UNIVERSIDAD NACIONAL

“SANTIAGO ANTÚNEZ DE MAYOLO”

FACULTAD DE CIENCIAS DEL AMBIENTE

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA SANITARIA

ASIGNATURA: MICROBIOLOGÍA SANITARIA

TEMA: EFECTIVIDAD DEL EXTRACTO DE AJO Y ALOE VERA;

COMO AGENTES ANTIMICROBIANOS.

DOCENTE: POLO SALAZAR, Rosario Adriana

INTEGRANTES:

 ALVA SANTOS, Duber

 ARDILES AMADO. Liz
 TAPIA BORJA, Astrid
 TREJO HUAMAN, Gustavo

SEMESTRE ACADÉMICO: 2018 – II

HUARAZ – PERÚ
2018
 ÍNDICE
INTRODUCCIÓN ...........................................................................................................2
1.1.1 OBJETIVO GENERAL ...............................................................................3
1.1.2 OBJETIVO ESPECÍFICO ...........................................................................3
III.I. HIPÓTESIS ............................................................................................................8
III.II. MATERIALES Y MÉTODOS ............................................................................8
3.2.1. EQUIPOS, MEDIOS Y MATERIALES .....................................................8
3.2.2. MÉTODOS ....................................................................................................9
3.2.2.1. PREPARACIÓN DE AGAR “EMB” ..................................................9
3.2.2.2 PREPARACIÓN DEL AGAR “CEREUS” .........................................9
3.2.2.3 SEMBRADO EN LA PLACA CON AGAR EMB ............................ 10
3.2.2.4 SEMBRADO EN LA PLACA CON AGAR CEREUS..................... 10
4.1 PRIMER MUESTREO ...............................................................................12
4.1.1 AJO Y ALOE VERA ...........................................................................12
4.2 SEGUNDO MUESTREO ...........................................................................13
4.2.1 Ajo y aloe vera ...................................................................................... 13
4.3 TERCER MUESTREO ..............................................................................14
4.3.1 Ajo y aloe vera ...................................................................................... 14
BIBLIOGRAFÍA ...........................................................................................................19
ANEXOS ........................................................................................................................20
 INTRODUCCIÓN

El presente trabajo de investigación denominado “EFECTIVIDAD DEL EXTRACTO DE

AJO Y ALOE VERA COMO AGENTES MICROBIANO” se elaboró en función al

cumplimiento del sílabo académico del curso de Microbiología Sanitaria, a fin de ampliar

nuestros conocimientos en el ámbito de investigación enfocado en las labores de un Ing.

Sanitario.

Todos los días los consumidores utilizan a diario los desinfectantes antibacterianas de

superficies (baño, mesa, cocina, etc) en el hogar, el trabajo, la universidad y en otros lugares

públicos para evitar contraer enfermedades ocasionadas por bacterias que se adhieren al

cuerpo ya que estamos en múltiples actividades, entonces el propósito de este trabajo es

comprobar la eficiencia del extracto de ajo y aloe vera como desinfectante a fin de obtener

unos valores numéricos reducidos que sustenten la eliminación de actividad microbiana .

I.I OBJETIVOS
1.1.1 OBJETIVO GENERAL
- Determinar la efectividad del extracto de ajo y aloe vera como un agente
antimicrobiano natural.

1.1.2 OBJETIVO ESPECÍFICO

- Comprobar la efectividad del extracto de ajo y aloe vera contra las bacterias
en general.
 ANTECEDENTES
1. EL AJO Y SUS PROPIEDADES COMO BACTERISIDA
El ajo es un cultivo muy antiguo aprovechado por el bulbo que forma en la base de
sus hojas. Es muy apreciado como condimento por el fuerte y característico sabor
que presenta, y es un ingrediente muy utilizado sobre todo en la cocina
mediterránea. Posee múltiples efectos medicinales, debidos a las sustancias
azufradas que contiene. Habitualmente, el ajo es considerado uno de los mejores
remedios naturales que existen. Tal es así, que sus propiedades son francamente
inagotables y se dan en direcciones muy diversas. Es bueno para perder peso, para
el colesterol, para limpiar el organismo y, por supuesto, por su gran acción para
eliminar bacterias e infecciones, entre otras cosas.
Pasteur informó en 1858, sobre la actividad antibacteriana del ajo, la cual ha sido
confirmada por varios autores hasta ahora.
Esta investigación confirma otro estudio reciente publicado en el Asian Pacific
Journal of Tropical Biomedicina, y realizado por investigadores de la Universidad
Rey Saud y el Colegio Rangasamy de la India.
En el laboratorio, mediante dilución en serie, los extractos de ajo frescos han
demostrado inhibir y destruir a 14 especies de bacterias, incluyendo el
Staphylococcus aureus, Klebsiella peneumoniae y la Escherichia coli, que son
potencialmente bacterias perjudiciales para la salud y causantes de infecciones.
Incluso se han hechos ensayos con el extracto de ajo diluido 128 veces y está aún
era efectivo contra las bacterias.
Una solución al 5% preparada con ajo fresco deshidratado mostró actividad
bactericida contra la Salmonella typhi. Esto se atribuye a la alicina, el componente
clave de la actividad antimicrobiana, que también es responsable del olor
característico del ajo.
El ajo crudo tiene propiedades antisépticas, fungicidas, bactericidas y depurativas.
Las excelentes cualidades diuréticas son también ampliamente conocidas. Por todo
esto, el ajo se ha utilizado desde la antigüedad para tratar diversas afecciones. Las
propiedades beneficiosas del ajo son tales que incluso se han llegado a hablar de
propiedades anticancerígenas en muchos estudios recientes. También son conocidas
las propiedades antibacterianas del ajo ya que ayuda a combatir un gran número de
bacterias, virus y hongos («Propiedades antibacterianas del ajo», s. f.).
2. EL ALOE VERA Y SUS PROPIEDADES COMO BACTERISIDA
El uso de la sábila (Aloe vera L.) en medicina tradicional es muy difundido, la
savia que fluye de las hojas recién cortadas –que contiene derivados
antraquinónicos–, se deja secar y solidifica formando una masa marrón oscura
brillante (28% de isobarbaloina anhidra) que se caracteriza por sus propiedades
laxantes y purgantes (6,7). El gel sin antraquinonas, se separa con espátula y se
ingiere sólo o mezclado con jugos de frutas, para el tratamiento de afecciones de
los sistemas respiratorio, digestivo, muscular, óseo y articular. Para uso externo,
se recomienda el gel fresco conteniendo antraquinonas, útil en el tratamiento de
enfermedades de los ojos, piel, heridas externas e incluso en las quemaduras del
holocausto de Hiroshima.
Por sus propiedades regeneradoras y bioestimulantes, el gel de sábila se utiliza
en las industrias alimenticia, farmacéutica y cosmética. Las antraquinonas
obtenidas por métodos cromatográficos, a partir de los extractos frescos o secos
de las hojas de diferentes variedades de Aloe (Aloe vera L., Aloe barbadensis y
Aloe ferox han demostrado propiedades antibacterianas, fungicidas y antivirales.
Además del sulfato de cobre pentahidratado, este ensayo también motivó el
empleo de sales inorgánicas como nitrato de plata AgNO3 , utilizado desde hace
mucho tiempo por su propiedad astringente, en soluciones diluidas, cauterizante
y bactericida, en soluciones del 2 al 5%; cloruro férrico FeCl3, utilizado para la
cuantificación de los derivados antraquinónicos de Aloe vera (20); y nitrato de
bismuto Bi(NO3 )3 , prescrito junto con omeprazol, amoxicilina y metronidazol
para el tratamiento de la úlcera péptica(«ACTIVIDAD ANTIBACTERIANA Y
FUNGICIDA DE LAS ANTRAQUINONAS DE Aloe vera L. COMBINADAS
CON CATIONES COBRE, HIERRO, PLATA Y BISMUTO - PDF», s. f.).
 MARCO TEÓRICO
1. Ajo
1.1 Características generales: Es una planta perenne con hojas planas y delgadas,
de hasta 30 cm de longitud. Las raíces alcanzan fácilmente profundidades de
50 cm o más. El bulbo, de piel blanca, forma una cabeza dividida en gajos que
comúnmente son llamados dientes. Cada cabeza puede contener de 6 a 12
dientes, cada uno de los cuales se encuentra envuelto en una delgada capa de
color blanco o rojizo. Cada uno de los dientes puede dar origen a una nueva
planta de ajo, ya que poseen en su base una yema terminal que es capaz de
germinar incluso sin necesidad de plantarse previamente. Este brote comienza
a aparecer luego de los tres meses de cosechado, dependiendo de la variedad y
condiciones de conservación. Las flores son blancas, y en algunas especies el
tallo también produce pequeños bulbos o hijuelos. Un par de semanas antes de
que el ajo esté dispuesto para ser cosechado, brota un vástago redondo que
tiende a enroscarse conocido por porrino; este porrino es una delicia
gastronómica («002-b-ajo.pdf», s. f.).

1.2 Composición química: El ajo contiene principalmente agua. Más de la mitad

de su composición es de esta. El resto de su contenido se puede dividir entre
hidratos de carbono, especialmente almidón, una cierta cantidad de proteínas
no demasiado elevada y bastantes minerales entre los que destacan el potasio y
el magnesio y algunas vitaminas del grupo B. También es un alimento
prácticamente libre de grasa.
Después del potasio, el mineral más predominante en esta planta es el fósforo,
aproximadamente 5,1 mg por cada diente de ajo, seguido por los 3,6 mg que
contiene de yodo

2. Aloe Vera

2.1 Características generales: Arbusto acaule o con tallo corto cubierto

de hojas, estolonífero, con tallo de hasta 30 cm, erecto, sin rebrotes
laterales. Las hojas miden 40-50 por 5-8 cm y son densamente
agrupadas en una roseta basal de hasta 20 hojas; son estrechamente
triangular-lanceoladas, canaliculadas, rectas, erecto-patentes, herbáceas, de
un verde-grisáceo, glaucas, sin manchas excepto unas motas claras en los
renuevos jóvenes—, dentadas solo en el margen, con dientes de unos
2 mm, gruesos, duros, retrorsos, de un color más claro que el del
limbo. La inflorescencia, incluido el pedúnculo, tiene unos 70-100 cm
de alto, en racimo de 30-50 por 5-6 cm, simple, densa en la antesis y
en el fructificación. Las brácteas florales ya presentes esparcidas y escasas
en el tallo floral por debajo de la inflorescenciaac tienen 8-11 por 5-6 mm
y son triangulares, acuminadas, membranáceas y con ligeras crestas pardas
 paralelas. Las flores, cortamente pediceladas, son sub-erectas en la
preantesis, patentes en la antesis y luego péndulas al madurar y en el
fructificación; los pedicelos tienen 4-5 mm, son algo acrescentes y llegan
hasta 7 mm en el fructificación. El perianto, de 25-30 mm, es tubuloso,
levemente estrechado en la base, y de color amarillo; los tépalos externos
están soldados en la mitad inferior de su longitud («SABILA», s. f.).

2.2 Composición química: Un 99.4% del peso del gel de aloe vera es agua. Más
del 60% de los sólidos totales son polisacáridos mucilaginosos ligados a
azúcares como glucosa, manosa, ramnosa, xilosa, arabinosa, galactosa y
ácidos urónicos. El mucílago está compuesto de diferentes polisacáridos
neutros, ácidos y acetilados (mananos, glucomananos, galactomananos,
etcétera), responsables de la gran capacidad que tiene la planta para retener
agua y gracias a la cual puede sobrevivir en condiciones de sequía.
Los polisacáridos mucilaginosos son los principios activos responsables de
la actividad biológica del gel de aloe vera y entre ellos el acemanan, una
sustancia que aumenta las defensas.
Los restantes sólidos que componen el gel de aloe vera, que también pueden
contribuir a su actividad terapéutica, son sales orgánicas y ácidos (glutámico,
málico, salicílico, cítrico, lactato magnésico, oxalato cálcico y demás),
enzimas (celulasa, carboxipeptidasa, bradikininasa, catalasa, amilasa,
oxidasa, tirosinasa), sapogénicas, taninos, esteroles, triglicéridos,
aminoácidos (lisina, histidina, glutamina, arginina, ácido aspártico,
asparagina, treonina, serina, ácido glutámico, glicina, alanina, valina,
metionina, isoleucina, leucina, tirosina, fenilalanina y triptófano), RNA y
trazas de alcaloides, de vitaminas (betacaroteno, B1, B2, B3, B6, C, E,
colina, ácido fólico) y de minerales (aluminio, boro, bario, calcio, cromo,
cobre, hierro, potasio, magnesio, sodio, fósforo, estroncio, silicio).

2.3 Valor nutricional

III.I. HIPÓTESIS

¿Será el extracto de ajo y aloe vera un agente antimicrobiano efectivo contra las
bacterias en general?

III.II. MATERIALES Y MÉTODOS

3.2.1. EQUIPOS, MEDIOS Y MATERIALES

 Equipos:
- Autoclave
- Balanza Analítica
 Medios de Cultivo:
- Agar EMB
- Agar Cereus.
 Materiales:
- Placas Petri estériles
- Matraz Erlenmeyer
- Tubo de ensayo con agua destilada
- Cabezas de Ajo frescas
- Aloe Vera
- Pisceta
- Espátula
- Probeta
- Algodón
- Papel toalla.
- Hisopo
- Cuadrado de papel para tomar las muestras
3.2.2. MÉTODOS

3.2.2.1. PREPARACIÓN DE AGAR “EMB”

a) Hacemos los cálculos respectivos de cuanto de agar se necesitan para

45ml de solución; porque se utilizará 3 placas y en cada una vamos a
echar 15 ml de este agar aproximadamente.

𝟑𝟔𝒈 → 𝟏𝟎𝟎𝟎 𝒎𝒍
𝒙 → 𝟒𝟓 𝒎𝒍
𝒙 = 𝟏. 𝟔𝟐𝒈

b) Una vez realizado los cálculos. Se pesa 1.62g de agar EMB en la

balanza analítica y se prepara la solución.
c) Se autoclava la solución, finalmente se plaquea la solución del agar.

3.2.2.2 PREPARACIÓN DEL AGAR “CEREUS”

a) Hacemos los cálculos respectivos de cuanto de agar se necesitan para

45ml de solución; porque se utilizará 3 placas en cada una vamos a
echar 15 ml de este agar aproximadamente.

.
𝟒𝟑𝒈 → 𝟗𝟎𝟎 𝒎𝒍
𝒙 → 𝟒𝟓𝒎𝒍
𝒙 = 𝟐. 𝟏𝟓𝒈

b) Una vez realizado los cálculos. Se pesa 2.15g de agar CEREUS en la

balanza analítica y se procede a preparar la solución.
c) Finalmente, se autoclava la solución mezclada y se plaquea la solución
de agares.
 3.2.2.3 SEMBRADO EN LA PLACA CON AGAR EMB

a) Se dividió en la superficie de la placa en seis partes iguales con

un marcador; teniendo en cuenta que 2 espacios de la primera fila
era para los lugares sin limpiar 1 y 2, (SL), los 2 segundos lugares
para después de limpiar con ajo en los en los lugares 1 y 2 (LA) y
los 2 terceros lugares para después de limpiar con aloe vera en los
lugares 1 y 2 (LAV).

AGAR EMB

Limpio con Sin Limpiar

Aloe Vera Lugar 1
(lugar 2)

Limpio con Aloe Sin Limpiar Lugar

Vera (lugar 1) 2

Limpio con Ajo Limpio con Ajo

(lugar 2) (lugar 1)

b) Se extrajo la muestra del lugar en 3 diferentes horarios uno al medio

día (12:00 p.m.) y dos por la tarde (4:00 y 7:00 p.m.). Primero de los
lugares iguales pero ubicados al costado sin limpiar.
c) Luego se hecho el jugo del ajo en la superficie, esperar actuar por 10
minutos, luego limpiar con el papel toalla; remojar el hisopo, pasar por la
superficie, y luego sembrar en la placa Petri en el lugar correspondiente.

3.2.2.4 SEMBRADO EN LA PLACA CON AGAR CEREUS

a) Se dividió en la superficie de la placa seis partes iguales con un

marcador; teniendo en cuenta que 2 espacios de la primera fila
era para los lugares sin limpiar 1 y 2, (SL), los 2 segundos
lugares para después de limpiar con ajo en los en los lugares 1 y
 2 (LA) y los 2 terceros lugares para después de limpiar con aloe
vera en los lugares 1 y 2 (LAV).

b) Se extrajo la muestra del lugar en 3 diferentes horarios uno al medio

día (12:00 p.m.) y dos por la tarde (4:00 y 7:00 p.m.). Primero de
los lugares iguales pero ubicados al costado sin limpiar.
c) Luego se hecho el jugo del ajo en la superficie, esperar actuar por
10 minutos, luego limpiar con el papel toalla; remojar el hisopo,
pasar por la superficie, y luego sembrar en la placa Petri en el lugar
correspondiente.
 RESULTADOS DE INTERPRETRACIÓN

 PRUEBA DE UFC/mL

4.1 PRIMER MUESTREO

4.1.1 AJO Y ALOE VERA

PRIMERA MUESTRA
AJO ALOE VERA
SIN LIMPIAR EMB CEREUS SIN LIMPIAR EMB CEREUS
LUGAR LUGAR LUGAR LUGAR LUGAR LUGAR LUGAR LUGAR LUGAR LUGAR LUGAR LUGAR
LUGARES 1 2 1 2 1 2 1 2 1 2 1 2
MESA DE
LABORATORIO 15 14 1 0 0 0 4 10 0 0 0 0
BAÑOS 22 30 2 0 3 0 11 15 1 0 2 0
MESA DE
BIBLIOTECA 10 11 0 0 2 1 3 6 0 0 0 0

GRÁFICO PORCENTUAL DEL PRIMER MUESTREO

PRIMER MUESTREO

6%

2%

SL
LS
LAV

93%

INTERPRETACION:

 Se observa que el desarrollo de microorganismos sin el limpiar es 93%, mientras

que limpiar con ajo es 6% y limpiar con aloe vera es 2 %; esto quiere decir es que
el aloe vera es más efectivo.
 4.2 SEGUNDO MUESTREO
4.2.1 Ajo y aloe vera

SEGUNDA MUESTRA
AJO ALOE VERA
SIN LIMPIAR EMB CEREUS SIN LIMPIAR EMB CEREUS
LUGAR LUGAR LUGAR LUGAR LUGAR LUGAR LUGAR LUGAR LUGAR LUGAR LUGAR LUGAR
LUGARES 1 2 1 2 1 2 1 2 1 2 1 2
MESA DE
LABORATORIO 20 12 0 0 0 0 13 8 0 0 0 2
BAÑOS 22 17 5 0 1 0 4 9 1 0 1 3
MESA DE
BIBLIOTECA 7 5 0 0 2 1 3 14 0 0 0 0

GRÁFICO PORCENTUAL DEL SEGUNDO MUESTREO

SEGUNDO MUESTREO
5%

6%
SL
LA
LAV

89%

INTERPRETACION:
 La muestra tomada de los baños, mesa de laboratorio y mesa de
biblioteca se puede ver que hubo un desarrollo del 89% de
microrganismos, mientras que limpiar con ajo es 6% y con aloe vera
es 5%. Eso quiere decir que el aloe vera es más efectivo.
 4.3 TERCER MUESTREO
4.3.1 Ajo y aloe vera
TERCERA MUESTRA
AJO ALOE VERA
SIN LIMPIAR EMB CEREUS SIN LIMPIAR EMB CEREUS
LUGAR LUGAR LUGAR LUGAR LUGAR LUGAR LUGAR LUGAR LUGAR LUGAR LUGAR LUGAR
LUGARES 1 2 1 2 1 2 1 2 1 2 1 2
MESA DE
LABORATORIO 3 11 0 0 0 0 2 14 0 0 0 2
BAÑOS 7 5 1 0 0 0 4 7 1 0 1 0
MESA DE
BIBLIOTECA 6 9 0 0 0 1 3 6 0 1 0 0

GRAFICO PORCENTUAL DEL TERCER MUESTREO

TERCER MUESTREO
6%
2%

92%

SL LA LAV

INTERPRETACIÓN:

 La muestra tomada de los baños, mesa de laboratorio y mesa de biblioteca sin

limpiar se desarrolló del 92% de microrganismos, mientras que el limpiado
con ajo es 2% y con el aloe vera es 6%; eso quiere decir que el ajo es más
efectico contra los microorganismos.
RESULTADO GENERAL DE LA EVALUACIÓN DEL AJO Y ALOE
VERA

MUESTRA 1 MUESTRA 2 MUESTRA 3

SIN LIMPIAR 151 134 78
LA 3 5 1
MB LAV 1 2 2
LA 6 4 1
CEREUS LAV 2 6 3
Aloe vera y ajo como antibacterial

RESULTADO GENERAL DE EVALUACION

400
350
300
250
200
150
100
50
0
LA LAV SIN LIMPIAR

MUESTREO 1 MUESTREO 2 MUESTREO 3

INTERPRETACIÓN
Según los resultados obtenidos en cada muestra se observa un crecimiento de
microrganismos de manera ascendente en cuanto a superficies sin limpiar y en
cambio con el desinfectante de los extractos hay un crecimiento de manera
descendente.
DISCUSIÓN:

 Las superficies estudiadas para evaluar los microorganismos en los baños,

según nuestros resultados indican la presencia de Escherichia Coli, debido a la
mala limpieza que se realiza.
 El método de limpieza es un factor importante que influye en la mayor
eliminación de microorganismos.
 En las pruebas realizadas a las mesas de laboratorio, nos indica que el
crecimiento antimicrobiano es mínimo, debido a que en el laboratorio hay una
ventilación constante.
 En la prueba realizadas a las mesas de la biblioteca (sótano), nos indica que hay
crecimiento microbiano, esto debido a que es un ambiente cerrado, y no hay
mucha ventilación.
CONCLUSIONES

 El extracto de ajo y aloe vera no elimina el 99% de microorganismos

encontrados en las distintas superficies (mesa de laboratorio, biblioteca y
baños)
 Según el cuadro estadístico indica que el extracto de ajo inhibe a los
microorganismos en un rango de 85% a un 95%, mientras que el aloe vera
80% a un 90%
 RECOMENDACIONES

 Se recomienda mejorar el método de limpieza en las superficies (mesa de

laboratorio, biblioteca y baños) para que la cantidad de microorganismos sea
mínima.
 Se recomienda el uso de los diferentes tipos de agares para determinar
microrganismos presentes en las superficies (mesa de laboratorio, biblioteca
y baños.
 BIBLIOGRAFÍA

 002-b-ajo.pdf. (s. f.). Recuperado de

https://www.agrobanco.com.pe/data/uploads/ctecnica/002-b-ajo.pdf
 ACTIVIDAD ANTIBACTERIANA Y FUNGICIDA DE LAS
ANTRAQUINONAS DE Aloe vera L. COMBINADAS CON CATIONES
COBRE, HIERRO, PLATA Y BISMUTO - PDF. (s. f.). Recuperado 11 de
octubre de 2018, de https://docplayer.es/1718269-Actividad-antibacteriana-
y-fungicida-de-las-antraquinonas-de-aloe-vera-l-combinadas-con-cationes-
cobre-hierro-plata-y-bismuto.html
 Propiedades antibacterianas del ajo. (s. f.). Recuperado 11 de octubre de
2018, de https://www.lavidalucida.com/propiedades-antibacterianas-del-
ajo.html
 SABILA. (s. f.). Recuperado 11 de octubre de 2018, de
http://crema.daikinatural.com/sabila.html
 ANEXOS
PREPARACIÓN DEL EXTRACTO DE AJO Y ALOE VERA

PREPARACIÓN DE MUESTRAS

 PREPARACIÓN DE AGAR “EMB”

 PREPARACIÓN DEL AGAR “CEREUS”
 MUESTREO

.
RESULTADOS

 EMB

 CEREUS