Carbohidratos

Glúcidos, azúcares, hidratos de carbono, o mejor conocidos como Carbohidratos son la

fuente de más abundante y económica de energía alimentaria en nuestra dieta. Se
pueden encontrar tanto en los alimentos de origen animal, por ejemplo: la leche y sus
derivados, como en los de origen vegetal, al igual que en legumbres, cereales, harinas,
verduras y frutas. Estos se clasifican según su composición y no de sus funciones. Hay
carbohidratos simples y complejos.

. Funciones de los carbohidratos

Nos aportan el combustible necesario para realizar funciones orgánicas, físicas y

psicológicas de nuestro lugar y ocupan el primer lugar en el requerimiento diario de
nutrientes ya que cada gramo de carbohidratos aporta una energía de 4 Kcal.

Cuando se ingieren, se hidrolizan a glucosa que es la sustancia más simple y es de suma

importancia para que el sistema nervioso central tenga un correcto funcionamiento.

También ayudan al metabolismo de las grasas e impiden la oxidación de las proteínas.

+ Monosacáridos

Los monosacáridos o azúcares simples, están formados por 5 o 6 átomos de carbono; los
primeros se denominan pentosas y los segundos hexosas. Los monosacáridos de 5
átomos de carbono más comunes son la fructosa, la ribosa y la desoxirribosa; estas dos
últimas forman parte, respectivamente, del ácido desoxirribonucleico, los ácidos nucleicos
responsables de la información genética. Los principales monosacáridos de 6 átomos de
carbono son la galactosa y la glucosa, que se consumen en el metabolismo.

+ Oligosacáridos

Los oligosacáridos están formados por breves cadenas de monosacáridos: la sacarosa o

azúcar de caña común está constituida por una molécula de glucosa y otra de fructosa; la
maltosa está formada por el enlace de dos moléculas de glucosa, y la lactosa por
galactosa y glucosa. Todos estos compuestos son oligosacáridos particularmente
comunes en la naturaleza.

+ Polisacáridos

Los polisacáridos (del griego polùs, "tantos") están formados por largas cadenas de
centenares de monosacáridos.

Algunos monosacáridos, entre ellos la celulosa, tienen cadenas simples, mientras que
otros, como el almidón, pueden tener también cadenas ramificadas bastante complejas.
- La celulosa

La celulosa, constituida por muchas moléculas de glucosa unidas entre sí, tiene una
función estructural: en efecto, constituye el 50% del peso de la madera, y representa el
componente principal de la pared celular en las células vegetales.

- El almidón

El almidón, por su parte, representa la mayor reserva de energía de las células vegetales,
donde en caso de necesidad, es degradado por las enzimas en moléculas de glucosa,
que pueden ser utilizadas por la célula. El hombre, en la saliva y en el páncreas, posee
amilasas, enzimas capaces de escindir el almidón de nuestra dieta (por ejemplo, en las
patatas y en los cereales). El tubo digestivo de algunos animales, como por ejemplo los
rumiantes, se caracteriza por la presencia de numerosas bacterias que producen la
celulasa, una enzima capaz de digerir la celulosa presente en la hierba y en las hojas.

Bibliografía

https://www.infobiologia.net/2012/10/los-carbohidratos.html

http://bio-cotidiano.blogspot.com/2009/04/carbohidratos.html