Sopas saludables

Lcda. Paola Pérez Moreno

 Sopa Juliana
Ingredientes:
Zanahorias
Apio
Patata
Cebolla
Hojas de col
Brócoli

Es una de las sopas más sencillas y más deliciosas. Mientras se calienta

agua, se limpian y pican muy finas las verduras (dos zanahorias, una
rama de apio, una patata, una cebolla y dos hojas de col). Se hierven 10
minutos, se echan dos cucharadas de cuscús, se adereza con un poco de
aceite y salsa de soja, y se cuece todo cinco minutos más.
 Crema de puerros
Ingredientes:
4 manzanas
4 puerros
1 litro de caldo de verduras
1 vaso de leche desnatada
Aceite Sal y pimienta
1 ramita de perejil.

Preparar las hortalizas. Por un lado, limpia los puerros, retira la base y la parte verde y
trocea la parte blanca. Y por otro, pela las manzanas y córtalas en cuadrados para
poder cocinarlos con más facilidad. Dorar y cocer. En una sartén antiadherente,
rehoga las manzanas y los puerros con ayuda de un hilo de aceite, y un poco de sal
y pimienta. Una vez doraditas, añade el caldo y deja cocer el conjunto durante
unos 20 minutos más o menos. Triturar y hacer la crema. Una vez cocido, tritúralo
todo con ayuda de una batidora de cocina, y ve añadiendo poco a poco la leche y
deja reducir un poco hasta que adquiera una consistencia de crema
 Sopa de garbanzos
Ingredientes:
• 250 g de garbanzos cocidos
• 1 cebolla
• 400 g de zanahorias
• 200 g de calabaza
• 2 pencas de apio
• 1 pizca de comino molido
• 1 rama de canela
• 1 vaso de leche evaporada
• Aceite de oliva, sal y pimienta
• 500 ml de agua

Pelar la cebolla y en lugar de hervirla directamente con el resto de hortalizas, la pochas durante unos
10 minutos aproximadamente con un poco de aceite de canola en la olla en la que vas a hacer la
crema. Mientras se pocha la cebolla, puedes preparar el resto de hortalizas. Raspa las zanahorias
y limpia el apio. Lava ambos y córtalos en rodajas. Y también pelas la calabaza, la limpias y la
troceas. Cocer los ingredientes. Añade a la cazuela con la cebolla pochada, el apio, las
zanahorias, la calabaza, los garbanzos previamente cocidos, así como la rama de canela y 500 ml
de agua y ponlo todo a cocer. Elaborar la crema. Después de cocinar todos los ingredientes con
la cazuela tapada durante unos 35 minutos más o menos, apagas el fuego, retiras la rama de
canela, y trituras el conjunto. Finalmente, agrega la leche evaporada, la sal, la pimienta y el
comino. Y cuécelo todo alrededor de 5 minutos más.
 Crema de verduras
Ingredientes:
• 6 zanahorias
• 1 calabaza
• 4 puerros
• 2 cebollas
• 2 ramas de apio
• 1 hoja de acelga
• aceite de oliva y sal.

Lavar las verduras, pelar y cortar en cubos; Colócalas todas en una olla amplia y vierte
agua de forma que las cubra hasta unos 4 dedos por encima. Pon la olla al fuego y deja
que hierva unos 45 minutos más o menos, hasta que las verduras estén blandas, sobre
todo la zanahoria. Una vez cocidas, escurre bien las verduras y reserva el caldo para
otra preparación. Coloca las verduras escurridas en el vaso de la batidora o en un bol
amplio, añade una pizca de sal y un chorrito de aceite, y tritúralas hasta que obtengas
un puré homogéneo. Si te gusta más fino, pásalo luego por el chino. Para decorarla
puedes espolvorear por encima frutos secos, semillas, o especias
 Crema de ejotes verdes
Ingredientes:
• 500 g ejotes verdes
• 1 cebolla
• 2 patatas
• 2 güicoy
• Pimientas variadas
• Aceite de oliva
• Sal

Preparar las verduras y rehogar la cebolla. En primer lugar, lava las judías, despúntalas y
trocéalas. Luego, pela las patatas y córtalas a cuartos. Pela también la cebolla y córtala
en juliana. Acto seguido, calienta una cucharada de aceite en una olla y rehoga en ella
la cebolla durante unos minutos a fuego lento, sin dejar que coja color. Cocer las
verduras. Echa media cucharadita de sal a la olla donde has rehogado la cebolla, agrega
los ejotes y las patatas, cúbrelo todo con un litro y medio de agua, y ponlo a cocer.
Pasados unos 25 minutos más o menos, retira del fuego y tritura. A continuación, cuela
el caldo, descarta los restos de las cáscaras, y cocina el jugo resultante 2 minutos más.
Finalmente, saltea las verduras y sirve la crema con ellas .