Metodología

En la práctica se utilizó materiales como crisoles, pinzas para cristol, balanza analítica, platos
de pesar, espátulas, termómetro, muestras de alimentos, desecador, pipetas de 5mL.

Para determinar la humedad que contiene la harina de trigo se pesó un plato cuyo valor fue
3.290, la muestra se colocó en el horno aproximadamente una hora con la tapa un poco
abierta, esto permitirá la salida de agua que contenía la harina, después del tiempo estimado
se saca la muestra de horno y se colocó en el desecador donde se dejó que la muestra se
enfríe para posteriormente se pesó y se determinó la humedad de la harina de la harina de
trigo .

En la determinación de la humedad de la leche se pesó cuidadosamente los cristoles

calentados a 550°C durante 24h de esta manera garantizamos que el cristol este seco y
esterilizado, posteriormente se coloca 5 g en el plato y se anotó el valor, en una plancha se
dejó evaporar la mayor cantidad de agua que contenía la leche además se tuvo en cuenta que
los cristoles tenía que ser girados constantemente para evitar que se formara una capa de
grasa en la superficie, después se colocó la muestra en el horno a 100°C por 3 horas, después
del tiempo estimado se sacó las muestras del horno y se colocó en el desecador, se esperó que
se enfrié la muestra para determinar la humedad que contenía la leche analizada

En la determinación de la humedad en la albahaca se pesó un plato con su respectiva tapa en

la balanza analítica, se taró la balanza analítica con el recipiente adentro y se colocó alrededor
de 2 a 3 g de albahaca, posteriormente la muestra fue llevaba al horno, para permitir la salida
del agua que contenido el material vegetal no se cerró la tapa completamente del horno, el
mismo se encontró a una temperatura de 130°C y se dejó por 24h horas, de la misma manera
que las otras muestras se sacó del horno y se colocó en el desecador para que se enfrié y
calcular la humedad

Determinación de grasa de la leche

Se colocó 10 mL de ácido sulfúrico en los butirómetros se tuvo cuidado de no mojar las

paredes internas del mismo con el ácido sulfúrico, posteriormente se homogenizo con leche en
3 ocasiones, una vez preparadas las muestras se agregó alrededor de 11mL de leche a
temperatura ambiente y se introdujo en los butirómetros, la adición se realizó
cuidadosamente, para una mejor precisión se colocó lateralmente la pipeta y lo más bajo
posible del butirómetro, posteriormente se colocó rápidamente 1mL alcohol amílico y se tapó
inmediatamente, se procede a agita de manera lenta esto se realizó alrededor de 3 ocasiones
hasta que la leche y el ácido sulfúrico se mezclen completamente y la proteína contenida se
disuelva totalmente, la solución se colocó en la centrifuga, donde se tuvo en cuenta la
posición de los tapones, estos fueron colocados hacia afuera y la posición gradual del
butirómetros hacia el eje de la centrifuga, se programó la centrifuga alrededor de 5 min,
posteriormente se saca los butirómetros y se dejó enfriar a baño maría, teniendo en cuenta
que la columna de grasa estuvo totalmente sumergida, posteriormente se presionó el tapón
con la base y el butirómetro marcó el porcentaje de grasa contenida en la leche.

Conclusiones

En la determinación de la grasa de la leche pasteurizada se tuvo un porcentaje de 2.5%en la

primera muestra y en una segunda muestra de 2.7%, por otro lado en la leche cruda se obtuvo
2.8 % de la primera muestra y en la segunda 3.1%, según el INNEN el porcentaje de grasa en la
leche tiene un margen del 3% , donde la leche que se analizó se acerca a lo impuesto por esta
norma.

La lectura del porcentaje de la grasa obtenida en la leche pasteurizada y en la leche cruda tiene
un margen de error del 0.05%, debido a que el butirómetro no indica valores exactos, sin
embargo los resultados obtenidos están en el margen permitido según la norma INEN 0009º

El promedio de grasa de la leche pasteurizada analizada es 2.6% y el porcentaje de grasa en la

leche cruda es de 2.95%, así la leche cruda se acerca al requisito de porcentaje en grasa que
norma INEN 0009º establece, sin embargo al tener cerca del 3% de grasa esta leche no es apta
para el consumo humano debido a que contiene calostro, sangre y ha sido obtenida en un
intervalo de 7 a 12 días después y antes del parto

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En un alimento líquido la humedad fue de ______ y un alimento seco la humedad fue de

_______

El porcentaje de humedad de un alimento determina la calidad del mismo. Cuando de

determina la humedad en un alimento, en este caso fue de tres alimentos leche, harina,
albahaca, se hace con el fin de saber si este alimento cuenta con un porcentaje de humedad
acorde a lo prescito por el proveedor

La determinación de la humedad influye en la conservación de productos como la albahaca y la

leche, principalmente si estos productos van a ser empacados, además que el valor nutricional
está ligado con el contenido de humedad que un alimento puede poseer