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Formação Inicial de

Formadores
Simulação Pedagógica Final

Curso Técnico de Bar

 Bebidas Destiladas / Fermentadas


 Cachaças
04-01-2012
Conclusão, Estudos e Formação, lda
Paulo Sérgio Ferreira
Índice:

Introdução____________________________________________________________3

Enquadramento________________________________________________________3

Objetivos_____________________________________________________________4

Mapa de Avaliação______________________________________________________5

Ficha de Avaliação de conhecimentos_______________________________________6

Plano de Sessão________________________________________________________7

Guião________________________________________________________________9

Documentação________________________________________________________13

Formação Inicial de Formadores


Simulação Pedagógica Final
Bebidas Destiladas
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Introdução:
O curso “Técnico de Bar” prepara o profissional para planear, organizar,
operacionalizar e supervisionar serviços de alimentos e bebidas em bares e similares.

As suas atividades principais envolvem a receção e atendimento ao cliente,


planeamento, organização e coordenação dos espaços e da equipa de atendimento,
operacionalização do serviço de distribuição de alimentos e bebidas.

Tem como objetivo formar profissionais para supervisionar e operacionalizar


serviços em bares e similares, executando atividades de organização e controle,
receção e atendimento.

Tem como público-alvo jovens, adultos, estudantes e profissionais com ensino


médio completo ou frequentado, que procuram melhorar a sua vida profissional.

Neste mercado de trabalho o profissional poderá atuar em bares ou em


empresas que oferecem serviços de alimentos e bebidas, organizando,
operacionalizando e supervisionando os espaços, stoques e o atendimento.

A formação tem carga horária de 200 horas divididas em 5 módulos de 40


horas. São utilizadas ainda mais 160 horas de estágio em Contexto Real de Trabalho.

Enquadramento:
O Técnico de Bar é o profissional que, no domínio das normas de higiene e segurança
alimentar, planifica e dirige os trabalhos de bar, colabora na estruturação de ementas, bem
como prepara e confeciona bebidas e pequenas refeições num enquadramento da
especialidade.

Pretende-se com esta formação que o formando adquira competências


profissionais no que diz respeito a:

 Preparação antecipada do local de trabalho (Mise em Place de Bar)


 Saber distinguir os diversos tipos de bebidas, bem como saber servi-los.
 Confecionar bebidas simples e cocktails, a pedido de um cliente, em ambiente
real de trabalho.
 Conhecer e saber confecionar Tapas para acompanhar as diversas bebidas.

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Bebidas Destiladas
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OBJETIVOS

Objetivos Gerais:
No final do módulo, o formando deve reconhecer, especificar e listar o que são
bebidas Destiladas e bebidas Fermentadas.

O formando deve saber descrever:

1)Origem e evolução das bebidas

2)Como servir cada uma delas

3)Caipirinha no mundo

4)Legislação Alcoólica em Portugal

Objetivos Específicos:
No final da sessão, o formando deve ser capaz de:

1)Preparar o Mise en Place de bar.

2)Selecionar de entre variadas bebidas à sua disposição, três bebidas


fermentadas e/ou destiladas, sendo que uma delas terá de ser Cachaça.

3)Saber cortar, demonstrando, uma Lima para Caipirinha.

4)Reproduzir, explicitando, uma Caipirinha clássica, em menos de 2 minutos.

5)Fazer a apresentação visual da mesma sem erros, usando guardanapo


“envelope” na entrega ao “cliente”.

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Mapa de avaliação

Avaliação
Formador: Paulo Sérgio Ferreira
Formação: Técnico de Bar
Módulo 4
Sessão 3
Comportamento Atenção Participação Compreensão Aplicou Efetuou Avaliação
Formando 1-5 1-5 1-5 1-5 1-5 1-5
Ana Paula
Matos
Ana Tomás
Arménio Silva
Diana Rodrigues
Inês Ribeiro
José Gorda
Maria Ramos
Nádia Costa
Paulo Liceia
Sabrina
Marques
Sérgio
Gonçalves
Vanessa Jordão
Andreia Santos

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Ficha de Avaliação

Ficha de Avaliação
Formação: Técnico de Bar Nome:
Módulo: Bebidas Destiladas / Fermentadas
Sessão: 2 Classificação:

Tarefa: Preparar uma Caipirinha Clássica


Execução:
 Cortar uma lima em 6 pedaços idênticos
 Colocar no copo “On the Rocks” 3 pedaços de lima
 Juntar 1 colher de sopa de açúcar
 Macerar
 Juntar gelo
 Preencher com cachaça
 Usar gomo de lima para decoração
 Colocar 2 ½ palhinhas no copo
 Servir em guardanapo em forma de envelope
Descrição de Nota a Nota Tempo Tempo
objetivos atribuir atribuída dado gasto

Antes da Preparação de
execução Mise em Place 20% 30’’
Durante a Preparação da
execução Caipirinha 55% 1’
Depois da Apresentação 25%
execução ao “Cliente” 30’’
Total 100% 2 Minutos
Tempo gasto: Nota Bruta:

Diferença:

Observações: Visto do formador

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Plano de Sessão 03 Janeiro 2012

CURSO DE FORMAÇÃO: Técnico de Bar Pré-requisitos: Terem realizado


com sucesso os Módulos 1, 2 e
Formador: Paulo Sérgio Ferreira 3.
MÓDULO 4 Duração do Módulo: 40 horas
1) Bebidas Destiladas / Fermentadas
1.1) Aguardentes Módulo nº 5
1.2) Cachaças
Sessão nº: 2

Duração da sessão: 15 minutos

OBJECTIVOS GERAIS:

No final do módulo, o formando deve reconhecer, especificar e listar o que são bebidas
Destiladas e bebidas Fermentadas.

O formando deve saber descrever:

1) Origem e evolução das bebidas


2) Como servir cada uma delas
3) Caipirinha no mundo
4) Legislação Alcoólica em Portugal

OBJECTIVOS ESPECÍFICOS:

No final da sessão, o formando deve ser capaz de:

1) Preparar o Mise en Place de bar.


2) Selecionar de entre variadas bebidas à sua disposição, três bebidas fermentadas e/ou
destiladas, sendo que uma delas terá de ser Cachaça.
3) Saber cortar, demonstrando, uma Lima para Caipirinha.
4) Reproduzir, explicitando, uma Caipirinha clássica, em menos de 2 minutos.
5) Fazer a apresentação visual da mesma sem erros, usando guardanapo “envelope” na
entrega ao “cliente”.

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Assuntos a abordar: Atividades a desenvolver:

 O que é a Cachaça  Exposição de conceitos


 Modos de servi-la  Brain Storming
 Como fazer e servir uma Caipirinha  Demostração de ambiente real de
em contexto real de trabalho trabalho

Orientação metodológica: Recursos Pedagógicos:

 Método Expositivo  Vídeo- projetor


 Método interrogativo  Quadro branco
 Método Ativo  Cópia do manual de Bar

Avaliação:

 Observação Direta, através da realização de exercício prático, depois das atividades


desenvolvidas.
 Através da participação nas sessões de formação.

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Guião

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Antes da filmagem
 Organização do espaço físico
 1 mesa, (banca de trabalho)
 3 copos “On the Rocks”,
 1 faca de frutas,
 1 tábua de corte,
 1 lito,
 1 garrafa de Cachaça “Velho Barreiro”,
 3 limas,
 ½ kg açúcar
 6 ½ palhas,
 1 pilão,
 1 pinça a fruta,
 Guardanapos de bar,
 1 pires,
 Gelo picado qb

 Criação de clima favorável à aprendizagem (apresentação e acolhimento)

 Contextualização da sessão (motivação dos formandos)


- Apresentação do tema, curso, módulo, sessão, população alvo e objetivo geral
Tema: Como preparar uma Caipirinha Clássica

Curso: Técnico de Bar

Módulo: Bebidas Destiladas / Fermentadas


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Sessão: 2

População alvo: Adultos, estudantes e profissionais com ensino médio, completo


ou frequência, que procuram melhorar a sua vida profissional.

Objetivos Gerais:

 Reconhecer, especificar e listar o que são bebidas Destiladas e bebidas


Fermentadas.
 Saber descrever:

1)Origem e evolução das bebidas

2)Como servir cada uma delas

3)Caipirinha no mundo

4)Legislação Alcoólica em Portugal

Durante a filmagem

 Introdução:

Criação de clima favorável à aprendizagem (apresentação e acolhimento) 10’’

Piada:

“Numa festa um fulano totalmente bêbado chega ao pé do anfitrião e, numa voz pastosa e
soluçando, pergunta:
-Hic!!! Desculpe-me, mas limão tem pena?
- Como é que é???
- Limão tem pena?
- Creio que não - responde o dono da festa, achando graça.
- Hic!!! Então danou-se!!!
- O que foi?
- Acho que espremi seu periquito na minha caipirinha.!!! 15´´

Contextualização da sessão (motivação dos formandos)

- Apresentação do tema, curso, módulo, sessão, população alvo e objetivo geral 30’’

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Enquadramento da sessão
 2ª Sessão do Módulo IV “Bebidas Destiladas ”
 O que são bebidas Destiladas
 O que é Cachaça
 Como fazer e apresentar uma Caipirinha Clássica 30’’

Objetivos
 Saber o que são bebidas Destiladas
 Confecionar uma Caipirinha Clássica
 Apresentá-la ao “cliente” 15’’

Diagnóstico
Questões a apresentar aos formandos:
 O que é Cachaça?
 Como se confeciona e apresenta uma Caipirinha Clássica? 2’

Total de tempo 3’25’’

 Desenvolvimento
 Passar o manual 20”
 Apresentação da Cachaça 15´´
 Apresentação da Banca de trabalho 30’’
 Confeção da Caipirinha 1’

Total de tempo 1’ 35”

 Prova Avaliativa
 Descrição de como decorrerá a prova 30´´

 Prova do Formando nº 1 2´
 Feed Back da Avaliação 30’’
 Limpar Banca de trabalho 15´´

Total de tempo 3´15´´

 Prova do Formando nº 2 2´
 Feed Back da Avaliação 30´´
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Bebidas Destiladas
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 Limpar Banca de trabalho 15’’

Total de tempo 2´45´´

Total do tempo em apresentação 11’15´´

 Conclusão

Ideias a reter:

 As bebidas destiladas são bebidas alcoólicas purificadas através do processo de


destilação à partir de uma substância fermentada, como frutas, grãos e outras partes
vegetais.

 Cachaça é uma bebida Destilada.

 Ingredientes de uma Caipirinha Clássica:


1 ½ Lima
Açúcar
6 cl Cachaça
Gelo 40´´

Total de Tempo 11´55´´

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