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LIQUIGÁS
Olá,
Pratos doces
Pág.
Bolo de chocolate glamour............................................. 19
Cheesecake de Baileys.................................................... 20
Choux à la crème...............................................................21
Pé de moleque de rapadura........................................... 22
Pavê de doce de leite....................................................... 23
Pratos vegetarianos
Pratos
Salgados
Boeuf
Bourguignon
INGREDIENTES
(4 porções)
PREPARO
1) Em uma tigela, colocar a carne, os legumes e o vinho. 4) Acrescentar o vinho, o bouquet garni, a pele do bacon, o
Cobrir e levar para a geladeira por 12h. sal e a carne. Se necessário, acrescentar água para cobrir
todos os ingredientes. Cozinhar em fogo baixo por 6 a
2) Depois, tirar e secar bem a carne. Colocar um fio de óleo 8 horas.
na panela, selar a carne e reservar.
5) Descartar a pele do bacon e servir acompanhado de purê de
3) Na mesma panela, dourar os legumes (sem o vinho) e, batata, bacon dourado, cogumelos paris, cebola caramelizada
na sequência, adicionar a farinha torrada. e cenoura cozida.
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Receitas Liquigás
Cabrito assado levemente
ao vinho branco
INGREDIENTES
(4 porções)
PREPARO
1) Lavar bem a carne do cabrito para retirar o odor característico. 10) Deglaçar (dissolver) com o vinho branco e em seguida
acrescentar o molho pelatti e o líquido da marinada.
2) Lavar em água corrente todos os legumes e ervas que serão
utilizados, descascando os legumes que forem necessários. 11) Deixar ferver bem para evaporar o álcool.
3) Temperar o cabrito com sal e pimenta. 12) Acrescentar o fundo de carne e o molho rôti, misturando bem.
4) Cobri-lo com os legumes, as ervas e o vinho branco e deixar 13) Dispor o pernil na assadeira e cobrir a carne com o molho.
marinando por dois dias.
14) Levar para o forno coberto com papel-alumínio a 140 ºC por
5) Retirar o cabrito da marinada e selar na panela com óleo de soja, 3 horas.
até ficar bem dourado.
15) Deixar mais 1 hora descoberto a 120 ºC para dourar.
6) Coar os legumes, retirar as ervas e levá-los para a panela para
refogar no azeite de oliva até dourar. 16) Retirar a carne de cabrito e coar o molho.
7) Juntar o pé de porco na mesma panela. 17) Deixar reduzir para apurar o sabor e corrigir o sal.
8) Reservar metade do líquido da marinada e descartar o resto. 18) Servir acompanhado de brócolis ao alho e regar com o próprio
molho.
9) Acrescentar o extrato de tomate e o açúcar mascavo.
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Receitas Liquigás
Filet de boeuf
À la Clermont
INGREDIENTES
(4 porções)
PREPARO
1) Retirar qualquer vestígio de gordura dos filets. 8) Cortar a batata em gomos, ferver por 10 minutos em água com
sal e escorrer bem.
2) Ferver as folhas de couve inteiras, em água com sal, durante 5
minutos. 9) Em uma frigideira, aquecer 1 colher da manteiga com 1 colher
do óleo. Quando estiver bem quente, colocar as batatas e saltear
3) Escorrer e imediatamente resfriar com gelo e água para estancar até dourarem.
o cozimento. Separar oito folhas externas e cortar o restante em
finas tirinhas. 10) Retirar os pacotinhos de couve do forno, coar o molho do
cozimento e reservar.
4) Em uma frigideira, aquecer 1 colher do óleo, adicionar a carne
moída e a couve em tirinhas. 11) Numa frigideira, grelhar os tournedos no óleo e na manteiga
até o ponto desejado.
5) Temperar com sal, pimenta e deixar cozinhar por 5 minutos.
Reservar. 12) Retirar a carne e, na frigideira, reduzir o molho da assadeira
que ficou reservado.
6) Retirar o talo e as nervuras das folhas de couve. Juntar duas
folhas, colocar um pouco da mistura de carne moída, dobrar e MONTAGEM
amarrar com barbante. Colocar em uma assadeira. 1) Dispor os tournedos nos pratos, as batatas coradas e os
pacotinhos de couve. Regar com o molho e servir
7) Dispor o vinho branco, salpicar os vegetais e as ervas aromáticas.
Regar com o caldo de carne, cobrir com papel-alumínio e levar ao
forno a 150 °C, por cerca de 1 hora e 45 minutos.
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Receitas Liquigás
Focaccia
INGREDIENTES
(20 porções)
Massa Recheio
- 300 g de farinha de trigo - 300 g de tomate sem pele
- 30 ml de leite nem semente cortado em
- 12 ml de rum cubos
- 84 ml de água gelada - 60 g de pecorino italiano
- 35 g de manteiga gelada ralado
- 39 ml de óleo - 10 g de folhas de manjericão
- 3 g de sal azeite , sal e pimenta-do-
reino a gosto
Gás Liquigás
PREPARO
MASSA MONTAGEM
1) Na batedeira, bater o leite com a farinha e o rum. 1) Com um rolo de macarrão, abrir a massa em formato oval e fino.
2) Adicionar a água gelada aos poucos. Fazer o mesmo processo 2) Assar no forno preaquecido em máxima potência (cerca de
com o óleo e a manteiga gelada em cubos. 280 ºC), de 3 a 5 minutos.
3) Finalizar com o sal e bater até homogeneizar. 3) Colocar o tomate no meio da massa e cobrir com o pecorino
ralado.
4) Porcionar a massa em 120 g e reservar em local fresco.
4) Dobrar a massa ao meio, cobrindo o recheio.
RECHEIO
1) Misturar o tomate com as folhas de manjericão, a pimenta, o 5) Voltar ao forno até dourar.
azeite e o sal.
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Receitas Liquigás
Frango
Aromático
INGREDIENTES
(4 porções)
- 4 filés de frango
- 50 g de manteiga
- 20 g sálvia fresca
- 10 g de alecrim fresco
- 20 g de tomilho fresco
- 20 g de salsa fresca
- 20 g de estragão fresco
- 20 g de orégano fresco
- 20 g de azedinha fresca
- 2 claras
- Miolo de 1 pão francês
- Sal e pimenta-do-reino
Gás Liquigás
PREPARO
1) Abrir os filés de frango entre dois plásticos, bater como um 5) Na hora de servir, tirar o plástico e selar todos os lados em uma
paillard (técnica para deixar a carne bem fininha). Reservar. frigideira com manteiga. Reservar.
2) Misturar todas as ervas frescas, as claras e o miolo de pão e 6) Aproveitar o fundo da assadeira e acrescentar vinho branco até
processar até virar uma pasta. Temperar com sal e que tudo descole e forme um líquido, como um molho.
pimenta-do-reino.
7) Servir com purê e legumes (opcional).
3) Em cada filé aberto, colocar uma porção da pasta de ervas e
espalhar bem. Enrolar com filme plástico. Amarrar as pontas com
um barbante (como uma linguiça).
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Receitas Liquigás
Lombo suíno com
maçãs carameladas,
batatas e repolho
INGREDIENTES
(4 porções)
PREPARO
10
Receitas Liquigás
Magret de canard au
miel et épices com purê
de batata clássico
INGREDIENTES
(2 porções)
PREPARO
11
Receitas Liquigás
Namorado com beterraba
ao “falso” beurre blanc e
farofa crocante
INGREDIENTES
(2 porções)
PREPARO
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Receitas Liquigás
Nhoque de abóbora
e carne-seca com Catupiry
INGREDIENTES
(4 porções)
Gás Liquigás
PREPARO
1) Cozinhar a abóbora até ficar bem mole e amassar como purê. 6) Refogar meia cebola no óleo e acrescentar a carne-seca
desfiada, o creme de leite e o Catupiry.
2) Acrescentar 160 g de farinha de trigo, o ovo e sal a gosto.
7) Cortar o restante da cebola em rodelas bem finas, passar na
3) Misturar os ingredientes até formar uma massa que permita farinha de trigo restante e fritar no óleo quente.
fazer tirinhas. Cortar as tiras de massa em formato de nhoque.
MONTAGEM
4) Cozinhar os nhoques em água até eles subirem. Reservar. 1) Colocar os nhoques num prato fundo.
5) Cozinhar a carne-seca por três vezes em água fervente sem sal, 2) Cobrir com o molho e decorar com as cebolas fritas.
escorrer e desfiar.
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Receitas Liquigás
Batata suíça de espinafre
com muçarela de búfala
INGREDIENTES
(1 porções)
Gás Liquigás
PREPARO
1) Cozinhar as batatas até que elas comecem a ficar macias. 6) Assim que o fundo da batata estiver dourado, retirar o excesso
Reservar. de óleo.
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Receitas Liquigás
Espinacas
a la crema
INGREDIENTES
(1 porções)
PREPARO
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Receitas Liquigás
Porchetta assada
com lentilhas
INGREDIENTES
(4 porções)
PREPARO
1) Temperar a manta da barriga do porco com o vinho, o alho 5) Cozinhar a lentilha com a cebola “piqué”(espetar o cravo na
picado, o alecrim, a erva-doce, o sal e a pimenta-do-reino. cebola com a folha de louro).
2) Enrolar e amarrar com um barbante. 6) Saltear a lentilha com o óleo de oliva, ajustar o sal e acrescentar
o brunoise de legumes.
3) Em forno a 160 ºC, assar a porchetta por 4 horas numa assadeira
gradeada. No andar de baixo do forno, colocar uma assadeira 7) Servir imediatamente com o molho do assado.
comum.
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Receitas Liquigás
Rabada em confit com
polenta de azeitonas
INGREDIENTES
(2 porções)
Rabada Tapenade
- 500 g de rabo bovino limpo - 70 g de azeitonas pretas sem
- 4 folhas de louro caroço
- 2 ramos de alecrim - 70 g de azeitonas verdes sem
- 2 tomates caroço
- Azeite de oliva para regar - 5 filés de anchova em óleo
- 8 alcaparras
Polenta - 1 dente de alho
- 1/3 de xícara de fubá pré- - 3 colheres de sopa de azeite
cozido de oliva
- 120 ml de caldo de frango
- 30 g de queijo minas padrão
Gás Liquigás
ralado
- 1 colher de sopa de manteiga
PREPARO
RABADA TAPENADE
1) Misturar o rabo, os tomates sem pele picados, as ervas e o 1) Misturar todos os ingredientes em um liquidificador e bater
azeite. grosseiramente.
4) Retirar a carne dos ossos e coar todo o molho que se formará. MONTAGEM
Juntar 2/3 deste molho à carne desfiada e reservar o restante. 1) Servir a polenta no fundo do prato e por cima fazer um risco
de rabada e um de tapenade. Regar com o molho e decorar como
5) Corrigir o sal da carne e reduzir o molho previamente reservado desejar.
à metade de seu volume.
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Receitas Liquigás
Pratos
Doces
Bolo de
chocolate glamour
INGREDIENTES
(8 porções)
Massa Recheio
- 5 ovos - 200 g de manteiga
- 1/2 xícara (chá) de açúcar - 100 ml de creme de leite
- 1 xícara (chá) de farinha de fresco
trigo - 1 xícara (chá) de açúcar
- 1 xícara (chá) de chocolate - 300 g de chocolate em pó
em pó - 100 g de cacau em pó
- 1 colher (sobremesa) de
fermento em pó Ganache
- 1/2 xícara (chá) de leite - 200 g chocolate meio amargo
- Manteiga e farinha de trigo - 100 ml de creme de leite
quanto bastem para untar e fresco
enfarinhar a forma
Gás Liquigás
PREPARO
MASSA GANACHE
1) Bater o açúcar com as claras na batedeira. 1) Colocar o chocolate em pedaços e o creme de leite numa tigela e
levá-los ao banho-maria.
2) Acrescentar as gemas, o leite e os ingredientes secos e bater
mais um pouco. 2) Misturar suavemente até obter uma calda bem brilhante.
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Receitas Liquigás
Cheesecake
de baileys
INGREDIENTES
(2 porções)
Base Cobertura
- 100 g de biscoito escuro - 65 ml de creme de leite
triturado (Oreo ou Negresco) - 50 ml de leite
- 50 g de manteiga sem sal - 30 g de gemas
- 30 g de açúcar
Recheio - 80 g de chocolate meio
- 350 g de cream cheese amargo
- 50 g de creme de leite fresco
- 5 g de suco de limão Gás Liquigás
- 90 g de açúcar
- 75 g de ovos inteiros
- 15 ml de licor Baileys
PREPARO
BASE COBERTURA
1) Misturar com as mãos os biscoitos triturados com a manteiga. 1) Levar ao fogo baixo a mistura de leite e creme de leite.
2) Forrar o fundo de uma assadeira com fundo removível e levar ao 2) Em seguida, misturar as gemas com o açúcar e jogar o líquido
forno preaquecido por 10 minutos a 160 °C. quente. Levar de volta ao fogo e cozinhar até o ponto de creme
anglaise (ao passar o dedo sobre a espátula, é preciso que forme
3) Enquanto isso, preparar o recheio. uma marca límpida, sem escorrer o creme sobre ela).
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Receitas Liquigás
Choux
à la crème
INGREDIENTES
(aprox. 30 unid.)
Carolinas Chantilly
- 100 g de manteiga - 1 litro de creme de leite
- 200 g de farinha fresco
- 125 ml de água - 4 colheres de sopa de açúcar
- 125 ml de leite - 1 fava de baunilha
- 6 ovos médios
- 1 pitada de sal Finalização
- 1 gema de ovo para pincelar - 50 g de açúcar de confeiteiro
- Manteiga e farinha de trigo - 100 g de framboesas
para untar a forma
Gás Liquigás
PREPARO
5) Colocar em uma travessa de vidro redonda. Quando esfriar, 2) Bater em velocidade baixa por 1 minuto e em seguida aumentar
acrescentar os ovos um a um, até obter uma mistura bem a velocidade até que adquira a consistência desejada.
homogênea.
3) Colocar em saco de confeitar.
6) Preaquecer o forno a 180 ºC.
FINALIZAÇÃO
7) Untar uma assadeira com um pouco de manteiga e farinha. 1) Abrir os choux (as carolinas) ao meio no sentido horizontal e
rechear com chantilly.
8) Com uma manga de confeitar e um bico de aproximadamente
1cm de diâmetro, formar pequenas bolas de aproximadamente 2) Decorar com o açúcar de confeiteiro
4 a 5 cm de diâmetro na assadeira, com espaço suficiente para e as framboesas.
que não grudem umas nas outras enquanto estiverem assando.
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Receitas Liquigás
Pé de moleque
de rapadura
INGREDIENTES
(16 porções)
Gás Liquigás
PREPARO
1) Untar um pedaço de mármore de 40 x 40 cm ou separar um 3) Retirar o caramelo imediatamente do fogo, misturar o amendoim
tapetinho de silicone. e, com cuidado para não se queimar, despejar sobre o mármore
untado com manteiga. Deixe firmar por uns 20 minutos.
2) Aquecer o açúcar refinado e o açúcar mascavo (ou rapadura)
numa panela média com 1 xícara de água e, mexendo de vez em 4) Com uma espátula, soltar a placa de pé de moleque do mármore,
quando, deixar no fogo até soltar uma fumacinha esbranquiçada, quebrar em pedaços não muito grandes e guardar num pote
chegando a um caramelo bem dourado (155 ºC). bem fechado por até uma semana.
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Receitas Liquigás
Pavê de
doce de leite
INGREDIENTES
(12 porções)
Gás Liquigás
PREPARO
1) Na batedeira, colocar a manteiga em temperatura ambiente e o 5) Deixar a torta na geladeira por pelo menos 12 horas, coberta
açúcar, bater alguns minutos e acrescentar as gemas, uma a uma. com filme plástico.
2) Continuar batendo até obter um creme claro e homogêneo. 6) Colocar o doce de leite num saco de confeitar e cobrir o pavê.
3) Juntar o creme de leite bem gelado e bater por mais 3 minutos. 7) Decorar com as nozes e servir em seguida.
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