Escolar Documentos
Profissional Documentos
Cultura Documentos
Caiza Karina
CandoMaribel
Chuquilla Paola
Chicaiza Cristian
Espinales Erika
Moya Eleana
Palate Katherine
Rodriguez Verónica
Vivanco Vanessa
Cortar
Desuerar 40%
agua caliente
Lavar
37°C
Cocinar
Moldear
Inmersion 8-10°C/2
Prensad
10-12°C/24horas
Oreado
12-14 °C/4 semanas
Maduración
Pasteurización
2
Enfriamiento
3
Coagulación
4
Adicionar
5
Cortar
6
Desuerar
7
Lavar
8
9 Cocción
10 Moldear
Prensado
11
Salazón
12
Oreado
13
14 Madurado
Almacenado
8 7
6
1. Pasteurización
2. Coagulacion
3. Cortado
4. Desuerado
5. Moldeado
6. Prensado
7. Salazón y oreado
8. Madurado y almacenado
QUESO HAVARTI
Recepción
1
2 Pasteurización
3 Enfriamiento
4 Coagulación
5 Adicionar
6 Cortar
7 Desuerar
7 Lavar
4 Cocción
7 Agitar
7 Moldear
4 Prensado
Salazón
4
4 Oreado
4 Madurado
Almacenado
QUESO HAVARTI
2 3 4
1
7
6 5
I
1. Pasteurización
2. Coagulación
3. Cortado
4. Desuerado
5. Moldeado
8 6. Prensado
7. Salazón y oreado
8. Madurado y Almacenado
QUESO PARMESANO
Recepción
1
2 Coagulación
3 Añadir
4 Agregar
5 Lirar
6 Agitar
7 Granulado
8 Secar
9 Modelar
10 Prensar
11 Salar
Maduración
12
Envasado
13
Almacenado
QUESO PARMESANO
2 3 4
1
7
6 5
I
1. Coagulación
2. Lirado
3. Granulado
4. Moldeado
5. Prensado
6. Salazón y oreado
7. Madurado y Almacenado
QUESO MANCHEGO
(Estilo Mexicano)
1 Recepción
2 Pasteurización
3 Enfriamiento
4 Coagulación
5 Adicionar
6 Cortar
7 Agitar
8 Reposar
9 Desuerar
10 Lavar
11 Cocción
12 Agitar
13 Desuerado
14 Moldeado
15 Salazón
Madurado
Almacenado
QUESO MANCHEGO
(Estilo Mexicano)
1. Pasteurización
2. Coagulación
3. Cortado
4. Desuerado
5. Moldeado
6. Salazón
7. Madurado y Almacenado
QUESO GRUYERITO
1 Recepción
2 Pasteurización
3 Enfriamiento
4 Coagulación
5 Adicionar
6 Cortar
7 Agitar
8 Cocción
9 Agitar
Desuerado
10
Moldeado
11
12 Salazón y oreado
Madurado
Almacenado
QUESO GRUYERITO
1. Pasteurización
2. Coagulación
3. Cortado
4. Desuerado
5. Moldeado
6.Prensado
6. Salazón
7. Madurado y Almacenado
DIAGRAMA DE OPERACIONES DEL QUESO MANTECOSO
LECHE
2 MEDICION Y FILTRADO
ALMACENAMIENTO
6 ENFRIAMIENTO 35 °C
7
Adición de cultivo PREMADURACION 35 °C / 30 min
8
35 °C /45 min
Adición de CaCl COAGULACION
9
Adición de Cuajo CORTE DE CUAJADA
10
PRIMERA AGITACION 10 a 15 min
11
DESUERADO
Suero
12
Suero ESCALDADO
Hasta 38 °C/10 min
13
SEGUNDA AGITACION
14
Suero SEGUNDO DESUERADO
15 ESCURRIDO U OREADO Cuajar /18 horas
CORTE Cubos
17
OREO
19
20 PRIMERA MOLIENDA
22 SEGUNDA MOLIENDA
23
AMASADO Masa suave y uniforme
24
MOLDEADO
25
ENVASADO Y ETIQUETADO
26
SELLADO
DIAGRAMA DE EQUIPOS DEL QUESO MANTECOSO
2 3 4 5
1
6
10 9 8 7
11 12
1 Pasteurización
2 Coagulación
3 Primer cortado
4 Primer desuerado
5 Escaldado
6 Segundo Desuerado
7 Oreado – Madurado
8 Corte de quesillo
9 Oreado
10 Salado
11 Amasado y moldeado
12 Envasado y Etiquetado
Diagrama de proceso de operaciones
Recepción
1
Pasteurización
2
Enfriamiento
3
Coagulación
4
Adicionar
5
Cortar
6
Desuerar
7
Lavar
8
9 Cocción
10 Moldear
Prensado
11
Reposo
12
Oreado
13
14 Madurado
Almacenado
Diagrama de maquinaria de procesos
4
2 3 5
1
8 7
6
1. Pasteurización
2. Coagulación
3. Cortado
4. Desuerado
5. Moldeado
6. Prensado
7. Salazón y oreado
8. Madurado y almacenado
DIAGRAMA DE PROCESO DE OPERACIONES
1 Recepción
3 Coagulación
Adición
4
5 Cortado
6 Calentado
7 Desuerado
8 Corte cuajada
9 Prensado
10 Fermentado
11 Modelado
12 Salado
13 Oreado
Envasado
Diagrama de maquinas
1 2 3 4 5
7 6
1.- Coagulación
2.- Cortado
3.- Desuerado
4.- Moldeado
5.- Prensado
6.- Oreado
COAGULAR 32° C
CORTADO 15 min
DESUERADO
LAVADO
COCIDO 40°C
PRENSADO 15 min
MOLDEADO
SALAZON 18-24 h
OREADO 24 h
EMPAQUE
1 Recepción
2 Pasteurización
3 Enfriamiento
4 Coagulación
5 Adicionar
6 Cortar
7 Agitar
8 Cocción
9 Agitar
Desuerado
10
Moldeado
11
12 Salazón y oreado
Madurado
Almacenado
DIAGRAMA DE EQUIPOS DEL QUESO MEIA CURA BRASIL
1. Pasteurización
2. Coagulación
3. Cortado
4. Desuerado
5. Moldeado
6. Salazón
7. Madurado
8. Almacenado