20 PLATOS TÍPICOS

CEBICHE

INGREDIENTES:

 1 Pizca de Pimienta
 1 Kilogramo de Pescado de tu elección
 1 Rama de Apio picado
 ¼ Taza de Taza cilantro de hoja picada
 1 Puñado de Ajos machacados
 1 Unidad de Ají mirasol picado
 1 Unidad de Ají limo picado
 2 Cucharadas soperas de Jugo de Jengibre
 12 Unidades de Limones
 1 Taza de Caldo de Pescado
 1 Pizca de Sal
 1 Unidad de Camote sancochado
 1 Unidad de Maíz tierno sancochado
 1 Manojo de Hojas de Lechuga
 1 Unidad de Cebolla cortada en julianas

PREPARACIÓN:

Lo primero que debes hacer para poder elaborar el ceviche peruano es exprimir
los 12 limones para extraer su jugo, resérvalo para más adelante. Luego, corta
el pescado en trozos de 3 centímetros, aproximadamente. Coloca los trozos
en el recipiente que vayas a utilizar para servir el plato.

Mezcla el pescado con el ají mirasol picado, el jugo de jengibre, el caldo de

pescado y el apio picado. Déjalo reposar unos minutos para que se marine bien
e impregne de todos los sabores.

Hecho esto, coloca la cebolla cortada en julianas y el ajo machacado sobre

los trozos de pescado marinado. Sal pimenta al gusto y coloca a un lado del
plato el camote sancochado, la lechuga y el maíz tierno también hervido.

Después, vierte el zumo de limón por todo el plato de manera que quede todo
bien cubierto. Por último, corta una lámina de ají limo rojo y colócala a modo de
decoración. Resérvalo en el frigorífico para que se enfríe, puesto que este es
un plato que se sirve frío.
El ceviche peruano es un plato que actúa como aperitivo, por lo que puedes
acompañarlo con un arroz con camarones o un delicioso salmón con salsa de
gambas.

AJI DE GALLINA

INGREDIENTES:

 1 pechuga de gallina (ó pollo) entera con hueso

 3 ajíes amarillos peruanos
 1 cebolla grande
 3 dientes de ajo
 1/2 taza de leche evaporada
 4 mitades de nueces
 2 paquetes de galletas de soda ó 2 rebanadas de pan de molde
 2 cucharadas de queso parmesano
 Sal
 Pimienta
 2 papas cortadas en rodajas
 Aceitunas negras
 1 huevo sancochado

PREPARACIÓN:

El primer paso para hacer esta receta de aji de gallina es poner a cocinar la
pechuga entera del animal en una olla con agua, sin sal ni nada. Cuando esté
lista, reserva el caldo y deja enfriar la carne. Posteriormente desméchala y
reserva.

Haz una pasta con el ají amarillo: retírale las semillas y las venas y con un
poquito del caldo de la pechuga de pollo licúa hasta que tenga una textura
cremosa. Reserva.

Muele las nueces en un mortero y resérvalas también.

Pica con las manos las galletas de soda(ó el pan) hasta que queden
prácticamente hechas polvo. Puedes ayudarte con un mortero o un procesador
de alimentos. Reserva (otra vez).

Calienta una sartén profunda y sofríe el ajo y la cebolla previamente picados

pequeñitos.

Cuando la cebolla se transparente agrega la pasta de ají, mezcla bien y agrega

sal y pimienta.