El desafío para las nuevas Guías Alimentarias

Mag. Nut. Ximena Moratorio

Área Programática de Nutrición
Ministerio de Salud Pública
 1998 - 2005

Publicación de las Guías Alimentarias

Basadas en Alimentos para la población
uruguaya

Grupo Interinstitucional de trabajo

- Ministerio de Salud Pública

El desafío para las nuevas Guías Alimentarias.

- Administración Nacional de Educación

Pública
- Instituto Nacional de Alimentación
- Escuela de Nutrición - UdelaR
- Asociación Uruguaya de Dietistas y
Nutricionistas

• El grupo siguió los lineamientos por FAO y OMS.

• Participación de la consultora Verónica Molina

El desafío para las nuevas Guías Alimentarias.

Cuadro de texto
 •Manual para la promoción de prácticas saludables de alimentación para
la población uruguaya.
•Materiales de difusión
•Manuales de Capacitación
•Talleres de Capacitación a Multiplicadores: 760 participantes de áreas
salud, educación, alimentación y promotores comunitarios.
El desafío para las nuevas Guías Alimentarias.
Consuma diariamente en todas sus
comidas verduras y frutas de estación.
Crudas o cocidas, previenen
enfermedades y ayudan la movilización
del intestino.
• Disminuya el consumo de bebidas
azucaradas, azúcar, dulces, golosinas y
productos de repostería.
Lo mejor para su salud es beber agua
potable.
Recuerde que su organismo lo necesita.
^ Controle su consumo de carnes,
fiambres, embutidos, manteca, queso,
crema de leche, mayonesa y frituras por
su alto contenido en grasas.
Trate de incluir aves, pescado o conejo
en su menú semanal preparado al horno,
plancha, parrilla o hervido.
a
Disminuya el consumo de sal y de los
alimentos con alto contenido de ella.
No agregue sal a las comidas, no lleve el
salero a la mesa.
Aprenda a utilizar otros condimentos y verá
que nuevos y agradables sabores podrá
disfrutar.
Elija dentro de cada grupo de alimentos
los más adecuados a su presupuesto
familiar.
Los alimentos caros o con mayor
propaganda no son los más saludables.
Para prevenir las enfermedades
trasmitidas por alimentos cuide la higiene
de sus alimentos desde la compra hasta el
consumo.
La salud se consigue diariamente
desarrollando
ESTILOS DE VIDA SALUDABLES
a través de:
* ALIMENTACIÓN SALUDABLE
* ACTIVIDAD FÍSICA DIARIA Y
REGULAR
* MANTENIMIENTO DEL PESO
ADECUADO
vivo £ a I u c> a LJ I e i n o n 1 o
huevos
Jimentaci
Este grupo comprende las carnes de vaca, >osde
cerdo, cordero, oveja, aves silvestres y de
saludable
corral, caballo, conejo, mulita, carpincho,
animales de caza en general, las visceras o
limentos
menudencias (mondongo, hígado, riñon,
de las y los
lengua, chinchulines, molleja etc.),
embutidos y fiambres. También los Este grupo de alimentos comprende el
adultos
pescados de río, laguna y mar, crustáceos,
moluscos y otros frutos de mar.
azúcar, miel, dulces y mermeladas de
frutas, dulce de leche y golosinas. Se
Todos estos productos se consideran en indican cantidades muy limitadas, por su alto
mayore
estado fresco o conservado a través de
diferentes métodos (salado, ahumado,
contenido de azúcares simples, que
favorecen el desarrollo de caries dental.
deshidratado, congelado, enlatado).También
integran el grupo los huevos de todo tipo de
ave, frescos o deshidratados.
ni í j f n £ í o & ril&rfG m ^ n te o o ni b
Este grupo representa una fuente importante
de proteínas de elevado valor biológico y de
hierro de alta biodisponibilidad. La mayor En este grupo se incluyen la grasa vacuna,
parte de estos alimentos son de alto grasa de cerdo, manteca, margarina,
contenido en grasas saturadas y colesterol, aceites vegetales (arroz, girasol, oliva
por lo que su consumo debe ser altamente maíz, pepita de uva y
controlado. soya), frutas secas
(almendra, avellana,
castaña, castaña
de cajú, nueces
varias),semillas
oleaginosas
(girasol, lino,
zapallo, sésamo) y
chocolate. Se
recomiendan
cantidades muy
limitadas de estos
alimentos.
v tv e-fr.& I u (ais* M <§>ir« $ ni
El AGUA es un nutriente fundamental,
que forma parte de la mayoría de los
alimentos. Es importante beber cantidades
;jp MINISTERIO DE SALl!D PÚBLICA
adecuadas de agua potable diariamente.
TEST
 figura 1. etapas en el modelo de elaboración de guías alimentarias
basadas en alimentos propuesto por INCAP

ETAPAS PARA LA ELABORACIóN DE

LAS GUÍAS ALIMENTARIAS

CARACTERIzACIóN DEfINICIóN ELABORACIóN

PLANIfICACIóN
DEL GRUPO OBJETIVOS GUÍAS TÉCNICAS
OBJETIVO

SELECCIóN
Y PRUEBA
RECOMENDACIONES
fACTIBLES

ELABORACIóN
IMPLEMEN- CORRECCIóN VALIDACIóN GUÍAS
EVALUACIóN
TACIóN Y AJUSTE Y ENSAYO ALIMENTARIAS
El desafío para las nuevas Guías Alimentarias.

Fuente: Molina et al., 1995.

Este modelo propone iniciar el La participación de los diversos

Este modelo
proceso propone iniciar de
con la conformación el una
proceso connolasoloconformación
sectores permite el enfoquede una comisión o
comité comisión
nacional de guías
o comité alimentarias
nacional de guías que incluya requerido
multidisciplinario representantes
para la de los diversos
sectoresalimentarias
vinculados a la representantes
que incluya temática lo elaboración
cual permite el sino
de las guías, enfoque
que multidisciplinario
requerido
del para
sector la elaboración
público de las guías
(salud, educación, y además
facilita facilita su
su implementación implementación.
en las
agricultura, comercio, economía, diferentes instancias.
La principal
etc.), deventaja deacadémico
los sectores este modelo
y es que cuenta con instrumentos e instructivos
validados en varios
privado países asociaciones
(universidades, para llevar a En
cabo cada unadede
la elaboración laslas etapas propuestas.
guías
profesionales, instituciones alimentarias es necesario contar
especializadas en nutrición, ligas de con información sobre: a) salud,
consumidores, organizaciones no alimentación y nutrición; b) estado
gubernamentales, etc.), así como nutricional de la población; c) perfil
agencias internacionales y bilaterales. epidemiológico; d) disponibilidad,

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 Encuesta dirigida a participantes de la capacitación como multiplicadores y
otros usuarios de las GABA

Principales recomendaciones

Mensajes:
- Realizar cambios en la estructura (redacción, más breves, positivos,
menor cantidad, no imperativos) de los mensajes educativos y agregar el
desarrollo explicativo de los mismos.
- Agregar mensaje sobre actividad física y consumo de pescado.
- Omitir mensaje 9, dado que puede estar implícito en otro.
El desafío para las nuevas Guías Alimentarias.

Ícono:
- Revisar la composición de los grupos de alimentos (suprimir manteca,
chocolate, caramelos y reubicar tubérculos en grupo de cereales y
leguminosas)
- Incluir la actividad física diaria.
 Proceso de actualización de las Guías Alimentarias para la
Población Uruguaya

PLANIFICACIÓN Y COORDINACIÓN: Área Programática de Nutrición MSP

FAO - CONSULTORA REGIONAL: Verónika Molina

quien ha trabajado en el campo de las guías alimentarias basadas en
El desafío para las nuevas Guías Alimentarias.

alimentos desde 1995, desarrollando la metodología e instrumentos

para la elaboración de guías alimentarias en América Latina y el Caribe
y dando asistencia técnica a numerosos países de la región para la
elaboración y actualización de las mismas.
 AMPLIA PARTICIPACIÓN DE REPRESENTANTES INSTITUCIONALES:

Instituciones Públicas
Ministerio de Ganadería Agricultura y Pesca
Ministerio de Educación y Cultura
Ministerio de Desarrollo Social
Instituto Nacional de Alimentación
Programa Uruguay Crece Contigo
Consejo de Educación Inicial y Primaria - Programa de Alimentación Escolar
Instituto de Niñez y Adolescencia del Uruguay
Administración de Servicios de Salud del Estado
Intendencia de Montevideo - División Salud
Mercado Modelo
Comisión Honoraria para la Salud Cardiovascular
El desafío para las nuevas Guías Alimentarias.

Comisión Honoraria de Lucha Contra el Cáncer UCU

Academia
Escuela de Nutrición - UdelaR
Facultad de Medicina - UdelaR
Facultad de Química - UdelaR
Facultad de Agronomía - UdelaR
Facultad de Veterinaria - UdelaR
Carrera de Nutrición - UCU

Organizaciones de la Sociedad Civil

Asociación Uruguaya de Dietistas y Nutricionistas
Red Uruguaya de apoyo a la Nutrición y desarrollo infantil
Consumidores y Usuarios Asociados
Movimiento Slow Food
Asociación de Celíacos del Uruguay
Asociación de Diabéticos del Uruguay
 1er taller 2do taller 3er taller
julio 2015 Agosto 2015 setiembre 2015 diciembre 2015

45 representantes Reunión de En base a versión preliminar

institucionales trabajo: documentos de las guías
presentación de diagnósticos y alimentarias
avances en los evidencias
capítulos de analizadas:
consensuada y
Conformación del
grupo Diagnóstico: validada
Disponibilidad Definición de
El desafío para las nuevas Guías Alimentarias.

interinstitucional
Acceso recomendaciones
Análisis Consumo técnicas
documentos de Perfil
diagnóstico Epidemiológico Elaboración de los
mensajes a probar a
Priorización de los y grupos de nivel de campo
principales revisión de
problemas de salud evidencias: Consensuar las
y nutrición en el metas nutricionales
país SP Obesidad para la población
Cardiovasc
Identificación de Cáncer Discutir la
nutrientes y Diabetes metodología para
practicas Osteoporosis las pruebas de
vinculados a los campo de las
problemas recomendaciones
identificados para técnicas
la revisión de
evidencias
El desafío para las nuevas Guías Alimentarias.

muchas gracias

nutricion@msp.gub.uy