UNIVERSIDAD NACIONAL DE UCAYALI

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS

ESCUELA PROFESIONAL DE ING. AGROINDUSTRIAL

CURSO:

FUNDAMENTO Y METODOS DE CONSERVACION

DE ALIMETOS.

TEMA:

ADITIVOS ALIMENTARIOS

PROFESOR:

ING. EDGAR VICENTE SANTA CRUZ.

ALUMNO:

DAVILA FLORES LEONCIO

CICLO:

PUCALLPA-PERU 2017
 I. INTRODUCCION

Los aditivos alimentarios siguen siendo el tema que más se desconoce dentro
de la alimentación y que preocupa más a los consumidores.

Aunque se asocian a los tiempos modernos, los aditivos alimentarios llevan

siglos utilizándose. Se emplean desde que el hombre aprendió a conservar los
alimentos de la cosecha para el año siguiente y a conservar la carne y el
pescado con técnicas de salazón y ahumado. Los egipcios utilizaban
colorantes y aromas para realzar el atractivo de algunos alimentos, y los
romanos empleaban salmuera (nitrato potásico), especias y colorantes para
conservar y mejorar la apariencia de los alimentos. Los cocineros han utilizado
a menudo levadura en polvo, que hace crecer ciertos alimentos, espesantes
para salsas y colorantes, como la cochinilla, para transformar materias primas
de buena calidad en alimentos seguros, saludables y apetecibles. En general,
los propósitos de la cocina casera tradicional y de la industria alimentaria, que
emplea métodos de elaboración para preparar y conservar los alimentos, son
los mismos.

Gracias al desarrollo de la ciencia y la tecnología de la alimentación en los

últimos 50 años, se han descubierto varias sustancias nuevas que pueden
cumplir funciones beneficiosas en los alimentos, y estas sustancias,
denominadas aditivos alimentarios, están hoy al alcance de todos. Entre ellas,
destacan los emulsionantes de la margarina, los edulcorantes de los productos
bajos en calorías, y una gran variedad de conservantes y antioxidantes que
ralentizan la degradación y enranciamiento de los productos, pero mantienen
su sabor.

(Rebollar, 1991)

II. OBJETIVOS

 Revisar algunos conceptos sobre aditivos alimentarios

 Identificar los aditivos alimentarios permitidos actualmente en la
Unión Europea y sus números E.
III. REVISION BIBLIOGRAFICA

3.1. ¿Qué son los aditivos alimentarios y por qué son necesarios?

Se define aditivo alimentario como "cualquier sustancia, que, normalmente, no

se consuma como alimento en sí, ni se use como ingrediente característico en
la alimentación, independientemente de que tenga o no valor nutritivo, y cuya
adición intencionada a los productos alimenticios, con un propósito tecnológico
en la fase de su fabricación, transformación, preparación, tratamiento, envase,
transporte o almacenamiento tenga, o pueda esperarse razonablemente que
tenga, directa o indirectamente, como resultado que el propio aditivo o sus
subproductos se conviertan en un componente de dichos productos
alimenticios." (Directiva 89/107/CEE del Consejo).

Los aditivos alimentarios desempeñan un papel muy importante en el complejo

abastecimiento alimenticio de hoy en día. Nunca antes, ha existido una
variedad tan amplia de alimentos, en cuanto a su disponibilidad en
supermercados, tiendas alimenticias especializadas y cuando se come fuera de
casa. Mientras que una proporción cada vez menor de la población se dedica a
la producción primaria de alimentos, los consumidores exigen que haya
alimentos más variados y fáciles de preparar, y que sean más seguros,
nutritivos y baratos. Sólo se pueden satisfacer estas expectativas y exigencias
de los consumidores utilizando las nuevas tecnologías de transformación de
alimentos, entre ellas los aditivos, cuya seguridad y utilidad están avaladas por
su uso continuado y por rigurosas pruebas.

Los aditivos cumplen varias funciones útiles en los alimentos, que a menudo
damos por sentado. Los alimentos están sometidos a muchas condiciones
medioambientales que pueden modificar su composición original, como los
cambios de temperatura, la oxidación y la exposición a microbios. Los aditivos
alimentarios tienen un papel fundamental a la hora de mantener las cualidades
y características de los alimentos que exigen los consumidores, y hacen que
los alimentos continúen siendo seguros, nutritivos y apetecibles en su proceso
desde el "campo a la mesa". La utilización de aditivos está estrictamente
regulada, y los criterios que se tienen en cuenta para su uso es que tengan una
utilidad demostrada, sean seguros y no induzcan a error al consumidor.

(Today, 2010)

3.2. ADITIVOS ALIMENTARIOS

Los aditivos alimentarios se definen, según el Código Alimentario Español,

como “aquellas sustancias que pueden ser añadidas intencionadamente a los
alimentos y bebidas con el fin de modificar sus caracteres, sus técnicas de
elaboración o conservación o para mejorar su adaptación al uso al que son
destinados”.

Los aditivos alimentarios se diferencian de otros componentes de los alimentos

en que se añaden voluntariamente, no pretenden enriquecer el alimento en
nutrientes y, solamente, se utilizan para mejorar alguno de los aspectos del
alimento, como son el tiempo de conservación, la mejora del sabor, del color,
de la textura etc.

Para facilitar su uso, etiquetado y ser reconocibles internacionalmente se

nombran mediante un código de una letra (que si son de la normativa europea
es la “E”) seguida de tres cifras; la cifra de las centenas hace referencia al tipo
de aditivos, clasificados en los siguientes cuatro grupos:

 Colorantes
 Conservantes
 Antioxidantes
 Estabilizantes

Funciones de los aditivos:

Según la función para la que sirven, se suelen clasificar en:

 Modificadores de las características organolépticas pues

influyen sobre el color, sabor y olor como son el caso de los
colorantes, potenciadores del sabor, edulcorantes, sustancias
aromáticas.
 Estabilizadores de las características físicas: emulgentes,
espesantes, antiapelmazantes, ablandadores, reguladores del
pH.
 Inhibidores de alteraciones de tipo químico como son los
antioxidantes.
 Mejoradores y correctores: utilizados en la panificación,
bonificación y en la regulación de la maduración de productos
cárnicos o del queso.

 COLORANTES

Se utilizan para recuperar el color de los alimentos. El color es de las primeras

sensaciones que se perciben del alimento y tradicionalmente ha sido una
práctica muy común, siendo el azafrán o la cochinilla de los primeros en
utilizarse. El color ha podido perderse durante los tratamientos tecnológicos o
durante el almacenamiento. Existen colorantes naturales, obtenidos a partir de
los pigmentos vegetales como son los carotenoides y las xantofilas, y
colorantes artificiales que son productos obtenidos por la síntesis química. A
título de ejemplo se puede citar: Curcumina (E 100), riboflavina (E 101),
clorofilas (E 140) y ácido carmínico o Cochinilla (E 120), como colorantes
naturales y tartracina (E 102) y amaranto (E 123) entre los colorantes
artificiales.
  EDULCORANTES

Son aditivos que proporcionan sabor dulce a los alimentos y, pueden ser
naturales como el sorbitol y artificiales como la sacarina y el ciclamato. A modo
de ejemplo están los siguientes: aspartamo (E 951), ciclamato (E 952) sacarina
(E 954) y xilitol (E 967), etc.

 POTENCIADORES DE SABOR

Son sustancias cuya función es la de reforzar el sabor del alimento. Uno de los
más utilizados es el glutamato, en especial el glutamato monosódico que se
usa añadiéndose a caldos, salsas y platos precocinados. Este aditivo puede
plantear problemas en personas sensibles cuando consumen elevadas
cantidades de alimentos que lo contengan. A esta intolerancia se la conoce con
el nombre del “síndrome del restaurante chino”. Por ejemplo: glutamato
monosódico (E 621), glutamato monopotásico (E 622) y glutamato cálcico (E
623) etc.

 AGENTES AROMATIZANTES

Son aquellas sustancias que se añaden a los alimentos y bebidas para

proporcionarles un aroma nuevo o corregir el propio. Pueden obtenerse de
extractos naturales vegetales.

 CONSERVANTES

Son sustancias que se añaden al alimento con el fin de mantener su estabilidad

y seguridad microbiológica. Retardan o inhiben los procesos de alteración.
Entre los conservantes inorgánicos se encuentran los nitratos y nitritos
utilizados como antimicrobianos y para el curado de productos cárnicos pues
los protegen del Clostridium botulinum. Los nitratos, no obstante pueden dar
lugar a la formación de nitrosaminas que son potencialmente cancerígenas y
este hecho ha obligado a una estricta regulación de su uso. Los sulfitos se
utilizan para el control de los procesos de fermentación. A título de ejemplo:
nitrito potásico (E 249), nitrito sódico (E 250), anhídrido sulfuroso (E 220), ácido
sórbico (E 200), ácido acético (E 260), acido málico (E 296), etc.

 ANTIOXIDANTES

Son sustancias que se añaden a los alimentos para frenar los procesos de
oxidación provocados por la luz, el oxígeno y el contacto con los metales. El
ácido ascórbico es un antioxidante natural. Por ejemplo: ácido sórbico (E 300),
alfa tocoferol (E 307), extractos de origen natural ricos en tocoferoles (E 306),
acido tartárico (E 334).

 ESTABILIZADORES
Los emulsionantes, espesantes, gelificantes se utilizan para mantener el
aspecto y textura de salsas, cremas, batidos, helados y los más usuales son el
agar-agar, las pectinas, goma guar, almidones modificados etc. Por ejemplo:
ácido algínico (E 400), agar-agar (E 406). Goma guar (E 412), sorbitol (E 420),
manitol (E 421), glicerol (E 422)

 CORRECTORES DE LA ACIDEZ

Entre los correctores del pH se destaca el carbonato de sodio, potasio y

magnesio. El uso de aditivos está regulado por ley y en el Código Alimentario
Español y las Reglamentaciones Técnico Sanitarias que lo desarrollan y fijan
las condiciones generales para su autorización. España tiene las denominadas
“Listas positivas” donde se reúnen todos aquellos aditivos que la ley permite y
que van actualizándose a lo largo del tiempo en función de los nuevos
conocimientos.

(Blanco, 2012)

3.3. ADITIVOS ALIMENTARIOS INCLUIDOS EN ESTA NORMA

En los alimentos sólo se reconocerá como adecuado el uso de los aditivos

alimentarios que se indican en esta Norma.1 Únicamente se estudiará la
inclusión en la presente Norma de los aditivos alimentarios a los cuales se ha
asignado una ingestión diaria admisible (IDA) o cuya inocuidad2 ha quedado
establecida, con arreglo a otros criterios, por el Comité Mixto FAO/OMS de
Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA)3, y de aquellos a los que el Codex
ha atribuido una designación con arreglo al Sistema Internacional de
Numeración (SIN). Se considera que el uso de aditivos de acuerdo con las
disposiciones de esta Norma se encuentra tecnológicamente justificado.

3.4. ALIMENTOS EN LOS QUE SE PUEDEN UTILIZAR ADITIVOS

En la presente Norma se establecen las condiciones en que se pueden utilizar

aditivos alimentarios en todos los alimentos, se hayan establecido o no
anteriormente normas del Codex para ellos. El uso de aditivos en los alimentos
para los que existan normas del Codex está sujeto a las condiciones de uso
establecidas por las normas para productos del Codex y por la presente
Norma. La Norma General para los Aditivos Alimentarios (NGAA) deberá
constituir la única referencia de autoridad con respecto a los aditivos
alimentarios.

Los comités sobre productos del Codex tienen la responsabilidad y

competencia para evaluar y justificar la necesidad tecnológica del uso de
aditivos en los alimentos regulados por una norma sobre productos. El Comité
del Codex sobre Aditivos Alimentarios (CCFA) también puede tener en cuenta
la información facilitada por los Comités sobre productos al examinar las
disposiciones relativas a los aditivos alimentarios en alimentos similares no
sujetos a normas. Cuando un alimento no esté regulado por un Comité del
Codex sobre productos, el CCFA evaluará la necesidad tecnológica.
 3.5. ALIMENTOS EN LOS QUE NO SE PUEDEN UTILIZAR
ADITIVOS

La presente Norma define las categorías de alimentos o los productos

alimenticios individuales en los que el uso de aditivos alimentarios no está
permitido o deberá restringirse.

3.6. DOSIS MÁXIMAS DE USO PARA LOS ADITIVOS

ALIMENTARIOS

El objetivo principal de establecer dosis máximas de uso para los aditivos

alimentarios en diversos grupos de alimentos es asegurar que la ingestión de
un aditivo procedente de todos sus usos no exceda de su IDA.

Los aditivos alimentarios regulados por la presente Norma y sus dosis de uso
máximas se basan en parte en las disposiciones sobre aditivos alimentarios
establecidas en anteriores normas del Codex para productos o en peticiones de
los gobiernos, tras someter las dosis máximas propuestas a un método
apropiado a fin de verificar la compatibilidad de la dosis máxima propuesta con
la IDA.

Como primera medida, puede utilizarse en este sentido el Anexo A de la

presente Norma. Se alienta también la evaluación de datos sobre el consumo
efectivo de alimentos.

IV. DESARROLLO DEL TEMA

4.1. LISTA DE LOS ADITIVOS ALIMENTARIOS PERMITIDOS

ACTUALMENTE EN LA UNION EUROPA Y SUS NUMEROS E.

E100 Curcumina
E101 (i) Riboflavina
(ii) Riboflavina-5'-fosfato
E102 Tartracina
E104 Amarillo de quinoleína
E110 Amarillo ocaso FCF, amarillo anaranjado S
E120 Cochinilla, ácido carmínico, carmines
E122 Azorrubina, carmoisina
COLORANTES
E123 Amaranto
E124 Ponceau 4R, rojo de cochinilla A
E127 Eritrosina
E129 Rojo allura AC
E131 Azul patente V
E132 lndigotina, carmín de índigo
E133 Azul brillante FCF
E140 Clorofilas y clorofilinas
(i) Clorofilas
 (ii) Clorofilinas
E141 Complejos cúpricos de clorofilas y clorofilinas
(i) Complejos cúpricos de clorofilas
(ii) Complejos cúpricos de clorofilinas
E142 Verde S
E150a Caramelo natural
E150b Caramelo de sulfito caústico
E150c Caramelo amónico
E150d Caramelo de sulfito amónico
E151 Negro brillante BN, Negro PN
E153 Carbón vegetal
E154 Marrón FK
E155 Marrón HT
E160a Carotenos
(i) Mezcla de carotenos
(ii) Beta-caroteno
E160b Bija, bixina, norbixina, annato
E160c Extracto de pimentón, capsantina, capsorrubina
E160d Licopeno
E160e Beta-apo-8'-carotenal (C30)
E160f Ester etílico del ácido beta-apo-8'-carotenoico
(C30)
E161b Luteína
E161g Cantaxantina
E162 Rojo de remolacha, betanina
E163 Antocianinas
E170 Carbonatos de cálcico
(i) Carbonato cálcico
(ii) Carbonato ácido de calcio
E171 Dióxido de titanio
E172 Óxidos e hidróxidos de hierro
E173 Aluminio
E174 Plata
E175 Oro
E180 Litolrrubina BK

E200 Ácido sórbico

E202 Sorbato potásico
E203 Sorbato cálcico
E210 Ácido benzoico
E211 Benzoato sódico
E212 Benzoato potásico
CONSERVANTES
E213 Benzoato cálcico
E214 Etil p-hidroxibenzoato
E215 Etil p-hidroxibenzoato sódico
E218 Metil p-hidroxibenzoato
E219 Metil p-hidroxibenzoato sódico
E220 Dióxido de azufre
E221 Sulfito sódico
 E222 Sulfito ácido de sodio
E223 Metabisulfito sódico
E224 Metabisulfito potásico
E226 Sulfito cálcico
E227 Sulfito ácido de calcio
E228 Sulfito ácido de potasio
E234 Nisina
E235 Natamicina
E239 Hexametilentetramina
E242 Dimetil dicarbonato
E249 Nitrito potásico
E250 Nitrito sódico
E251 Nitrato sódico
E252 Nitrato potásico
E280 Ácido propiónico
E281 Propionato sódico
E282 Propionato cálcico
E283 Propionato potásico
E284 Ácido bórico
E285 Tetraborato sódico, bórax
E1105 Lisozima

E300 Ácido ascórbico

E301 Ascorbato sódico
E302 Ascorbato cálcico
E304 Ésteres de ácidos grasos del ácido ascórbico
(i) Palmitato de ascorbilo
(ii) Estearato de ascorbilo
E306 Extracto rico en tocoferoles
E307 Alfa-tocoferol
E308 Gamma-tocoferol
E309 Delta-tocoferol
ANTIOXIDANTES
E310 Galato de propilo
E311 Galato de octilo
E312 Galato de dodecilo
E315 Ácido eritórbico
E316 Eritorbato sódico
E319 Terbutilhidroquinona, THBQ
E320 Butilhidroxianisol, BHA
E321 Butilhidroxitoluol, BHT
E392 Extracto de romero
E586 4-Hexilresorcinol

E420 Sorbitol y jarabe de sorbitol

(i) Sorbitol
(ii) Jarabe de sorbitol
EDULCORANTES
E421 Manitol
E950 Acesulfamo K
E951 Aspartamo
 E952 Ácido ciclámico y sus sales de sodio y calcio
(i) Ácido ciclámico
(ii) Ciclamato sódico
(iii) Ciclamato cálcico
E953 lsomalt
E954 Sacarina y sus sales de sodio, potasio y calcio
(i) Sacarina
(ii) Sacarina sódica
(iii) Sacarina cálcica
(iv) Sacarina potásica
E955 Sucralosa
E957 Taumatina
E959 Neohesperidina dihidrochalcona, neohesperidina
DC
E961 Neotamo
E962 Sal de aspartamo y acesulfamo
E965 Maltitol y jarabe de maltitol
(i) Maltitol
(ii) Jarabe de maltitol
E966 Lactitol
E967 Xilitol
E968 Eritritol

E322 Lecitinas
E400 Ácido algínico
E401 Alginato sódico
E402 Alginato potásico
E403 Alginato amónico
E404 Alginato cálcico
E405 Alginato de propano-1,2-diol
E406 Agar
E407 Carragenano
E407a Algas marinas transformadas del género
Eucheuma
E410 Goma garrofín, goma de semillas de algarrobo
EMULGENTES,
E412 Goma guar
ESTABILIZADORES,
E413 Goma tragacanto
ESPESANTES Y
E414 Goma arábiga
GELIFICANTES
E415 Goma xantana
E416 Goma karaya
E417 Goma tara
E418 Goma gellan
E425 Konjac
(i) Goma konjac
(ii) Glucomananos de konjac
E426 Hemicelulosa de soja
E427 Goma Cassia
E432 Monolaurato de sorbitano polioxietinelado,
polisorbato 20
E433 Monooleato de sorbitano polioxietinelado,
polisorbato 80
E434 Monopalmitato de sorbitano polioxietinelado,
polisorbato 40
E435 Monoestearato de sorbitano polioxietinelado,
polisorbato 60
E436 Triestearato de sorbitano polioxietinelado,
polisorbato 65
E440 Pectinas
(i) Pectina
(ii) Pectina amidada
E442 Fosfátidos de amonio
E444 Acetato isobutirato de sacarosa
E445 Ésteres glicéridos de colofonia de madera
E460 Celulosa
(i) Celulosa microcristalina
(ii) Celulosa en polvo
E461 Metilcelulosa
E462 Etilcelulosa
E463 Hidroxipropilcelulosa
E464 Hidroxipropilmetilcelulosa
E465 Etilmetilcelulosa
E466 Carboximetilcelulosa, carboximetilcelulosa sódica
E468 Carboximetilcelulosa sódica entrelazada
E469 Carboximetilcelulosa sódica hidrolizada
enzimáticamente
E470a Sales de sodio, de potasio y de calcio de los
ácidos grasos
E470b Sales magnésicas de los ácidos grasos
E471 Mono- y diglicéridos de ácidos grasos
E472a Ésteres acéticos de los mono- y diglicéridos de
ácidos grasos
E472b Ésteres lácticos de los mono- y diglicéridos de
ácidos grasos
E472c Ésteres cítricos de los mono- y diglicéridos de
ácidos grasos
E472d Ésteres tartáricos de los mono- y diglicéridos de
ácidos grasos
E472e Ésteres mono- y diacetiltartáricos de los mono-
y diglicéridos de ácidos grasos
E472f Ésteres mixtos acéticos y tartáricos de los mono-
y diglicéridos de ácidos grasos
E473 Sucroésteres de ácidos grasos
E474 Sucroglicéridos
E475 Ésteres poliglicéridos de ácidos grasos
E476 Polirricinoleato de poliglicerol
E477 Ésteres de propano-1,2-diol de ácidos grasos
E481 Estearoil-2-lactilato de sodio
E482 Estearoil-2-lactilato de calcio
E483 Tartrato de estearilo
E491 Monoestearato de sorbitano
 E492 Triestearato de sorbitano
E493 Monolaurato de sorbitano
E494 Monooleato de sorbitano
E495 Monopalmitato de sorbitano
E1103 Invertasa

E170 Carbonatos de cálcico

(i) Carbonato cálcico
(ii) Carbonato ácido de calcio
E260 Ácido acético
E261 Acetato de potasio
E262 Acetatos de sodio
(i) Acetato de sodio
(ii) Diacetato de sodio
E263 Acetato de calcio
E270 Ácido láctico
OTROS (Acidulantes,
E290 Dióxido de carbono
correctores de la
E296 Ácido málico
acidez,
E297 Ácido fumárico
antiaglomerantes,
E325 Lactato sódico
antiespumantes,
E326 Lactato potásico
agentes de carga,
E327 Lactato cálcico
soportes y
E330 Ácido cítrico
disolventes soportes,
E331 Citratos de sodio
sales fundentes,
(i) Citrato monosódico
endurecedores,
(ii) Citrato disódico
potenciadores del
(iii) Citrato trisódico
sabor, agentes de
E332 Citratos de potasio
tratamiento de la
(i) Citrato monopotásico
harina, espumantes,
(ii) Citrato tripotásico
agentes de
E333 Citratos de calcio
recubrimiento,
(i) Citrato monocálcico
humectantes,
(ii) Citrato dicálcico
almidones
(iii) Citrato tricálcico
modificados, gases
E334 Ácido L(+)-tartárico
de envasado, gases
E335 Tartratos de sodio
propulsores,
(i) Tartrato monosódico
gasificantes, y
(ii) Tartrato disódico
secuestrantes.)
E336 Tartratos de potasio
(i) Tartrato monopotásico
(ii) Tartrato dipotásico
E337 Tartrato doble de sodio y potasio
E338 Ácido fosfórico
E339 Fosfatos de sodio
(i) Fosfato monosódico
(ii) Fosfato disódico
(iii) Fosfato trisódico
E340 Fosfatos de potasio
(i) Fosfato monopotásico
 (ii) Fosfato dipotásico
(iii) Fosfato tripotásico
E341 Fosfatos de calcio
(i) Fosfato monocálcico
(ii) Fosfato dicálcico
(iii) Fosfato tricálcico
E343 Fosfatos de magnesio
(i) Fosfato de monomagnesio
(ii) Fosfato de dimagnesio
E350 Malatos de sodio
(i) Malato sódico
(ii) Malato ácido de sodio
E351 Malato potásico
E352 Malato de calcio
(i) Malato cálcico
(ii) Malato ácido de calcio
E353 Ácido metatartárico
E354 Tartrato cálcico
E355 Ácido adípico
E356 Adipato sódico
E357 Adipato potásico
E363 Ácido succínico
E380 Citrato triamónico
E385 Etilen-diamino-tetracetato de calcio y sodio
(EDTA cálcico disódico)
E422 Glicerol, glicerina
E431 Estearato de polioxietileno (40)
E450 Difosfatos
(i) Difosfato disódico
(ii) Difosfato trisódico
(iii) Difosfato tetrasódico
(iv) Difosfato dipotásico
(v) Difosfato tetrapotásico
(vi) Difosfato dicálcico
(vii) Difosfato ácido de calcio
E451 Trifosfatos
(i) Trifosfato de pentasodio
(ii) Trifosfato de pentapotasio
E452 Polifosfatos
(i) Polifosfato de sodio
(ii) Polifosfato de potasio
(iii) Polifosfato de socio y calcio
(iv) Polifosfatos de calcio
(v) Polifosfatos de amonio
E459 Beta-ciclodextrina
E479b Aceite de soja oxidado térmicamente en
interacción con mono- y diglicéridos de ácidos grasos
E500 Carbonatos de sodio
(i) Carbonato sódico
(ii) Carbonato ácido de sodio
 (iii) Sesquicarbonato sódico
E501 Carbonatos de potasio
(i) Carbonato potásico
(ii) Carbonato ácido de potasio
E503 Carbonatos de amonio
(i) Carbonato amónico
(ii) Carbonato ácido de amonio
E504 Carbonatos de magnesio
(i) Carbonato magnésico
(ii) Carbonato ácido de magnesio
E507 Ácido clorhídrico
E508 Cloruro de potasio
E509 Cloruro cálcico
E511 Cloruro magnésico
E512 Cloruro de estaño
E513 Ácido sulfúrico
E514 Sulfatos de sodio
(i) Sulfato sódico
(ii) Sulfato ácido de sodio
E515 Sulfatos de potasio
(i) Sulfato potásico
(ii) Sulfato ácido de potasio
E516 Sulfato cálcico
E517 Sulfato amónico
E520 Sulfato de aluminio
E521 Sulfato doble de aluminio y sodio
E522 Sulfato doble de aluminio y potasio
E523 Sulfato doble de aluminio y amonio
E524 Hidróxido sódico
E525 Hidróxido potásico
E526 Hidróxido cálcico
E527 Hidróxido amónico
E528 Hidróxido magnésico
E529 Óxido de calcio
E530 Óxido de magnesio
E535 Ferrocianuro sódico
E536 Ferrocianuro potásico
E538 Ferrocianuro cálcico
E541 Fosfato ácido de sodio y aluminio
E551 Dióxido de silicio
E552 Silicato cálcico
E553a (i) Silicato magnésico
(ii) Trisilicato magnésico
E553b Talco
E554 Silicato de sodio y aluminio
E555 Silicato de potasio y aluminio
E556 Silicato de calcio y aluminio
E558 Bentonita
E559 Silicato de aluminio, caolín
E570 Ácidos grasos
E574 Ácido glucurónico
E575 Glucono-delta-lactona
E576 Gluconato sódico
E577 Gluconato potásico
E578 Gluconato cálcico
E579 Gluconato ferroso
E585 Lactato ferroso
E620 Ácido glutámico
E621 Glutamato monosódico
E622 Glutamato monopotásico
E623 Glutamato cálcico
E624 Glutamato monoamónico
E625 Glutamato magnésico
E626 Ácido guanílico
E627 Guanilato disódico
E628 Guanilato dipotásico
E629 Guanilato cálcico
E630 Ácido inosínico
E631 Inosinato disódico
E632 Inosinato dipotásico
E633 Inosinato cálcico
E634 5'-ribonucleótidos cálcicos
E635 5'-ribonucleótidos disódicos
E640 Glicina y su sal sódica
E650 Acetato de cinc
E900 Dimetilpolisiloxano
E901 Cera de abejas blanca y amarilla
E902 Cera candelilla
E903 Cera carnauba
E904 Goma laca
E905 Cera microcristalina
E907 Poli-L-deceno hidrogenado
E912 Ésteres del ácido montánico
E914 Cera de polietieno oxidada
E920 L-Cisteina
E927b Carbamida
E938 Argón
E939 Helio
E941 Nitrógeno
E942 Óxido nitroso
E943a Butano
E943b Isobutano
E944 Propano
E948 Oxígeno
E949 Hidrógeno
E999 Extracto de quilaya
E1200 Polidextrosa
E1201 Polivinilpirrolidona
E1202 Polivinilpolipirrolidona
E1203 Alcohol polivinílico
 E1204 Pullulan
E1404 Almidón oxidado
E1410 Fosfato de monoalmidón
E1412 Fosfato de dialmidón
E1413 Fosfato de dialmidón fosfatado
E1414 Fosfato de dialmidón acetilado
E1420 Almidón acetilado
E1422 Adipato de dialmidón acetilado
E1440 Hidroxipropil almidón
E1442 Fosfato de hidroxipropil dialmidón
E1450 Octenil succinato sódico de almidón
E1451 Almidón oxidado acetilado
E1452 Octenil succinato alumínico de almidón
E1505 Citrato de trietilo
E1517 Diacetato de glicerilo (diacetina)
E1518 Triacetato de glicerilo (triacetina)
E1519 Alcohol bencílico
E1520 Propano-1,2-diol, propilenglicol
E1521 Polietilenglicoles, PEG

E128 Rojo 2G (Reglamento (CE) 884/2007, de 26 de

Julio de 2007, de la Comisión, relativo a las medidas
de emergencia para la suspensión del uso)
E216 Propil p-hidroxibenzoato (suprimido por RD
1118/2007)
E217 Propil p-hidroxibenzoato sódico (suprimido por
RD 1118/2007)
E230 Bifenilo, difenilo (suprimido por RD 2196/2004)
E231 Ortofenil fenol (suprimido por RD 2196/2004)
E232 Ortofenil fenol sódico (suprimido por RD
2196/2004)
E319 Terbutilhidroquinona, THBQ (incluido por R
1118/2007)
E343 Fosfatos de magnesio
SUPRESIONES Y
(i) Fosfato de monomagnesio (incluido por R
ADICIONES
1118/2007)
RECIENTES
(ii) Fosfato de dimagnesio (incluido por R
1118/2007)
E392 Extracto de romero (3) (4)
E426 Hemicelulosa de soja (incluido por RD
1118/2007)
E427 Goma Cassia (3) (4)
E462 Etilcelulosa (incluido por RD 1118/2007)
E586 4-hexilresorcinol (incluido por RD 1118/2007)
E907 Poli-L-deceno hidrogenado (incluido por RD
2196/2004)
E955 Sucralosa (incluido por RD 2197/2004)
E961 Neotamo (1) (2)
E962 Sal de aspartamo y acesulfamo (incluido por RD
2197/2004)
 E968 Eritritol (incluido por Orden SCO/2274/2007)
E1203 Alcohol polivinílico (3) (4)
E1204 Pullulan (incluido por RD 1118/2007)
E1452 Octenil succinato alumínico de almidón (incluido
por RD 1118/2007)
E1517 Diacetato de glicerilo (diacetina) (incluido por
RD 2196/2004)
E1519 Alcohol bencílico (incluido por RD 2196/2004)
E1520 Propano-1,2-diol, propilenglicol (incluido por RD
2196/2004)
E1521 Polietilenglicoles, PEG (3) (4)
S/N Politelenglicol 6000 (3) (4)

V. CONCLUSION

Los aditivos alimentarios se han utilizado desde la antigüedad, más preciso

desde que el hombre aprendió a conservar los alimentos. Y durante los últimos
50 años se han descubierto nuevas sustancias beneficiosas en los alimentos.
Estas sustancias son adicionadas a los alimentos con el propósito de modificar
o mantener las características que se desee. Estos se clasifican en cuatro
grupos (colorantes, conservantes, antioxidantes y estabilizantes)

También podemos mencionar otros tipos de aditivos:

 Colorantes: Se utilizan para recuperar el color de los alimentos.

 E102 Tartracina
 E100 Curcumina

 Edulcorantes: Proporcionan sabor dulce a los alimentos.

 E421 Manitol
 E950 Acesulfamo K

 Potenciadores de sabor: Reforzan el sabor de los alimentos.

 Agentes aromatizantes: Proporcionan un sabor nuevo o corrige el

propio.

 Conservantes: Mantienen la estabilidad y seguridad microbiológica.

 E200 Ácido sórbico

 E202 Sorbato potásico

 Antioxidantes: Frenan los procesos de oxidación.

 E300 Ácido ascórbico

  E301 Ascorbato sódico

 Estabilizadores: Mantienen aspecto y textura.

 E322 Lecitinas
 E400 Ácido algínico

 Correctores de la acidez: Carbonato de sodio, potasio y magnesio.

 E260 Ácido acético

 E261 Acetato de potasio

VI. BIBLIOGRAFIA

Blanco, T. (2012). Aditivos alimentarios. Sqperu.

Rebollar, M. C. (1991). Aditivos. Zaragoza.

Today, F. (23 de 07 de 2010). Biotegnologia Aplicada a la Investigacion.

Obtenido de fda.gov: http://www.anmat.gov.ar