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Formados por C, O e H; O en bajos

porcentajes

Compuestos heterogéneos que

responden a las siguientes
características:
- son insolubles en agua
- son solubles en solventes orgánicos:
éter, cloroformo, benceno, etc.

Lípidos
Clasificación de Lípidos
CARACTERÍSTICAS BIOQUIMICAS
Ácidos grasos Saturados
Insaturados CONCEPTO
- Biomoléculas orgánicas compuestas por C, O, H
Lípidos Triacilgliceroles Aceites y a veces P, N, etc.
Saponificables o Grasas Mantecas
Sebos CARACTERÍSTICAS
Ceras - Grupo muy heterogéneo,
Lípidos de Glicerolípidos - Insolubilidad en agua
membranas Esfingolípidos - Solubles en disolventes apolares u orgánicos:
Éter, cloroformo, benceno, etc.
Lípidos Terpenos o isoprenoides - Untuosos al tacto.
Insaponificables Esteroides
Hormonas

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Moléculas hidrocarbonadas con un grupo

carboxilo o ácido.
TIPOS: saturados e insaturados

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CLASIFICACIÓN LÍPIDOS SAPONIFICALBES

COMPLEJOS
Además de contener en su molécula carbono, hidrógeno y oxígeno,
Los lípidos saponificables son los lípidos que contienen también contienen otros elementos como nitrógeno, fósforo, azufre u
ácidos grasos en su molécula y producen reacciones otra biomolécula como un glúcido.
químicas de saponificación. A su vez los lípidos
saponificables se dividen en:
GLICEROLÍPIDOS:
GLICEROFOSFOLÍPIDOS (FOSFOLÍPIDOS)
ESFINGOLÍIPIDOS: ESFINGOFOSFOLÍPIDOS
LÍPIDOS SAPONIFICALBES SIMPLES ESFINGOGLUCOLÍPIDOS
Sólo contienen carbono, hidrógeno y oxígeno.
ÁCIDOS GRASOS
ACILGLICÉRIDOS (GRASAS o ACEITES) LÍPIDOS INSAPONIFICABLES
CÉRIDOS (CERAS) ISOPRENOIDES,
ESTEROIDES,
PROSTAGLANDINAS

SAPONIFICACION
Es un proceso químico por el cual un cuerpo graso unido a un
álcali y agua, da como resultado jabón y glicerina
.

GRASA + SOSA CAÚSTICA JABÓN + GLICERINA

INDICE DE SAPONIFICACIÓN

Parámetro de medición de la composición de los ácidos grasos

presentes en los aceites y grasas de origen animal o vegetal.
Por el cual se calcula el peso molecular promedio de todos los ácidos
grasos presente . Por lo que se determina el porcentaje de materias
insaponoficables en los cuerpos grasos.

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PROPIEDADES FÍSICAS

- Insolubilidad en agua.
Son moléculas de carácter anfipático.
Por ello pueden dar lugar a micelas,
monocapas o bicapas al entrar en
contacto con el agua.

- Punto de fusión.
Aumenta con la longitud y saturación
de la molécula.

CÉRIDOS O CERAS
-Constituidos por la esterificación del
glicerol con un ácidos graso de
cadena larga.
- Características: Impermeabilidad.
Ejemplos: Cera de las abejas.

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Acilglicéridos o grasa simples

Glicerol + 1 ác. graso= monoacilglicérido

Glicerol + 2 ác. graso= diacilglicérido
Glicerol + 3 ác. graso= triaciglicérido
Se clasifican, según el largo y grado de
saturación de la cadena del o los ácidos
grasos que los forman, en:
Aceites, Mantecas y Sebos

• Función: Reserva energética, protección • La reacción de saponificación: Jabones y

mecánica y térmica. detergentes
• Características: Grasas y aceites (Punto
de fusión Ácidos Grasos)
• Grasas simples y mixtas: Rancidez
• Hidrólisis de grasas:
Ácida
Alcalina – saponificación
Enzimática – lipasas • Hidrogenación de las grasas. Mantequilla

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GLICEROLÍPIDOS

• Derivan del ácido fosfatídico

(Constituido por la esterificación
del glicerol con dos ácidos graso
y con un ácido fosfórico).
• El ácido fosfórico a su vez se
puede unir a otras sustancias:
inositol, aminolacohol.)

FOSFOGLICÉRIDOS
. .

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GLICEROLÍPIDOS MICELAS
• Función fosfolípidos: Lípidos antipáticos. .
Micelas, monocapas y bicapas.
Membranas celulares.

Lípidos de membrana Fosfolípidos

Son moléculas anfipáticas, en que los

ácidos grasos estan unidos a un alcohol
(glicerol o enfingosina) formando una
porción hidrofóbica, unida ésta a una
zona hidrofílica no lípidica.
Glicerolípidos: Gliceroglucolípidos y
Glicerofosfolípidos(fosfolípidos)
Esfingolípidos: Esfingoglucolípidos y
esfingofosfolípidos

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ESFINGOLÍPIDOS ESFINGOLÍPIDOS
- Constituidos por la esterificación de un Si la molécula polar es la fosfatidil colina o
aminoalcohol de 18 carbonos con un ácido
graso: Ceramida. fosfatidil etanol amina, tendremos las
- A la ceramida se le puede unir una sustancia esfingomielinas
polar:
- Si la molécula polar es un glúcido,
- tendremos los glucoesfingolípidos
(cerebrósidos o gangliósidos)

ESFINGOLÍPIDO ESTRUCTURA
.

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TERPENOS o ISOPRENOIDES

• Polímeros del isopreno (2-metil 1-3-

butadieno)

• Produce moléculas lineales y cíclicas. Se

suelen repetir dos unidades de isopreno.

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TERPENOS o ISOPRENOIDES Terpenos

Monoterpenos. Áceites esenciales: geraniol, limoneno,

alcanfor. Carotenos,
xantófilas,
Sesquiterpeno. Farnesol. Precursor del escualeno
fitol,
Diterpenos: Fitol (comp. de la clorofila), Vitaminas A, vitamina A,
E, K. vitamina E y
Triterpenos: Escualeno. Precursor del colesterol vitamina K
aromas
Tetraterpenos: Carotenos y xantofilas (Pigmentos
fotosintéticos).
Politerpenos: Caucho, Guatapercha.

Beta caroteno

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• Derivados del esterano o ciclopentano-

perhidrofenantreno (componente tetraciclico) Son derivados del colesterol:
• vitamina D3 o colecalciferol
• ácidos y sales biliares
• corticoides
• andrógenos
• estrógenos

Esteroides

Esteroides
Colesterol

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ESTEROIDES ESTEROIDES

• Esteroles: Colesterol, con un OH en el C3 Hormonas:

(membranas celulares animales). Corticosteroides. Como los glucocorticoides,
Prácticamente todos los demás derivan de ejemplo el cortisol que favorece la
él. glucogenogénsis. Mineralocorticoides,
como la aldosterona que regula el
• Ácidos biliares. Unidos aminoácidos en el metabolismo hídrico y salino
hígado forman las sales biliares que reabsorbiendo los iones Na.
tienen por función emulsionar las grasas Hormonas sexuales. Masculinas o
para facilitar su digestión y absorción. andrógenos: testosterona. Femeninas o
• Vitamina D. Se forma a partir de un estrógenos como el estradiol. La
precursor por acción de la luz solar. progesterona que prepara al útero para el
embarazo.

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