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PROCESO DE ALMACENAMIENTO
Código: 1PM-PR-0002
Fecha: 10/04/2018
PRUEBAS DE CALIDAD DE LA LECHE
Versión: 1
OBJETIVO: Determinar que la leche cruda esté optima para el procesamiento y produccion de los productos lacteos
ALCANCE: Inicia al recibir la leche cruda recolectada y finaliza la entrega de la leche cruda a recepcion o al recolector dependiendo del resultado de la prueba
DOCUMENTO ENTRADA TAREA DOCUMENTO SALIDA DESCRIPCIÓN CARGO DEL RESPONSABLE PUNTO DE CONTROL DOCUMENTO ASOCIADO FUNDAMENTO LEGAL
Se recibe el producto lacteo recolectado operario de almacenamiento

El cálculo del tamaño de la muestra para realizar la validación

2. tomar muestras del “Perfil sanitario de leche cruda” de la muestra 1:1000000; sin que sea Técnico de laboratorio
menos de 5 litos de leche cruda

Temperatura, Densidad, Acidez ,Punto crioscópico, Proteína Grasas

(%m/v) ,Solidos totales, almidones, neutralizantes, cloruros, Bacterias, Técnico de laboratorio
3. hacer analisis a la muestra mesófilas, Salmonellla ssp L., monoytogenes E.coli O157, Antibióticos.

NO Determinar que cumpla con las caracteristicas requeridas para producir yogurt bajo
4, ¿cumple con las las norma NTC 666 (ICONTEC, 1996), DECRETO NO. 616 28 FEB DE 2006. Técnico de laboratorio norma NTC 666 (ICONTEC,
norma NTC 666 (ICONTEC, 1996),
caracteristicas ? 1996), DECRETO NO. 616 28
DECRETO NO. 616 28 FEB DE 2006
FEB DE 2006

SI QUE: Registrar los resultados de las

pruebas
Se entrega el producto a recepción con aceptacion del mismo; documentar
QUIEN: Técnico laboratorio
las pruebas, realizando registro de acuerdo con la identificacion de la Técnico de laboratorio; operario de almacenamiento
5. pasar el producto lacteo a CUANDO: se culmine la prueba .
muestra, para determinar el origen del producto.
recepcion EVIDENCIA:Registro de terminacion de
prueba

QUE: Realizar comunicado de

devolucion del producto
sistema de gestion de Documentar las pruebas, realizando registro de acuerdo con la identificacion QUIEN: operario de almacenamiento
operario de almacenamiento
calidad realiza informe de de la muestra, para determinar el origen del producto. CUANDO: se culmine la prueba .
6. rechazar el producto EVIDENCIA:Registro resultado de
devolucion en formato
establecido. pruebas y comunicado de devolución

GLOSARIO:
MUESTRA: Parte de la leche recolectada que se toma para ser examinada en laboratorio, minimo 5 galones PODUCTO RECOLECTADO: Leche cruda que entregan los compradores de
leche en la fabrica de yogurt.

ELABORADO POR: REVISADO POR: APROBADO POR:

EDGAR ORDUÑA BALAGUERA JUAN ORTIZ JAVIER ALARCON
Responsable gestion de Proceso Produción Lacteos la Arboleda Gerente General Lacteos la Arboleda

FECHA: 10/04/2018 FECHA: 10/04/2018 FECHA: 10/04/2018