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FORMACIÓN TÉCNICA
DE BARISTAS
JUSTIFICACIÓN
Al finalizar el curso los participantes contarán con los cono-
cimientos específicos para la correcta manipulación y prepa-
ración de bebidas a base de café, técnicas de preparación
estándar tipo Barista, menú típico Italiano, métodos de filtrado
tradicional, así como las competencias necesarias para la
identificación de productos sobresalientes mediante el desar-
rollo de las habilidades olfativas y gustativas aplicadas al café.
METODOLOGÍA
Para la metodología de los diferentes modulos se aplicará la
taxonomía de Bloom, en 1948 un grupo de educadores asumi-
eron la tarea de clasificar los objetivos educativos. Propusieron DURACIÓN:
desarrollar un sistema de clasificación en tres aspectos: el 36 HORAS
cognitivo, el afectivo y el psicomotor. El trabajo del apartado 6 SEMANAS
cognitivo se terminó en 1956 y normalmente se le llama 12 SESIONES
Taxonomía de Bloom.
Modulo V
DOCENTE
• Fisiología y los atributos sensoriales Iván Morales, asesor y consultor internacional especializado
• Factores psicológicos, desordenes y afecciones del en la cadena de valor de cafés de alta calidad. Catador Q
sistema olfato-gustativo Sabores y aromas en el contexto Grader Certificado e Instructor líder acreditado por la Asoci-
del café. ación Americana de Cafés Especiales - Acreditado como
• ¿Porqué es importante el análisis sensorial? Instructor Líder de la SCAA, Credencial como Inspector de
• Taller de catación II – Definiendo características básicas laboratorios para la educación SCAA, Juez certificado del
concurso nacional de Baristas, Auditor Interno Certificado
Modulo VI ISO 9001-2008, además de contar con la experiencia profe-
• El gusto y la textura en el contexto del café Detectando sional en las áreas de campo, cosecha, post-cosecha,
calidades sensoriales en el café manejo y almacenamiento, catación, barismo, procesamien-
• Taller de catación III – Defectos del aroma y sabor to industrial, mercadeo, control de BPM, BPA, HACCP y
demás temas específicos que conforman la cadena de valor
de café de especialidad.