UNIVERSIDAD TÉCNICA DE AMBATO

FACULTAD DE CIENCIAS E INGENIERÍA EN

ALIMENTOS
INFORME DE PRÁCTICA DE LABORATORIO

DATOS INFORMATIVOS

Carrera: Biotecnología. Nombres:

Asignatura: Biología Básica.  Gabriela González.
Nivel: Primero “A”.  Patricio Chamorro
 Jhomara de la Vega
Profesor: Dr. Carlos Rodríguez 
Práctica De Laboratorio No: 3.
Fecha De Realización: 20 – 12 – 2018.
Fecha De Presentación: 03 – 01 – 2019.
Ciclo Académico: Septiembre 2018 –
Febrero 2019.

TEMA: Acción Enzimática

1. INTRODUCCIÓN:

Las enzimas son biomoléculas de naturaleza proteica que aceleran la velocidad de reacción
hasta alcanzar un equilibrio. Constituyen el tipo de proteínas más numeroso y especializado
y, actúan como catalizadores de reacciones químicas específicas en los seres vivos o
sistemas biológicos. Muchas de las enzimas no trabajan solas, se organizan en secuencias,
también llamadas rutas metabólicas, y muchas de ellas tienen la capacidad de regular su
actividad enzimática (Lehninger, A. & Nelson, D. 2006).
El término acción enzimática implica el estudio de la velocidad de una reacción catalizada
por una enzima y los efectos que pueden tener factores como los inhibidores. Uno de los
principales estudios que se realizan en una enzima es medir el efecto en la velocidad de la
reacción cuando se modifican las concentraciones del sustrato y se mantienen constantes la
concentración de enzima, el pH, la fuerza iónica del medio, la temperatura, entre otros, que
pueden interferir en un reacción enzimática (Díaz, D. 2010).

Se evalúa la influencia de estos factores en la reacción catalizada por enzimas con la

finalidad de determinar los intermediarios en una reacción y el papel que juegan en la
reacción enzimática, es decir, para predecir mecanismos de reacción. Es esencial entender
estos mecanismos para desarrollar nuevas herramientas moleculares, por ejemplo, para
combatir enfermedades en las que se conoce a la enzima que la produce. También es usual
medir la actividad enzimática con diferentes sustratos para entender su especificidad o bien,
medir la actividad de la enzima de diferentes tejidos u organismos para entender cómo las
diferencias en actividad están relacionadas con la función y/o la fisiología del organismo
del que proceden (Castro, E. 2014).

2. Objetivos
Objetivos General
 Reconocer la acción de una enzima y algunos factores que afectan la actividad
enzimática.
Objetivos Específicos:
 Determinar la presencia de la enzima catalasa en una muestra de hígado de res.
 Estudiar algunos factores que afectan la actividad enzimática como la
temperatura, concentración de sustrato y tipo de enzima.
Bibliografía:

 Lehninger, A. & Nelson, D. (2006). Principios de Bioquímica 4º Edición, Ed.

Omega, Barcelona, p. 190.
 Díaz, D. (2010). Enzimas. Recuperado el 27 de diciembre de 2018 de
http://www.lebas.com.mx/files/ENZIMAS.pdf
 Castro, E. (2014). Enzimas. Recuperado el 27 de diciembre de 2018 de
http://www.departamentos.ulpgc.es/dbbf/medicina/bioquimicaI/enzimas.pdf