UNIVERSIDAD TECNOLOGICA DE SANTIAGO

UTESA

ELABORAR O DISEÑAR UN DEPARTAMENTO DE

PRODUCCION

PRESENTADO POR:

ASIGNATURA:
Planificación de la Planificación

Grupo:

PRESENTADO A:

Santiago de los Caballeros,

República Dominicana,
Febrero, 2016
 INTRODUCCIÓN

Hoy en día las empresas se encuentran en constante competencia

por la globalización, no sólo es interesante este tema para las
grandes empresas, sino también para aquellas empresas que están
creciendo poco a poco.

Vinos “Santa María”, es una empresa dedicada a brindar servicios

en cuanto a venta de licores se refiere, por su variedad de licores
exóticos ha tenido un crecimiento durante estos últimos años;
podemos ver sus sucursales a nivel nacional.

Esta investigación tiene como finalidad dar a conocer su sistema de

producción y elaboración de sus vinos y licores “Vinos Santa
María”.
 ELABORAR O DISEÑAR UN DEPARTAMENTO DE
PRODUCCION

La estructura organizacional, en Vinos Santa María nos parece que

es favorable al logro de los objetivos propuestos ya que todo está en
donde debería estar “cada cosa en su lugar” pensamos que se debe a
que es una empresa pequeña y en desarrollo, ya que cuenta con
pocas áreas y personal. La especialización del trabajo se da en
algunas áreas, como en el de producción, pero lo que es el área de
ventas o de atención al cliente nos parece que deberían mejorar o
poner una persona adecuada para el cargo.

En la empresa Vinos Santa María existe un alto grado de

descentralización debido a que la mayoría de los trabajadores están
unidos por lazos sanguíneos (familias). Todos tienen derecho a
opinar según venga el caso, pero es el Gerente quien tiene la última
palabra.

Vinos” Santa María” es una organización orgánica, porque no tiene

formalidades definidas, tiene un alto grado de descentralización,
estas son las características más comunes en esta empresa.

La empresa “Vinos Santa María” está comprometida con:

* La conservación del medio ambiente.

* Contribuir con el desarrollo socioeconómico de la región.
* Cumplir puntualmente con el pago de sus impuestos.
* Respetar las leyes sociales y empresariales.
* Cumplir con los objetivos propuestos.

El personal con que cuenta la empresa es de ocho trabajadores

internamente. El personal tiene experiencia y muestra desempeño
favorable dentro de determinadas áreas, sin embargo el nivel de
compromiso es de un nivel medio y existen ciertas deficiencias en
cuanto a la atención que se debe mejorar.

El número de trabajadores por áreas son los siguientes:

* Gerente General (1)
* Administrador (1)
* Área de Producción (2)
* Área de Ventas (3)
* Asesor Contable (1)

La empresa no cuenta con un sistema de control del personal

(planilla).

La empresa Vinos Santa María aplica el tema de Recursos Humanos

en una manera muy sencilla porque el número de trabajadores es
muy reducido.
 GERENTE GENERAL

ADMINISTRADOR

DEPARTAMENTO DE
Asesor Contable PRODUCCIÓN LOGISTICA

Elaboración del Producto

Estrujado.

Derrasponado.

Fermentación – Maceración.

Fermentación Maloláctica. Trasiego.

Clarificación.

Filtrado.
Envasado Embotellado
 Necesidades
Como nos hemos damos cuenta, la producción es una larga cadena
que necesita de mucho orden y conciencia de lo que se hace. En
oportunidades los empresarios descuidan una o varias de estas sub
áreas y lo único que logran son problemas internos y externos.

Por ejemplo. Puede usted imaginarse una empresa con un sitio de

trabajo peligrosamente desordenado, donde el empresario no
controla la calidad de la materia prima y no respeta las exigencias de
sus clientes al respecto, que se compromete a entregar trabajos sin
contar con los que ya tiene, que no administra bien los adelantos en
dinero que le hacen sus clientes, que sacrifica calidad de terminados
por estar sobre el tiempo ó porque los operarios no están
capacitados, con un deposito de materia prima donde no se
encuentran las cosas y que por eso hay que comprar más y que al
final siempre quedan mal con la entrega.

Importancia
El tema de la producción es un asunto tan importante que las
empresas crean áreas específicas para su tratamiento, se ha
desarrollado a través del tiempo y en la actualidad un aspecto
básico en la constante lucha de ser una empresa de primer mundo.
 Funciones Del Departamento
Gerente general:
* Representar a Vinos Santa María.
* Planear y desarrollar metas a corto y largo plazo junto con los
objetivos anuales.
* Realizar evaluaciones periódicas acerca del cumplimiento de las
funciones de los diferentes departamentos y el cumplimiento de
metas y objetivos institucionales.
* Crear y mantener buenas relaciones con los clientes, proveedores y
terceros para mantener el buen funcionamiento de la empresa.

Gerente de administración
* Ejecutar las decisiones sobre las políticas o lineamientos por
gerencia.

Gerencia de producción:
Se ocupa de la toma de decisiones relacionadas con el proceso de
producción, de modo que los productos resultantes produzcan de
acuerdo con las especificaciones, en las cantidades y la distribución
requerida y a un costo competitivo.

Gerencia de ventas
* Administrar las ventas a nivel local, regional y nacional.
* Supervisar y recibir informes de los vendedores.
* Solucionar problemas de rango mayor.
* Cumplir con las metas de volumen de ventas establecidas por un
año.
* Realizar promociones de degustaciones a fin de captar y mantener
la cartera de clientes y contrarrestar a la competencia.

Control contable
El control contable a pesar de ser obligatorio es muy importante en
esta empresa porque permite tener un control exacto de los recursos
con que cuenta esta empresa al empezar y al finalizar un periodo.
Por otro lado permite ver si ha habido ganancias o pérdidas durante
un periodo.

* Proporcionar información veraz y oportuna.

* Ser un instrumento que ayude a detectar las áreas de dificultad.
* Orientar a la gerencia para determinar guías de acción, tomar
decisiones y controlar las operaciones.
* Establecer las responsabilidades de los que intervienen en las
operaciones.
* Detectar causas y orígenes, y no limitarse al registro de
operaciones.

Producción
La función del control de producción en esta área busca el
incremento de la eficiencia, la reducción de costos y la uniformidad
y mejora de la calidad del producto. Para lograr esto, se aplican
técnicas tales como estudio de la elaboración de los vinos,
maceración, distribución de los vinos.
Calidad
El Control de la Calidad se posesiona como una estrategia para
asegurar el mejoramiento continuo de la calidad. Que asegurará la
continua satisfacción de los clientes externos el interno mediante el
desarrollo permanente de la calidad del producto.

SISTEMA DE PRODUCCION
Una vez que la uva ha llegado a la bodega, cumple básicamente con
los siguientes procesos:

Estrujado.
Consiste en romper el hollejo de los granos de uva para que estos
liberen el jugo. Esta operación se realiza con la ayuda de máquinas
especiales (pisadoras o estrujadoras) que pueden ser de varios tipos.
En este caso, Vinos Santa María, usas sus manos o a veces con los
pies usando unas botas de jebe bien lavadas.

Derrasponado.
Consiste en separar los granos de uva de la parte herbácea del
racimo (raspón o escobajo) cuya intervención no es apropiada para
nuestro objetivo.

Fermentación – Maceración.
Para elaborar vino el mosto se deja en contacto con el hollejo y las
semillas. Aquí se realizan dos procesos simultáneos. La
fermentación, realizada por las levaduras, que transformarán el
azúcar del mosto en el alcohol del vino, por un lado. Por el otro, la
maceración, en donde el jugo de uva o mosto, estará en contacto con
las partes sólidas del grano, como el hollejo y la semilla, que le
aportarán el color y los taninos al futuro vino. El tiempo y la
intensidad de este fenómeno, dependerá del vino que se quiera
obtener.

El control de la temperatura de fermentación, mantenida entre 18 y

22 º C, determina la cantidad de azúcar que queda en el mosto. La
fermentación se desarrolla en dos fases, una tumultuosa y otra
rápida, y dura normalmente entre 10 y 15 días. Según el contenido
de azúcar se distingue entre:
· Vino Seco: no tiene más de 5 grs por litro.
· Vino Semi-seco: tiene entre 15-30 grs /litro.
· Vino Dulce: más de 50 grs./litro

Fermentación Maloláctica.
Entre los constituyentes de la uva se mencionó la presencia de
algunos ácidos, principalmente: ácido tartárico, ácido málico y ácido
cítrico. Este último desaparece rápidamente durante el proceso
defermentación alcohólica. Terminada la primera fermentación, hay
algunas bacterias que suceden a las levaduras alcohólicas, que
efectúan lo que se conoce como segunda fermentación, fermentación
secundaria o maloláctica, en la cual el ácido málico es transformado
en ácido láctico. Este es de constitución suave y agradable. El ácido
tartárico, el más estable de los tres, pasa a formar el verdadero
constituyente ácido de los vinos. En vinos Santa María, usan unos
galones grandes.
Trasiego.
En los vinos nuevos se produce una decantación espontánea. Esto
implica que los sedimentos se depositan en el fondo de la vasija
formando borras. El trasiego consiste en sacar los vinos nuevos que
se encuentran sobre borras y pasarlos a una vasija completamente
limpia. En el pasaje se tiene la precaución de no arrastrar los
sedimentos.

Clarificación.
Operación que consiste en agregar al vino una sustancia orgánica
que arrastran hacia el fondo de la vasija o recipiente aquellos
elementos en suspensión no deseados en el vino.

Filtrado.
Con igual propósito se hace pasar el vino por un elemento poroso o
una membrana, desde filtros de tierra hasta los modernos
esterilizantes amicróbicos, para retener las materias en suspensión

Embotellado
El vino se embotella para su comercialización.
El vino ya esta listo y se envasa, para posteriormente lanzarse al
mercado. Hay algunos vinos blancos que pasan por un proceso de
crianza en barrica y luego son embotellados.
 CONCLUSIÓN

Por medio de esta investigación se pudo determinar de manera mas

especificas las funciones que ejerce el departamento de producción,
como control de calidad, planeación y distribución, análisis y control
de manufactura; Por otro lado damos a conocer las funciones que
deben ejercer un gerente de producción y su compromiso con la
empresa.

Por lo que a través de esta investigación se determinó que no sólo

las grandes empresas están inherentes a ejecutar el proceso
administrativo sino que también las pequeñas.

Los productores de vino necesitan soluciones automatizadas de

planificación de recursos que se integren al sistema de contabilidad,
a la base de datos de recursos humanos y al sistema de distribución,
para así aumentar la eficacia y eficiencia operativa.