Proceso

Zona/Lugar

Cocina
Actividades

Picado de alimentos
Preparación de alimentos

Transporte de herramientas o implementos

Cocina
de cocina

Cocina Cocción de Alimentos

 Cocina Cocción de Alimentos
Mantenimiento del lugar de trabajo

Cocina Limpieza del lugar de trabajo

Cocina Entrenamiento del Personal
 Peligro

Efectos posibles
Rutinario
(Si o No)

Clasificación
Descripción

Manipulacion inadecuada de
Infecciones, Tetano,
elementos cortantes de Mecanico
amputaciones
máquinas y utensilios

Contactos eléctricos directos con

partes activas normalmente en Lesiones físicas
tensión, o bien por contactos secundarias por caídas,
Electrico
eléctricos indirectos con masas golpes, etc. Quemaduras
que accidentalmente pueden por choque eléctrico.
Si estar en tensión

Esfuerzo muscular estático

excesivo, asociado
frecuentemente con posturas, Fatiga, trastornos
Ergonómico
movimientos forzados y músculo-esqueleticos
repetidos, o manipulación
incorrecta.
 Caída de objetos o materiales
Golpes, quemaduras por
durante la ejecución de trabajos
Mecánico contacto, cortes,
o en operaciones de transporte y
fracturas.
elevación por medios manuales.

Si

Existencia de una
descompensación entre el
esfuerzo físico a realizar en una Trastornos músculo-
Ergonómico
determinada tarea y los medios o esqueleticos
el grado de formación requerido
para ello.

Exposición al calor o quemaduras

por hornos, estufas,
quemadores, salpicaduras de
Quemaduras de 1,2 y 3
líquidos hirviendo, etc. Mecánico
grado
Exposición a quemaduras de frío
por tocar congelados demasiado
fríos.

Si
Si Incendio y explosiones por
manipulacion inadecuada de Muerte por quemaduras,
hornos, estufas y calentadores asfixie, afecciones en las
Fisico-Quimico
electricos o de gas butano, vias respiratorias y
objetos de vapor de agua a mucosas.
presión,etc.

Afecciones musculares,
Cambios bruscos de
Fisico Catarros, Gripes,
temperatura.
Resfriados.

Fracturas, contusiones,
Deficiente orden y aseo, pisos
Locativo heridas, traumatismos
con obstaculos o sustancias
craneoencefálicos

Manejo inadecuado de
productos toxicos o corrosivos de
Intoxicaciones,
limpieza (lejía, amoniaco, agua Quimico
quemaduras
fuerte, productos
desengrasantes)

Si

Manipulación inadecuada de
alimentos crudos donde se Hongos y infecciones por
Biologico
expone a posibles contaminantes bacterias
biológicos

Fatiga auditiva, sordera

Manejo inapropiado del ruido. Mecanico temporal o permanete,
estress.
 Incumplimiento de las
Poco entrenamiento del
políticas de orden,
No Personal encargado de las Administrativo
Higiene y limpieza en el
labores de cocina
lugar de trabajo
 Controles existentes Evaluación del riesg

Nivel de Probabilidad
Nivel de Deficiencia

Nivel de Exposición
Individuo

(NDxNE)
Fuente

Medio

Inspección de elementos
Ninguno cortantes maquinas y Ninguno 6 3 18
utensilios

Utilización de bases y
clavijas de enchufe
dotados de puesta a Ninguno 2 3 6
tierra dotados de doble
aislamiento

Ninguno

Ninguno Ninguno Pausas activas 3 0

 Agarrar firmemente los
Colocar las cargas más objetos pedir ayuda si es
Ninguno pesadas en los estantes preciso. Comprobar antes que 2 3 6
más bajos. no hay obstáculos en el
camino.

Respetar los límites de peso

para hombres y mujeres (en
Ninguno Ninguno condiciones ideales de 2 3 6
manipulación y 8 horas de
trabajo por jornada).

Paños de cocina adecuados

para coger los recipientes muy
Utensilios con tapa y
Ninguno calientes o para coger 6 3 18
con mango metalico
productos congelados muy
fríos.
Control y
entubamiento
Ninguno Ninguno 6 3 18
adecuado en el paso
de gas.

Adaptaciones y
NA climatizacion en el lugar NInguno 6 2 12
de trabajo.

Ninguno limpieza esporadica Ninguno 2 2 4

Ninguno Ninguno Uso de guantes 6 3 18

Ninguno Ninguno Ninguno 2 2 4

Ninguno Ninguno Ninguno 2 0

Ninguno Ninguno 10 2 20
 Interpretación del

Alto
nivel de probabilidad

Medio
Nivel de

Evaluación del riesgo

10
25

60
Consecuencia

Nivel de Riesgo (NR)

0
450

360
e intervención

II

II
Interpretación del NR

Aceptabilidad del Valoración

NO

NO
riesgo del riesgo

3
3

2
Nro Expuestos

Trastornos músculo-esqueleticos quemaduras graves Amputación Peor Consecuencia

controles

Existencia Requisito

SI
SI

Legal Específico

No
Asociados (Si o No)
Criterios para establecer

Resolución 90708 de 2013 Resolución 2400 de 1989

NA
Aplicable
Requisito Legal
 Fracturas
Ley 9 de 1979 art.
Medio 10 60 III SI 4 Si 173, Resolución
2400 art. 5 y 8

Distensiones o roturas musculares o

ligamentos Resolución 2400

de

Medio 25 150 II No 2 Si art. 388, 389,

390, 392, 394.
Vasoconstricción

Ley 9 de 1979
Resolución 2400
Alto 25 450 II NO 1 Si
Resolución 1016
de 1989
 Ley 9 de 1979
Resolución 2400

Muerte
Alto 100 1800 I NO 3 Si Resolución 1016
de 1989 Decreto
1443

Golpe de calor. Hipotermia

Ley 9 de 1979
Resolución 2400
Alto 25 300 II SI 2 Si
Resolución 1016
de 1989

craneoensefalicos
Si, Mejorar si es

Traumatismos Ley 9 /1979 art.

posible

94, resolucion
Bajo 25 100 III 1 Si
2400/1979
art.32, 660
Si, Mejorar si es posible

Ley 9 /1979 art.

Quemaduras

102, 252, 477

resolucion
Alto 25 450 III 2 Si
2400/1979
art.391, 154, 164,
296
Si, Mejorar si es posible

Infecciones Bacterianas

Ley 9 /1979 art.

80, 101, 103, 104,
Bajo 10 40 III 2 Si resolucion
2400/1979
art.163, 165
permanente

Resolucion
Sordera

25 0 3 Si 2400/1979
capitulo 4
 Alto
10
200
II
NO
2

Desorden e Insalubridad
NO
 Medidas Intervención

Controles de
Eliminación

Sustitución

Ingenieria
Picadora electrica

Ajuste antropometrico del lugar

de trabajo
 Analizar si se puede evitar
la manipulación manual de
cargas,
por ejemplo usando equipos
eléctricos o mecánicos
como cintas
transportadoras o carretillas
elevadoras.

Brindar un espacio amplio que

Utencilios con mango
evite contacto con otras áreas
de baquelita.
de la cocina.
 Adecuación de las instalaciones
eléctricas, según requisitos del
RETIE, entubado, canalización y
adosado de cables y gas butano.

Adapatar extractores de calor,

climatizacion delo lugar de
trabajo.

Eliminar la suciedad,
derrames, grasas y
desperdicios.

Ventilacion de la zona de
trabajo

*Ventilación adecuada de las

Adecuada eliminación de
dependencias.
desechos

Sustituir aparatos
Eliminar fuentes de ruidos
productores de ruido
innecesarias
en mal estado
Aplicar las disposiciones en
materia de SST y demás
procesos administrativos
relacionados
idas Intervención

Equipos / elementos
Administrativos,

de Protección
Señalizacion,
Advertencia
Controles

Personal
Generar y
aplicar de un Dotar a los trabajadores
análisis de de guantes para
trabajo seguro protección de acuerdo al
(ATS) previo a estandar de protección
la ejecución de establecido por el restaurante
una tarea.

Revisión periódica de la
instalación eléctrica. Puesta a
Tierra

Estrategias de higiene
postural para evitar las Utilizar un calzado cerrado, sin tacón y
posturas forzadas. Establecer ergonómico.
pausas de descanso.
Realizar las tareas de
manipulación manual de
cargas encima de superficies
estables. Manos secas al
momento de sujetar el objeto
que se esta transportando.
Uso de guantes apropiados. Usar un
calzado estable, con la suela no deslizante,
y proporcionará una protección adecuada
del pie contra la caída de objetos.

La rotación de los
trabajadores y la
introducción de pausas lo
suficientemente prolongadas

Programa de inspeccion de
Guantes resistentes al calor/frio, gorro,
riesgo en áreas, dotación
abrigo.
completa y adecuada.
Programa de inspecciones de
riesgos en áreas, Organización
e implementación del plan
para emergencias, Realización
de simulacros. Capacitar al
NA
personal en el manejo de
extintores. Inspecciones
periódicas a equipos contra
incendio para que no sean
obstruidos.

Abastecimiento de personal.
Capacitacion para eficaz
desarrollo de procedimiento.

Usar calzado apropiado, cerrado, con

Señalizar con carteles las
suela antideslizante y con los cordones
zonas recién fregadas
debidamente anudados

Mantener etiquetas en buen

estado, Mantener los
recipientes cerrados, Nunca Mascarillas, guantes, gafas especiales.
hacer trasvases a envases de
alimentos.

Cumplir con las

recomendaciones del curso
de manipulador de alimentos,
Realizar el lavado de manos
Guantes de caucho.
con agua y jabón.
Establecer y realizar un
programa de limpieza y
desinfección.

Realizarse exámenes
audiométricos. Inspeccion de
Tapones, orejeras
aparatos productores de
ruido