OBJETVOS:

• Identificar servicios básicos y su condición

• Identificar los riesgos y nivel de salubridad del microambiente visitado

restaurant y su importancia en la salud de la población.

FACULTAD DE MEDICINA HUMANA

PIURA
SALUD Y SOCIEDAD II: ECOLOGIA MEDICA
E HIGIENE.
Restaurant: servicios básicos, microambiente e importancia en
la salud de la población

DOCENTE : RAMIREZ CORDOVA JOSEFA.

ESTUDIANTE : CALLE TRONCOS EDWIN.

175757

Fecha de presentación: 08/11/2018.

TURNO: Mañana DÍA: jueves HORA: 7:55- 11:30 am

PIURA- PERÚ
2018
RESULTADOS DE LA VISITA

LOS SERVICIOS:

1. Abastecimiento de agua cuenta con el servicio de la red publica por horas,

y utiliza tanque elevado para su almacenamiento, el cual es compartido con
el de su domicilio.
2. Evacuación de aguas residuales utiliza la red pública, el cual no cuenta
con: un adecuado sistema de conductos para la eliminación y la protección.
3. Disposición de residuos sólidos cuenta con depósitos adecuados, pero su
ubicación está en la vereda del establecimiento.
4. Los servicios higiénicos: cuentan con un solo baño.

MICROAMBIENTE

COCINA
1. La cocina esta ubicada al lado del comedor, pero está alejada del almacén
de alimentos y esta dividida en dos partes una en ambiente cerrado y otra
que da a la calle.
2. El traslado de alimentos se hace por vía publica y destapados, al igual que
los ya preparados.
3. El mobiliario utilizado esta agrietado es de cerámica, la campana de
extracción no le hacen mantenimiento.
4. Los lavaderos son pequeños para el volumen de servicio utilizado

COMEDOR
1. La distribución de las mesas es inadecuada ya que evita la circulación.
2. Las mesas son de madera y no cuentan con protección.
3. No cuentan con mensajes de comida saludable.
4. No hay disposición de agua limpia.

MEDIDAS DE SEGURIDAD

1. No cuenta con extintores visibles.

2. No hay señalización contra sismos.
3. No hay botiquín visible.

Pude observar:
Que el local no es de uso exclusivo, es compartido como vivienda el almacén
esta ubicado en la parte utilizada como vivienda, no cuenta con servicios
higiénicos para el personal, la eliminación de basura no es permanente.

CONCLUSIONES

- El contar con servicios básicos adecuados determina el proceso de

almacenamiento, preparación y distribución de los alimentos hasta el
comensal; por eso se debe cuidar de mantenerlos en buen estado y
operativos.
- El microambiente del restaurante es fundamental para evitar la
contaminación directa n los alimentos.
- El restaurant se ha convertido de vital importancia en la la responsabilidad
de nutrición para la población.