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PATO À PEQUIM

Jantar na Tiffani
Episódio: Inspiração Asiática
por Tiffani Thiessen

INGREDIENTES
• 3 colheres de sopa de vinho de
arroz Shaoxing

• 1 colher de sopa de molho de soja

• 1/4 de colher de chá de sal


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• 1/8 de colher de sopa de 5
especiarias chinesas em pó, além
RENDIMENTO: 4 PORÇÕES
de mais uma pitada
TEMPO DE PREPARO: 20 MINUTOS
• 4 peitos de pato (de 140
TEMPO g a 200
INATIVO: 12gHORAS E 10 MINUTOS
cada), seque-o completamente
TEMPO
usando uma toalha deDE COZIMENTO: 25 MINUTOS
papel
TEMPO TOTAL: 12 HORAS E 55 MINUTOS
• 2 colheres de sopa de molho
(INCLUINDO O TEMPO DA MARINADA E O
hoisin TEMPO DE DESCANSO)
• 2 cebolinhas, cortadas em fatias
DIFICULDADE DE PREPARO: FÁCIL
finas,para decorar

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MODO DE PREPARO
Em uma tigela média, coloque 2 colheres de sopa do
vinho Shaoxing juntamente com o molho de soja, o sal e
1/8 de colher de chá das 5 cinco especiarias em pó.
Adicione os peitos de pato e massageie a marinada em
cada um deles. Coloque os peitos, lado a lado, em um
prato e leve à geladeira, descoberto, por 12 a 36 horas, a
pele vai secar e parecer dura, como um couro.

Misture 1 colher de sopa restante de vinho Shaoxing, com


uma pitada das 5 especiarias e o molho hoisin, em uma
tigela pequena. Reserve.

Preaqueça o forno a 177 ºC. Aqueça uma panela grande


de fundo grosso, resistente ao forno, em fogo médio-
baixo.

Retire o pato da geladeira e, usando uma faca, faça um


padrão quadriculado na pele. Coloque o pato na panela,
com a pele voltada para baixo e, deixe a gordura
derreter; a pele vai ficar dourada e crocante. Quando o
pato parar de soltar gordura, depois de 8 a 10 minutos,
vire a parte da pele para cima e cozinhe por mais 1 a 2
minutos. Transfira a panela para o forno e cozinhe por
mais 5 minutos, ou até que os peitos de pato atinjam
uma temperatura interna de 57ºC, eles deverão ficar
firmes e rosados no centro.

Imediatamente remova o pato para um prato ou tábua.


Usando um pincel, pincele uma camada finada mistura
de molho hoisinna pele. Deixe descansar por 10 minutos
antes de cortar.
Para servir, corte os peitos de pato na diagonal, com
cerca de 0,5 cm de espessura, e espalhe as fatias no
prato. Cubra com cebolinha fatiada.

Dica do Chef: O vinho de arroz Shaoxing pode ser


encontrado nos mercados de especialidades asiáticas ou
online.