AGUACATE

Aspectos generales El aguacate es un árbol originario de Mesoamérica, su

origen tuvo lugar en la parte centro de México y en algunas partes altas de
Guatemala, donde ya se cultivaba con anterioridad a la llegada de los españoles.
El nombre del aguacate proviene del náhuatl (Ahuacatl), palabra que significa
“testículos del árbol”. Su nombre científico es Persea Americana y proviene de
la familia laurácea. Árbol: Regularmente, el árbol de aguacate puede alcanzar
una altura de hasta 20 metros, sin embargo, cuando se cultiva no se deja
crecer más de 5 metros, para facilitar las prácticas de control fitosanitario,
cosecha, poda y fertilización foliar. Es de tronco grueso y con hojas alargadas
que terminan en punta en la parte alta del tronco. Tiene varias ramificaciones,
que generan un follaje denso. El aguacate es considerado un producto perenne
debido a que se cultiva durante todo el año.

Fruto: El fruto es una drupa1 , en forma de pera, de color verde claro a verde
oscuro y de violeta a negro, cáscara rugosa con una pulpa verde amarillenta y
un hueso central muy grande. Existen aproximadamente unas 400 variedades,
por lo que podemos encontrar frutos de formas y pesos diferentes, que pueden
llegar a pesar de 150 a 350gr.

El fruto del aguacate tiene un alto valor nutritivo, ya que estudios realizados
muestran que cada 100 gramos de pulpa, contiene 152 calorías, 1.6 gr. de
proteínas, 15.6 gr. de grasa, 4.8 gr. de hidratos de carbono, además calcio,
fósforo, hierro y otros elementos como tiamina, riboflavina y ácido ascórbico.

México ocupa el primer lugar mundial en cuanto a superficie establecida con

Aguacate con un total de 142,146 Hectáreas que representan el 35.5% de la
superficie mundial. Le siguen Indonesia con 70,000 Hectáreas, Estados Unidos
con 27,000 y Chile con 23,500 Hectáreas del cultivo.

Dada su importancia, actualmente el aguacate se cultiva en alrededor de 50

países. La producción de aguacate en el mundo es alrededor de 2.1 millones de
ton, de las cuales 1.6 millones (79.1 %) se produjeron en América; 191 mil (9.1
%) en África; 175 mil (8.3%) en Asia; el 2.6% en Europa y finalmente Oceanía
que no alcanza el 1 %.
México es el principal país productor de aguacate, de los casi un millón de ton
que se producen, participa con el 36%, Estados Unidos con 185 mil (8.8%),
República Dominicana 150 mil (7.1 %), Brasil 112 mil, (5.3%) e Israel 48 mil,
participa con el 2.3% del total mundial. Su volumen de producción en la última
década alcanza, en conjunto alrededor del 60%, de la producción mundial.

Con respecto al consumo nacional per cápita de aguacate es el más alto del
mundo, ubicándose entre 9 y 10 kilogramos por año, por lo que se entiende el
porqué aproximadamente 90% de la producción es de consumo nacional.

Las razones por la cual México es el principal productor de aguacate en el

mundo obedece a las excelentes condiciones de clima, agua y suelo, favorables
para su cultivo, así como también a su amplio consumo interno, lo cual ha
estimulado su propagación; registrando tasas de crecimiento promedio de
hasta el 11% entre 1970 y 1980, pasando de 19 mil a 54 mil ha cosechadas y una
producción que en 1960 era de 101 mil ton, para 1994 pasó a ser de 793 mil
ton, un crecimiento cercano al 65%.

VARIEDADES DE AGUACATE
Hass (el más popular en el mercado internacional): Cuando está maduro, su
cascara adquiere un tono oscuro, casi negro. Su piel pasa de verde oscuro a
verde purpurino. Tiene un gran sabor a nuez y avellana, con textura suave-
cremosa y una semilla de pequeña a mediana. Disponible durante todo el año. El
aguacate Hass proviene de injerto, mezcla de diferentes variedades de
aguacate, desarrollado por Rudolph Hass.

Fuerte: Su cáscara es gruesa, comparada con otras especies y no se oscurece

con la maduración. Su piel es ligeramente áspera, con muchos pequeños puntos
amarillos. Lo podemos encontrar desde finales de otoño hasta primavera.
Tienen la forma de una pera, de gran sabor y pulpa cremosa.

Criollo: Se caracteriza por tener una cascara muy delgada y suave, que se
aferra a la masa, además, un hueso muy grande. El color de su cascara es
oscura y su pulpa al madurar adopta un color amarillo-limón. Tiene entre sus
principales características ser resistente al frio.
Bacón: Fruta disponible durante otoño hasta primavera. El fruto es de forma
ovalada, pulpa amarilla verdosa que tiene un gran sabor con textura suave. Es
fácil de pelar y contiene un hueso mediano a grande. Al madurar, la piel de este
fruto toma un color más obscuro.

Pinkerton: Tiene cosecha temprana, redondo, con cuello en forma de pera, de

tamaño medio. Se trata de una fruta de apariencia larga, pulpa cremosa con
excelente sabor. Tiene una cascara más gruesa que las diferentes clases de
aguacate, además es muy fácil de pelar. Lo encontramos de invierno hasta
primavera.

Gwen: Lo encontramos desde principios de primavera hasta finales de verano.

Es una fruta redonda, la piel es delgada y granulada de color verde. El sabor de
la pulpa es suave y cremoso. Reed: Disponible en verano e inicios de otoño. Su
piel permanece gruesa y verde, tienen buen sabor, presenta una suave presión
cuando está madura. Es fácil de pelar y contiene una semilla mediana.

Plantación: El aguacate se puede plantar por 2 métodos; el primero es plantar

directamente la semilla al terreno; el segundo es por medio del injerto que se
realiza en viveros. La planta injertada proporciona un mejor ciclo de vida al
árbol, además auspicia que los rendimientos en la producción sean mayores y
sea menos inmune a las enfermedades.

REQUERIMIENTOS CLIMÁTICOS

Temperatura: La temperatura para el cultivo del aguacate, va de los 17 a 24

°C, siendo la temperatura

Fruto carnoso con un hueso en su interior. Ideal en alrededor de 20°C,

temperatura en la cual alcanza su óptimo desarrollo.

Humedad: El aguacate requiere regímenes pluviales de 1,000 a 2,000

milímetros de lluvia. Además, durante la época productiva, el riego localizado
prolonga el periodo productivo, incrementando los rendimientos en alrededor
del 30% y mejorando las cualidades organolépticas de los frutos.
Suelo: Para sembrar el aguacate, el suelo más recomendado son los de textura
ligera y profundos bien drenados con un pH neutro o ligeramente ácidos de 5.5
a 7. También, se pueden cultivar en suelos arcillosos o franco arcillosos,
siempre que exista un buen drenaje. El exceso de humedad es un medio que
provoca enfermedades de la raíz, fisiológicas y fúngicas.

Terreno: El terreno destinado al cultivo debe contar con buena protección

natural contra el viento, porque este puede producir daños como: rotura de
ramas, raíz y caída del fruto, especialmente cuando están pequeños, además, el
viento reduce la humedad, las flores se deshidratan e interfiere con la
polinización.

PLAGAS Y ENFERMEDADES DEL AGUACATE

PLAGAS

Gusano barrenador de hueso (Heilipus lauris Boheman): La hembra deposita

sus huevecillos bajo la epidermis del fruto en desarrollo, la larva se introduce
en la pulpa hasta llegar al hueso. El daño principal lo ocasiona al alimentarse del
hueso, provocando la caída prematura del fruto, lo que puede provocar la
pérdida total en la producción.

Trip del aguacate (Heliothrips haemorrhoidalis): Ocasiona daños en frutos y

flores, ocasionándoles malformaciones; inhibe la fecundación de flores al
lesionar los órganos sexuales; origina la caída de las mismas y deteriora mucho
a los frutos recién formados por la aparición de alteraciones irregulares en la
cáscara.

Araña de cristal (Oligonychus): Esta plaga se presenta en época seca, los

adultos succionan los jugos de las hojas, produciendo manchas amarillentas en
las mismas. En casos severos, los árboles se debilitan y tiran sus hojas.

Taladrador del tronco (Copturomimus persea gunther): Esta plaga come la

madera de troncos, ramas y nuevos brotes, ocasionando regularmente que las
ramas se trocen por el peso de la fruta. Las zonas dañadas son fáciles de
detectar por la presencia de aserrín en polvo.
Acaro de las agallas (Eriophyes): Su ataque provoca la paralización del
desarrollo del fruto, produce daños Pagina 2 severos formando protuberancias
(agallas) en las hojas.

Perforador del fruto (Stenomema catenifer): Los huevecillos son depositados

sobre los frutos o las ramas tiernas, en su etapa de desarrollo penetra la
cascara y la fruta. Los desechos y las exuvias dejadas por las larvas dentro del
fruto provocan su pudrición.

Gusano arrollador de la hoja (Platynota): Es una larva color verde claro, que al
raspar la epidermis de las hojas las adhiere provocando su desecación.

ENFERMEDADES

Pudrición de la raíz (también conocida como tristeza del aguacatero): La

pudrición de raíces es la enfermedad más importante del aguacate, es causada
principalmente por el hongo Phytophthora cinamonni, aunque (P. citrícola, P.
cactorum, P. parasítica, P. palmivora, P. heveae). El hongo causante ataca la
base del tallo y lo coloniza totalmente, evita la absorción de agua y su
transporte al follaje, produce marchitez, secamiento y muerte repentina del
árbol.

Mancha negra o cercospora: Es ocasionada por el hongo Cercospora purporea

Cooke, la alta precipitación y la mala nutrición de las plantaciones agrava su
severidad. Esta enfermedad ataca a las hojas y produce lesiones pequeñas
color marrón oscuro, provocando la caída de todo el fruto del árbol. En
poscosecha, ocasiona la llamada mancha negra en el fruto.

Polvillo o Mildiu Oidium sp: Esta enfermedad se manifiesta con la aparición de

polvillo blanco sobre las inflorescencias, frutos y hojas, causando su caída.
Además, las hojas afectadas se deforman y posteriormente aparecen en ellas
manchas irregulares color negro. Este hongo requiere de poca humedad
relativa para desarrollarse.

Antracnosis: Enfermedad causada por Colletotrichum Gloeosporioides. Penetra

en las lesiones ocasionadas por otros hongos, se desarrolla antes de la cosecha
y se manifiesta en poscosecha, atacando a los frutos cuando casi están para
cosechar. Inicialmente se manifiesta con manchas redondas color marrón,
paralelamente, el hongo produce una pudrición en la pulpa de fruto, que
ocasiona un sabor desagradable y avanza hasta colonizar el hueso.

Cancro del aguacate (Phytophora bohemeriae Sawad): Se encuentra en la base

del tronco hasta la altura de un metro, su importancia radica en la velocidad de
desarrollo y capacidad de daño alrededor del tronco. Reduce el vigor del árbol
con producción de frutos pequeños y de mala calidad.

Fusariosis: Ataca directamente la raíz del árbol en cualquier estado de

desarrollo, provocando pudrición y secamiento en las hojas. Es importante
destruir los troncos viejos y quemarlos para eliminar la enfermedad.

Roña: El hongo Sphaceloma perseae afecta a la hojas, principalmente las

nuevas, y daña a los frutos, deteriorando su calidad estética. En el fruto son
lesiones irregulares color marrón de apariencia corchosa, estas lesiones no son
superficiales y no afectan la pulpa. En ataques severos, los brotes y las hojas
se necrosan, se enroscan hacia arriba y pueden llegar a morir.

Plantación: El aguacate se puede plantar por 2 métodos; el primero es plantar

directamente la semilla al terreno; el segundo es por medio del injerto que se
realiza en viveros. La planta injertada proporciona un mejor ciclo de vida al
árbol, además auspicia que los rendimientos en la producción sean mayores y
sea menos inmune a las enfermedades

Se hacen hoyos con 60 cm de diámetro y 50 a 60 cm de profundidad.

Los marcos de plantación, en general, las distancias varían entre 7 m x 9 m a 10
m x 12 m; el espaciamiento de 10 m entre plantas y 10 m entre hileras, es el
más empleado.

Existen varios sistemas de plantación utilizados: el cuadrado que puede ser 8 x

8 con 156 plantas en una hectárea, 9 x 9 m con 123 plantas.Ha-1 o 10 x 10 con
100 plantas.Ha-1; el tresbolillo que puede ser 8 x 8 con 180 plantas.Ha-1, 9 x 9
con 142 plantas.Ha-1 y el 10 x 10 con 115 plantas.Ha-1.

No es exigente en suelos, pero si en riegos, no soportando bien las sequías.

EL SUELO Y LAS MALEZAS:

Cuando se realiza el control de malas hierbas, debe evitarse el empleo de

herramientas cortantes cerca de la base de los árboles, para no provocar
heridas que pueden ser la entrada para el hongo causante de la marchitez del
aguacate Phytophthora cinnamomi.

No es recomendable mantener el suelo desnudo, ya que en estas condiciones

está sujeto a la erosión; es mejor tener un cultivo de cobertura de plantas
leguminosas entre los árboles, que por su aporte de nitrógeno resultan las
mejores, en muchos casos se utilizan cubiertas de gramíneas de fácil manejo y
poco crecimiento.

El manejo del acolchado de gramíneas puede hacerse con cortadora rotativa

antes que las malas hierbas de la cobertura entren en floración.

Cuando la cobertura de gramíneas se infesta de malas hierbas es conveniente

usar herbicidas en aplicaciones localizadas hacia éstas.

FERTILIZACIÓN EN AGUACATE:

Estos análisis indicarán si los niveles de nutrientes en el suelo y en la planta son

satisfactorios.

En términos generales se pueden tomar como base para la fertilización del

aguacate las siguiente sugerencias:

Al trasplante: 250 g de un fertilizante rico en fósforo como el de la fórmula

10-30-10 o triple superfosfato, en el fondo del hoyo.

Por cada año de edad del árbol, un kilo de un fertilizante rico en nitrógeno y
potasio como el de la fórmula 18-5-15-6-2, repartido en tres aplicaciones, una a
la entrada de las lluvias y las otras dos cada dos meses.

La cantidad máxima de fertilizante es de 12 kilos para árboles de 13 años en

adelante. Esta cantidad se mantendrá si la producción es constante. Si el
análisis del suelo indica un pH bajo y un porcentaje de aluminio intercambiable.
Cuando el árbol entra en producción, la fertilización nitrogenada debe
incrementarse, ya que en el período comprendido entre el inicio de la floración
y la maduración del fruto, el árbol demanda la mayor cantidad de nitrógeno.

Se recomienda un kilogramo de urea adicional, a la dosis de la fórmula

completa, 40 días después de la floración, si hay riego; sino, debe adicionarse
en el inicio de la estación lluviosa.

Es recomendable aplicar, por medio de fertilizantes foliares, micro-elementos

como: cobre, zinc, manganeso y boro una o dos veces al año.

Los fertilizantes suministrados como fórmulas completas se deben aplicar en

surcos u hoyos paralelos a la línea de plantación a 30 cm de profundidad y a 20
cm del gotero del árbol.

Los fertilizantes nitrogenados se depositan en hoyos de menor profundidad o

en la superficie distribuidos en círculo, en la zona de goteo del árbol en círculo.

PODA:

El árbol de aguacate no requiere poda de formación. En los primeros tres años

de desarrollo, los árboles de aguacate requieren poca atención en cuando a
poda, pero luego se debe procurar mantenerlo bien formado, de manera que las
labores culturales y la cosecha se faciliten.

Se deben podar las ramas de crecimiento vertical con altura excesiva, las
ramas bajas o pegadas al suelo y los tallos débiles y enfermos.

INJERTO DEL AGUACATE:

Injerto en T y de costado o de hendidura sobre plantas jóvenes de 6mmm

diámetro.

El aguacate se puede injertar sobre:

- Aguacate (Persea gratissima o Persea americana).

- Viñátigo canario (Persea indica).

La operación puede realizarse en el vivero o en el sitio definitivo de plantación;
sin embargo, lo recomendable es hacerla en el vivero.

El injerto de aguacate se realiza cuando el tallo de la planta patrón tiene 1 cm

de diámetro (aproximadamente 6 meses después de la siembra) y a 10 cm de la
base.

Debe realizarse en un lugar fresco y aireado para lograr una buena unión
vascular entre el patrón y el injerto.

El método más difundido para injertar el aguacate es el de unión lateral aunque

también da buenos resultados el injerto de púa terminal; sin embargo, también
se practican otros como el injerto de escudete y el de hendidura, pero con
menor éxito.

Las púas a injertar deberán provenir de árboles seleccionados y

representativos de la variedad escogida, con buen vigor, sin enfermedades, de
buena producción y calidad.

Es conveniente que las púas tengan diferentes grosores para contar con
material adaptable a los diferentes diámetros de los patrones.

El injerto de unión lateral se realiza aproximadamente a los 20 cm de altura

del patrón.

Una vez que el injerto ha pegado, entre los veintidós y treinta días después de
realizado, se empieza a eliminar la parte superior del patrón. Esto se va
haciendo paulatinamente hasta llegar al injerto.

El corte debe ser hecho a bisel y cubierto con una pasta funguicida a base de
cobre.

Cuando el injerto tiene entre 20 y 25 cm de alto se puede trasplantar al campo

definitivo, siempre y cuando el corte haya sido cubierto por el callo del injerto.
MANEJO DE CULTIVO:

Acondicionamiento y preparación de terreno para 20 Ha

Adquisición de planta de aguacate:

Método tresbolillos con distancias de 8x8 con 180 plantas por Ha de 20 Ha

serian 3600 plantas.

Establecimiento de plantación: Se hacen hoyos con 60 cm de diámetro y 50 a

60 cm de profundidad.

Con requerimientos de 5 kg de composta por planta con un total de 900 kg

por Ha. Para las 20 Ha serian 18 ton.

FERTILIZACIÓN: Por cada año de edad del árbol, un kilo de un fertilizante

rico en nitrógeno y potasio como el de la fórmula 18-5-15-6-2, repartido en
tres aplicaciones, una a la entrada de las lluvias y las otras dos cada dos
meses.

La cantidad máxima de fertilizante es de 12 kilos para árboles de 13 años en

adelante. Esta cantidad se mantendrá si la producción es constante. Si el
análisis del suelo indica un pH bajo y un porcentaje de aluminio intercambiable.

Cuando el árbol entra en producción, la fertilización nitrogenada debe

incrementarse, ya que en el período comprendido entre el inicio de la floración
y la maduración del fruto, el árbol demanda la mayor cantidad de nitrógeno.

Se recomienda un kilogramo de urea adicional, a la dosis de la fórmula

completa, 40 días después de la floración, si hay riego; sino, debe adicionarse
en el inicio de la estación lluviosa.

Es recomendable aplicar, por medio de fertilizantes foliares, micro-elementos

como: cobre, zinc, manganeso y boro una o dos veces al año.

VÍA TERRESTRE: El primer año serian .500 litros De fertilizante liquido por
planta con tres aplicaciones por año por Ha, serian 285 litros/Ha.
 Segundo año serian 1 litro de fertilizante liquido por planta con
tres aplicaciones por año por Ha, serian 570 litros/Ha.

Tercer año serian 1.500 litros de fertilizante liquido por planta

con tres aplicaciones por año por Ha, serian 855 litros/Ha.

Cuarto año serian 2 litro de fertilizante liquido por planta con tres
aplicaciones por año por Ha, serian 1140 litros/Ha.

VÍA FOLIAR: El primer año serian 3 litros por Ha, con 6 aplicaciones al año.
Serian 18 litros/ Ha

El segundo año serian 5 litros por Ha, con 6 aplicaciones al año.

Serian 30 litros /Ha,

El tercer año serian 7 litros por Ha, con 6 aplicaciones al año. Serian
42 litros /Ha,

El cuarto año serian 9 litros por Ha, con 6 aplicaciones al año. Serian
54 litros /Ha,

CONTROL DE PLAGAS:

El primer año se harían dos aplicaciones con 50 ml de

insecticida/Ha. Serían 100 ml

El segundo año se harían dos aplicaciones con 50 ml de

insecticida/Ha. Serían 100 ml

El tercer año se harían dos aplicaciones con 70 ml de

insecticida/Ha. Serían 140 ml

El cuarto año se harían dos aplicaciones con 100 ml de

insecticida/Ha. Serían 200 ml
CONTROL DE ENFERMEDADES:

El primer año se hará una aplicación de 50 ml de fungicida/Ha.

Antes de la temporada de lluvias.

El segundo año se hará una aplicación 80 ml de fungicida/Ha. Antes

de la temporada de lluvias.

El tercer año se hará una aplicación 100 ml de fungicida/Ha. Antes

de la temporada de lluvias.

El cuarto año se hará una aplicación 100 ml de fungicida/Ha. Antes

de la temporada de lluvias.

CONTROL DE MALEZAS:

Se hará una aplicación de 50 ml de herbicida/Ha.