Administración de alimentos y bebidas I

4º semestre

Clave: LIC/11142424 TSU/12142526

Alumna: Alma Luz Saldivar Morales

¹Restaurante, “Cielito Lindo”
Ubicación: Barrio antiguo, paseo Santa Lucia,

El cual cuenta con entrada trasera para personal de servicio, Guardarropa,

Comedor con superficie adecuada que permite brindar un eficaz servicio acorde
con la categoría del establecimiento, Servicio telefónico, Servicio sanitario
independiente para damas y caballeros, Toallas sanitarias, Salidas de emergencia
adicionales, Extintores, Decoración Mexicana con calidad selecta, Mobiliario
adecuado selecto, Blancos adecuados de lujo, Buffet frío a la vista en el comedor,
Shef and dish (equipo de flameado), Cubrefuentes, Almacén, Bodega,
Refrigerador, Salamandra o gratinador, Mesa caliente, Lockers para el persona,
Salida de emergencia para el personal de cocina, Carta y menú acorde con el
lugar, Personal uniformado, Personal capacitado (estudios técnicos), Personal con
dominio de otro idioma y Maitre (encargado de cuidar la buena presentación de la
comida.
² Restaurante Tradicional (De primera o tipo medio) Comida Nacional
especializada.
³ Integración del sector turístico al abrir el establecimiento.
⁴ Requisitos y aspectos legales: Se cumple con los puntos que nos conciernen de:
la Norma Oficial Mexicana 251 SSa1 2009, protección civil para las buenas
prácticas de higiene, prevenir cualquier accidente o algún contratiempo. Se cuenta
con señalamientos

⁵ Lineamientos oficiales para su operación:

⁶ Áreas que debe tener el establecimiento:

Cocina, Almacén, Comedor, Administración, Compras

⁷Agrega como anexo el croquis del establecimiento.

⁸Personal (funciones y perfiles de puesto) y niveles de mando que se deben

considerar para el funcionamiento del establecimiento

⁹ Organigrama y estructura orgánica para atender a la demanda turística. Explica y

fundamenta.

Restaurante de primera clase (4 tenedores)

En el cual se ofrece un servicio completo, ambiente familiar, nuestra carta cuenta con cinco
tiempos de servicio: entradas, sopas, ensaladas, plato fuerte y postre.

Diseño Colorido que te lleve a la época de oro de la charrería, que sea un sea un restaurant6e que
te lleve a pensar el dia de muertos un dia de viaje por Xochimilco , machacado norteño,
Puntos básico: