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Mesa de doces

decorados para o Natal


com Claudia Thomaz
Apostila MESA DE DOCES DECORADOS PARA O NATAL 2

Olá!
O Natal é uma ocasião especial, de celebração com os amigos e família.

É um momento especial também pela variedade das comidas da época, com seus aromas,
cores e sabores marcantes. Na ceia, as sobremesas são itens essenciais.

Neste material preparado pela cake designer Cláudia Thomaz, você aprenderá a preparar
diversas massas, glacês e pastas, além de montagens para decorar e valorizar mesas para o
Natal.

Descubra as gulodices mais saborosas, seja para comercializar, presentear ou para montar
uma linda mesa temática, que transformará a sua ceia e suas vendas. Aproveite!

Bons estudos,
Equipe eduK

ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “MESA DE DOCES DECORADOS PARA O NATAL” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR)
CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
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Aula 2

Glacê Real

VALIDADE: 10 dias RENDIMENTO: 3 xicaras

Ingredientes Preparo
• 500 g de açúcar impalpável peneirado • Coloque o açúcar impalpável e o pó de merengue na
bacia da batedeira;
• 30 g de pó de merengue
• Acrescente a água e misture com uma colher até
• 80 ml de água
formar um creme;
Para o tingimento do chocolate • Ligue a batedeira e bata por aproximadamente 8
minutos ou até formar a consistência desejada.
• 1 kg de chocolate branco fracionado
• Corante em pó vermelho (Q.B.)

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Aula 3

Biscoito de
Canela

VALIDADE: 5 dias RENDIMENTO: 20 biscoitos de tamanho médio

Ingredientes Preparo
• 360 g de farinha de trigo • Em uma vasilha, peneire a farinha junto com o
fermento e a canela;
• 10 g de fermento químico em pó
• Forme um vão no meio e acrescente o açúcar e a
• 160 g de açúcar refinado
manteiga;
• 200 g de manteiga
• Trabalhe com a espátula para cortar a manteiga;
• 1 ovo
• Acrescente o ovo e a essência;
• 5 ml de essência de baunilha
• Continue trabalhando com a espátula até formar uma
• 15 g de canela em pó massa lisa;
• Guarde em saco plástico na geladeira por 1 hora.

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Aula 3

Marzipã
de leite

VALIDADE: 5 dias RENDIMENTO: 1 kg de pasta

Ingredientes Preparo
• 400 g de leite em pó integral • Coloque o leite em pó e o açúcar impalpável em um
recipiente grande;
• 400 g açúcar impalpável
• Acrescente o leite condensado aos poucos até formar
• 790 g de leite condensado
uma massa que não grude nas mãos.

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Aula 3

Glacê
Dourado

VALIDADE: 1 dia RENDIMENTO: 40 g

Ingredientes Preparo
• 25 g de açúcar impalpável peneirado bem fino • Peneire o açúcar impalpável em um recipiente;
• 5 g de pó dourado • Acrescente o pó dourado e misture;
• Gotas de rum (Q.B.) • Adicione gotas de rum até formar um creme espesso.

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Aula 4

Brownie

VALIDADE: 5 dias na geladeira RENDIMENTO: uma assadeira de 25x35 cm

Ingredientes Preparo
• 200 g de chocolate meio amargo • Derreta o chocolate meio amargo em banho-maria ou
no micro-ondas (1 min da potência 70);
• 170 g de manteiga sem sal
• Adicione a manteiga e misture até ficar homogêneo;
• 5 g de canela em pó
• Junte o café solúvel e a canela;
• 10 g de café solúvel
• Bata os ovos inteiros com o açúcar até obter um
• 3 ovos
creme fofo;
• 250 g de açúcar refinado
• Junte a mistura de chocolate derretida e bata;
• 90 g de farinha de trigo
• Adicione os demais ingredientes e envolva
• 5 g de fermento em pó delicadamente com auxílio de um fouet até obter uma
massa homogênea;
• 175 g de chocolate ao leite picado
• Distribua a massa em uma forma retangular untada;
Para a casquinha • Leve ao forno preaquecido a 160ºC por
• 1 kg de chocolate fracionado ao leite aproximadamente 50 minutos ou até que esteja
assado e tenha formado "casquinha" na superfície.

Dica
Se quiser pode adicionar 100 g de nozes na massa.

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Aula 5

Red velvet

VALIDADE: 5 dias RENDIMENTO: uma assadeira de 25x35 cm

Ingredientes Preparo
• 10 g de cacau em pó • Misture o cacau e o corante na água fervente e
reserve;
• 10 ml de corante gel vermelho
• Bata a manteiga com açúcar e a baunilha até formar
• 60 ml de água fervente
um creme bem claro;
• 200 g de manteiga
• Acrescente os ovos um a um, batendo bem;
• 400 g de açúcar refinado
• Adicione a farinha, a coalhada e a mistura do cacau;
• 4 ovos
• Bata até ficar homogêneo;
• 360 g de farinha de trigo
• Acrescente o fermento e o bicarbonato dissolvido
• 250 g de coalhada com o vinagre;
• 10 g de fermento • Misture até que a massa fique homogênea;
• 5 g de bicarbonato de sódio • Asse em forno pré-aquecido v a 180 ºC em assadeira
apropriada por cerca de 40 minutos
• 5 ml de vinagre de maçã 
• 5 ml de essência de baunilha

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Aula 5

Ganache para recheio

VALIDADE: 3 dias RENDIMENTO: 900g

Ingredientes Preparo
• 600 g de chocolate meio amargo • Derreta o chocolate em banho-maria ou no micro-
ondas (1 min da potência 70)
• 300 g de creme de leite
• Acrescente o creme de leite e misture;
• Deixe esfriar até que fique consistente.

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Aula 5

Glacê de cream
cheese

VALIDADE: 5 dias na geladeira RENDIMENTO: uma assadeira de 25x35 cm

Ingredientes Preparo
• 100 g manteiga • Bata a manteiga com o cream cheese, o pó de
merengue e metade do glaçúcar até formar um
• 150 g cream cheese
creme;
• 15 g de pó de merengue
• Adicione o restante do glaçúcar e bata até obter a
• 400 g de glaçúcar peneirado consistência despejada;
• Conserve na geladeira.

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Aula 8

Pão de mel

VALIDADE: 5 dias RENDIMENTO: uma assadeira de 25x35 cm

Ingredientes Preparo
• 480 g de farinha de trigo • Coloque todos os ingredientes na batedeira;
• 500 g de mel • Bata até ficar homogêneo;
• 240 g de açúcar • Asse em forno pré-aquecido a 180 ºC em assadeira
apropriada por cerca de 40 minutos.
• 360 ml de leite
• 50 g de manteiga
• 10 g de bicarbonato de sódio
• 5 g de canela em pó
• 5 g de cravo em pó

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Aula 8

Película de
gelatina

VALIDADE: 3 meses RENDIMENTO: 450 ml

Ingredientes Preparo
• 100 g de gelatina incolor sem sabor • Coloque a gelatina em um recipiente de vidro;
• 350 ml de água • Acrescente a água de uma só vez, misturando com
uma colher;
• Deixe hidratar por 5 minutos;
• Aqueça em banho maria ou no micro ondas (1 minuto)
até ficar completamente líquido;
• Deixe repousar e retire a espuma que se forma.

Dica
A temperatura da gelatina vai definir a espessura da “redoma”. Uma gelatina quente
fará uma redoma fina. Por outro lado, quanto mais fria a gelatina, mais grossa fica a
redoma.

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