UNIVERSIDAD NACIONAL

SANTIAGO ANTUNEZ DE MAYOLO

FACULTAD DE CIENCIAS DEL AMBIENTE
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA SANITARIA

“DIAGNOSTICO DEL MERCADO CENTRAL VIRGEN DE FATIMA”

CURSO: SANEAMIENTO AMBIENTAL II

AUTORES: DOMINGUEZ ALFARO ZENAIDA

GIRALDO ESCUDRO LIA

MARCELIANO VALENTIN YEFERSON

ROMERO VILLANUEVA DALHIA

SANCHEZ CORPUS ANGIE KELLI

DOCENTE: LEON CAMONES LIZETT

2019
 I. INTRODUCCIÓN

Los Mercados de Abastos son un servicio público municipal esencial en las poblaciones y
ciudades. Son comercios tradicionales que suelen encontrarse en zonas urbanas bastante
pobladas dentro de establecimientos con importante valor histórico y con un
funcionamiento acorde a un calendario y horario comercial. Desde hace muchos años, han
sido los principales encargados de la distribución comercial en las poblaciones y han
ayudado a generar empleo y a mejorar la calidad de vida de las personas.
En el Perú, la situación actual de muchos mercados tradicionales, presentan una serie de
deficiencias tales como la falta de condiciones de salubridad, escasa iluminación, uso
inadecuado del agua, ocupación en los pasillos, mala disposición de sus residuos sólidos,
deficiente infraestructura, así como un mal dimensionamiento, tanto físico como espacial de
los puestos de ventas.
En el diagnóstico realizado al mercado de abastos de la ciudad de Huaraz VIRGEN DE
FATIMA, Pudimos comprobar que no era ajena a las falencias antes mencionadas, no
cuenta con políticas ambientales y mucho menos con programas de gestión ambiental. Por
lo mismo, es un agente contaminante debido a que los efluentes que produce son
depositados en las líneas principales de desagüe sin previo tratamiento y, a la gran
cantidad de desechos sólidos que producen al día, los cuales no son clasificados de un
modo adecuado, en cuanto a la atención personalizada es ineficiente ya que en el
expendio de carnes y alimentos no cuentan con los implementos de seguridad e higiene.
Ante esta situación proponemos realizar un Mercado de Abastos que tenga un óptimo
funcionamiento de todas las actividades que en este converjan, que existan espacios para
degustar la comida del lugar, tiendas diversas, áreas de recreación, talleres y espacios de
usos múltiples, tratamientos adecuados de los residuos, ambientes salubres que cumplan
con todos los estándares de salubridad a favor de la población
OBJETIVO
I.1. GENERAL
 Realizar el diagnóstico del estado situacional del mercado de la ciudad de HUARAZ
“VIRGEN DE FATIMA”
I.2. ESPECÍFICOS
 Realizar el diagnóstico de los puestos de venta de abarrotes, verduras, carnes y
pescados del mercado de Huaraz “Virgen de Fátima”

 Realizar croquis de la distribución por áreas

 Realizar propuestas para la mejora del mercado

HISTORIA
El mercado central “Virgen de Fátima” se inauguró en 22 de octubre de 1995 como una obra al servicio de la
comunidad. Siendo el presidente de la república Alberto Fujimori, el presidente regional Freddy Moreno
Neglia y como alcalde provincial Pablo Romero. Actualmente, el mercado se encuentra a cargo de la Junta de
Propietarios del Mercado Central

DATOS GENERALES
NOMBRE: MERCADO CENTRAL VIRGEN DE FATIMA

PRESIDENTE: FRANKLIN FLOREZ

FECHA DE INICIOS DE FUNCIONES:22 de octubre 1995

UBICACIÓN:se ubica entre Av. Antonio Raymondi, Jr. Juan de la Cruz Romero, Jr. Cayetano Requena y Jr. 27 de
noviembre - Huarupampa

ÁREA 10774.29m2

N° DE PUESTOS 715

Plano de ubicación del mercado central virgen de Fátima-

Huaraz
 II. MARCO TEORICO:
MERCADO
Los Mercados que en la terminología económica de un mercado es el área dentro de la
cual los vendedores y los compradores de una mercancía mantienen estrechas relaciones
comerciales, y llevan a cabo abundantes transacciones de tal manera que los distintos
precios a que éstas se realizan tienden a unificarse.
Concepto De Mercado
Entendemos por mercado el lugar en que asisten las fuerzas de la oferta y
la demanda para realizar las transacción de bienes y servicios a un determinado precio.
Comprende todas las personas, hogares, empresas e instituciones que tiene necesidades
a ser satisfechas con los productos de los ofertantes. Son mercados reales los que
consumen estos productos y mercados potenciales los que no consumiéndolos aún,
podrían hacerlo en el presente inmediato o en el futuro.
Se pueden identificar y definir los mercados en función de los segmentos que los
conforman esto es, los grupos específicos compuestos por entes con características
homogéneas. El mercado está en todas partes donde quiera que las personas cambien
bienes o servicios por dinero. En un sentido económico general, mercado es un grupo de
compradores y vendedores que están en un contacto lo suficientemente próximo para las
transacciones entre cualquier par de ellos, afecte las condiciones de compra o de venta de
los demás.
Stanley Jevons afirma que "los comerciantes pueden estar diseminados por toda la ciudad
o una región, sin embargo constituir un mercado, si se hallan en estrecha comunicación los
unos con los otros, gracias a ferias, reuniones, listas de precios, el correo, u otros medios".
Definición de Mercado
Los mercados son los consumidores reales y potenciales de nuestro producto. Los
mercados son creaciones humanas y, por lo tanto, perfectibles. En consecuencia, se
pueden modificar en función de sus fuerzas interiores.
Los mercados tienen reglas e incluso es posible para una empresa adelantarse a
algunos eventos y ser protagonista de ellos. Los empresarios no podemos estar al margen
de lo que sucede en el mercado.
Estudio de mercado.
Concepto
Es la función que vincula a consumidores, clientes y público con el mercadólogo a través
de la información, la cual se utiliza para identificar y definir las oportunidades
y problemas de mercado; para generar, refinar y evaluar las medidas de mercadeo y para
mejorar la comprensión del proceso del mismo.
Dicho de otra manera el estudio de mercado es una herramienta de mercadeo que permite
y facilita la obtención de datos, resultados que de una u otra forma serán analizados,
procesados mediante herramientas estadísticas y así obtener como resultados la
aceptación o no y sus complicaciones de un producto dentro del mercado.
Antecedentes del estudio de mercados
El estudio de mercado surge como un problema del marketing y que no podemos resolver
por medio de otro método. Al realizar un estudio de este tipo resulta caro, muchas veces
complejos de realizar y siempre requiere de disposición de tiempo y dedicación de muchas
personas.
Para tener un mejor panorama sobre la decisión a tomar para la resolución de los
problemas de marketing se utilizan una poderosa herramienta de auxilio como lo son los
estudios de mercado, que contribuyen a disminuir el riesgo que toda decisión lleva consigo,
pues permiten conocer mejor los antecedentes del problema.
El estudio de mercado es pues, un apoyo para la dirección superior, no obstante, éste no
garantiza una solución buena en todos los casos, más bien es una guía que sirve
solamente de orientación para facilitar la conducta en los negocios y que a la vez tratan de
reducir al mínimo el margen de error posible.
Ámbito de Aplicación del Estudio de Mercado
Con el estudio de mercado pueden lograrse múltiples de objetivos y que puede aplicarse
en la práctica a cuatro campos definidos, de los cuales mencionaremos algunos de los
aspectos más importantes a analizar, como son:
El consumidor
 Sus motivaciones de consumo

 Sus hábitos de compra

 Sus opiniones sobre nuestro producto y los de la competencia.

 Su aceptación de precio, preferencias, etc.

El producto
 Estudios sobre los usos del producto.

 Tests sobre su aceptación

 Tests comparativos con los de la competencia.

 Estudios sobre sus formas, tamaños y envases.

El mercado
 Estudios sobre la distribución

 Estudios sobre cobertura de producto en tiendas

 Aceptación y opinión sobre productos en los canales de distribución.

 Estudios sobre puntos de venta, etc.

 La publicidad

 Pre-tests de anuncios y campañas

 Estudios a priori y a posteriori de la realización de una campaña, sobre actitudes del

consumo hacia una marca.

 Estudios sobre eficacia publicitaria, etc.

Clases de Mercado
Puesto que los mercados están construidos por personas, hogares, empresas o
instituciones que demandan productos, las acciones de marketing de una empresa deben
estar sistemáticamente dirigidas a cubrir los requerimientos particulares de estos mercados
para proporcionarles una mejor satisfacción de sus necesidades específicas.
Según el monto de la mercancía
Mercado Total. - conformado por el universo con necesidades que pueden ser satisfechas
por la oferta de una empresa.
Mercado Potencial.- conformado por todos los entes del mercado total que además de
desear un servicio, un bien están en condiciones de adquirirlas.
Mercado Meta.- está conformado por los segmentos del mercado potencial que han sido
seleccionados en forma específica, como destinatarios de la gestión de marketing, es el
mercado que la empresa desea y decide captar.
Mercado Real. - representa el cercado al cual se ha logrado llegar a los consumidores de
los segmentos del mercado meta que se han captado.

Clasificación de Mercados
Consideramos tener en cuenta algunos conceptos para poder definir nuestro proyecto, para
luego presentar las diferentes definiciones, tales como Mercado de Abastos, y todos los
términos, ideas y mobiliario arquitectónico que a éste refiera. De esta manera, presentamos
los siguientes conceptos:
Varían según la cantidad de producción que manejan (minorista y mayorista), según su
administración (mercado municipal, mercado Cooperativo) y según el producto que
ofrezcan (mercado de flores, de frutas, etc.). Un mercado es entonces un espacio (temporal
o no) en el que se realiza la actividad comercial, vendedores y compradores.
Mercado Mayorista:
Desde el punto de vista conceptual, los mercados mayoristas son estructuras físicas en las
que se realizan intercambios comerciales entre agentes, reunidos con el objetivo de
comprar y vender productos alimentarios frescos y transformados, cuando se habla del
mayorista se refiere a la persona que vende más de una unidad del producto que produce
o que distribuye, normalmente los comerciantes de este tipo son aquellos a los que se les
conoce como distribuidores o proveedores, y es porque son los encargados de surtir a los
mercados minoristas, donde realizan las compras los consumidores finales.

Mercado Minorista:
El concepto de mercado minorista dispone de un uso extendido en el ámbito del comercio
dado que con él se denomina a aquellos comercios o empresas que venden sus productos
a los consumidores finales, es decir, no media antes ningún otro tipo de actor vinculado a la
actividad comercial, como podría ser el fabricante o un proveedor mayorista, sino que es el
público consumidor directamente con el cual interactúa el minorista vendiéndole sus
productos.
Mercados Municipales:
Tiene uso comunal siendo administrado por la municipalidad, donde se pueden encontrar
carnes, frutas, verduras, hortalizas, abarrotes, comedores, ropa, artículos para la casa,
zapatos y diversos artículos. Tipos:
a. Formales. - Regulados por el municipio mediante licencia de funcionamiento para
garantizar las condiciones sanitarias, higiénicas y la adecuada transacción para los
consumidores.
b. Informales. - No cuentan con las condiciones sanitarias, higiénicas y la adecuada
transacción para los consumidores, y el espacio físico no está tampoco regulado por la
municipalidad.
Fuente: Promperú

TIPOLOGÍA DE MERCADOS
Clasificación por distribución: De acuerdo a la trama en planta del mercado se clasifican
en:
Ortogonal:
También descrito como damero o cuadrícula, calles largas y rectas se cruzan
perpendicularmente, así forman espacios cuadrados o rectangulares. Se forman así
recorridos libres y una organización simple.

Concéntrica:
Los corredores coinciden con un centro formando anillos concéntricos, siendo así una
organización radial, formándose anillos hacia el centro, equidistantes unos de otros para
que exista un óptimo funcionamiento
Radial:
Los corredores segmentan la planta del mercado diagonalmente, los puestos están así
ubicados hacia el centro del mercado. Este ordenamiento permite una rápida y simple
circulación desde la periferia al centro y viceversa.

III.

DISTRIBUCIÓN DEL MERCADO

III.1. EXPENCION DE CARNE
 Existen 98 puestos de carne, los cuales están distribuidos dentro y fuera del
mercado, los tipos de carnes que se puede observar a la venta son los de res, pollo,
carnero, cerdo, cuyes entre otros; estos puestos no se encuentran en una
distribución adecuada ya que la venta de estos productos está en diferentes lugares
de distribución.
III.2. EXPENCION DE PESCADO
 Existen 25 puestos de pescados, los cuales se encuentran ubicados dentro del
mercado en la parte posteríos (ultimo pasadizo), en los cuales se distribuyen los
pescados y las truchas.
 También observamos que el mercado cuenta con un terminal terrestre de venta de
pescados, los cuales se venden por mayor y menor, pero a un horario determinado.
III.3. EXPENCION DE VERDURAS
 Existen 43 puestos de verduras, los cuales están distribuidos en el primer y segundo
piso del mercado, esta distribución no es la adecuada ya que entre estos puestos
existes otro tipo de puestos, los cuales no tienen afines con los puestos de verduras
y frutas.
III.4. EXPENCION DE ABARROTES
 Existen 38 puestos de abarrotes, los cuales están ubicados dentro y fuera del
mercado, la distribución de estos puestos no están en una adecuada distribución ya
que entre ellos existen otros tipos de puestos de ventas.

IV. DISTRIBUCION DE LOS PUESTOS

ZONA DEL MERCADO TIPO DE PUESTO
 Interior Carnes y derivados Jugueterías
Abarrotes Piñaterías
Ropa artículos del hogar
Productos agrícolas Útiles escolares y de escritorio
PRIMER PISO Comida Sastrerías

Exterior Carnes, derivados, Abarrotes Agroveterianarias

Ropa Jugueterías
Farmacias Comida
Vidrerías
SEGUNDO Interior Comida Servicios técnicos
PISO Productos agrícolas Abarrotes

Exterior Ropa Estudio jurídico

Consultorios dentales Estudio de grabación
Comidas Librerías

SITIO DE OPERACIONES
Para poder tener un mejor panorama de operaciones que se realizan en el mercado central “Virgen
de Fátima” seleccionamos las operaciones de acuerdo: el lugar donde se encuentran y la relevancia
que tienen.
Las operaciones que consideramos son:

 Venta de carnes y derivados (res, pollo, pescado, etc.)

 Venta de productos agrícolas (verduras, tubérculo, frutas, etc.)
 Venta de comidas

LUGAR OPERACIONES

Interior Venta de carnes y derivados

PRIMER PISO Venta de productos agrícolas

Venta de comidas

Exterior

Venta de productos agrícolas

Interior
SEGUNDO PISO Venta de comidas
 Exterior

LUGARES QUE GENERAN IMPACTO

ZONA DE CARNES Y DERIVADOS

ZONA DE PRODUCTOS AGROPECUARIOS

ZONA DE COMIDAS

ZONA DE CARNES Y DERIVADOS (Res, pollo, pescado, etc.)

ZONA DE CARNES Y (RES, POLLO, PESCADO,
DERIVADOS ETC.)
 Pude observar que los todos los efluentes
producidos en esta zona son vertidos a las
alcantarillas del mercado sin ningún previo
tratamiento.

 El área del pescado es en donde más se

producen estos efluentes.

 Estos efluentes están constituidos por

sangre, proveniente de las carnes, y agua,
en su mayoría.

 En cuanto a desechos sólidos, podemos

encontrar las vísceras y restos de los
cuerpos de los animales.

LUGARES QUE GENERAN IMPACTO

ZONA DE PRODUCTOS AGRÍCOLAS

 Lo que más se genera en esta zona son desechos sólidos orgánicos .

 Todos estos desechos están constituidos por restos de verduras, frutas o tubérculos que se producen
al momento de venderlos al público o que se producen cuando estos productos se malogran.

ZONA DE COMIDAS

 Esta zona se encuentra

ubicado en el segundo piso.
  Aquí se producen la mayor parte de
los desechos orgánicos e
inorgánicos, resultan de los restos
de comida que los comensales
dejan, los restos de los alimentos
que los comerciantes desechan al
momento de la elaboración de los
platos y de los plásticos utilizados
para su transporte o consumo

ZONA DE VENTA DE ABARROTES

 Esta zona se encuentra ubicado

en el primer piso.

 Aquí se producen la venta de abarrotes

,pero sus residuos sólidos no lo segregan
por clasificación sino todo, también en
cuanto a su licencia de funcionamiento no
es visible.

V. CROQUIS DE DISTRIBUCIÓN

VI. PROPUESTA DE MEJORA

 El reordenamiento de los puestos de venta, para los diferentes tipos de productos de
tal manera que para los consumidores sea el mas apropiado y así poder adquirir sus
productos de formas más rápida y eficiente.

 Realizar el reordenamiento de acuerdo al tipo de mercado, ya que en la actualidad el

mercado Virgen de Fátima no esta ordenado de acuerdo al tipo de mercado para
una ciudad como Huaraz

 Realizar señalizaciones indicando los sectores de venta que estén ubicados dentro y
fuera del mercado.

 Colocar los extintores en lugares visibles y no muy alejados unos de otros para así
evitar algún tipo de inconveniente en casos de incendio
 Colocar los tachos de basura en logares donde haya mayor afluencia de público,
para evitar la acumulación de estos desechos.
  De acuerdo a lo observado según el drenaje de las aguas residuales no cuenta con
un sistema adecuado ya que dicho tamaño de mercado debería tener un sistema de
drenaje especial y por sectores ya que en dicho mercado existe la venta de
diferentes tipos de productos como son las carnes y pescados.

 Realizar sensibilizaciones a los consumidores y vendedores para la disposición

adecuada de los residuos solidos

 En las ventas de carne, portar indumentaria adecuada protegiendo la salud del

consumidor

 Implementar un plan de prevención de accidentes

VII. CONCLUSIÓN
 Se realizo el diagnostico al mercado de Huaraz Virgen de Fátima, la cual no se
encontró en un buen ordenamiento y clasificación de los puestos de venta de los
diferentes productos; los puestos de venta cuentan con su licencia de
funcionamiento, boleta de venta, mas no pudimos ver si contaban con registro
sanitario.

 Realizamos el diagnostico de los puestos de venta de carne, pescado, verduras y

abarrotes; de los cuales existen 98 puestos de carnes, 25 puestos de pescado, 43
puestos de verduras y 38 puestos de abarrotes.

 Realizamos el croquis adecuado según su distribución de cada uno de los puestos.

 Finalmente proponemos proyectar un Mercado de Abastos que tenga un óptimo

funcionamiento de todas las actividades que en este converjan, así como con otras
actividades, que existan espacios para degustar la comida del lugar, tiendas
diversas, áreas de recreación, talleres y espacios de usos múltiples, para que
entonces, haya una arquitectura que trabaje a favor de todas las actividades que se
realicen en él y su entorno, y poder contribuir al reordenamiento.

VIII. BIBLIOGRAFÍA
 PromPerú. Mercados y Clasificación. Marzo 2017. Link:
https://www.promperu.gob.pe/TurismoIn/Sitio/MercadosSegmentos
 EMMSA. Empresa Municipal de Mercados. 12 de Agosto del 2014. Link:
http://www.munlima.gob.pe/organigrama
 Lima La Única. El Antiguo Mercado de la Concepción, Evaristo San Cristóbal. Diario
La Crónica, miércoles 4 de marzo de 1964. Link:
http://www.limalaunica.pe/2012/07/el-antiguo-mercado-de-la-concepcion.html
 Asociación de Comerciantes Mercado del Carmen. 12 de mayo de 2011. Link:
http://www.mercadodelcarmen.com/sobre-nosotros/galeria
  Diario El País. Ortega Dolz, P. 18 de noviembre del 2017. Link:
https://elpais.com/diario/2007/11/18/madrid/1195388661_850215.html
 FRANCISCO MOCHON, Economía.
 DICCIONARIO DE ECONOMIA POLITICA

IX. ANEXO