30/12/2018 Cacau em pó: como consumir e onde comprar - Super Clube Fit

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Cacau em pó: como consumir e onde comprar

Escrito por Atualizado em 26/10/2018
Andrea Rampazzo

Primeiramente, todos nós sabemos quão bem um chocolate pode fazer, não é mesmo?

Diante disso, o número de estudos sobre o principal ingrediente do chocolate – o cacau –

tem aumentado consideravelmente nos últimos anos, principalmente relacionando-o aos
benefícios à saúde humana.

O que os pesquisadores descobriram foi que o cacau é rico em substâncias chamadas de

polifenóis e são elas que conferem ao cacau todo esse poder positivo!

O que são e quais as funções dos polifenóis?

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Os polifenóis são compostos presentes nos alimentos de origem vegetal, assim como o cacau.
Estas substâncias estão presentes nas plantas e constituem uma linha de defesa do vegetal,
protegendo as plantas de ataques de pragas e da radiação ultravioleta.

Da mesma forma que nos vegetais, essas substâncias trazem muitos benefícios para a saúde
humana. Dentre eles podemos citar: atividade antioxidante, que contribui no combate e
prevenção ao envelhecimento precoce e alguns tipos de câncer; propriedades anti-
inflamatórias; proteção contra doenças cardiovasculares, hipertensão, aterosclerose e
sensação de bem estar.

Quais polifenóis estão presentes no cacau?

Os principais compostos fenólicos encontrados nas sementes de cacau estão classificados
entre os taninos e os flavonoides, sendo que os mais abundantes são: a catequina e a
epicatequina.

Como o cacau em pó é obtido?

A transformação do fruto do cacau em diversos produtos alimentares se dá a partir de sua
colheita nas árvores. Posteriormente, retiram-se as sementes dos frutos, as quais são secas ao
sol. Em seguida, são torradas e amassadas. Da massa resultante é extraída a manteiga de
cacau. Após a retirada da manteiga, o que resta é o cacau puro que, por sua vez, será usado na
fabricação do cacau em pó e, consequentemente do chocolate amargo ou meio amargo e dos
outros produtos preparados com o cacau.

Como consumir?
Visto que o cacau em pó é muito versátil, você pode utiliza-lo em inúmeras preparações
culinárias, como: bolos, tortas, panquecas, sucos, vitaminas e cremes de frutas.

VEJA TAMBÉM:  Polifenóis: o que são, funções e benefícios e como utilizar

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Ainda, pode complementar os seus lanches intermediários, adicionando-o em frutas e iogurtes.

Assim, o cacau em pó auxilia na quebra da monotonia alimentar, dando muito mais sabor ao
seu dia!

Entretanto, pode surgir mais uma dúvida. Isso porque comumente encontramos duas
designações para o cacau em pó: alcalino e natural. E o que isso quer dizer?

Alcalino ou Natural?
A fim de neutralizar a acidez do cacau e deixá-lo mais solúvel, o cacau alcalino é submetido a
um tratamento com solução alcalina. Tem uma porcentagem aproximada de 25% de manteiga
de cacau e possui graduações de alcalinização diferentes que, por consequência, interferem na
cor e intensidade do produto final (marrom mais forte e avermelhado).

Portanto, prefira utiliza-lo em receitas que levam fermento comum ou que tenham sustâncias
ácidas suficientes para reagir com o bicarbonato de sódio (sour cream, buttercream, mel…)

Por outro lado, o cacau natural é isento de alcalinizantes, portanto seu sabor é mais intenso e
amargo. Tem uma porcentagem menor de manteiga de cacau (15%) e apresenta cor mais clara
(marrom bem clarinho) e é o tipo mais comum no Brasil.

Em vista disso, pode ser usado em qualquer receita, especialmente as receitas que requerem o
bicarbonato, pois a combinação dos dois cria uma levedura especial com o calor do forno
resultando em bolos bem fofinhos.

Onde comprar o cacau em pó?

O cacau em pó é facilmente encontrado em supermercados e em lojas de produtos naturais.
Mas, se você quiser ter esse alimento super rico em suas mãos – sem sair do conforto da sua
casa – você vai encontrá-lo em nosso site! Clique aqui!

Referências:

1. Kim J, Kim J, Shim J, Lee C Y, Lee K W, Lee H J. Cocoa Phytochemicals: Recent Advances
in Molecular Mechanisms on Health, Critical Reviews in Food Science and
https://www.superclubefit.com.br/blog/cacau-em-po-como-consumir-e-onde-comprar/#comment-320 3/8
30/12/2018 Cacau em pó: como consumir e onde comprar - Super Clube Fit

Nutrition, 54:11, 1458-1472,  2014. DOI: 10.1080/10408398.2011.641041
2. Efraim, P. et al. Braz. J. Food Technol., Campinas, v. 14, n. 3, p. 181-201, jul./set. 2011
3. Embrapa. disponível em www.embrapa.br/busca-de-imagens/-/midia/4096001/cacau

Tags
ANTIOXIDANTES CACAU C H O C O L AT E POLIFENÓIS

Escrito por Andrea Rampazzo

Nutricionista com CRN 31884 formada em Nutrição pela Universidade Federal de

Alfenas – MG

Mestre Fisiologia da Nutrição pelo Departamento de Pediatria e Ciências Aplicadas à

Pediatria – UNIFESP. Pós- graduanda em Metabolismo do atleta pelo Instituto Hi-
Nutrition. Atua como nutricionista clínica na cidade de Itupeva-SP.

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