THE PRODUCTION PROCESS OF PRODUCTOS FRITOS LOS
LANCEROS IN BIZAGI MODELER USING BUSINESS PROCESS
MANAGEMENT 2

Diego Andrés Carreño Dueñas1, Luis Felipe Amaya Gonzalez2

Amd Industrial Msc Diseño y Gestión de Procesos1, Amd Industrial Esp Ing de Producción y
Operaciones2
1
Docente Investigador, Grupo de Investigación en innovación y desarrollo productivo GRINDEP.
2
Joven Investigador UPTC, Grupo de Investigación en innovación y desarrollo productivo GRINDEP.
1
Universidad Pedagógica y Tecnológica de Colombia, Carrera 18 calle 22 Duitama Colombia.
2
Pedagógica y Tecnológica de Colombia, Carrera 18 calle 22 Duitama Colombia.
1
e-mail: diego.carreno@uptc.edu.co
2
e-mail: luisfelipe.amaya@uptc.edu.co

RESUMEN

En la actualidad el mercado exige a las organizaciones adaptación constante al cambio para

evolucionar y mejorar sus procesos y por ende sus productos pero comúnmente están frenadas por
aplicaciones y personal que no está apto para seguir o adaptarse de forma ágil a las necesidades
globales del presente.

En el siguiente artículo expondremos un caso aplicado de como la herramienta Bizagi Modeler puede
ayudar a implementar BPM (Bussines Process Management) en la empresa PRODUCTOS FRITOS
LOS LANCEROS; empresa Boyacense ubicada en Duitama, en la cual realizaremos un recorrido de
cómo utilizar este software tan novedoso y los beneficios tan grandes que aporta a la organización ya
que está pensado para analizar los procesos de forma real y responder al mercado actual.

Palabras clave: Bussines Process Management, Bizagi Modeler, proceso, diagrama, plataforma.

ABSTRACT

The current market requires organizations to constantly adapt to change to evolve and improve their
processes but commonly are stopped by applications and staff who are unfit to follow or adapt flexibly
to changes that occur.
In this article we will discuss an applied case Bizagi Modeler tool company PRODUCTOS FRITOS
LOS LANCEROS, Boyacense company located in Duitama, Boyacá example with which to make a
tour of how to use this software so new and so great benefits it brings to the organization and which is
intended to streamline processes in a real way and respond to the current market.

Keywords: Business Process Management, Bizagi Modeler, process diagram, platform ..

INTRODUCCIÓN

Según (Sepulveda,2009), la filosofía y modelo BPM “Business Process Management” es en la

actualidad el modelo de gestión más posicionado en el mundo y el de mayor proyección empresarial
del mañana, prueba de ello está el gran interés de grandes compañías mundialmente reconocidas
como Toyota, Adidas, Bmw, Ericson, Volkswagen, Dell, Bayer, Sears, Audi, Roche, Avon, Nestle,
Citibank, Shell, Petrobras, Pemex, Coca-cola, Zurich, Lufthansa, Siemens, Air France entre otras
quienes emplean modelos de gestión basados en la filosofía BPM, y a su vez impulsan el
surgimiento de modelos, herramientas y software de mejoramiento organizacional y de procesos
enlazados con el BPM entre los que se encuentra Bizagi Modeler creando una tendencia de las TI
que se materializan cada vez más en las organizaciones con miras a la automatización, dejando atrás
los modelos clásicos funcionales de los departamentos.

MATERIALES Y MÉTODOS

Referente teórico

BPM: El BPM es definido por algunos autores como (Zairi,1997) como todos los esfuerzos al interior
de una organización, para analizar y mejorar continuamente, actividades fundamentales como:
Manufactura, mercadeo, comunicaciones y algunas otras que hacen parte de la operación de las
empresas, según (Strnadl,2006) es un proceso de negocio que para ser completo debe mantener
actividades dinámicas lógicamente coordinadas, las cuales deben ser continuamente mejoradas, para
entregar valor a los clientes o para lograr otros objetivos estratégicos. También (Aalst y Hofstede
,2003), indica que BPM incluye métodos, técnicas y herramientas para apoyar el diseño, aprobación,
gestión y análisis de los procesos de negocio operacionales. Por lo tanto, BPM puede considerarse
una extensión de clásicos enfoques de sistemas y Gestión de flujo de trabajo. Se han propuesto
varias especificaciones y modelado de lenguajes y herramientas que se utilizarán en BPM, de la que
el BPMN (Business Process Modelo y notación) se ha convertido en el lenguaje estándar para
representar los procesos de negocio. Sin embargo, otros lenguajes como UML Diagramas de
actividad también se han utilizado para los procesos de modelado de negocios.

El BPM comprende las siguientes fases de aplicación (Aalst y Hofstede ,2003) tabla 1:
 FASE ACTIVIDAD
1 MODELADO DEL PROCESO
2 MODELADO Y ANALISIS DEL PROCESO
3 ADMINISTRACION Y ADMINISTRACION DEL
PROCESO
4 SEGUIMIENTO DEL PROCESO
5 MEDICION Y EVALUACION DEL PROCESO
Tabla 1. Fases del proceso proyectos implementación BPM.

(Weske, Aalst y Verbeek, 2007) recomiendan en la última fase realizar un historial de ejecución que
puede ser analizado, buscando maneras de mejorar el proceso de negocio, lo que conduce a la
remodelación de procesos de negocio, reiniciando el ciclo de nuevo. Donde (Fantinato, Toledo,
Souza, Giménez ,Rocha y García, 2012) indican tener en cuenta la dinámica actual de los mercados,
cada secuencia de tal ciclo de vida normalmente se efectuará directamente en muy poco tiempo,
debido a la necesidad constante de nuevas versiones de los procesos de negocio que se ejecutan en
las organizaciones.

Según (Cuhna, 2010) históricamente, las empresas se organizan en integración vertical, cubriendo
las funciones de las estructuras organizativas en las que la gente tiene la noción de responsabilidad
por los resultados limitados al universo de su departamento. Mediante la aplicación de las BPM, la
empresa despliega gestión con enfoque basado en procesos, integrando el esfuerzo de organización
más allá de las áreas funcionales. El uso de BPM significa la aplicación de métodos y técnicas para
modelar, implementar, monitorear y mejorar continuamente los procesos para lograr agilidad
operativa, mayor fiabilidad, reducción de costos, aumento de la capacidad de respuesta a los cambios
solicitados por los clientes internos y externos y alineado principalmente a los objetivos negocio.

Las soluciones tecnológicas proporcionadas por TI en los últimos años crearon la base para la
eficacia en el uso de BPM, como BPMN (Business Process Modeling Notation), BPMS (Business
Process Management System), BPEL (Business Process Execution Language) y SOA ( Service
Oriented Architecture) - los dos más visible primero para los principiantes y los usuarios de BPM.

Y según un estudio realizado por (País, 2009) consultando a los empresarios más representativos de
España y algunos empresarios Colombianos quienes resaltan que el Bpm les ha permitido:.

E n las organizaciones:

Si se piensa que la gestión por procesos será estratégica, teniendo clara la mejora continua donde
aplicamos objetivos de negocio y procesos que los sustentan y aceptamos que la rigidez ya no forma
parte de la estructura, somos unos perfectos candidatos para implementar BPM. Los empresarios
colombianos que han decidido utiliza esta filosofía resaltan que les ha permitido lo siguiente:

 Acelerar la innovación, la gestión del talento, las personas y el conocimiento.

 Aumentar la efectividad, eficiencia, flexibilidad y agilidad en las operaciones de negocio.
 Poder medir, monitorear y evaluar nuestros procesos, mejorarlos de inicio a fin y aumentar la
satisfacción de empleados y clientes, reducir costes y recuperar beneficios.
 Desarrollar nuevos y mejorados modelos de negocio.
 Reducir el riesgo, tiempo y recursos de nuestras inversiones en tecnología.
 Racionalizar y optimizar nuestra infraestructura IT alineando la misma con los procesos de
negocio a los que esta debe servir.
Dentro de los conceptos BPM es bueno comentar el análisis que se hace al interior de las empresas
públicas en el país

En Administraciones Públicas:

En la cual debemos visualizar al ciudadano como un consumidor de servicios exigente que considera
que el servicio público debe ser ágil, que debe responder al tipo de servicio y no a la estructura
particular del ente que lo presta y que ve las gestiones con la Administración como un servicio que
paga, entonces, la Administración debe orientarse como un proveedor de servicios, donde los
recursos son escasos y tengo que optimizarlos y donde los procesos no sólo se evalúan para ver que
cumplan con la ley sino que definimos la gestión de trámites como un proceso de negocio y
planteamos mejoras en la eficiencia de los procesos administrativos.

BIZAGI MODELER: Bizagi Modeler es uno de los muchos software que ofrece a las organizaciones
una completa plataforma de automatización diseñada para apoyar la transformación empresarial
haciendo fluir las ideas y estrategias de negocio facilitando el mejoramiento continuo apoyándose en
el BPM popularmente conocido como (Business Process Management).

DIAGRAMA DE FLUJO: un diagrama de flujo es la representación gráfica del flujo o secuencia de

rutinas simples. Tiene la ventaja de indicar la secuencia del proceso en cuestión. De una empresa de
transformación y de servicios.(Manene,2011).

CICLO DEMING: el ciclo Deming o PHVA es una concepción gerencial que dinamiza la relación entre
las personas y los procesos en busca del control estableciendo mantenimientos y estándares de
calidad mediante técnicas y procedimientos basados en el Planear, Hacer, Verificar y el Actuar,
(Perez,2012).

ESTUDIO DE MOVIMIENTOS: el estudio de movimientos es el análisis de los movimientos del

cuerpo empleados al hacer el trabajo, el propósito de sus estudio es eliminar o reducir los
movimientos no efectivos y facilitar y acelerar los movimientos efectivos (Niebel y Freival, 2001).

ESTUDIO DE TIEMPOS: es la técnica utilizada para determinar el tiempo estándar permitido en el

cual se llevara a cabo una actividad, tomando en cuenta las demoras personales, fatigas y retrasos
que se puedan presentar en dicha actividad. (Niebel y Freival, 2001).

TIEMPO ESTANDAR: es la suma de los tiempos elementales en minutos que se demora un

trabajador calificado en realizar un proceso necesario para cada pieza. (Niebel y Freival, 2001).

CUELLO DE BOTELLA: son las diferentes actividades que disminuyen la velocidad de un proceso,
incrementan los tiempos de espera y reducen la productividad.(Casas, 2006).

Metodología

El estudio del modelado del proceso productivo se llevó a cabo en la empresa PRODUCTOS FRITOS
LOS LANCEROS empresa Boyacense dedicada a la fabricación de productos comestibles freídos,
esta organización siempre ha estado abierta a la academia en la cual anteriormente hemos tenido la
oportunidad de realizar varios proyectos en vía de mejorar su productividad.

En primer lugar y siguiendo la metodología de (Weske, Aalst y Verbeek, 2007), realizamos el

diagrama de procesos del área productiva de la organización la cual se denota en la figura 1.
Figura 1. Diagrama de flujo producción, Productos fritos Los Lanceros.

En segundo lugar realizamos la caracterización de cada proceso, utilizando la metodología Deming

como se muestra en la tabla 2 con el proceso de empacado por unidad:

ACTIVIDAD CLIENTE
PLANEAR Las materias primas (papa, Empacado
plátano, chicharrón, trocillos,)
 se encuentran fritos,
clasificados y en óptimas
condiciones para pasar al área
de empacado.
HACER Realizar el check list de la Embalaje
máquina de empacado y luego
transportar las materias primas,
a la parte superior de la
maquina a cada uno de los
dosificadores, esperar llenad, y
por ultimo alistar producto para
el embalaje
VERIFICAR Verificar el suministro constante Empacado
de materia prima, el suministro
de aire, la distancia de corte, y
el gramaje de cada paquete.
ACTUAR Realizar los ajustes Empacado
correspondientes a la máquina
de empaque y seguimiento
Tabla 2. Ciclo Deming proceso de empacado por unidad.

Luego se realizó un estudio de tiempos y movimientos para determinar tiempos de ciclo y poder
establecer el tiempo estándar de cada proceso y eliminar las acciones improductivas y los
movimientos innecesarios, el resultado se resalta en la siguiente tabla, tabla 3:

PROCESO TIEMPO EN SEGUNDOS

AGREGAR MATERIA PRIMA 180
LAVADO DE LA MATERIA PRIMA 300
PELADO DE LA MATERIA PRIMA 420
CORTADO DE LA MATERIA PRIMA 480
FREIDO DE LA MATERIA PRIMA 1200
EMPACADO DEL PRODUCTO POR 300
UNIDAD
EMBALAJE DEL PRODUCTO 600
Tabla 3. Tiempo estándar de cada proceso.

Una vez tenemos un panorama global del sistema productivo procedemos a introducir esta
información en Bizagi Modeler, esta herramienta nos ofrece una plataforma la cual representa todos
los procesos de un negocio como el inicio, el fin, toma de decisiones, tareas a realizar y las
subdivisiones de cada área de trabajo, figura 2.
Figura 2. Captura introducción de la información en Bizagi.

El ingreso de la información es muy sencillo solamente debemos tener en cuenta la función de cada
uno de los objetos de flujo figura 3.

Figura 3. Objetos del flujo grama Bizagi.

Una vez realizado del diagrama de flujo de nuestro proceso de fabricación procedemos a subir este
archivo a la plataforma virtual de Bizagi Studio, el pc debe tener una conexiona una red local e
ingresamos por la pestaña de simulation view, figura 4.
Figura 4. Botón de simulación.

El simulador consta de 4 fases de programación, la fase 1 valida el proceso al subir el archivo con el
diagrama de procesos realizado previamente en Bizagi Modeler, en la fase 2 introducimos toma la
información recolectada en el estudio de tiempos y movimientos que arrojó como resultado los
tiempos estándar de cada proceso, en la fase 3 esta apartada para los recursos que utilizamos para
efectuar cada tarea, (mano de obra u maquinas) en la última fase, fase 4, decidimos el número de
corridas de simulación y el tiempo e turno en horas. Figura 5.

Figura 5. Menú simulación de Bizagi.

Una vez ingresada toda esta información damos click en correr y el simulador comenzara a mostrar el
ciclo del proceso de una forma muy interactiva indicándonos las estaciones ociosas y los tiempos de
trabajo de cada una de ellas, brindando un simulador el cual nos ahorrara mucho dinero y nos
permitirá una mejor toma de decisiones. Figura 6.
Figura 6. Imagen captada simulador en funcionamiento.

Una vez nuestro simulador representa la realidad de nuestro sistema productivo de Productos Fritos
Los Lanceros, el siguiente paso según nuestra metodología es realizar una adecuada administración
de los procesos. (Weske, Aalst y Verbeek, 2007).

En primer lugar asignamos alarmas que indican los tiempos de compra de cada materia prima y la
requisición de materiales basándonos en un MRP realizado en un estudio previo y el número de
trabajadores y horas de mano de obra requeridas para cumplir con la demanda proyectada.

Y finalmente para garantizar un control y mejoramiento continuo en bizagi estudio podemos introducir
indicadores los cuales permitirán realizar una perfecta auditoria del sistema. Figura 7.

Figura 7. Ejemplo vista indicador en Bizagi.

 RESULTADOS Y DISCUSIÓN

Para la obtención dela información necesaria para introducirla en el simulador Bizagi, se realizaron
estudios y observaciones para lograr la caracterización de los procesos hallando sus límites y así
saber sus alcances, se aplicaron conceptos de ingeniería de métodos los cuales fueron discutidos y
aclarados para cada uno de los operarios y personal con el fin de eliminar movimientos y actividades
innecesarias, luego se procedió a realizar el estudio de tiempo para así hallar el tiempo estándar de
cada operación, (Niebel y Freival, 2001).

El estudio de tiempos permitido hallar cuellos de botella dentro del sistema e identificar las
actividades restringidas de capacidad para darles correcta administración.

El simulador tuvo un periodo de prueba de 3 meses en los cuales se comprobó que representaba de
una manera real el sistema productivo de Productos Fritos Los Lanceros, tiempo en el cual
desaparecieron los tiempos muertos y por ende se da por sentado que mejoro la productividad.

Después de agregar al simulador alarmas, indicadores el resultado final es una aplicación empresarial
basada en la filosofía Business Process Management que integra, sistema productivo, empleados de
esta área y materia prima necesaria, información vital para las demás áreas dela organización que
encontraran en esta un sistema de información real para la toma de decisiones acorde a la realidad
del mercado actual. Además Productos Fritos Los Lanceros logro establecer las actividades que
generan valor a su organización, actividades a las cuales debe prestarse mayor atención si se quiere
llevar un plan de mejora continua adecuado.

CONCLUSIONES

Bizagi es realmente una herramienta innovadora basada en la filosofía del Business Process
Management, pensada para satisfacer las necesidades del mundo actual a través de una filosofía
necesaria para cualquier organización que quiera prevalecer logrando una alta productividad.

Para la implementación de un proyecto de BPM es necesario además de la utilización de un software

de modelado y simulación, estudios complementarios que nos representen el verdadero estado de los
procesos para asi llevar un plan de acción de mejora de estos y a partir de allí establecer el modelado
y simulación del proceso, facilitando la tarea al momento de llevar un plan de mejoramiento continua
a partir de unas bases sentadas por los estudios previos.

A partir de la implementación de Business Process Management con ayuda de Bizagi, Productos

fritos Los Lanceros contara con un sistema de información actualizada y de tiempo real la cual
permitirá tomar decisiones en un menor tiempo y así contrarrestar las nuevas adversidades del
mercado actual convirtiéndose así, en un sistema de información no solamente para el área
productiva sino también de apoyo para las demás áreas como: compras y contabilidad.

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DOI 10.1108/14637159710161585.

BIOGRAFIA

DIEGO ANDRÉS CARREÑO DUEÑAS nació en Duitama, Boyacá Colombia, el 20

de Octubre de 1980.Se graduó de la Universidad Pedagógica y Tecnológica de
Colombia de Administración Industrial, y desarrolló estudios de maestría en la
Universidad de la Sabana en Diseño y Gestión de procesos con énfasis en
sistemas logísticos. Se ha desempeñado como joven investigador, coordinador del
laboratorio de producción del grupo de investigación GRINDEP (Grupo de
innovación y desarrollo productivo) del programa de Administración Industrial,
ahora se desempeña como profesor de tiempo completo del programa y cuenta
con experiencia académica e investigativa en las áreas de mejoramiento continuo,
productividad y producción y operaciones.

LUIS FELIPE AMAYA GONZALEZ: nació en Paz de Rio Boyacá Colombia el 18

de marzo de 1991. Se graduó de la Universidad Pedagógica y Tecnológica de
Colombia de Administración Industrial y es especialista en Ingeniería de
Producción y operaciones de la misma institución.

En su estadio de pregrado se desempeñó como monitor en el área de Producción

de Operaciones del programa de administración Industrial y actualmente pertenece
al grupo de investigación GRINDEP (Grupo de innovación y desarrollo productivo)
en el cual ha desarrollado diferentes estudios en el área productiva, y en la
actualidad se desempeña como Joven Investigador UPTC.