com Claudia Thomaz Apostila MESA DE DOCES DECORADOS PARA O NATAL 2
Olá! O Natal é uma ocasião especial, de celebração com os amigos e família.
É um momento especial também pela variedade das comidas da época, com seus aromas, cores e sabores marcantes. Na ceia, as sobremesas são itens essenciais.
Neste material preparado pela cake designer Cláudia Thomaz, você aprenderá a preparar diversas massas, glacês e pastas, além de montagens para decorar e valorizar mesas para o Natal.
Descubra as gulodices mais saborosas, seja para comercializar, presentear ou para montar uma linda mesa temática, que transformará a sua ceia e suas vendas. Aproveite!
Bons estudos, Equipe eduK
ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “MESA DE DOCES DECORADOS PARA O NATAL” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29) Apostila MESA DE DOCES DECORADOS PARA O NATAL 3
Aula 2
Glacê Real
VALIDADE: 10 dias RENDIMENTO: 3 xicaras
Ingredientes Preparo • 500 g de açúcar impalpável peneirado • Coloque o açúcar impalpável e o pó de merengue na bacia da batedeira; • 30 g de pó de merengue • Acrescente a água e misture com uma colher até • 80 ml de água formar um creme; Para o tingimento do chocolate • Ligue a batedeira e bata por aproximadamente 8 minutos ou até formar a consistência desejada. • 1 kg de chocolate branco fracionado • Corante em pó vermelho (Q.B.)
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Aula 3
Biscoito de Canela
VALIDADE: 5 dias RENDIMENTO: 20 biscoitos de tamanho médio
Ingredientes Preparo • 360 g de farinha de trigo • Em uma vasilha, peneire a farinha junto com o fermento e a canela; • 10 g de fermento químico em pó • Forme um vão no meio e acrescente o açúcar e a • 160 g de açúcar refinado manteiga; • 200 g de manteiga • Trabalhe com a espátula para cortar a manteiga; • 1 ovo • Acrescente o ovo e a essência; • 5 ml de essência de baunilha • Continue trabalhando com a espátula até formar uma • 15 g de canela em pó massa lisa; • Guarde em saco plástico na geladeira por 1 hora.
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Aula 3
Marzipã de leite
VALIDADE: 5 dias RENDIMENTO: 1 kg de pasta
Ingredientes Preparo • 400 g de leite em pó integral • Coloque o leite em pó e o açúcar impalpável em um recipiente grande; • 400 g açúcar impalpável • Acrescente o leite condensado aos poucos até formar • 790 g de leite condensado uma massa que não grude nas mãos.
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Aula 3
Glacê Dourado
VALIDADE: 1 dia RENDIMENTO: 40 g
Ingredientes Preparo • 25 g de açúcar impalpável peneirado bem fino • Peneire o açúcar impalpável em um recipiente; • 5 g de pó dourado • Acrescente o pó dourado e misture; • Gotas de rum (Q.B.) • Adicione gotas de rum até formar um creme espesso.
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Aula 4
Brownie
VALIDADE: 5 dias na geladeira RENDIMENTO: uma assadeira de 25x35 cm
Ingredientes Preparo • 200 g de chocolate meio amargo • Derreta o chocolate meio amargo em banho-maria ou no micro-ondas (1 min da potência 70); • 170 g de manteiga sem sal • Adicione a manteiga e misture até ficar homogêneo; • 5 g de canela em pó • Junte o café solúvel e a canela; • 10 g de café solúvel • Bata os ovos inteiros com o açúcar até obter um • 3 ovos creme fofo; • 250 g de açúcar refinado • Junte a mistura de chocolate derretida e bata; • 90 g de farinha de trigo • Adicione os demais ingredientes e envolva • 5 g de fermento em pó delicadamente com auxílio de um fouet até obter uma massa homogênea; • 175 g de chocolate ao leite picado • Distribua a massa em uma forma retangular untada; Para a casquinha • Leve ao forno preaquecido a 160ºC por • 1 kg de chocolate fracionado ao leite aproximadamente 50 minutos ou até que esteja assado e tenha formado "casquinha" na superfície.
Dica Se quiser pode adicionar 100 g de nozes na massa.
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Aula 5
Red velvet
VALIDADE: 5 dias RENDIMENTO: uma assadeira de 25x35 cm
Ingredientes Preparo • 10 g de cacau em pó • Misture o cacau e o corante na água fervente e reserve; • 10 ml de corante gel vermelho • Bata a manteiga com açúcar e a baunilha até formar • 60 ml de água fervente um creme bem claro; • 200 g de manteiga • Acrescente os ovos um a um, batendo bem; • 400 g de açúcar refinado • Adicione a farinha, a coalhada e a mistura do cacau; • 4 ovos • Bata até ficar homogêneo; • 360 g de farinha de trigo • Acrescente o fermento e o bicarbonato dissolvido • 250 g de coalhada com o vinagre; • 10 g de fermento • Misture até que a massa fique homogênea; • 5 g de bicarbonato de sódio • Asse em forno pré-aquecido v a 180 ºC em assadeira apropriada por cerca de 40 minutos • 5 ml de vinagre de maçã • 5 ml de essência de baunilha
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Aula 5
Ganache para recheio
VALIDADE: 3 dias RENDIMENTO: 900g
Ingredientes Preparo • 600 g de chocolate meio amargo • Derreta o chocolate em banho-maria ou no micro- ondas (1 min da potência 70) • 300 g de creme de leite • Acrescente o creme de leite e misture; • Deixe esfriar até que fique consistente.
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Aula 5
Glacê de cream cheese
VALIDADE: 5 dias na geladeira RENDIMENTO: uma assadeira de 25x35 cm
Ingredientes Preparo • 100 g manteiga • Bata a manteiga com o cream cheese, o pó de merengue e metade do glaçúcar até formar um • 150 g cream cheese creme; • 15 g de pó de merengue • Adicione o restante do glaçúcar e bata até obter a • 400 g de glaçúcar peneirado consistência despejada; • Conserve na geladeira.
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Aula 8
Pão de mel
VALIDADE: 5 dias RENDIMENTO: uma assadeira de 25x35 cm
Ingredientes Preparo • 480 g de farinha de trigo • Coloque todos os ingredientes na batedeira; • 500 g de mel • Bata até ficar homogêneo; • 240 g de açúcar • Asse em forno pré-aquecido a 180 ºC em assadeira apropriada por cerca de 40 minutos. • 360 ml de leite • 50 g de manteiga • 10 g de bicarbonato de sódio • 5 g de canela em pó • 5 g de cravo em pó
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Aula 8
Película de gelatina
VALIDADE: 3 meses RENDIMENTO: 450 ml
Ingredientes Preparo • 100 g de gelatina incolor sem sabor • Coloque a gelatina em um recipiente de vidro; • 350 ml de água • Acrescente a água de uma só vez, misturando com uma colher; • Deixe hidratar por 5 minutos; • Aqueça em banho maria ou no micro ondas (1 minuto) até ficar completamente líquido; • Deixe repousar e retire a espuma que se forma.
Dica A temperatura da gelatina vai definir a espessura da “redoma”. Uma gelatina quente fará uma redoma fina. Por outro lado, quanto mais fria a gelatina, mais grossa fica a redoma.
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