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Un nutriente es un elemento o compuesto químico requerido por el animal para satisfacer sus
necesidades metabólicas.
ALIMENTOS
La alimentación son las actividades por las cuales se suministran a los animales los nutrientes requeridos
en las cantidades y en las proporciones adecuadas para lograr las metas de producción deseadas.
COMPUESTOS NITROGENADOS
Plantas:
70 - 80% de la MS (debido a la pared celular)
1
Función estructural, metabólica y de reserva de energía.
Animales:
< 1% de la composición animal
Energía (glucosa en sangre, glucógeno muscular y hepático).
Plantas forrajeras:
1 al 4% de la MS
Hojas/Laminas - Predominan Galactolípidos (50%, diglicérido con una glucosa en el C1).
En semillas:
- Granos de cereales --> 3 a 10% de la MS y reserva energética (CHOs, como almidón).
- Semillas oleaginosas --> 19 a 40% de la MS y reserva energética (lípidos, como Ac. Linoleico).
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Microminerales: Cu, Fe, Zn, I, Mo, Mn, Si, … (16)
Elementos trazas: Co, Se, Cr, Ni, … (22).
Liposolubles: A, D, E y K.
Hidrosolubles: Vitamina C, B1, B2, B3, B5, B6, B8, B9, B12 y Colina.
Forrajes: frescos, ensilados, henos y alimentos toscos: FC > 18% y FDN > 32%
Alimentos o Suplementos energéticos: FC < 18%, FDN < 32%, FDA < 22% y PC < 20%.
Alimentos o Suplementos proteicos: > 20% PC
Dividen los alimentos en 8 clases: 1) Forrajes Secos y Alimentos Toscos; 2) Forrajes Frescos; 3) Forrajes
Ensilados; 4) Alimentos Energéticos; 5) Suplementos Proteicos; 6) Suplementos Minerales; 7)
Suplementos Vitamínicos; y 8) Aditivos.
FORRAJES FRESCOS
Comparado con otros alimentos tienen bajo aporte de energía disponible para animales.
Alimento fibroso: alimento voluminoso con más de 18% de FC.
Alimento voluminoso: baja MS o alto contenido de fibra, bajo consumo de nutrientes digestibles por
unidad de peso de alimento suministrado.
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Morfología: proporción de los diferentes órganos de la planta.
Muy pocas
Hojas/Laminas vs Tallos
Evolución fisiológica de las plantas ("edad"): a > madurez, < contenido celular y > pared celular.
Ambiente.
Manejo de la pastura: las características del pastoreo (momento, frecuencia e intensidad) inciden en la
composición botánica del tapiz, morfología de las plantas, fisiología, valor nutritivo del rebrote y
heterogeneidad espacial de la calidad.
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Cuando la dieta esta desbalanceada desde el punto de vista de la
relación energía/proteína (por ejemplo tiene relativamente
baja energía), a los microorganismos no les da para sintetizar toda la
proteína posible por lo que se pierde N (atraviesa las paredes del
rumen hacia el hígado, hace el ciclo de la urea y se excreta en la
orina).
Ambiente:
- Condiciones de cultivo (fertilización nitrogenada, etc)
- Cosecha del grano
- Cosecha del grano - Cosecha del rastrojo
MS PC CNE FDN
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Maíz 89 7 - 10 77 9
Sorgo 88 6-8 70 18
Cebada 88 8 - 13 65 19
Trigo 88 8 - 13 71 14
Papa 21 13 72 9
Frutas cítricas 34 6 69 6
Manzana 11 3 82 11
ALMIDON
Amilosa
Amilopectina
Digestibilidad Aparente
Íleo Total
Maíz 0.92 0.99
Cebada 0.91 0.98
6
Trigo 89 11 85 98
Cebada 87 13 73 96
Avena 92 8 76 98
Beta - glucanos
Gránulos de almidón:
- Insolubles en agua fría
- Capaces de embeber agua de manera reversible (hincharse ligeramente con el agua y volver
luego al tamaño original al secarse).
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Gelatinización:
- Disrupción de la ordenación de las moléculas en los gránulos cuando se calientan en agua
- Se produce la lixiviación de la amilosa.
Reacción de Maillard
Conjunto complejo de reacciones químicas que se producen entre las proteínas y los azucares
reductores al calentar (no es necesario que sea a temperaturas muy altas) los alimentos.
CONCENTRADOS ENERGETICOS
* Titulo: temperatura (°C) en que se produce la solidificación de los AG componentes del TAG, separado del glicerol.
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Heno y Deshidratado: el forraje es conservado por reducción de la humedad a niveles que inhiban el
crecimiento microbiano (20%).
Henilaje: ensilado del forraje con 40 - 60% de humedad y por lo tanto con fermentación más restringida
que en el ensilaje. Las etapas son:
- Corte mecánico
- Interrupción del flujo de agua raíz - parte aérea
- Evaporación gradual del agua de la parte aérea: marchitez - secado - muerte.
Ensilaje: forraje conservado con alta humedad por fermentación anaeróbica de compuestos orgánicos a
ácidos orgánicos, los cuales bajan el pH a niveles tales que inhiban los microorganismos. Las etapas son:
- Fase aeróbica (corte mecánico y acondicionamiento, llenado de silo, compactación y sellado)
- Fase Lag
- Fase fermentativa
- Fase estable.
Las estructuras en las que se realizan los procesos o conservan los materiales son:
- Silo: bolsa, trinchera, torta, torre
- Fardo: rectangulares, cuadrados
- Rollo: chicos, grandes.
Cultivos aptos: praderas mezclas, gramíneas puras, leguminosas puras, moha y alfalfa.
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CAMBIOS OCURRIDOS DURANTE EL PROCESO DE ENSILADO DEL FORRAJE
Las reacciones que ocurren en el forraje cortado son: respiración, degradación proteica, fotoxidación
(carotenoides, vitamina A), polimerización de lípidos (oxidación y formación de resinas) y reacción de
Maillard (CHOs y proteína disponible).
CUALIDADES DE ENSILAJES
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A
Maíz medio a alto muy alta mínima
Sorgo granífero medio medio baja
Sorgo forrajero medio a bajo baja media a alta
Sudan medio a bajo baja media a alta
Avena medio medio baja
Trigo medio a alto medio a baja media
Cebada medio a alto medio a baja media
Pradera Leguminosas medio a bajo muy baja muy alta
Leguminosas medio a bajo muy baja muy alta
Perdidas en el suministro
De que dependen? Del tipo de reserva, calidad y forma del alimento, categorías, tamaño del rodeo,
homogeneidad, hambre, participación de la reserva en la dieta.
Contenido de MS
pH de estabilidad
(%)
15 - 20 <4
20 - 25 4 - 4.2
25 - 30 4.2 - 4.4
11
30 - 35 4.4 - 4.6
35 - 40 4.6 - 4.8
40 - 45 4.8 - 5
45 - 50 5 - 5.2
Excelent
Bueno Malo
e
pH Inferior al pH de estabilidad
N - NH3%
<7-8 8 - 12 15 - 20
NT
N soluble < 50 50 - 60 > 75
CONSIDERACIONES FINALES
Se puede obtener reservas de buena calidad si se parte de un forraje de "buena calidad" controlando los
factores que afectan al proceso involucrado y la tecnología disponible.
Los ensilajes presentan características particulares: alto contenido de agua, desbalanceados desde el
punto de vista energético - proteico y dependiendo de las condiciones de confección podrían ser una
fuente de diferentes nutrientes.
Las reservas de forraje bajo forma de heno son muy variables y extremadamente dependientes de las
condiciones climáticas.
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Factores antinutricionales.
Información nutricional requerida: %MS, %PC, % Fibra (FDN, FDA, LDA), digestibilidad PC, degradabilidad
PC (rumiantes), digestibilidad intestinal PND (rumiantes), %AAE (monogástricos), biodisponibilidad de
AA (monogástricos) = digestibilidad ileal.
Semillas.
NNP.
Productos sintéticos.
2) Trituración - Maceración
- Producto: mosto
- Subproducto: farelo (seco o húmedo).
2) Centrifugación
- Producto: almidón
- Subproducto: gluten meal.
Gluten feed
En rumiantes buena palatabilidad y aporte energético. Bajo % de fibra efectiva (limitar inclusión).
En monogástricos baja digestibilidad relativa y proteína baja en lisina.
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Gluten meal
Proceso industrial:
Decorticado
Molienda o laminado
Extracción de aceite: Prensado (subproducto = expeller o torta) y Solvente (subproducto =
harina)
Refinación del aceite (subproducto = oleína).
Harina de Soja
Harina de Girasol
Expeller de Colza
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Limitaciones a su utilización por riesgo de encefalopatía espongiforme bovina (“vaca loca”), uso
prohibido en las raciones destinadas a rumiantes.
Harina de sangre
Harina de pescado
Semillas
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Semilla de algodón.
Factores antinutricionales:
- Acido erúcico (problemas cardiovasculares)
- Glucosinolatos, originan productos goitrogenicos
- Uso limitado en monogástricos: 7 - 10%
- En rumiantes: procesar por baja digestibilidad.
Arveja forrajera
Nitrógeno No Proteico
En: NNP Urea
Dieta, total MS 0.5 1
Mezclas de concentrados 0.9 2
Ensilajes 0.25 0.6
Urea:
N total % --> 48
N soluble % --> 36,8
Equivalente en PC % --> 230
Productos sintéticos:
L – Lisina
D-L – Metionina
L – Treonina
7. MINERALES
Los minerales dietarios son elementos químicos requeridos por los organismos vivos distintos de los 4
elementos (O, C, H, N) presentes en moléculas orgánicas.
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Son necesarios para funciones biológicas sistemáticas y estructurales.
Minerales no esenciales: otra categoría de elementos traza como el Cd, Hg, As y Pb no están asociados a
la fisiología normal o a estructuras funcionales de los animales y su presencia en la cadena alimentaria
presenta riesgos que comprometen su salud (contaminantes).
Funciones plástica y estructural: rol de soporte y mecánico del hueso, resistencia a la torsión, resistencia
al golpe y a la tensión.
A nivel tisular:
- Funciones metabólicas: hormona tiroidea (acumula el 80% del I corporal)
- Funciones estructurales: huesos (acumula la mayoría del Ca, P y Mg)
A nivel ruminal:
- Función tampón y presión osmótica
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- Tasa de dilución (aumenta proteosíntesis bacteriana)
- Componentes celulares de microorganismos
- Activadores enzimas en microorganismos.
CALCIO
Deficiencias
Animal joven: fracturas espontáneas, articulaciones aumentadas en tamaño, aumento epífisis, diáfisis
arqueadas, bajo crecimiento del hueso, miembros rígidos.
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La eficiencia de absorción baja a mayor cantidad de Ca dieta:
Relación Ca:P 1-2:1
Exceso de P anula relación
Exceso de Mg disminuye absorción
pH intestinal o ruminal afecta la forma soluble del Ca.
FOSFORO
Deficiencias
MAGNESIO
Deficiencias
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Tetania de las pasturas.
Mg en pasturas ricas en K
El Mg se absorbe por diferencia de potencial aun a concentraciones muy bajas pero requiere el Mg en
solución en el fluido ruminal por dos mecanismos:
a) Mecanismo dependiente del K+
b) Mecanismo independiente del K+, transporte pasivo a alta concentración de Mg en rumen.
El K de la pastura despolariza la membrana apical del epitelio ruminal reduciendo el gradiente eléctrico
que permite conducir el Mg a través de la pared, afecta mecanismo a). Agregando Mg a la dieta se actúa
sobre mecanismo b).
POTASIO
Deficiencias
SODIO y CLORO
Participan del equilibrio hídrico, presión osmótica, acido - base, bomba de sodio, absorción de azucares
y aminoácido y secreción de HCl.
Mineral más suplementado que varía entre especies: aves 0.3%, cerdos 0.25 - 0.5% y caballos altos
requerimientos por transpiración.
Deficiencias
Toxicidad
AZUFRE
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Deficiencias
Requerimientos especiales de S
COBRE
Metabolismo del hierro, respiración celular, integración del tejido conectivo, formación del sistema
nervioso, reproducción, sistema inmune y síntesis de hemoglobina.
Deficiencias
TOXICIDAD EN MINERALES
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Mn 150 ppm Bovinos: 500 - 1000 ppm
Bovinos: 300 - 1000 ppm
Zn 150 ppm
Terneros: 250 ppm
Mo 2,5 ppm Bovinos: 3 - 10 ppm
Crónica: 3 - 40 ppm
Se 0,5 ppm
Aguda: 20 mg/Kg peso vivo
SELENIO
Participa en GPx, Vitamina E, estado de salud, calidad del calostro y calidad de carne.
Deficiencias
Requerimientos especiales
Esencialidad vs toxicidad
Pezuñas y cascos alargados, perdida de la cola y crin de caballo, dificultad de caminar, terneros nacen
con pezuñas deformadas.
REQUERIMIENTOS MINERALES
Método factorial: suma de los requerimientos estimados para las actividades fisiológicas, dividida por el
coeficiente de absorción.
∑ (Mantenimiento basado en peso vivo + Crecimiento + Preñez + Producción de leche + Perdidas
endógenas, heces y orina + Requerimientos de población microbiana) / Coef. Absorción.
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Procesamiento del alimento.
Fuentes de Calcio
El calcio de las harinas de hueso o carne y hueso es de alta biodisponibilidad, teniendo en cuenta que la
partícula gruesa presenta mayor interés para la utilización digestiva del calcio en la ponedora.
En el Uruguay hay varios yacimientos de piedra calcita con aptitud para ser utilizada como suplemento
mineral en monogástricos, sin embargo, la calidad nutricional es diferente dependiendo de la
composición de la roca original y puede contener otros minerales traza que pueden afectar al animal.
Dependiendo del origen pueden presentar de 80 - 95% de carbonato de calcio y de 33 - 38% de calcio.
Se presenta comercialmente en polvo fino o partículas gruesas de 1 - 2 mm.
El color puede variar de gris a blancuzco dependiendo el origen.
No tiene una composición química estándar.
Las conchillas son un material de origen sedimentario que proviene de caparazones de moluscos de río o
mar. Las mismas se muelen en distintos tamaños de partículas, 4 mm para aves o fino en otras especies.
La biodisponibilidad del calcio es mayor en estas fuentes y mejor aun cuando la partícula es mayor.
Fuentes de Fósforo
Harinas animales
Harina de pescado, carne y carne y hueso son excelentes fuentes de fósforo de alta biodisponibilidad
pero su problema lo constituye: la variabilidad en composición de las partidas, el tamaño de partícula y
la cocción excesiva (afecta biodisponibilidad).
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Fosforo vegetal
Fosfatos
Los fosfatos provienen de la roca fosfórica y se produce con más o menos grado de extracción diferentes
clases de fosfatos: monocálcicos, bicálcicos, monobicálcicos o fosfatos de roca desfluorinado.
De los fosfatos monocálcicos y bicálcicos que llegan a Uruguay la mayoría no llena los requisitos
nutricionales de calidad:
Solubilidad en agua mayor al 80 % para los fosfatos monocálcicos : este requisito sólo lo llenan el 20 %
de los fosfatos importados, esto es indicativo de que son mezclas de mono y bicálcicos.
pH: los mono tienen pH bajo y los bi tienen pH más alcalinos lo cual los hace reaccionar más en las
mezclas de sales minerales para bovinos disminuyendo la utilización de los otros minerales.
Se observó en los bicálcos presencia de mezclas de fosfatos insolubles como desfluorindo y tricálcico.
La utilización biológica del P del fosfato monocálcico es 2 veces la del fosfato bicálcicos
en los fosfatos comercializados en Uruguay.
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Ejemplo de los fosfatos bicalcicos y de la quelación del Zn, que provocaría deficiencia de Zn como
respuesta inmediata.
8. VITAMINAS
Las vitaminas son compuestos orgánicos de bajo peso molecular, diferentes a los CHOs, proteínas y
lípidos, metabólicamente esenciales para un estado funcional normal.
Son compuestos orgánicos sin similitudes químicas con función similar en el metabolismo:
biocatalizadores de los procesos vitales actuando como coenzimas, grupos prostéticos de enzimas o
como sustancias antioxidantes.
CARACTERISTICAS COMUNES
NOMENCLATURA
Vitamina: compuestos con actividad biológica similar pero con potencias cuantitativas diferentes.
Vitámeros: compuestos químicamente relacionados que poseen las mismas funciones vitamínicas.
Provitamina: sustancia que puede y tiene que ser transformada en el cuerpo, por el propio metabolismo
o factores externos, en la vitamina para ser utilizada.
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FAMILIAS DE VITAMINAS
Liposolubles: A, D, E y K
Hidrosolubles: C, B1, B2, B3, B5, B6, B8, B12 y ácido fólico.
VITAMINAS LIBOSOLUBLES
Vitamina A
Funciones:
- Proceso de visión (formación de rodopsina) y percepción de colores
- Mantenimiento de epitelios: formación y función de células epiteliales
- Desarrollo óseo (activación de osteoblastos)
- Antioxidante: elimina radicales libres
- Reproducción: oogénesis, espermatogenesis, desarrollo embrionario y fetal.
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Estabilidad: se destruye por oxidación, luz y pH bajo.
Hipervitaminosis: falta de apetito y deformaciones óseas.
Vitamina D
Funciones:
- Absorción intestinal de Ca y P
- Regula metabolismo de Ca y P (mineralización de los huesos).
Vitamina E
Funciones:
- Antioxidante: protege membranas celulares de acción de radicales libres
- Interacción con Se (glutatión - peroxidasa)
- Sistema inmune
- Metabolismo de B12
- Reproducción: regulador del funcionamiento de las gónadas.
Interacción con otros nutrientes: Se, PUFA, Fe/Cu, Vit A, Vit B12 y Vit C.
Vitamina K
Funciones:
- Coagulación sanguínea: síntesis de protrombina, tromboplastina, etc.
- Osificación: síntesis de osteocalcina
- Cofactor de enzima Q (fosforilación oxidativa).
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Fuentes: forrajes verdes, harinas de pescado e hígado y síntesis microbiana (40 - 60%).
Estabilidad: estables al calor pero inestables a la luz.
Hipervitaminosis: excesos de compuestos sintéticos.
VITAMINAS HIDROSOLUBLES
Solubles en agua.
Actúan en el metabolismo celular como grupos prostéticos de coenzimas o precursoras de ellas.
Absorbidas por difusión pasiva.
No se almacenan.
Excedentes se excretan en la orina (en casos de excedentes importantes pueden aparecer cálculos).
Síntomas de deficiencia poco específicos.
GRUPO VITAMEROS
Vit C Ácido ascórbico
Tiamina = B1 Tiamina pirofosfato
Riboflavina = B2 FMN - FAD
Niacina = B3 Nicotinamida; NAD; NADP, Ac. Nicotínico
Ácido pantoténico = B5 Coenzima A
Piridoxina = B6 Piridoxal P; Piridoxamina P
Cianocobalamina = B12 Deoxiadenosilcobalamina
Biotina = B8 Biotina
Ácido Fólico = B9 Ácido tetrahidrofolico
Vitamina C
Vitamina B
Rumiantes:
- La síntesis ruminal provee la mayor parte de las necesidades
- Se suplementa en condiciones particulares.
Monogástricos:
- Dietéticamente esencial
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- Riesgo de carencias.
VITAMINA FUNCION
Tiamina = B1 Metabolismo de CHOs. Síntesis de lípidos (forma Acetil CoA)
Riboflavina = B2 Metabolismo energético intracelular. Estimula vitamina E
Niacina = B3 Componente de NAD y NADP (sistema oxido - reducción)
Ácido pantoténico = B5 Componente de CoA. Síntesis y degradación de Ac. Grasos
Piridoxina = B6 Metabolismo del N: aminoácidos y proteínas. Síntesis de hemoglobina
Cobalamina = B12 Metabolismo del propiónico. Síntesis de hemoglobina, ADN, ARN
Biotina = B8 Metabolismo de CHO
Ácido Fólico = B9 Síntesis de ADN, glóbulos rojos
Colina Metabolismo de grasas. Transmisión nerviosa
Vitamina B1
Requerimientos:
- Rumiantes: síntesis de flora ruminal
- Cerdos y conejos: síntesis insuficiente en IG
- Aves: la síntesis intestinal no se considera.
Síntomas de deficiencia: se afecta metabolismo de CHO con acumulación de ac. láctico y piruvico,
trastornos cardiovasculares, reducción de apetito (anorexia), debilidad muscular, trastornos nerviosos
(parálisis). En aves polineuritis por acumulación de pirúvico.
Vitamina B2
Vitamina B3
Funciones: componente de dos coenzimas (NAD y NADP), metabolismo de CHO, lípidos y proteínas,
mantenimiento de sistema nervioso, síntesis de hormonas sexuales, implicada en la elaboración de
cortisona, insulina y tiroxina.
Vitamina B5
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Funciones: componente de la CoA, metabolismo de CHO, proteínas y lípidos, síntesis y degradación de
ácidos grasos.
Vitamina B6
Requerimientos: metabólicamente esencial, dependiente del nivel proteico de la dieta, síntesis ruminal
(rumiantes) y dietéticamente esencial (cerdos y aves).
Vitamina B12
Requerimientos: síntesis por flora ruminal (rumiantes), dietéticamente esencial (aves y cerdos),
antibióticos inhiben su síntesis.
Vitamina B8
Vitamina B9
Funciones: síntesis de ADN y ARN, formación de glóbulos rojos, coenzima en la transferencia de grupos
monocarbonados, interactúa con B12 y Vit C.
Colina
Funciones: metabolismo de grasas en el hígado, formación de acetilcolina, dador de grupos metilo para
la formación de metionina.
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Síntomas de deficiencia: síndrome del hígado graso.
9. AGUA
PROPIEDADES
El agua presenta ciertas propiedades típicas: gran poder solvente, sustancia neutra, excelente medio
para la ionización de la mayoría de las sustancias, alta conductividad térmica, alto calor específico y alto
calor latente de vaporización.
FUNCIONES
BALANCE HIDRICO
Ingresos de agua
Egresos de agua
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Agua contenida en los productos: leche, huevos, carne.
La regulación a través del mantenimiento del agua existente en el organismo animal y de la sed se da
mediante:
- Osmosis plasmática --> osmoreceptores --> hipotálamo --> ADH --> riñón --> mayor
conservación de agua
- Volumen de sangre --> tensoreceptores --> hipotálamo --> ADH --> riñón --> mayor
conservación de agua
- Cambios de presión sanguínea --> baroreceptores --> riñón --> renina --> angiotensina II -->
hipotálamo --> sed y liberación ADH
- Estrés, dolor --> noradrenalina --> riñón --> renina --> angiotensina II --> hipotálamo --> sed y
liberación ADH.
ESTRES HIDRICO
Señales nerviosas al hipotálamo --> aumenta la liberación de ADH almacenada en la neurohipófisis -->
esta actúa en los riñones y aumenta la reabsorción de agua.
Mecanismos que involucran el Sistema Renina - Angiotensina - Aldosterona: señales nerviosas --> actúan
en el riñón que segrega renina --> se vuelca en la sangre y actúa en angiotensinogeno --> que segrega
angiotensina I --> esta se convierte en angiotensina II --> actúa en el hipotálamo --> provoca la sensación
de sed y liberación de ADH.
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A > temperatura, > requerimientos de agua totales y > Kg agua/Kg NDT (< eficiencia de uso).
REQUERIMIENTOS Y EXPRESION
Quedarían definidos teóricamente por la suma de las pérdidas: fecales, urinarias, en productos y
evaporación.
Los requerimientos se expresan como litros o kilos de agua por: día, Kg de PV, unidad de tamaño
metabólico (PV 0.75) o Kg de MS consumida.
ECUACIONES DE PREDICCION
Vacas lecheras:
L/día = 15.99 + 0.9 PL (kg/día) + 1.58 CMS (Kg/día) + 0.05 Na (g/dia) + 1.2 T (°C)
L/día = 9.37 + 2 * 0.053 MS (g/Kg)
Bovinos de carne:
CA = CA total - (%Ha / %MSa * CMS (Kg)) / peso agua (Kg/l)
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CALIDAD DE AGUA
"Mala" calidad:
- Sales (salinidad, sulfatos, cloruros, carbonatos)
- Compuestos tóxicos (nitratos, fluor, metales pesados)
- Microorganismos (patógenos, algas, protozoarios)
- Pesticidas.
La productividad de un animal dada cierta dieta, depende en más de un 70% de la cantidad de alimento
que pueda consumir y en menor proporción de la eficiencia con que digiera y metabolice los nutrientes
consumidos.
Consumo voluntario:
- Cantidad de alimento consumido durante un periodo de tiempo durante el cual tienen libre
acceso al alimento.
Consumo potencial:
- Cantidad de alimento requerido para cubrir todas las necesidades de nutrientes de un animal.
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REGULACION DEL CONSUMO VOLUNTARIO
Saciedad: condición de tener satisfecho el impulso de comer. Es un estado o sensación que impulsa a
dejar de consumir.
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- Señales físicas
- Señales químicas (pH, osmolaridad de la digesta, AGV, otro)
- Señales hormonales (endocrinas/neuroendocrinas) cuyas concentraciones son controladas por
metabolitos circulantes que reflejan un status energético inmediato relativo a la demanda del animal.
Variación diurna, ritmos circadianos.
- Señales homeostáticas.
Regulación del consumo requerido para mantener un estado fisiológico "steady state". Brindan
información sobre status energético de largo plazo (depósitos de tejido adiposo). Adiposidad o señales
homeoreticas.
El consumo se mide en general por día y comprende un determinado número de "comidas" (animales
estabulados) o sesiones de pastoreo (animales en pastoreo).
Comida: episodio en los que el animal consume, puede incluir pausas breves, separadas por intervalos
mayores.
Por lo tanto la regulación de corto plazo estará centrada en regulación al inicio y finalización de la
ingesta.
Los factores que hacen iniciar una ingesta son diferentes a los que indican la finalización.
Factores ambientales pueden provocar el inicio del consumo (señales ambientales): habito, estímulos
condicionados (ruidos y personas asociados a la distribución del alimento), luz (ritmo diurno) y otros.
Señales:
1) Sensoriales: olor, sabor, color, textura, forma: definirán la aceptación o no del alimento
(propiedades hedónicas de los alimentos)
5) Temperatura
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REGULACION FISICA
Pastura con < 20%de MS aumenta el volumen de agua y se deprime el consumo a pesar de su alta
digestibilidad.
Estado de madurez de los forrajes, a medida que avanza, el contenido de proteína disminuye, aumenta
la pared celular y los tejidos lignificados y se incrementa el tiempo de retención en el rumen, limitando
el consumo voluntario.
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Grasas y metabolitos: la grasa es almacenada en el cuerpo en grandes cantidades, el tejido adiposo esta
en continuo turnover.
TEMPERATURA
Osmolaridad de la digesta: a > Na, < motilidad del rumen, por lo tanto < consumo.
Eficiencia de oxigeno consumido (EN/L de O2 consumido).
Confort o disconfort.
Consumo diario: es el ofrecido menos rechazado (para compararlos es necesario secar ambas muestras).
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ALIMENTACION EN CONDICIONES DE PASTOREO
Basadas en la pastura
Consumo: diferencia entre biomasa de forraje al inicio y al final del periodo de pastoreo corregida por el
crecimiento de la pastura durante ese periodo.
Métodos no destructivos:
- Métodos visuales y de doble muestreo (combinación de observaciones)
- Mediciones de altura y densidad (cobertura de las forrajeras)
- Mediciones de capacitancia (disco, requiere calibración).
Diferencia de peso de los animales descontando peso de heces y orina, peso de agua ingerida y perdidas
insensibles. Periodos muy cortos de tiempo.
COMPORTAMIENTO INGESTIVO
C = Heces / (1 - Digestibilidad)
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Indicadores externos o internos: oxido de cromo, n - alcanos, iterbio, fibras indigestibles, cenizas
insolubles en detergente acido, lignina, lignina purificada y enriquecida (LIPE), N fecal.
Los consumos pueden predecirse a partir de datos colectados de consumo durante un periodo de
tiempo largo, no a partir de una sola medida en el tiempo.
Aves
Cerdos
Rumiantes
Ovinos en leguminosas --> CMS (g/d) = PV .75 (-70.4 + 182 ENm - 53.2ENm2)
Ovinos en gramíneas y ensilajes --> CMS (g/d) = PV .75 (-81.3 + 166 ENm - ENm2)
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12. CONSUMO ANIMAL III: FACTORES QUE LO AFECTAN
El %MS afecta el consumo de MS en un rango de 10 - 30% de MS.
El agua interna es capaz de limitar el consumo y afectar el comportamiento ingestivo de los animales.
CONSUMO Y %FDN
La investigación sugiere que las vacas consumen una cantidad máxima de FDN cercana al 1.2% del peso
corporal, lo cual ha sido denominado efecto de "llenado" y es regulado por la distensión del rumen.
Cuando solo el FND del forraje es considerado, el límite para el llenado ruminal parece ser algo bajo
ubicándose entre 0.75 - 1.1% del peso corporal.
Cuando el tamaño de partícula del forraje o ración total es muy pequeño se debería usar un mínimo de
consumo de FDN mayor al 0.85% del PV.
Cuando disminuye el FDN en la dieta, es necesario aumenta la cantidad de FDN del forraje y suministrar
más CHOs no fibrosos si se quiere mayor producción de leche.
LEGUMINOSAS VS GRAMINEAS
Las leguminosas permiten un mayor CMS principalmente porque poseen un menor %FDN lo cual
determina una mayor velocidad de ingestión y un vaciado más rápido del rumen.
La pared celular de las leguminosas es más fácil de romper por masticación, lo cual favorece el ataque
por parte de los microorganismos (digestión) y favorece el pasaje (tamaño). Esa mayor facilidad se debe
a su estructura reticular o lobulada, la cual ofrece más puntos de ruptura que una estructura paralela
como en el caso de las gramíneas.
41
Todo lo que aumente exclusivamente la tasa de pasaje su resultado depende del compromiso entre la
tasa de digestión y la tasa de pasaje.
Estos son: estado fisiológico, potencial genético (raza), edad, sexo y condición corporal.
Estado fisiológico
El consumo de alimento tiende a ser alto en animales que demandan mayor cantidad de nutrientes:
animales en crecimiento, hembras gestantes, hembras en lactación y animales que trabajan
fuertemente.
Se combinan varios factores como tamaño, habilidad para producir o crecer y tasa metabólica.
Diferencias entre ganado cebú y europeo: ganado cebú utilizaría mejor forrajes toscos y pobres en tenor
proteico comparado con el europeo pero animales de la misma edad y sometido a la misma
alimentación (de buena calidad) los animales europeos consumen más, tienen una conversión más
eficiente y crecen más rápidamente que el cebú.
FACTORES AMBIENTALES
Temperatura
En ambientes calurosos, hay un efecto negativo específico sobre el consumo con disminución del nivel
de producción. Disminuyendo el consumo se reduce el calor generado por la fermentación ruminal.
42
Fotoperiodo
Factor de regulación.
Receptores de melatonina en el hipotálamo y en la pituitaria anterior.
A mayor cantidad de horas de luz se estimula el consumo.
La sensibilidad al fotoperiodo varía entre especies.
En aves, la información de las horas oscuras seria recibida por la glándula pineal y modificaría la
secreción cerebral de melatonina y el efecto estaría relacionado con la disminución de la tasa
metabólica. Remoción de la glándula pineal provoca el consumo en la noche (aunque menores
cantidades).
Vacuno poco afectado por fotoperiodo. Comidas más frecuentes y mayor ingesta durante el día. En
invierno, se consume durante las horas de oscuridad para poder cubrir los requerimientos.
Ovinos, durante los días largos consumen más que en los días cortos. Glándula pineal modifica secreción
de melatonina y de prolactina.
Intensivo: el consumo de alimento puede ocupar tan solo entre 10 - 20 minutos diarios (alimentación
controlada). Mayor tiempo en alimentación a voluntad.
Al abrir una franja nueva en la tarde aumenta la ganancia diaria debida a mejorar las propiedades de la
pastura (< %HR, > [azucares], < [FDN] y [PC]). Además aumenta la sensación de hambre en el animal
para la tarde.
Procesos fisiológicos (mecánicos, quimicos y enzimáticos) por los cuales las macromoléculas que
componen la MS de los alimentos se transforman en unidades absorbibles.
DIGESTIBILIDAD
43
Proporción de lo consumido (MS o fracción) que no aparece en las heces.
Representa la proporción de la MS (o fracción) disponible para absorber.
Se asume que:
- Lo que no aparece en las heces es digerido y absorbido
- Todo lo que aparece en las heces es alimento indigerido (dig ap)
- La digestibilidad de una mezcla de alimentos es igual al promedio ponderado (por las
proporciones que integran en la mezcla) por las digestibilidades de alimentos individuales (aditividad).
Algunos tipos de procesamiento son: disminución del tamaño de partícula, aplicación de presión y
aglutinante, aplicación de temperatura y vapor, aplicación de temperatura, vapor y presión y
tratamientos químicos.
44
En general todo proceso que aumenta la disponibilidad de nutrientes a nivel del TGI van a tener un
efecto positivo en la digestibilidad, aunque ese efecto puede ser diferente en función de la tasa de
pasaje (tiempo de retención), efecto animal, salud animal, tipo de dieta que está siendo sometida al
procesamiento.
Factores relacionados a los alimentos: edad de las plantas, composición química, procesamiento e
interacción entre compuestos en raciones mixtas.
Pepsinogenos Pepsina:
- Endopeptidasa
- Corta en enlaces que involucren: fen, tri, trp (aa aromáticos)
- Los compuestos N que dejan el estómago son una mezcla de proteína insoluble, proteína
soluble, péptidos y AA.
45
Intestino delgado: enzimas pancreáticas
Absorción de péptidos
46
El neonato es el único que puede absorber proteínas por el mecanismo de pinocitosis (especie de
fagocitosis de las paredes intestinales hacia las proteínas).
En los enterocitos Transporte a sangre via porta (pasivo), solo ingresan AA.
Intestino grueso Fermentación microbiana Productos: indol, escatol, amoniaco y amidas.
Gradiente de concentración.
Consumo de N bajo: ruta principal.
Flujo de N al duodeno excede el consumido.
PROTEINA METABOLIZABLE
METABOLISMO RUMINAL
47
IMPORTANCIA DE LA FERMENTACION PREGASTRICA EN RUMIANTES
Los microorganismos suministran al rumiante proteínas de alta calidad (balance de AAE adecuado) en
cantidad suficiente para satisfacer del 50 - 100% de los requerimientos.
Es posible obtener 2.7 Kg de proteína microbiana con un buen manejo alimenticio de los animales y
microorganismos. Con manejo inadecuado es común generar menos de 1 Kg.
RUMIANTES vs MONOGASTRICOS
Similitudes
Diferencias
La población de microorganismos tiene un efecto muy marcado en los AA disponibles para absorción:
- Permite incluir fuentes de NNP en las dietas
- Pueden sobrevivir con bajos niveles de proteína reciclando N al rumen
- Perfil de AA en el ID diferente del perfil de AA consumidos
- Puede mejorar el balance de AAE absorbibles.
ABSORCION DE MONOGASTRICOS
48
Se absorben solo monosacáridos.
Excepción: recién nacidos (primeras 24 hrs).
Absorción: duodeno y yeyuno.
DIGESTION EN RUMIANTES
49
Productos finales: AGV (acético, propiónico, butírico), gases (CO2, CH4) y calor.
Ambiente Ruminal: pH
Celulosa
COMPONENTE DE LA RACION Pectina Almidón Sacarosa
Hemicelulosa
Pastura Granos
ALIMENTO TIPO Pulpa citrus Melaza
"sazonada" Cereales
EN EL RUMEN:
Periodos de rumia Prolongado Cortos
Producción de saliva Abundante Baja
Concentración Bacteriana Baja Alta Alta Baja
Velocidad de Fermentación Lenta Media - Rápida Rápida Muy Rápida
pH Alto 6.2 - 6.8 Alto 6.2 - 6.7 Bajo 5.2 - 6.0 Muy bajo 4.8 - 5.4
Alto C2 y/o C4 Alto C3 y Bajo
[AGV] relativa Alto C2 y Bajo C3 Alto C4 y Bajo C3
y Bajo C3 C2
Ácido acético (C2), Acido propiónico (C3) y Acido butírico (C4)
50
Mecanismo: difusión pasiva en formas disociados o no disociadas.
Es influenciada por la concentración de AGV y el pH del líquido ruminal.
DESTINOS METABOLICOS
Cadenas lineales de C.
N° par de carbonos.
Un grupo carboxilo.
Dobles enlaces definen: reactividad (mas instauración más reactivos), puntos de fusión (mas
instauración menor PF, además PF cis < PF trans < PF saturado) y esencialidad.
51
ESENCIALIDAD
En los alimentos de origen vegetal abundan los AG no saturados sobre los saturados (80:20):
52
- Granos > W6
- Pasturas > W3.
En cambio en los de origen animal, ambos se encuentran en casi la misma proporción (50:50).
ABSORCION EN MONOGASTRICOS
53
AG y 2 - monogliceridos entran al enterocito por difusión.
Independiente de energía - gradiente de concentración.
Proteína Transportadora de AG especifica.
54
2) Hidrogenación de los AGNS.
3) Los microorganismos sintetizan AGCL (15 g/kg de MO no lipídica fermentada).
4) No se absorben AGCL en el rumen.
Biohidrogenacion de los AG
Neutralización
Ingresan al duodeno: ácidos grasos libres (80 - 90% saturados), fosfolípidos microbianos (10 - 20%) y
cantidades pequeñas de lípidos en los residuos alimenticios no degradados.
55
Acetato > AGV > %grasa.
Propionato > glucosa >> Leche.
MECANISMOS DE INHIBICION
MONOGASTRICOS RUMIANTES
AG
TAG AG
MAG
56
17. METABOLISMO DE PROTEINAS
OBJETIVOS DEL METABOLISMO
Todas las vías metabólicas están organizadas entorno a dos objetivos para que las células vivan (se
mantengan) y se multipliquen:
1) Proveer un conjunto "pequeño" de moléculas simples que pueden convertirse en un grupo
diverso de moléculas "grandes" (proteínas, ácidos nucleicos).
2) Generar energía (ATP) y poder reductor (NADPH) para la síntesis de moléculas más complejas.
METABOLISMO
Secuencia de procesos físicos y químicos que tienen lugar en las células, tejidos u órganos o en el animal
como un todo y son necesarios para la vida. Algunos procesos suponen catabolismo (proceso de
degradación de compuestos complejos hasta otros más sencillos) y otros anabolismo (síntesis de
sustancias complejas a partir de otras mas sencillas).
Turnover o renovación proteica: expresión utilizada para describir la constante síntesis y degradación de
proteínas.
57
METABOLISMO DE AAs
NO ESENCIALES
REQUERIDOS POR
ESENCIALES CONDICIONADO NO ESENCIALES
ALGUNAS ESPECIES
S
METIONINA
TIROSINA ALANINA
ARGININA
ARGININA
TREONINA ASPARTATO
(Aves, Peces, Gatos)
TRIPTOFANO CISTEINA ASPARAGINA
HISTIDINA GLUTAMATO
ISOLEUCINA GLUTAMINA
LISINA ARGININA
GLICINA
LEUCINA TAURINA
VALINA (Gatos) SERINA
FENILALANIN PROLINA
PROLINA
A
Aminoácido limitante: aminoácido esencial que se encuentra en menor proporción respecto a los
requeridos.
Primer aminoácido limitante: aquel aminoácido esencial que se encuentra en la menor proporción
respecto a lo requerido.
58
ANABOLISMO PROTEICO: CRECIMIENTO
El balance entre las tasas de síntesis y las tasas de degradación de las proteínas define las variaciones en
el status proteico del organismo.
La tasa de renovación proteica varia en forma importante con la actividad biológica de cada proteína (1
día en hígado e ID y 11 días de vida media en los músculos). Tejidos esplanicos: están anatómicamente
ubicados para regular el flujo de AA de forma de satisfacer sus requerimientos de energía oxidativa
asegurando el suministro de glucosa a los tejidos periféricos.
La renovación proteica tiene la función biológica de aportarle al animal los AA, nutrientes y energía
necesaria cuando la dieta no lo hace (por lo que se independiza de la dieta).
Requerimientos de mantenimiento
Las proteínas del organismo son compuestos dinámicos, se renuevan permanentemente (renovacion =
turnover). Esto genera un requerimiento permanente de aminoácidos para reemplazo de los
aminoácidos no reutilizados. La tasa de renovación varia en forma importante con la actividad biológica
de cada proteína.
En la síntesis proteica incide: cantidad de aminoácidos disponibles, el balance de AAE (un balance
acorde con la composición de las proteínas a sintetizar) y la energía biodisponible.
59
CATABOLISMO DE PROTEINAS
60
PROTEINA IDEAL
Patrón óptimo de proporción de AAE que se corresponden con las necesidades del animal.
Retención de proteína máxima y excreción de N mínima.
Implica conocer dig verdadera de AA y uso de AA sintéticos (AA referencia: Lisina = 100).
BN = Ni – Nh - No
Balance Positivo: Entradas > Salidas (períodos de crecimiento, lactancia, gestación, etc).
Balance negativo: Entradas < Salidas (cantidad inadecuada de aa, lesiones, infecciones).
VB = Ni – Nh – No = BN __
Ni - Nh Ni – Nh
METABOLISMO EN MONOGASTRICOS
61
Monosacáridos absorbidos: glucosa (principal), fructosa y galactosa.
La glucosa participa en
la síntesis de lípidos
1) Catabolismo:
a) Oxidación completa (CO2 y H2O)
b) Conversión a lactato: via glicólisis
c) Ciclo de las pentosas: pentosas + coenzimas reducidas (NADPH + H).
2) Anabolismo:
a) Síntesis de glucogeno
b) Síntesis de lípidos (glicerol, AG)
c) AA (transaminacion)
d) Síntesis de Vitamina C
Catabolismo de la glucosa
Gluconeogénesis
62
Se produce principalmente en el hígado, también en músculo esquelético y los riñones.
Monogástricos:
- La tasa de generación de glucosa por esta vía metabólica varía inversamente a la tasa de
absorción de glucosa.
- Precursores: AA glucogénicos (TGI, músculo), Ac. Láctico (TGI, ciclo de cori) y glicerol
(movilización de lípidos).
Destinos de la Glucosa
Animal alimentado: proveer energía, almacenaje como glucógeno (hígado y músculos) y almacenaje
como lípidos (tejido adiposo).
Sistema nervioso: cerebro y células nerviosas, su principal fuente de ATP proviene de la oxidación de la
glucosa excepto durante ayunos extremos (oxidación de c. cetonicos).
Glóbulos rojos: la producción de ATP proviene de la glucólisis, se oxida a glucosa a lactato (no poseen
mitocondrias) y lactato retorna al hígado para gluconeogenesis.
Tracto reproductivo / glándula mamaria: glucosa requerida por el feto y para la formación de lactosa.
METABOLISMO EN RUMIANTES
Metabolismo de AGV
63
Particularidades de los rumiantes
Requerimientos de glucosa
Los requerimientos son similares a monogastricos pero la glucosa absorbida es menor (25% de la
requerida puede venir de la absorción intestinal). La mayor parte se absorbe como AGV.
Metabolismo de la glucosa
1) Ahorro:
Baja actividad glucokinasa en el hígado, no adaptado para captar glucosa.
Glucosa no es usada en la síntesis de AG (enzimas limitantes).
Baja [glucosa] en sangre (45 - 65 mg/dl) y menor fluctuación diaria.
Bajas concentraciones de glucosa en los eritrocitos.
La menor fluctuación se debe a que: consumen en un régimen más continuo que los monogástricos,
continua producción de AGV y continua gluconeogenesis.
2) Gluconeogenesis:
Propionato
Lactato: rumen (granos de cereales) y metabolismo de C3 en pared ruminal.
Aminoácidos: alanina y glutamina (alimento y metabolismo).
Glicerol: proveniente de la lipólisis que ocurre en el adiposito.
64
Regulación de la gluconeogénesis
Regulación hormonal:
- Estimulan NG: glucagón, GH, glucocorticoides, catecolaminas
- Insulina: frena la NG hepática
- NG propionato dependiente: no afectada por insulina, privilegiándose así la utilización de este
sustrato cuando la insulinemia es alta (postprandial).
Inicio de la lactación
65
LIPOGENESIS (SINTESIS DE AG)
Precursor: Acetil CoA de la vía glicolitica (monogástricos) o del Acetato, Butirato y Propionato
(rumiantes).
Requiere NADPH: ciclo de las pentosas, paso isocitrato deshidrogenasa (rumiantes) o enzima málica
(monogástricos).
Regulación de la lipogenesis
Enzimas regulatorias:
Acetil CoA carboxilasa (carboxila Acetil CoA formando Malonil CoA)
Ácido graso sintasa (incorpora unidades de dos).
Citrato
Concentración de AG intracelulares:
Efecto de dietas con alto contenido de grasa
Efecto de realimentación luego de una restricción
Hormonas:
Insulina
Glucagón, glucocorticoides, GH, leptina
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1) Baja actividad de algunas enzimas.
2) Alta demanda para producción de: glicerol 3-P y NADPH.
3) Baja síntesis de acetil CoA a partir de glucosa.
SINTESIS DE TRIGLICERIDOS
Elongación:
- Adición de unidades de 2 C al ac. Palmítico (lo convierte en esteárico)
- Formación de AG saturados (sobre los AG obtenidos de la dieta).
Para producir TAG, toma los AG anteriormente sintetizados (a partir de C2, C3 y C4) u obtenidos
directamente de la dieta, y el glicerol necesario ahora si lo obtiene de la glucosa (no es tanta demanda
como producir todo el AG).
Desaturacion:
- Introducción de dobles enlaces - Desaturasas
- Importante en la formación de CLA a partir de trans 18:1 absorbidos (ac. Vaccenico).
OXIDACION DE AG
Todos los procesos de catabolismo y anabolismo se dan simultáneamente pero dado un momento y
situación de balance energético y de nutrientes, uno predomina sobre el otro.
67
Implicancia en las características de los productos.
Composición en AG tiene implicancia en la salud humana.
20. BIOENERGETICA
Es el estudio de los cambios energéticos (transferencia y utilización de energía) que acompañan las
reacciones químicas en los organismos vivos.
Es el estudio del aporte alimentario y los requerimientos de energía (capacidad de realizar un trabajo)
de los animales.
Trabajo biológico = todo proceso llevado a cabo para crear y mantener su organización esencial:
- Generación de gradientes eléctricos y químicos para transportes activos
- Contracción de músculos para realizar movimientos al interior o exterior del cuerpo
- Síntesis de macromoléculas.
FORMAS DE LA ENERGIA
Energía química: E retenida o liberada cuando los átomos se reordenan en una nueva configuración.
Energía eléctrica: E obtenida por la separación entre cargas positivas y negativas.
Energía mecánica: E del movimiento organizado.
Energía cinética o calor: E de la materia debida al movimiento continuo de sus átomos y moléculas.
68
Caloría: calor necesario para elevar 1° C la temperatura (de 14,5 a 15,5° C) de un gramo de agua a 1 atm
de presión.
Joule: energía necesaria para desplazar una masa de un Kg una distancia de un metro con una
aceleración de 1 m/s2.
Los animales utilizan la energía química liberada por ruptura de los enlaces de los productos orgánicos
para realizar los "trabajos" celulares.
Origen de la energía utilizada por los animales: alimentos ingeridos y movilización de reservas. De la
energía ingerida en los alimentos una parte se pierde en el proceso de digestión y absorción.
Parte de la energía de los alimentos es retenida en tejidos del animal (o productos) en forma de energía
química.
ENERGIA ALIMENTARIA
69
% de la EB
PERDIDAS
CONSUMIDA
Heces (Eh) 20 - 50
Gases (Eg) 8 - 10
Orina (Eo) 3-7
Fermentación 5-6
Calo
Digestión 1-2
r
Metabolismo 18 - 20
Energía liberada como calor cuando una sustancia orgánica es oxidada a CO2 y H2O.
Es el punto de partida para conocer la energía de un alimento o de una ración, que es utilizada en los
procesos corporales.
Formas de determinación
70
Contenido de energía de un peso dado de un compuesto, medido como calor de combustión en un
calorímetro (bomba calorimétrica).
Estimación a partir de la composición química (análisis de Weende o Van Soest) y los valores de
combustión de los CHOs, proteínas y lípidos.
C H O N EB (Kcal/g)
CHOs 44 6 50 4,15
Proteínas 52 6 22 16 5,65
Grasas 77 12 11 9,4
Determinación
A) Pruebas de digestibilidad:
- Calorimetría (bomba calorimétrica): restando a la EB consumida la EB de las heces se obtiene la
energía digestible aparente
- Estimaciones a partir de composición química de ingerido y excretado
- Determinación de Nutrientes Digestibles Totales (NDT).
ED = %NDT * 0.04409
Cantidad de energía del alimento que dispone el animal para sus procesos metabólicos.
71
Sustrayendo a la ED la energía perdida en los productos gaseosos de la digestión y la energía perdida en
la orina, se obtiene la Energía Metabolizable (EM).
EM = ED - Eg - Eo = Ec - Eh - Eg - Eo
Perdidas de E en gases
Perdidas de E en la orina
% del N total
Urea 80 - 90
Creatinina 3-4
NH4 2.5 - 4.5
Ac. Úrico 1 - 2 (80 en aves)
AA 1-2
EB Urea = 5,50 Mcal/Kg EB Ac. Úrico = 6,70 Mcal/Kg
Rumiantes: 4 - 5% de EB consumida.
Cerdos: 2 - 3%.
Relación promedio EM/ED: 0.82 en rumiantes y 0.96 en cerdos.
Corrección por balance de N: 7.45 Kcal/g de N en mamíferos y 8.22 Kcal/g de N en aves (si es positivo se
resta y si es negativo se adiciona).
Metabolicdad de la energía
q = EM/EB
Causas de variación de q:
- Especie animal (tipo de digestión)
- Tipo de alimento (concentrados, alimentos fibrosos y ensilados).
Los rumiantes son más eficientes utilizando alimentos proteicos y fibrosos. En cambio los monogástricos
son más eficientes utilizando los energéticos.
72
Parte de la EM que es retenida como producto/s (carne, leche, huevos, etc) y/o utilizada en las
funciones de mantenimiento del organismo.
EN = EM - IC
IC = Incremento en la producción de calor resultado de la ingestión de alimentos.
k = EN/EM
Metabolismo basal
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Necesidades energéticas de un organismo animal en post - absorción, reposo y ambiente termoneutro.
Incluye funciones de servicio (circulación y respiración, hepático y renal, nerviosas y de órganos vitales) y
de mantenimiento celular (renovación de proteínas y lípidos y transporte de iones Ca y Na
principalmente).
La energía empleada en estos procesos se disipa como calor, siendo este calor suficiente para mantener
la temperatura interna.
Termorregulación
Actividad voluntaria
74
21. EFICIENCIA EN EL USO DE LA ENERGIE METABOLIZABLE
La eficiencia con que se utiliza la EM alimentaria no es igual en los distintos procesos que se realizan en
los animales:
Mantenimiento > Lactación > Crecimiento > Reproducción.
El transporte de iones a través de las membranas esta estrechamente ligado con el metabolismo
energético a nivel de mantenimiento y también por encima de este.
Incluye:
- Bomba de Na/K en la generación de ATP
- Transporte de Na ligado al impulso nervioso
- Transporte de Ca ligado a la contracción muscular.
La eficiencia de síntesis de proteína "real" (estimada en pruebas con animales) es mucho menor que la
"teórica" mientras que la eficiencia de síntesis de grasa "real" se acerca mas a la "teórica".
La eficiencia de síntesis de proteína "teórica" esta basada en la energía requerida para sintetizar
proteína una sola vez pero en el organismo animal la masa proteica esta siendo continuamente
sintetizada y degradada (renovación o resintesis proteica).
75
La renovación o resintesis de trigliceroles es muy baja, por lo que contribuye en un 2-3% al costo
energético.
Los factores que afectan la eficiencia son: medio ambiente (termorregulación y actividad), estado
fisiológico, edad, sexo, especie y nutrición.
REQUERIMIENTO DE MANTENIMIENTO
Depende de la:
- Actividad metabólica de los órganos/tejidos
- Masa relativa de esos órganos/tejidos
- Composición corporal
Estos determinan las diferencias de los requerimientos energéticos de mantenimiento en distintas razas,
edades, funciones fisiológicas, niveles de producción y nutriciones.
En la vaca lechera adulta, podemos expresar las necesidades de mantenimiento y lactación en un solo
valor (ENl).
Para gana en crecimiento y engorde debemos separar los valores que expresan la necesidad de
mantenimiento (ENm) y de ganancia (ENg).
76
22. GENOTIPO Y MANTENIMIENTO
Fuentes de Ingreso: lana (ovejas y borregos/as), cordero de invernada, cordero faena (precoz pesado, de
año, super pesado), borrego, capones, borregas de refugo y ovejas viejas.
Fuentes de Costos:
Alimenticios:
- Mantenimiento, gestación y lactación de vientres
- Mantenimiento, crecimiento de la recría
- Mantenimiento y crecimiento de la invernada
No alimenticios:
- Sanidad, venta, mano de obra, etc.
Por un lado producir corderos "magros" y por otro lado que las ovejas tengan un adecuado nivel de
reservas de grasa para proveer energía que les permita sobrevivir y reproducirse en ambientes
extensivos (adaptación).
77
78
23. EFICIENCIA EN EL USO DE LA EM: LACTACION Y CRECIMIENTO
LACTACION
La magnitud de estos requerimientos varían con las especies y razas: cantidad y composición de la leche.
La eficiencia parcial de lactación es la tasa en la cual un animal siendo alimentado por encima de
mantenimiento y con una condición corporal estática (o corregida por los cambios de condición
corporal), convierte una Mcal consumida adicional en MCal en leche.
CRECIMIENTO
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La demanda energética total de un animal en crecimiento depende de la acumulación de tejidos que
determina: la ganancia de peso (composición de la ganancia) y costo de mantenimiento.
Se necesita aproximadamente 4 veces mas energía para mantener (o incrementar) tejido adiposo que
para depositar tejido muscular.
80
24. PARTICION DE NUTRIENTES EN LACTACION
HOMEOSTASIS
HOMEORHESIS
Actúa a través de la alteración de las respuestas a los controles homeostáticos. Estas alteraciones
reflejan cambios en la sensibilidad o magnitud de la respuesta biológica a los agentes reguladores:
- Alteraciones de los receptores tisulares y de la cinética de unión
- Cambios en los sistemas de transducción intracelulares
- Efectos en la expresión y actividad de encimas claves de las vías bioquímicas.
Efecto neto: los controles homeorheticos tienen efectos específicos en las cantidades y actividades de
enzimas metabólicas criticas y en las proteínas que las regulan.
Flujo esta determinado por los pasos limitantes: los mas lentos
81
Válvulas metabólicas (enzimas regulables) en puestos estratégicos.
Moduladores positivos y negativos de la actividad enzimática: lógica molecular.
PROTEINAS GRASAS
MOVILIZACIO
(kg) % del (Kg) % del
N POTENCIAL
Total Total
Oveja 1.3 (17%) 15 (75%)
Vaca 20 (22%) 120 (75%)
Hasta un 34% de la caseina y 24% de la lactosa se pueden obtener de reservas proteicas durante la
lactacion temprana.
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CAMBIOS SISTEMICOS Y METABOLICOS
PARTICION Y EFICIENCIA
Esto significa:
- Minimizar las necesidades y/o proveer los nutrientes absorbibles que permitan maximizar la
eficiencia con que ellos se usan en el proceso de mantenimiento.
- Maximizar la cantidad y la eficiencia de uso de los nutrientes absorbibles en el proceso
productivo de interés.
83
25. PARTICION DE NUTRIENTES EN CRECIMIENTO
COMPOSICION CORPORAL
El espacio urea (EU): estimado del agua corporal que se calcula según el principio de dilución como la
relación entre la dosis inyectada y el incremento de urea en el plasma, una vez alcanzado el equilibrio.
Estimaciones in vivo por ecuaciones de regresión: % lípidos, % proteínas, % agua, % agua corporal y %
grasa corporal.
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