o2012019 Come fazer coviche, passo-a-pasco — PepodaHomem Papo de (fomem a1. anos Siga-nos: Como fazer ceviche, passo- a-passo Certa vez um chef de cozinha me contou um conceito interessante que ele chamava de "temperos polarizantes". Sao temperos fortes, quase impossiveis de passar despercebidos pelo nosso paladar. A consequéncia é que as pessoas os adoram ou detestam. Exemplos classicos sao a anis, coentro, curry, pimentas mais fortes, cominho, cebola crua, wasabi e por ai vai. O ceviche é um prato que tradicionalmente leva trés temperos polarizantes: coentro, cebola crua e pimenta. Costuma ser amor a primeira garfada ou ddio. Eu, pessoalmente, me apaixonei pelo ceviche quando comi pela primeira vez em 2011 e até hoje tenho desvendado cevicherias por qualquer cidade ou pais que passo. Tradicionalmente é um prato peruano Ia da época dos Incas, de uns 2.000 anos atras, mas se popularizou bastante em toda América Latina, principalmente na Colémbia, Equador, Chile e México. A base do ceviche é um peixe branco cru, marinado em suco citrico acompanhado de algum tubérculo, a partir dai é possivel fazer milhées de variagées. A receita abaixo é do Chef Dagoberto Torres, do Restaurante Suri, de So Paulo — um dos meus restaurantes favoritos diga-se de passagem. Os ingredientes: hitps/Ipapadehomem.com.brlcame-fazer-ceviche-passo-a-passol aPara’preparar o ceviche classicé Vote Vai précisar ae" + Um pelxe branco fresco limpo (Corvina, Pescada, StPeter, Porquinho); * Sal; + Pimenta dedo de moga picada (sem sementes); + Coentro fresco (nao use aqueles desidratados de saquinho); + Milho cozido; = Limao Tai * Gelo; * Cebola Roxa; + Molho de pimenta; + Agua: * Batata doce cozida. Como é um prato servido praticamente cru, tudo deve ser extremamente fresco, quanto mais fresco, melhor. Tenha um cuidado especial na escolha peixe. Ele € 0 elemento principal do ceviche. Nao existe quantidade exata para cada ingrediente, e esse € 0 pulo do gato e grande desafio, todos os ingredientes sao naturais e portanto eles podem variar o sabor conforme a safra, o limao pode estar mais suave, a pimenta mais picante, a cebola mais ardida. Portanto é importante ir provando aos poucos para equilibrar os sabores. Modo de preparo hitps/Ipapadehomem.com.brlcame-fazer-ceviche-passo-a-passol 26Como fazer Ceviche Classico Link Vimeo | Link Youtube | Assine nosso canal no Youtube Algumas dicas: * Corte a cebola roxa e deixe ela de molho na agua gelada, assim ela perde um pouco do ardido. + Coloque os potes que vocé servira o ceviche no freezer. + Da mesma maneira, quando estiver preparando ceviche, coloque uma pedra de gelo para refrigerar o peixe + Se vocé vai preparar ceviche pela primeira vez faga uma porgdo pequena é mais facil de balancear os sabores. + E possivel eliminar o coentro da receita caso voce deteste, mas é como bolonhesa sem molho de tomate, tente colocar nem que seja 2 folhinhas. * Sinta-se a vontade para colocar camarao, lula, mariscos, vieiras e outros frutos do mar. Agradecimentos especiais ao Chef Dagoberto Torres do Suri, por nos receber; ao Paulo Leierer do canal O Que Tem Pra Hoje, pela ajuda com a camera; e a Luiza Castro, pela aula de Final Cut e corregao de cor do video. y Rodrigo Cambiaghi ea 6 especialista em midia programatica e monetizagao de sites. Reveza o tempo entre filha,