Escolar Documentos
Profissional Documentos
Cultura Documentos
luisa.pellegrino@unimi.it
• INDICI CHIMICO-FISICI
• LIPIDI
• SALI MINERALI
• CREME E BURRO
• LATTI FERMENTATI
• PRODOTTI SECONDARI E
SOTTOPRODOTTI
4) ARGOMENTI DIVERSI
• ASPETTI LEGISLATIVI
2) COME SI PRODUCE
3) COME SI TRASFORMA
4) QUANTO SI CONSUMA
PRODUZIONE MONDIALE LATTE VACCINO nel 2014
(dati in t x 106)
TOTALE
389.032
Produzione mondiale 2009
Dimensione delle stalle in Cina
Produzione latte 1999-2008
Asia Sud Est (Cina)
ANNO 000 t
1999 19.797
2000 21.110
2001 23.042
2002 26.200
2003 30.842
2004 35.959
2005 40.954
2006 45.299
2007 48.552
2008 48.837
- Deficiency in cold chain logistics
- Quality constraints
- Cultural issues and diet patterns:
per capita milk consumption per year is 16 kg in China,
in Japan and Korea are 35 kg and 40 kg, respectively,
65 kg in EU and 85 kg in US.
1 India 50,740,000
2 Pakistan 19,700,000
3 China 2,750,000
4 Egypt 2,300,000
5 Nepal 894,591
6 Iran 235,000
7 Italy 167,050
IL LATTE
NELLA UE:
QUANTO E COSA
SI PRODUCE
PRODUZIONE LATTE VACCINO EU-15
(dati in t x 106)
COME SI PRODUCE
LA STRUTTURA PRODUTTIVA
COME SI
TRASFORMA
PROVENIENZA E DESTINAZIONE
DEL LATTE VACCINO (2007)
Destinazione:
• LATTE ALIMENTARE: 2.9 x106 t
• TRASFORM. INDUSTRIALE: 9.6 x106 t
Asiago
Bitto Provolone Valpadana
Bra Quartirolo Lombardo
Caciocavallo Silano Ragusano
Canestrato Pugliese Raschera
Casciotta d'Urbino Robiola di Roccaverano
Castelmagno Spressa delle Giudicarie
Fiore Sardo Taleggio
Fontina Toma Piemontese
Formai de Mut Valle d'Aosta Fromadzo
Gorgonzola Valtellina Casera
Grana Padano
Montasio
Monte Veronese
Mozzarella Bufala Campana
Murazzano
Parmigiano Reggiano
Pecorino Romano
Pecorino Sardo
Pecorino Siciliano
Pecorino Toscano
DESTINAZIONE DEL LATTE
Yogurt 1= 1,10
Altri latti fermentati o acidificati 1= 1,10
Latte in confezioni 1= 1,00
Latte sfuso in cisterna 1= 1,00
Crema di latte in confezioni 1= 9,00
Crema di latte sfusa 1= 9,00
Latti conc. non zuccherati
(latte magro polv. SMP) 1= 12,50
Latti concentrati zuccherati 1= 2,77
Caseina 1= 29,41
Formaggi 1= 10,00
CALCOLO TASSO DI
AUTOAPPROVVIGIONAMENTO
% 58 0 66 37 51.5
COME SI
TRASFORMA
N° stabilimenti riconosciuti
(produzione e commercial.)
Reg. (EC) 852/2004 e Reg. (EC) 853/2004