América
paz icel Ua |
Con los platos de:
Alex Atala » Francis Mallmann
wc |
Prélogo de Toni VicenteSumario
Para abrir boca
Cocinas del mundo: América del Sur
Entrantes .
Platos principales
Postres
Cocina de autor
Alex Atala
Francis Matimann
La despensa
Los vinos .
Restaurantes y establecimientos
Glosario .
indice de recetas ....
8
18
- 60
108
138
140
156
166
172
176
183
187Para abrir boca
Las cocinas mestizas de América del Sur
Ofrecer una visién global de la gastronomia suramericana es muy complicado
Hablamos de un inmenso territorio que ha servido de patria a nativos y fora-
neos y que, si bien ha logrado aglutinar a todos en un estilo de vida comin, la
pluralidad de sus costumbres ha hecho imposible una cocina homogénea.
No es facil amalgamar fos sentimientos, el arte y la cultura de cada uno de los
paises, aunque podriamos mencionar una comtin gastronomfa que estaria pre-
sidida, sin duda, por los aromas que despiden los asados a la brasa, que tie-
nen su fundamento en la excelente catne del ganado de la Pampa, preparada
alla parila 0 a la cruz, con la res espetada sobre dos hierros.
También la nostalgia de estos inmigrantes, en muchos casos venidos del Me-
diterréneo, aporté de forma ineludible la pizza o los fideos al dente. de esta
costumbre de elaborar la pasta, llegamos a las empanadas, que segiin la zona
se rellenan de locro, mandioca 0 chupe
‘Ademds, en Pert destaca el sempiterno maiz, elaborado de mil formas; en
Brasil, jas ensaladas de trutos exéticos; y en Bolivia, sus peces del lago Titic