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Historia en Breve -
La sal es un nutriente esencial necesario para la regular la presión arterial, transportar nutrientes
hacia y desde las células, hacer el intercambio iónico y comunicar al cerebro con los músculos
Las décadas de investigación científica han fracasado en demostrar los beneficios de llevar una
alimentación baja en sal y, de hecho, tienden a demostrar lo contrario. En múltiples estudios se han
relacionado a las dietas bajas en sal (DASH, por sus siglas en inglés) con un mayor riesgo cardíaco
El principal estudio original responsable del "mito del sodio" no realizó un control del consumo de
fructosa, que es un factor significativo que contribuye a las enfermedades cardíacas
La percepción de que la sal es dañina y contribuye a las enfermedades cardíacas, es una idea
que se ha consolidado más o menos como un dogma en Occidente. Pero ¿De dónde provino esa
idea? Y aún más importante, ¿es cierta?
Si observa lo que indica la investigación, creo que estará convencido de que la sal no solo es
relativamente benigna, sino que es una mina de oro importante y nutricional, si consume el tipo
correcto.
Probablemente, durante años, hayan retumbado en su cabeza los beneficios de llevar una
alimentación baja en sal.
Sin embargo, las décadas de investigación científica no han podido demostrar NINGUN beneficio
de llevar una alimentación baja en sal y, de hecho, tienden a demostrar lo contrario. Los estudios
tampoco han podido demostrar la conexión de la sal con las enfermedades cardíacas.
Le demostraré dónde se originó esta percepción equivocada... y que lo que escucha podría ser a
los descorazonados cardiólogos alrededor del mundo.
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19/12/2017 La Destrucción del Mito de la Sal: Consúmala Todos los Días
sal por una onza de oro--la sal valía literalmente su peso en oro. La sal natural sin refinar es
importante para muchos procesos biológicos, como:
Más del 80 % de la sal que la mayoría de las personas consumen proviene de alimentos
procesados. De hecho, los alimentos procesados contienen demasiada cantidad de sodio. Pero,
de todos modos, no debe consumir esos alimentos --el sodio solo es uno de MUCHOS
ingredientes que contienen los alimentos envasados, los cuales afectan negativamente a su salud.
La Dieta DASH y Su Relación con el Mito del Sodio: La Sal Como Chivo
Expiatorio del Azúcar
Si repite algo lo suficiente, las personas creerán que es verdad. Y este parece ser el caso con la
sal. La génesis del mito del sodio radica en un estudio que parecía demostrar un vínculo entre la
sal y la hipertensión.
En 1997, el estudio DASH-sodio se realizó para determinar si llevar una alimentación baja en sal
controlaría o no la hipertensión. En su mayoría, la dieta DASH consiste en frutas y vegetales
frescos, proteína magra, granos enteros y productos lácteos bajos en grasa, y es muy baja en
sal. Pero TAMBIÉN es baja en azúcar/fructosa.
Por lo tanto, aunque las personas que llevan una dieta DASH presentan un menor nivel de
hipertensión, la razón de esto no es debido a consumir una menor cantidad de sal, sino por
disminuir el consumo de fructosa.
En realidad, la hipertensión es promovida aún más por consumir un exceso de fructosa que por un
exceso de sal.
La cantidad de sal que consumen los habitantes de los Estados Unidos es una insignificancia en
comparación con la cantidad de fructosa que consumen a diario, y estoy convencido de que el
azúcar/fructosa--en vez de la sal--es la principal responsable detrás de nuestras elevadas tasas
de hipertensión.
En su artículo clásico de 1988 "The (Political) Science of Salt" (La ciencia [política] de la sal),
Taubes escribió:
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"Si bien, durante décadas, el gobierno ha denunciado a la sal como un peligro para la
salud, ningún esfuerzo científico ha podido evitar las sospechas de que en realidad no
lo es.
De hecho, ahora, la controversia sobre los beneficios--si los hay—al consumir una
menor cantidad de sal, constituye una de las disputas más extensas, vitriólicas y
surrealistas en toda la ciencia médica...
Los datos que respaldan reducir el consumo de sal en su total nunca han sido
convincentes, ni se ha demostrado que tal programa no tenga efectos secundarios
negativos imprevistos... Después de décadas de intensa investigación, solo han
disminuido los aparentes beneficios de evitar la sal.
La presión arterial ha disminuido tanto en los estudios con bajo contenido de azúcar, como en el
estudio DASH-sodio, pero este hecho fue ignorado convenientemente.
Aunque los investigadores han fallado repetidamente en probar el vínculo entre la sal y las
enfermedades cardíacas, las agencias, tal como los Institutos Nacionales de Salud (NIH, por sus
siglas en inglés) y el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA, por sus siglas en
inglés) apoyaron la tendencia contra la sal y, desde entonces, fue retratada como el "enemigo
público número uno".
Una razón podría ser porque se desvió la atención sobre la verdadera culpable de la presión
arterial alta y enfermedades cardiacas--específicamente, el consumo excesivo de azúcar y los
carbohidratos de granos.
Ya sea que las agencias conozcan o no a la responsable, este es un tema de debate; pero al
restringir a la sal, al menos mantienen la apariencia de que toman alguna medida para enfrentar la
creciente epidemia de enfermedades cardiovasculares.
Una vez que la noción de la malignidad de la sal se estableció en la población, muy pocos se
molestaron en verificar los hechos, y este mito médico se aceptó como verdad.
Pero hay OTRO común denominador entre estas enfermedades: la resistencia a la insulina. Y
¿qué es lo que sabemos que causa la resistencia a la insulina? El azúcar y los carbohidratos
refinados--principalmente la fructosa.
El azúcar y los carbohidratos refinados elevan los niveles de insulina, lo que a su vez aumenta la
presión arterial y promueve el almacenamiento de la grasa corporal, obesidad, diabetes y
enfermedades cardiacas.
La razón por la cual la fructosa tiene este efecto, más que cualquier otro azúcar, es porque el
cuerpo produce ácido úrico como un subproducto del metabolismo de la fructosa, y al aumentar
los niveles de ácido úrico se eleva la presión arterial. Nadie explica esto más claramente que el Dr.
Richard Johnson, y le recomiendo que lea este artículo en caso que en realidad quiera entender
este fenómeno fisiológico básico.
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Es posible que desconozca este dato, pero su riesgo de problemas de salud se eleva
significativamente si sus niveles de sodio son demasiado bajos, un padecimiento conocido
como hiponatremia.
"Algunas veces, una alimentación baja en sodio y con un alto contenido de agua podría
alterar el equilibrio adecuado entre el sodio y los líquidos en la sangre".
Otras causas de hiponatremia incluyen a los medicamentos, beber demasiada cantidad de agua
durante el ejercicio, deshidratación y ciertas enfermedades, incluso las que afectan la función del
hígado, riñones y glándula tiroidea.
En el peor de los casos, la hiponatremia podría poner en riesgo la vida, lo que podría causar una
inflamación cerebral, coma y muerte. Aparentemente, las mujeres premenopáusicas tienen el
mayor riesgo de daño cerebral relacionado con la hiponatremia, debido a la forma en que las
hormonas femeninas afectan la capacidad de las mujeres para regular los niveles de sodio.
Pero la hiponatremia de leve a moderada tiene efectos más sutiles que, es posible que ni usted, ni
su proveedor de servicios de atención médica, relacionen con un problema de electrolitos. La
hiponatremia podría presentarse con los siguientes signos y síntomas:
Cefaleas
Confusión
Alucinaciones
Pérdida de energía
Fatiga
Incontinencia urinaria
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Convulsiones
Inconsciencia
Coma
Los cambios en el estado de ánimo y el apetito se encuentran entre las primeras manifestaciones
notables de la deficiencia de sodio; no obstante, a menudo, la causa pasa desapercibida.
Sin embargo, para evitar enfermedades cardiacas, la recomendación que probablemente reciba
es: "beba mucha cantidad de agua, haga ejercicio vigorosamente y reduzca la cantidad de sal".
¡Esto es como configurar un desastre electrolítico! Existe evidencia de que tener bajos niveles de
sodio podría dañar su salud de otras maneras. Considere los siguientes estudios científicos:
• Un estudio realizado en 19952 por AMA, publicado en la revista Hypertension, encontró que
los bajos niveles de sodio en la orina estaban relacionados con un mayor riesgo de
ataques cardíacos.
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El penúltimo estudio en la tabla anterior merece una explicación. Este estudio reciente monitoreo
durante ocho años a 3 681 europeos sanos de mediana edad. Los participantes fueron divididos
en tres grupos: consumo bajo de sal, consumo moderado de sal y consumo alto de sal. Los
investigadores hicieron un seguimiento de las tasas de mortalidad en los tres grupos, y se
obtuvieron los siguientes resultados:
En un artículo de Newswise, Dian Griesel, Ph.D., coautor del libro TurboCharged: Accelerate Your
Fat Burning Metabolism, Get Lean Fast and Leave Diet and Exercise Rules in the
Dust (Turbocargado: Acelere Su Metabolismo con la Quema de Grasas, Adelgace Rápidamente y
Olvídese de las Normas Sobre las Dietas y el Ejercicio), explica:
Podría pensar que "la sal es sal", pero incluso la estructura de la sal procesada se ha alterado
radicalmente durante el proceso de refinación. La sal refinada es secada a más de 1 200 grados
Fahrenheit, y ese calor excesivo por sí solo altera la estructura química natural de la sal. Lo que
queda después de que la sal común de mesa es un cloruro de sodio químicamente (blanqueado).
La sal procesada no es cloruro de sodio puro, sino que contiene solo 97.5 % de cloruro de sodio y
se le agregan antiaglutinantes y agentes de flujo, que involucran aproximadamente el 2.5 %. Estas
son sustancias químicas peligrosas, tales como el ferrocianuro y aluminosilicato.
Algunos países europeos, donde no se practica la fluoración del agua, también agregan fluoruro
en la sal de mesa. En Francia, el 35 % de la sal de mesa que se vende contiene fluoruro de sodio
o fluoruro de potasio y el uso de sal fluorada está muy extendido en América del Sur.
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La Sal Como Fue Diseñada Por la Naturaleza: Sal Cristalina del Himalaya
Cuanto más pueda progresar en llevar una alimentación que incluya alimentos orgánicos y
enteros, en su estado natural, más saludable estará--ya sean vegetales, carne, productos lácteos
o sal.
Dado que la sal es absolutamente esencial para tener una buena salud, recomiendo cambiar a
utilizar una sal pura sin refinar. Mi favorita es una sal marina antigua y completamente natural del
Himalaya.
La sal del Himalaya es muy especial. Es completamente pura, ya que ha pasado muchos miles de
años madurando bajo una presión tectónica extrema, lejos de las impurezas, por lo que no está
contaminada con metales pesados ni las toxinas industriales de la actualidad.
Y es extraída manualmente, lavada a mano y procesada mínimamente. La sal del Himalaya está
constituida únicamente por un 85 % de cloruro de sodio, el 15 % restante contiene 84
oligoelementos de nuestros mares prehistóricos. Estos oligoelementos son importantes para--
entre otras cosas—tener una buena salud ósea, como explicó el Dr. Robert Thompson en su
libro, The Calcium Lie (El Engaño del Calcio).
Además, es la sal más deliciosa que jamás encontrará, tanto así que, siempre le advierto a las
personas antes de usarla, porque una vez que la mayoría de las personas la prueban, tienen
dificultades para volver a usar la sal convencional. Esa es una de las razones por las que tantos
chefs gourmet utilizan exclusivamente esta sal.
Por lo que, le pido que por favor se relaje y condimente sus alimentos con sal al gusto sus,
siempre que la sal que utilice sea natural y sin refinar. Si hace mucho ejercicio, o se encuentra en
medio de una ola de calor, es posible que necesite más sal que en un día fresco, cuando se
encuentra relajado. Y recuerde, mientras más alimentos procesados coma, mayor será su
consumo de sodio, ya que está oculto en casi todo lo que está empaquetado o enlatado. Y por
supuesto que, este NO es el tipo de sal que su cuerpo necesita.
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