“Formamos profesionales de calidad para el desarrollo

social humano”
Instituto Superior de Educación Rural - ISER

CAPACITACION, DISEÑO Y ACTUALIZACION DE LOS PLANES DE RESIDUOS SOLIDOS Y

CONTROL DE PLAGAS SEGÚN RESOLUCION 2674/2013 EN LA FÀBRICA DE
PROCESAMIENTOS LÀCTEOS VILLA ESPERANZA EN EL MUNICIPIO DE BELÈN
DEPARTAMENTO DE BOYACÀ

FABIAN ALONSO MOGOLLÒN MORENO

CC. 1005062208

INSTITUTO SUPERIOR DE EDUCACION RURAL (ISER)

FACULTAD DE INGENIERIAS E INFORMÀTICA

TECNOLOGÍA EN PROCESOS AGROINDUSTRIALES

PAMPLONA

2018

Calle 8 # 8-155 Barrio Chapinero

Teléfono: (7) 568-2597 Fax: (7) 568 1736
NIT: 890.501.578-4
www.iser.edu.co
Pamplona, Norte de Santander
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CAPACITACION, DISEÑOY ACTUALIZACION DE LOS PLANES DE RESIDUOS SOLIDOS Y

CONTROL DE PLAGAS SEGÚN RESOLUCION 2674/2013 EN LA FÀBRICA DE
PROCESAMIENTOS LÀCTEOS VILLA ESPERANZA EN EL MUNICIPIO DE BELÈN
DEPARTAMENTO DE BOYACÀ

ESTUDIANTE: FABIAN ALONSO MOGOLLÒN MORENO

JEFE INMEDIATO: JESUS ALBERTO HERNANDEZ

ASESOR: Ing. JAVIER ORLANDO DELGADO. Esp, Mg

TRABAJO PRESENTADO COMO REQUISITO PARA OBTENER EL TITULO DE TEGNOLOGO

EN PROCESOS AGROINDUSTRIALES

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1. DESCRIPCIÓN DEL PROBLEMA

Villa Esperanza empresa productora de Quesos legalmente constituida ubicada en el municipio de

Belén; Departamento de Boyacá ha sido visitada por entes de control sanitaria nacional INVIMA

Para el control y vigilancia de sus procesos de producción enfatizando a los lineamientos de la

resolución 2674 del 2013 en calidad y productos inocuos.

El análisis de su perfil sanitario ve la necesidad de implementar en la empresa capacitaciones

periódicas en Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) debido a que su personal es empírico y no

aplica de buena forma la normatividad vigente.

Dentro del plan de saneamiento básico en los lineamientos en control de plagas no se cuenta con

un manual de un manual preventivo en el control de plagas y roedores así mismo la actualización e

implementación de un manual en el tratamiento de residuos sólidos resultantes en la línea de

producción que la empresa en la actualidad cuenta con uno, pero su aplicación no ha sido la más

adecuada.

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2. JUSTIFICACIÓN

Hacer uso de las Buenas Prácticas de Manufactura contribuye en la calidad del producto la mejora

en condiciones higiénicas y así poder competir con mercados exigentes.

Eso lleva a que la empresa en sus procesos de mejora capacite al personal manipulador de

alimentos de manufactura las líneas de proceso en su continua actualización en la aplicación de la BPM

seguido de la implementación de plan de saneamiento básico en forma progresiva en el diseño y

actualización en los planes de control de plagas y roedores y el manejo adecuado de los residuos sólidos y

liquidos que se producen en las líneas de elaboración de quesos.

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2. OBJETIVOS

3.1. Objetivo general

Capacitación, diseño e implementación de los planes de residuos sólidos y control de

plagas según resolución 2674/2013 en la fábrica de procesamientos lácteos villa esperanza

Objetivos específicos:

 Capacitar al personal manipulador de lácteos villa Esperanza en las “Buenas

Prácticas de Manufactura.

 Diseño de un manual de control de plagas y roedores según los requerimientos

de la empresa.

 Aplicar el programa actual con que cuenta la empresa para el manejo de

residuos sólidos y líquidos.

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4. METODOLOGÍA.

La metodología se realizará por medio de diferentes fases de trabajo las cuales se

tendrán que llevar a cabo en su totalidad.

FASE 1 Revisión del perfil Capacitaciones en BPM al personal

sanitario según manipulador.
resolución 2064/2013 Análisis y diseño de plan de
control de plagas.

Análisis del actual manejo de los

residuos sólidos y líquidos.

Capacitación en BPM.
Desarrollar una evaluación inicial
Análisis de posibles sobre aplicación de BPM.
FASE 2
vectores de plagas
Desarrollo de capacitación según las
Actualización de falencias en BPM.
manual de residuos
Diseño del manual para prevención
solidos
de plagas.

Actualización plan de manejo de

residuos.

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Plan de acción Aplicación de BPM

FASE 3
Aplicación de prevención de plagas

Mejora en el manejo de residuos

En esta fase se observarán los resultados

FASE 4 del cumplimiento de los objetivos y de
Resultados
las fases anteriores. Para pasar informe
al propietario de los resultados en el
proceso.

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5. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

Actividad Septiembre Octubre Noviembre Diciembre

1 x

2 x

3 x x

4 x x x

5 x x

6 x x

7 x x

8 x

Actividades

1. Análisis de la visita aplicada a la empresa por parte del Invima y la aplicación del
perfil sanitario.
2. Análisis del estado de aplicación de las buenas prácticas de manufactura.
3. Diseño de las capacitaciones y su aplicación.
4. Medida de conocimiento de las BPM
5. Análisis de posibles vectores biológicos de contaminación
6. Diseño del manual de plagas y roedores

7. Actualización y aplicación del manual de residuos

8. Entrega de la propuesta

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6. BIBLIOGRAFÍA

Bibliografía
(s.f.).

Beltran, L. (2010). Diseño y ejecuciòn del plan de saneamiento bàsico para las Buenas pràcticas de
manufactura en fàbrica de productos.

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Engormix. (s.f.). ganaderia-leche/articulos/buenas-practicas-de-manufctura-en-la-industria-quesera.

Obtenido de www.engormix.com

Infolactea. (03 de 2015). wp-content/uploads. Obtenido de https://infolactea.com

Mario, A. (2017). Diseño e Implementaciòn de un plan de saneamiento bàsico para la fàbrica de

Aplanchados y Alimentos Doña Chepa S.A.S. . Palmira .

Santiago, C. (2008). la Importacia de los sistemas . Obtenido de http DIRECCION

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