ALFAJOR CORDOBÉS

INGREDIENTES:

 Harina Pastelera 1kg.

 Agua 150ml.
 Huevos 100gr.
 Azúcar 280gr.
 Miel 80gr.
 Polvo de hornear 15gr.
 Bicarbonato 3gr.
 Margarina 240gr.
 Emulsificante 20gr.

PREPARACIÓN:

1. Pesar y medir todos los ingredientes.

2. Tamizar la harina con el polvo de hornear y el bicarbonato.
3. Mezclar la margarina el azúcar los huevos, la miel, el agua y el emulsificante.
4. Unir los ingredientes tamizado con la mezcla hasta formar una masa
homogénea.
5. Reposar, estirar la masa con el proceso laminado hasta un grosor de 3 –5 mm.
6. Cortar en forma circular.
7. Sobreponer en bandejas engrasadas y enharinadas.
8. Hornear a 140 –160°C de 15 –20 minutos.
9. Enfriar y pegar de a dos con dulce de leche, membrillo, manzana, higos, etc.
10. Bañar con glasé para alfajores.

BAÑO DE GLACE PARA ALFAJORES

Azúcar 500 gr.

Agua 150ml.
Claras 200gr.

PREPARACIÓN:

 Llevar una olla al fuego, con el azúcar y el agua hasta formar una almíbar.
 En la batidora poner las claras, proceder a batir hasta obtener un montado
consistente.
 Agregar el almíbar lentamente y esperar hasta que todos los ingredientes
estén integrados.
 Vaciar a un bol y está listo para bañar los alfajores.