Escolar Documentos
Profissional Documentos
Cultura Documentos
DENOMINACIÓN:
habitantes hace unos 7000 años, y más tarde fue llevada a Europa por los
conquistadores españoles como una curiosidad botánica más que como una
mundo hasta convertirse hoy día en uno de los principales alimentos para el ser
humano.
En el mundo existen 5000 variedades, en Perú se encuentran alrededor
de 3000. La papa uno de los aportes del Perú al mundo, es hoy en día un
producto que por su versatilidad se encuentra en las recetas de las mas variadas
después del trigo, el arroz y el maíz. Ha sido cultivada desde hace 8000 años
en América del Sur y era alimento importante de los Incas quienes desarrollaron
DERIVADOS
los EUA, cada vez es mas común que la producción de almidón sea
En Perú es muy común cocerla, pelarla y secarla para su venta en los mercados
el campo para ser transormada por la helada por las noches dando como
resultado una papa grisácea y de un sabor totalmente alterado que sirve para
acompañar los platos en el centro y sur. En el Norte del país procesan otro tipo
el chuño el cual emana un fuerte olor. La papa hoy en día acompaña infinidad de
fritas, etc.
ORIGEN
del cultivo alrededor del lago Titicaca hace unos 7000 años, centrado en un
HISTORIA
Cuando el hombre deja de ser errante y pasó a ser sedentario, tuvo que cambiar
tiempo hizo que esa nueva costumbre derivara en la agricultura con la cual se
destaca, la papa.
Los primeros vestigios de la papa poseen más de 8,000 años de antigüedad y
Desde ese momento, y con el correr de los siglos, la historia de la papa ha estado
ambientales y con su ingreso, en forma exitosa, en casi todos los países del
planeta.
No obstante hubieron países como Rusia, Italia y Francia, donde la papa fue
muy resistida y hasta despreciada, pues para ellos era casi "irracional" consumir
Sin embargo, fue el francés Antoine Parmentier, quien sobrevivó 3 años como
XVI estimular el cultivo de dicho tubérculo, con lo cual se amplió el cultivo de esta
región andina (y en especial de nuestro país) al mundo entero, por ser uno de
humanidad.
VARIEDADES
Se estima que en el Perú existen más de tres mil variedades de papas nativas o
destacan son:
Amarilla
materia seca, se presta para puré. También se consume sancochada con salsas,
causa a la limeña.
Blanca
uso, además puede crecer en cualquier suelo. Su uso es múltiple y muy variado
ya que también puede cumplir las mismas funciones que las otras variedades de
papas, se usa principalmente en las papas fritas; chifles, agua de papa, harina
de papa; pan de papa, aceite de papa. También se usa casi con frecuencia al
pueden hacer con esta papa, también puede reemplazar a las otras variedades
También llamada "rosada" por el color de su cáscara. Sirve muy bien para el
Colorada
verde. Con esta papa se elabora el pipián. "Papa colorada" es además uno de
los nombres comunes de una raíz tuberosa andina conocida también como
Huamantanga
Negra
Con este nombre se conoce a la papa mariva, aunque también ha sido bautizada
dulce y de sabor muy agradable. Se usa en casi todas las formas: guisada,
sancochada, frita y en puré. Es ideal para hacer papa rellena porque se dora muy
bien.
Perricholi
Es muy parecida a la papa blanca y como ella, es dulce y llena de agua, por eso
es indicada para freír. Las pollerías la prefieren porque no se oscurece una vez
Perricholi".
Peruanita
Tarmeña
Tomasa
cultiva mucho, pero todavía se la puede hallar en zonas como los valles
de Huancavelica y Ascensión.
Yungay
Es una papa con una textura muy similar a la papa amarilla pero con una
USOS PRINCIPALES
b) Uso industrial:
variedades de vodka.
ESTACIONALIDAD
en la costa.
CALENDARIO DE SIEMBRAS Y COSECHAS:
SIEMBRA
Departamento Ago. Sep. Oct. Nov. Dic. Ene. Feb. Mar. Abr. May. Jun. Jul.
Amazonas
Ancash
Apurimac
Arequipa
Ayacucho
Cajamarca
Cusco
Huancavelica
Huanuco
Ica
Junín
La Libertad
Lima
Moquegua
Pasco
Piura
Puno
Tacna
COSECHA
Departamento Ene. Feb. Mar. Abr. May. Jun. Jul. Ago. Sep. Oct. Nov. Dic.
Amazonas
Ancash
Apurimac
Arequipa
Ayacucho
Cajamarca
Cusco
Huancavelica
Huanuco
Ica
Junín
La Libertad
Lima
Moquegua
Pasco
Piura
Puno
Tacna
Producción Mundial
La producción mundial de papa ha crecido en los últimos 10 años. En el año 2000 fue de
308 millones de toneladas (anexo N°1), reflejando tendencias diferentes de la producción y
utilización de la papa en los países desarrollados y en desarrollo. La producción de papa
esta creciendo muy poco en los primeros, especialmente en Europa, mientras que en los
países en desarrollo esta aumentando.
Asia produce el 80% del volumen total de papa de los países en desarrollo. China,
representa el 20 % de la producción mundial. La expansión en estos países es tanto a nivel
de la oferta como de la demanda.
El procesamiento es el sector de la economía de la papa a nivel mundial que esta
experimentando el crecimiento mas acelerado. Mas de la mitad de la cosecha de EEUU se
procesa y esta creciendo rápidamente en muchos países en vías de desarrollo como
Argentina, Colombia, China, y Egipto.
La rápida urbanización en países en desarrollo, unida a la creciente importancia en
procesamiento, podría expandir el comercio mundial de papa .
Estimulado por el crecimiento de la demanda de comida rápida (papas fritas), bocadillos y
aperitivos (papas crocantes) en especial en Asia, África y América Latina por el cambio en
los hábitos alimenticios.
Producción Mundial de Papa (Año 2000)
Fuente:
-Compendio Estadístico Agrario 1990 - 1993 OIA - MINAG
-Producción Agrícola 1994 - 1999 OIA - MINAG
-Estadística Agrícola Trimestral 2000 - 2001 OIA – MINAG
Fuente:
-Compendio Estadístico Agrario 1990 - 1993 OIA - MINAG
-Producción Agrícola 1994 - 1999 OIA - MINAG
-Estadística Agrícola Trimestral 2000 - 2001 OIA – MINAG