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ANALISE DE ALIMENTOS

1 – Com relação ao preparo de uma solução 0,1N de NaOH, responda:


a) Qual o volume necessário para preparar 1000 ml de uma solução 0,01N sabendo-se que
a solução supersaturada tem densidade de 1,53 e 50,1% (p/v)?
b) Justifique o fato de não pesar diretamente o NaOH em pastilhas.
c) Que massa de padrão primário de biftalato de potássio (PE = 204,2) seria necessário
para reagir quantitativamente com 25 ml da solução NaOH?
d) Supondo ter obtido um peso 8% acima do peso teórico calculado de biftalato qual seria
a normalidade real da solução se foram gastos 24,8 ml de solução NaOH?
e) Qual o fator de correção da solução?
f) Descrevas as informações que você julgaria importantes para estarem contidas no rotulo
dessa solução.
2 – Sobre o método de determinação de acidez em matérias-primas, responda:
Foi retirada uma alíquota de 10 ml do refrigerante em uma pipeta e transferido para um balão
de 100 ml, completando o volume. A solução foi transferida para um erlemayer de 125 ml
agitado bastante a solução, com ligeiro aquecimento em banho-maria, a fim de eliminar o CO2
presente. Foi em seguida retirada uma alíquota de 25 ml, adicionando algumas gotas de
fenolftaleína, e titulado com solução NaOH 0,01N padronizada (fator igual a 1,0320). Para
refrigerantes, do tipo cola, a acidez é expressa em percentagem de ácido fosfórico (H2PO4 PM
= 98) predominante neste alimento. Qual a acidez expressa em % de ácido fosfórico neste caso?
3 – Com relação a análise de lipídeos, observe o quadro abaixo e responda:
Peso balão P balão + amostra Peso lipídeos %
35,2333 35,4667
37,3350 37,5780
a) Qual o teor de lipídeos da amostra?
b) Qual a influência do gradiente de extração (solvente/soluto) nos métodos sohxlet a
quente e frio?
c) Descreva as diferenças dos métodos de Bligh-dyer e método de Rose-Gottlieb e
Mojonnier.
4 – Sobre a determinação de açúcares, responda:
a) Por que na extração de lipídeos a frio a velocidade de refluxo (sohxlet com sifão) não
pode ser muito rápida?
b) Descreva a metodologia de determinação de açúcares redutores pelo Método Somogy-
Nelson.
5 – Sobre a determinação de proteínas, responda:
a) Qual o teor de proteínas em uma amostra da qual foi pesada 550 mg, gastos 24,5 ml de
uma solução de HCl 0,1N com fator 0,9890?
b) Qual o princípio da determinação de Nitrogênio pelo método Kjeidahi?
c) Quais os pontos críticos de controle do método?
d) Qual a premissa básica do método?
PROVA 2
1 – Questão 1 – a mesma anterior, alterando apenas a normalidade da solução para 0,25N e na
alternativa d, o volume excedido é de 5% em um volume gasto de 21,4 ml.
2 – Responda o que é solicitado em cada item.
a) Descreva o método e explique o princípio de determinação de umidade com o uso de
dispersante (queijos moles, creme de leite, etc) e ácido clorídrico.
b) Qual a acidez de uma farinha desengordurada utilizada como ingrediente em racao cujo
peso de 5,0456 g, foi transferida quantitativamente para um balão volumétrico de 250
ml tendo seu volume completado com álcool neutralizado e deixado em repouso por 24
horas. Decorridos 24 horas, todo material foi filtrado em um balão volumétrico de 250
ml, sendo seu volume completado com álcool neutralizado. Após este procedimento, foi
retirada uma alíquota de 25 ml transferida para um erlenmayer de 250 ml. Esta alíquota
foi titulada com uma solução de NaOH 0,01 N utilizando-se fenolftaleína como
indicador. 1) tendo sido gasto 10,8 ml de NaOH 0,01 N qual seria o resultado desta
análise? 2) supondo a amostra ser de farinha de soja desengordurada esta amostra estaria
aprovada ou não? Justifique.
c) 25 ml de refrigerante tipo cola (ácido fosfórico PM=98) foi transferido
quantitativamente para um balão volumétrico de 100 ml tendo seu volume completado
com água destilada. Após isto, foi retirada uma alíquota de 25 ml para um outro balão
de 100 ml do qual foi retirada uma alíquota de 25 ml sendo transferida para um
erlenmayer de 250 ml. Esta amostra foi titulada com solução de NaOH 0,1 N, fator
1,092. Tendo sido gasto 2,3 ml da solução de NaOH, pergunta-se: 1) qual o % fr ácido
fosfórico presente no refrigerante? 2) qual o teor de ácido fosfórico expresso em ppm e
ppb?
d) Com o auxílio de uma pipeta um analista transferiu 20 ml de leite devidamente
embalado para um erlenmayer de 250 ml. Após este procedimento, adicionou 1 ml de
solução indicadora (fenolftaleína) e em seguida titulou com uma solução de NaOH 0,1
N e fator de 0,998. Se durante a titulação foram gastos 3 ml da solução titulante, 1)qual
seria a massa de ácido lático presente na amostra? 2) qual a concentração em ppm. 3)
% 4) graus Dornic
3 – Descreva o princípio e procedimento do método volumétrico direto de determinação de
umidade para grãos.