TITULO: La Tendencia del mercado mexicano en la elaboración de

pan artesanal (Panadería).

I.- JUSTIFICACIÓN DEL TITULO.

Al igual que nuestros padres o abuelos acostumbramos a consumir pan o postres

en cualquier tipo de evento. Las dinámicas en cuanto a la venta de pan han
evolucionado y es de suma importancia saber la tendencia del mercado mexicano
ya que pudiesen colaborar en la comprensión del comportamiento del consumidor
contemporáneo.

II.- PLANTEO DEL PROBLEMA.

A) JUSTIFICACIÓN:

La aparición de materias primas distintas y/o genéticamente modificadas han

afectado de manera indirecta el desenvolvimiento del sector de la panadería
tradicional (tahonero), debido a que este se encuentra rezagado por que no
contempla el cambio de paradigma en el consumo, pero esto no solo afecta a este
sector, a su vez afecta a otros mercados arraigados al pueblo mexicano, esto nos
lleva a la investigación del comportamiento del consumidor contemporáneo y por
qué este cambio y modificación de sus hábitos de consumo.
Actualmente los sistemas de medios de comunicación y los procesos de
comunicación influyen en la toma de decisiones como lo son como vestir, hablar y
que consumir, estos son los modelos de consumo y de comunicación comercial
dominantes en las sociedades de mercado. Además de aportar una
caracterización del consumismo y de la publicidad.
B) ESTADO DEL PROBLEMA.

Según datos proporcionados por CANAINPA(panaderos de México) en el año

1998 el sector panadero se encontraba en pleno apogeo debido a la
incrementación de sus ventas y a la apertura de panificación tradicional
contando con 27,000, a partir del año 2000 este sector comenzó a decrecer
exponencialmente, una de las principales causas a este acontecimiento son las
bajas ventas de los mismos aunque el consumo de pan per cápita anual
aumento de 33 kg a 34kg por año y podemos observar claramente que la
panificación industrial ha ganado terreno en los últimos años debido al cambio
de paradigma en el consumo del mexicano, ya que el nuevo consumidor quiere
adoptar cierto número de tendencias que no se apegan a la realidad.

En las sociedades de consumo, es una práctica social que ocupa una

centralidad y tiene un fuerte contenido ideológico. Además de ser un eje
fundamental del proceso de reproducción social de sentidos y hábitos, en la
base de este modelo subyace un sistema de ideas y de valores que, a pesar
de ser poco visible, tiene gran capacidad de influencia sobre amplios sectores
de la ciudadanía.

Esto se extiende y se profundiza en la ideología de la clase dominante, como

esta misma es dominada por una parte ideológica que impone y por la otra que
desde a fuera los estados unidos es impuesta y está relacionado con los
medios modernos de difusión, publicidad y propaganda que nos modifica la
ideología.
 C) OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN.

C.1) OBJETIVO GENERAL.

Analizar y contextualizar el cambio de paradigma en el consumo de pan artesanal

en México, cuales son los factores que lo provocan y los sustitutos que se han
implementado en la dieta del mexicano.

C.2) OBJETIVOS PARTICULARES.

 Incidir en la conducta del consumidor para recuperar la identidad nacional,

que también se manifiesta, en nuestros hábitos alimenticios.

 Plantear métodos para reincidir en el consumo de pan tradicional.

 Dar a conocer las afectaciones que conlleva el cambio ideológico que

inconscientemente adopta el mexicano.

 Indagar el poder de los medios de comunicación en el cambio ideologico.

IV.- MARCO TEÓRICO CONCEPTUAL.

Consumir no sólo es natural para nosotros los humanos, el consumo es parte de

los procesos naturales de sostenimiento y reproducción de la vida. Todos los
seres vivos consumimos y producimos desechos o residuos. El consumir es una
parte del proceso de intercambio de los seres vivos con el ambiente inmediato y
mediato (Bauman, 2007).

Según dicho autor, la cultura sólo puede existir por las características psicológicas
de quien la produce y, en su perspectiva, el mexicano crea una neurosis de
inferioridad en su producción cultural.

De esta forma, el individuo no se acepta como es y buscar imitar al otro, lo cual

produce frustración debido a la imposibilidad de hacerlo (Villegas, 2002). El
individuo que no se acepta como es, es ciertamente inferior en los ámbitos
culturales que no le corresponden, ya que él no se advierte como un sujeto distinto
al otro.

Antonio Caso realiza una crítica de lo anterior al mostrar el típico pensamiento

mexicano - con cierto nivel educativo- que lamenta no vivir en el gran París y
mantenerse en una provincia mexicana; de igual manera Alfonso Reyes menciona
que la mayoría de éstos mexicanos lamenta con haber sido Europa, Norteamérica
y tener población indígena (Villegas, 2002).

Si una sociedad se tiene valorizada como inferior la ideología que generará estará
basada en estas ideas. Los valores, las ideologías y las creencias tienen un fuerte
impacto en las dinámicas sociales de una cultura.

Ejemplo de lo anterior son afirmaciones como las de Leopoldo Zea (1969) cuando
menciona que América es un continente de segunda con humanos de segunda,
haciendo crítica a dicha mentalidad mexicana de auto menospreció.

La moda sobre la ideología no es un reflejo de la estructura económica de la

sociedad, es un enfoque psicológico en el que las fuerzas subconscientes y el
lenguaje juegan un papel importante en el proceso de la alienación.

Por lo tanto, la ideología se define como un “sistema de representaciones,

creencias y valores inconscientemente impuestas a los hombres en las relaciones
sociales de la producción que en su mente funcionan como ídolos”.

Los medios de comunicación dan un enfoque psicológico en el que las fuerzas

subconscientes y el lenguaje juega un papel importante en el proceso de la
alineación el cual solamente era comprensible únicamente a través de sus
conexiones con otras partes de la estructura social.

A hora la mano de obra es espiritual(mente factura)se ha convertido en una

mercancía y el hombre normal en el capitalismo que no ve un valor de uso en ella,
sino un valor de cambio.
V). - MÉTODOS Y TÉCNICAS.

Para esta investigación nos basaremos en el Método Histórico el cual nos

permitirá estudiar los hechos del pasado referentes al consumo de pan artesanal
en México con el fin de encontrar explicaciones causales a las manifestaciones
propias de la sociedad actual.

Comenzamos con la indagación histórica para pretender entender el cambio de

paradigma en el consumo de pan artesanal en México de tal modo consideramos
la naturaleza y los alcances de lo ya plantado cuya respuesta queremos hallar, se
exploraran los bastos y variados documentos sobre la actividad humana y el
cambio de ideología que proporciona información acerca de los sucesos pasados
y entre ellos seleccionar las pruebas que se relacionan con el problema

VI.- ESQUEMA PRELIMINAR (ÍNDICE).

Capítulo 1(Los medios de comunicación como una fuerza activa en creación de

relaciones sociales).

1.1.

1.2.

1.3.

Capítulo 2(el trabajo de las corporaciones transnacionales dominantes).

2.1.

2.2.

2.3.

Capítulo 3(relación dialéctica entre los marcos teóricos de la ideología y la

comunicación).

3.1.

3.2. 3.3.