PRESUPUESTO Y DETALLE DE LOS SERVICIOS Reservas Tarifa Costo $

( x ) número de clientes 2 p/persona

21,00
( x ) mesas (1-25) 7,00 21,00
Horarios de atención
( x ) mañana 135,00
( x ) tarde
( x ) noche
3. COMIDAS p/persona
( x ) Desayuno 10,00 30,00
( x ) Almuerzo 10,00 30,00
( x ) Cena 20,00 60,00
5. OTROS SERVICIOS 15,00 45,00
6. GASTOS VARIOS RELACIONADOS CON LA RESERVA Y OTROS
….

5.1. Estrategia de Precio

a) Para la ejecución y fijación del precio de venta al público se ha determinado,

tomando en cuenta los siguientes aspectos:

1. Primeramente se ha determinado el costo neto total en los consumos sé que

realizara en el restaurant joyas del altiplano. Para la obtención de los costos totales
de los servicios, se procede a cotizar, solicitando previamente a los distintos
restaurants que se encuentran en puno.

2. En segundo lugar se aplicó el “Mark Up”, que genera el margen de ganancia, más
los impuestos de ley al costo neto de los servicios y finalmente se obtiene el precio
de venta al público.

Además, el restaurant joyas del altiplano, venderá el producto turístico, utilizando

intermediarios, a quienes se otorgara un porcentaje sobre las ventas. Es decir se
debe agregar el precio de venta al público, el porcentaje de comisión y finalmente,
se obtendrá el precio de venta al público.

1.- CONDICIONES DE VENTA:

2.- TARIFA.- Las tarifas, son netas comisiónales.

3.- CONDICIONES DE PAGO.- De acuerdo al convenio, puede ser cancelada de

inmediato.

4.- MEDIOS DE CANCELACIÓN.- tarjetas de crédito y en efectivo con moneda

nacional o extranjera.
 5.- IMPUESTOS.- No están incluido en la tarifa el impuesto de ley, menos el impuesto
de aeropuerto.

La fórmula de fijación y ejecución del precio de venta al público, es el siguiente:

Porcentaje deseado
1.- Mark up =-------------------------------------X100
100-Porcentaje deseado.

2.- El costo neto total de los servicios + el Mark Up= Precio de Ventas al Público.
3.- El costo neto total de los servicios + el Mark Up + la comisión que pagará al
intermediario=precio de venta final al público.

b) Tarifario de Servicios 2017

Nº CÓDIGO 1 mesa 2 mesa 3 mesa 4-10 10 a Mas

mesas

1 A001 Trucha frita 15 15 15 13 10

2 A002 ceviche 25 25 25 22 20

3 A003 Ceviche de pota 30 30 30 25 22

4 A004 Caldo de quinua 10 10 10 10 8

5 A005 Lomo saltado 18 18 18 15 14

6 A006 Caldo de cabeza 15 15 15 13 10

7 A007 timpu 15 15 15 13 10

8 A008 Timpu de trucha 25 25 25 22 20

9 A009 pesque 15 15 15 13 10

10 A010 Trucha frita 32 32 32 30 26

11 A011 mariscos 50 50 50 45 42

5.2. Estrategia de Plaza Distribución

El restaurant se encuentra en una zona accesible y con zona de estacionamiento

para el confort del cliente y en general es fácil distinguir nuestras instalaciones con
respecto a otra ya que nuestro llamativo y colorido letrero sobresale entre otros para
la buena localización de nuestro restaurant.

Es el lugar donde se realizan las transacciones de servicios. El restaurant

turístico, en este caso, es la distribución en la que la cajera basará sus actividades y
generará transacciones. A esta se suman otras en las que también se da la
comercialización y promoción de los productos que se brindan en el restaurant.

La forma de operación se fundamenta la atención a los clientes tanto de la zona,

nacionales y extranjero.

5.3. Estrategia de Promoción - Comunicación

Uno de los aspectos indispensable para el éxito de nuestro proyecto es

nuestra “ubicabilidad” en una zona céntrica y comerciable de Puno en donde se
vende diariamente al consumidor, en una de las premisas que permita que el público
se entere de la existencia del restaurant y sobre todo de los productos y servicios que
ofrecemos.

El plan de ingresos al mercado, abarca las siguientes acciones:

La Publicidad. Serán las acciones, que se harán afectivas a través de diversos

medios de comunicación, utilizando mensajes mediante símbolos, slogans,
logotipos y la razón social de nuestro restaurant , y al mismo tiempo dar a
conocer las peculiaridades y bondades de nuestro producto o servicio de modo
que estimule su adquisición.

Los medios de comunicación masiva a emplearse para ingresar nuestro

producto o servicio al mercado se elegirán de acuerdo al alcance que tengan
estos como por ejemplo en el ámbito nacional: Radio, TV, Periódicos, Revistas
especializadas en restaurant turístico folletos, trípticos, entre otros medios; y
para el ámbito internacional el empleo de Internet, TV Cable y lo último en
comunicaciones a nivel internacional, en este rubro de la publicidad se considera
las siguientes bondades:

- Se elaborará un portafolio promocional con descripción de las bondades de

nuestra carta y los servicios que ofreceremos.

- Además se realizarán actividades de marketing directo, consistentes dar un buen

servicio al cliente.

- Contaremos con cuentas de Facebook y twiter, que a la vez estarán enlazadas

con nuestro portal principal en donde podrán recabar información sobre todo
nuestros servicios, hacer reservaciones y contactarnos.

- En ocasiones, anunciarse en algunos medios masivos como la sección amarilla,

periódicos o distribución de volantes llega a resultar caro y frecuentemente poco
efectivo por la dificultad propia de este tipo de medios para llegar a los mercados
meta específicos que se haya identificado. Por ello, se prefiere dedicar esos
montos a desarrollar “redes de relaciones para promocionar servicios”
(networking) como una estrategia de relaciones públicas y mercadotecnia.

- Algunas formas de contactar personas de interés para que recomienden

nuestros servicios en el restaurant consisten en: asistir a eventos empresariales
o reuniones de negocios con agentes de viajes donde podamos dar a conocer
las bondades de nuestras delicias culinarias y como pueden acceder a trabajar
con nuestro equipo.

- Por último, se va a desarrollar una Página de Internet donde podamos atraer

nuevos clientes tanto a nivel nacional como internacional permitiendo llegar a
todas las partes del mundo mostrando la riqueza culinaria con la que contamos.

Relaciones Pública. Las acciones públicas, que mantenga nuestra empresa

estarán orientadas a crear y desarrollar una imagen positiva de la empresa ante
la comunidad. Todo esto se hará efectivo cuando los servicios prestados a
nuestros clientes, satisfagan en su totalidad sus requerimientos los cuales se
llevaran una buena opinión del servicio ofrecido y esto atraerá a nuevos clientes
potenciales.

Merchandising. Por la naturaleza del proyecto y por la innovación en lo

referente a los platos que ofrecemos será ofertado también en eventos
vinculados a la actividad del turismo y restaurant, para dar a conocer la presencia
de la empresa en el mercado y ofrecer los servicios que se tiene. Entre estos se
puede mencionar los work shops, etc.
 Work Shops. Son reuniones que se realizan entre dueños de restaurantes y
grandes cadenas del mismo con la finalidad de trabajar concertadamente por
un buena distribución de nuestros productos, específico que convengan a todos.

Trade Show. Son eventos organizados con el fin de facilitar el encuentro entre
los vendedores y compradores del restaurant turístico internacional, puede
adoptar distintas denominaciones de pendiendo del criterio empleado por la
entidad organizadora a fin de diferenciarlo de eventos similares.

Joint Ventures. Se denomina a los programas con puntos de promoción, es

decir convenios o pactos que realizan proveedores de servicios con el fin de
compartir las inversiones y riesgos de la ejecución de un programa de
promoción, estos convenios se pueden realizar en diversas modalidades como
encuentros ferias y bolsas de turismo.

5.6.- REQUERIMIENTOS PARA EL PROYECTO:

5.6.1.- RECURSO HUMANO:

DENOMINACIÓN. CANTIDAD
 Gerente. 01
 Asesor jurídico 01
 Contador. 01
 Jefe de operaciones 01
 Conductores 04
 Guía 02
 Transfer 02
02
 Terramoza.
01
 Técnico en mantenimiento
TOTAL. 15

5.6.2.- EQUIPOS DIVERSOS:

a. EQUIPOS:

Especificación Cantidad

Nevera-congelador 4
Campana extractora 2
Plancha asadora 2
Cocina industrial 1
Freidora plancha y parrilla 2
Horno 1
Microondas 2
Utensilios para medir 3
Cubiertos 120
Utensilios varios 10

Especificación Cantidad

Licuadora 2
Batidora 2
Ollas de aluminio (20 litros) 10
 cucharones 6
Cristalería 60
Asadores de carne 2
Sartén 4
Bandejas 30
Vajillas 200
Cafetera 2
Recipientes 15

b) MUEBLES:

Especificación Cantidad

Mesas 20
Sillas 80
Barra cava en madera 1
Televisores 2
Lámparas 6
Fregaderos para cocina 3
Fregaderos o lavamanos para baños 6
Inodoros 4
Duchas 4
Contenedores de reciclaje 4
Cuadros 15
Caja registradora 1
Equipo de cómputo con programas 2

5.6.3.- SUMINISTROS DE LIMPIEZA:

 Escoba
 Trapeador
 Cubetas
 Franelas
 Recogedor
 Uniformes
 Detergentes

VI.- INVERSIÓN:
6.1.- INVERSIÓN FIJA TANGIBLE:

6.1.1.- EQUIPOS DIVERSOS:

a. ALIMENTOS – PLATOS
Descripción. Cantidad Precio c/u, S/ Precio. S/
- Platos típicos 02 15.00 - 25.00 25.00
- mariscos 30.00 -50.00 50.00
02

TOTAL: 04 75.00

b. Equipos
Descripción. Cantidad Precio c/u, S/. Precio. S/.

Mesas 01 90.00 90.00

Sillas 01 80.00 80.00
Barra cava en madera 80.00 80.00
Televisores 01 500.00 500.00
Lámparas 01 120.00 120.00
Fregaderos para cocina 01 150.00 150.00

TOTAL: 06 920.00
c. Muebles
Descripción. Cantidad Precio c/u, s/. Precio. s/.